Thứ nhất Kimchi, thứ nhì Kimbap – ôi ôi đây chỉ là mình mới buột miệng nói ra câu này thôi. Nếu như kimchi là món dưa cải muối nổi tiếng nhất và được biết đến nhất trong ẩm thực Triều Tiên, đến nỗi xứ Cao Ly này còn được gọi là xứ Kimchi, thì có lẽ kimbap là món ăn phổ biến thứ hai tại Hàn Quốc, cũng là một món ăn mà người Triều Tiên thường giới thiệu với bạn bè quốc tế khi họ đến thăm, sống và làm việc xa quê hương.

Kimbap – “kim” là tên gọi của lá rong biển khô; “bap” đơn giản là “cơm”. Tên gọi của món ăn rất đơn giản, cơm gói trong lá rong biển. Về hình dạng, kimbap “có vẻ” giống món Maki – cũng là món cơm cuốn trong lá rong biển, của Nhật. Nhưng để ý thêm thì sẽ thấy, kimbap thường to hơn (béo hơn) vì bên trong, “nhân” gồm nhiều loại thực phẩm khác nhau. Kimbap cũng được cắt khoanh tròn với độ dày mỏng hơn so với Maki. Nếu như cùng chiều dài của một tấm rong biển, Maki được cắt đều làm 6 khoanh, thì kimbap có thể được cắt thành 12 khoanh hoặc hơn.

  Read the rest of this post >>

Mình khá hợp ăn các món Hàn nên hôm nay làm thử 1 món nữa. 1 dạo xem chương trình "Dynamic Korea" thấy phong cách ăn của Hàn nhiều cái khá giống dân Việt mình, xem thấy thú vị lắm, cứ a`, ối, ồ suốt thôi. Giờ tivi hỏng rùi, không được xem nữa cũng thấy nhớ nhớ.

Món cánh gà nướng kiểu Hàn này làm khá đơn giản, cũng lạ so với những cách mình từng biết. Ăn thì ngon

Read the rest of this post >>

숙주나물 (sukju namul) (cái chữ trên ảnh bị viết nhầm nhé )  là món salad làm từ giá đỗ của Hàn Quốc. Tên gọi đơn giản và cách làm cũng đơn giản lắm, nhưng ăn cũng thật ngon và ấn tượng. Ngay từ lần đầu tiên làm và ăn thử, mình đã có thể gật gù rằng sẽ có nhiều lần làm sau nữa.

Giá đỗ là một trong những loại rau rẻ và bổ, lại đúng thực là "rau sạch" (ngoại trừ bây giờ người ta có thể dùng thuốc kích thích cho giá mọc nhanh sau vài tiếng). Ngày nhỏ ở gần nhà mình có nhà 1 bác chuyên ủ giá để bán và mình rất hay qua nhà bác í nhặt đỗ, nhặt bỏ những hạt vỡ, xấu, chỉ để lại nhưng hạt thật căng mẩy. Rồi mình còn cùng con gái bác ý đi đủ mọi chỗ có thể cắt cỏ gianh, lá cúc tần để về ủ giá. Giá được ủ trong những vại sành tròn to, nhà bác ý phải có đến hai, ba chục cái hũ như thế, ủ giá liên tục. Thậm chí mình cũng học được chuyện vót nan tre để lèn lá nữa. Muốn giá đỗ thật ngon thì phải dùng nước sạch và thay nước liên tục, cứ đổ nước vào bên trong, nước ngấm qua lớp lá dày chảy xuống, sau một khoảng thời gian nhất định thì phải đổ nước đi và thay nước mới. Nước nhiễm bẩn thì sẽ làm cho giá bị thối, không thể trắng đẹp được. Vì thế, trong thời buổi nhiều mối lo về "rau sạch", mẹ mình hay bảo tốt nhất là ăn giá đỗ cho đỡ lo.

Giá có thể là món ăn chính, ví dụ món giá xào thịt bò, giá xào gan. Giá không thể thiếu khi làm món nem truyền thống của VN. Trong một số món bún phở, giá cũng là một loại rau ăn kèm khó có thể thiếu được. Và tất nhiên, trong một vài loại dưa góp trộn của VN cũng không thể không có giá.

Món giá này hơi khác cách thông thường người VN vẫn hay làm. Nếu bạn muốn thử một hương vị mới thì cùng làm nhé:

Nguyên liệu:

- 2 bát ăn cơm giá đỗ (không rõ bao nhiêu lạng )

- 1/2 tsp. xì dầu

- 2 tsp dấm

- 1 tsp. dầu vừng

- 1/4 tsp muối

- 1tsp đường

- 1/8 tsp hạt tiêu đen đã xay

- 1/8 tsp ớt bột (nếu thích ăn cay, ở đây mình không cho ớt)

- 1 nhánh hành lá, thái khúc ngắn.

- 1 tsp hạt vừng đã rang

Cách làm:

- Đun sôi một ít nước rồi cho giá vào luộc qua, chỉ khoảng 2 phút, sau đó bỏ ra và xả ngay nước lạnh, để róc nước và cho vào bát to.

- Trong 1 bát nhỏ, trộn tất cả nguyên liệu còn lại kể trên với nhau, quấy cho tan hết đường.

- Đổ phần dressing này lên trên giá và trộn đều.

Vậy là xong món salad rồi đó.

Thêm một món Hàn nữa nhé . :hihi:

Trước khi mình thử làm món này thì tên gọi của nó vẫn lạ hoắc. Nhưng vì thích ăn đậu, mà từ trước mình cũng chỉ có vài món đậu đơn giản làm vốn, nên mình thử nghiệm món này xem thế nào. Cách làm dễ lắm, mỗi tội hơi bị nhiều các loại gia vị linh tinh một chút xíu, nhưng nếu vượt qua được cái thói "ngại ghê" rồi thì tha hồ mà thưởng thức một món mới ngon tuyệt nhé. Bây giờ mình yêu món này rùi Tên món này, Tofu Jorim (두 부 조 림) – đọc đúng tiếng Hàn thì hơi khác phiên âm một tí nhé

Nguyên liệu:

- Đậu phụ (1 túi đậu 2 bìa vuông vuông ở Sing là ok)

- 1/8 tsp muối (có thể ko dùng nếu không thích ăn mặn)

- 4 tablespoon xì dầu

- 1 1/2 tsp. đường

- 1/2 tsp. dầu vừng

- 2 tsp vừng rang (sau khi rang thì giã chút xíu cho vỏ nứt ra, sẽ dậy mùi thơm hơn)

- 1 chút tiêu đen xay

- 3 nhánh hành lá: rửa sạch thái khúc ngắn

- 1 tép tỏi, băm nhuyễn

- 1 tablespoon nước lọc

- 2-3 tsp. dầu ăn (dầu rau)

Làm thế này nhé

- Bìa đậu vuông cắt đôi, rồi cắt lát mỏng khoảng 0.5cm theo chiều dài -> 1 nửa bìa như ở Sing thì cắt ra được 3 -4 lát tùy độ dày của bìa đậu.

- Dùng giấy thấm khô miếng đậu, thích ăn mặn thì rắc muối lên cả 2 mặt, để ngấm khoảng 5p (mình lần đầu rắc, khi ăn thấy hơi mặn nên lần sau bỏ qua). Sau đó cho vào chảo rán vàng cả 2 mặt.

- Cho vào một bát tô gồm: xì dầu, đường, dầu vừng, vừng rang, tiêu, hành lá, tỏi, nước lọc => quấy cho đường tan.

- Thả miếng đậu đã rán vàng vào hỗn hợp trên, nhấc ra, xếp thành từng lớp trong một cái xoong nhỡ, sau khi xong hết thì đổ hỗn hợp xì dầu lên, đun lửa to vừa khoảng 5′ hoặc đến khi miếng đậu tẩm đẫm xì dầu. Xong rùi! Món này ăn với cơm thì ngon tuyệt nhé )

Bulgogi (불 고 기) là một trong những món ăn được nhiều người biết đến nhất trong ẩm thực xứ Hàn. Trong cách sách vở học tiếng Hàn Quốc thế nào chúng ta cũng bắt gặp tên món ăn này trong những bài hội thoại. Khi mình hỏi những người đã từng đi và ở HQ thì ai cũng khen, và là một trong những món họ nhắc đến đầu tiên. Tiếc là mình chưa một lần được đến HQ để được thưởng thức hương vị thật và authentic nhất của nó. Ở Sing có một lần mình đi ăn món này ở Just Noodles, thịt bò thì rất mềm nhưng ăn hơi ngọt và hơi bị nhiều dầu quá, cả 1 đĩa cứ thấy ngầy ngậy váng dầu. Bây giờ món này đã trở thành một món khá thường xuyên trong thực đơn của mình rồi. Cách làm không phức tạp lắm. Trên internet có thể tìm thấy rất nhiều recipes khác nhau. Về cơ bản thì mình hay làm như thế này

Nguyên liệu (2 người măm):

- Thịt bò: khoảng 200-300gr. Nếu là thịt thăn bò thì ngon nhất, thịt sẽ rất mềm. Nhưng mình hay dùng bắp bò, ăn dai và giòn.

- 1 củ hành tây to (theo công thức thường thấy, người ta dùng ít hành tây hơn, nhưng sau khi làm thì mình thấy ăn hành tây cũng hấp dẫn không kém, nên từ lần thứ  2 làm thì toàn làm nguyên 1 củ to)

- Vừng: rang cho vàng, giã hơi giập để dậy mùi thơm.

- Dầu vừng: khoảng 1 thìa cafe (tsp)

- Dầu ăn: khoảng 1 – 2 tsp

- Đường: 2 tsp

- Xì dầu: khoảng 2 muôi canh (gia giảm tùy ý, nhưng thịt bò ướp hơi ngập trong xì dầu hết thì ngon hơn. Nên dùng loại light & fragrant soy sauce)

- Tỏi: bóc vỏ đập dập thải nhỏ

- Tiêu đen: dạng bột

- Đầu hành trắng

Cách làm:

- Trộn các loại nguyên liệu: xì dầu, dầu vừng, dầu ăn, đường, tiêu đen, tỏi, đầu hành trắng và vừng đã rang.

- Thịt bò sau khi đã thái lát mỏng đem ướp trong hỗn hợp trên. Cho hành tây thái miếng cau vào ướp cùng.

- Đậy lại, để trong tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Thỉnh thoảng trộn cho ngấm đều (để ở ngoài nhiệt độ phòng cũng không sao)

- Cho vào lò nướng khoảng 15-20p, thỉnh thoảng kiểm tra xem vừa chín là ngon (Khi làm lần đầu có thể độ mặn nhạt không vừa khẩu vị của bạn thì lần sau làm nhớ gia giảm các loại gia vị) Xin mời nè