Đây là một món cà ri nữa nấu theo kiểu Thái. Nếu nói riêng về cà ri của món Thái thì cơ bản chúng được phân ra làm 3 loại theo màu sắc: cà ri đỏ, cà ri xanh và cà ri vàng. Bữa nay mình nấu cà ri vàng với các loại rau củ, món ăn thơm và có vị cay nhẹ, ăn nóng, rất hợp với tiết trời Hà Nội đang lạnh một, hai hôm nay.
Vì tên gọi là cà ri rau củ nên các loại rau củ được sử dụng khá phong phú, bạn có thể lựa chọn loại rau củ nào mình thích tùy theo hoặc đang vào mùa, hoặc giá rẻ, hoặc khẩu vị mọi người trong nhà thích ăn. Đây là các loại rau củ mà bạn có thể sử dụng để nấu món cà ri này: ớt chuông, bí ngòi, ngô bao tử, cà tím, hoa lơ trắng, quả lặc lầy, khoai tây, đậu đũa. Bữa này mình chỉ nấu cà ri với khoai tây, ớt chuông đỏ và bí ngòi.
Read the rest of this post >>
Cà ri Thái rất hợp với khẩu vị nhà mình. Cà ri thái sử dụng các nguyên liệu rất gần gũi với cách nấu món VN như sả, hành, tỏi, ớt, rau mùi, bột nghệ nên rất dễ ăn. Hương vị của loại cà ri này cũng khác cà ri Ấn Độ vốn nặng mùi hơn và cay hơn do có 1 vài loại gia vị tạo mùi vị đặc trưng. Tất nhiên người Thái cũng vốn ăn cay, vì thế nhà mình khi nấu món cay cũng thường giảm ớt để ăn hợp hơn.
Đặc trưng của kiểu cà ri Thái nấu dạng súp là dùng nước cốt dừa (thay vì dùng nước thường) để tạo thêm độ ngậy béo và thơm mùi dừa cho món ăn. Cách nấu này cũng phổ biến trong ẩm thực Malay và Indonesia. Thỉnh thoảng nấu món cà ri kiểu này thì ăn thấy rất ngon và hấp dẫn, nhưng nếu ăn thường xuyên thì mau ngán và tất nhiên là sẽ béo rồi.
Độ đặc loãng của nước cốt dừa cũng nên nấu tùy theo khẩu vị. Nước cốt dừa đặc quá thì nước sốt cà ri sẽ sánh và béo hơn, món ăn mau ngấy hơn. Nhà mình hay nấu loãng vừa phải, nếm thấy vừa miệng, dễ trôi là ăn với cơm kiểu như chan canh sền sệt rất ngon. Hơn nữa đôi khi nước cốt dừa mỗi người tự làm, hay mua cũng có độ đặc loãng khác nhau, thế nên để nấu ngon được món cà ri thì bạn cũng cần có chút kinh nghiệm.
Cách nấu dưới đây mình đã có giảm cay và giảm béo (bằng cách giảm lượng dầu ăn và dùng nước cốt dừa loãng vừa).
Read the rest of this post >>
(Món ăn đã được đăng trên tạp chí Món Ngon Việt Nam số 79, ra ngày 10/8/09, trang 40)
Thực ra mình đọc sách về các loại bánh ở nhiều nước nên mới biết đến loại bánh bột chiên này, chứ trong lần duy nhất mình đi Thái (lại là đi Phuket) thì mình chưa biết đến món này. Món này rất phổ biến ở Bangkok, nhưng mà anh xã mình đi rồi nhưng cũng chưa biết mà để ý đến nó.
Nếu có thời gian, khi làm bánh này bạn có thể để bột nghỉ (sau khi trộn) khoảng 1-2 tiếng rồi đem rán trên chảo, nhưng rán kiểu làm pancake tức là chỉ quét một lớp dầu ăn rất mỏng lên mặt chảo thôi, xét ra thì chẳng lấy gì làm dầu mỡ cho món bánh bột chiên này. Bánh thơm mùi vị của nước cốt dừa, đặc biệt hơn là còn có rau mùi nữa. Bạn nên dùng tép khô sẽ ngon hơn, nhưng vì lần này mình không có tép nên đành dùng tôm khô loại nhỏ nhất có thể.
Nước chấm người Thái dùng cho món này là nước mắm nguyên chất thêm tỏi, ớt và vắt chanh. Nhưng khi ăn thì mình thấy nước chấm thế này hơi gắt và mặn quá không cần thiết, vì thế mình pha loãng nước mắm ra, thêm ít đường, nước chấm dịu đi rất nhiều và mình ăn thấy vị bánh thơm ngon hơn.
Read the rest of this post >>
Người Thái có món bánh bí đỏ hấp này ăn khá ngon, nhất là sau khi để lạnh, từng miếng bánh mát lạnh, ngọt dịu (là do đã giảm đường, nếu không sẽ là ngọt lự 
) và thơm mùi bí đỏ lẫn mùi nước cốt dừa.
Ăn bí đỏ nhiều chất bổ nên mình chẳng ngại ăn món này. Có chi chỉ là liên tục dùng nước cốt dừa nhiều thì sẽ không tốt cho sức khỏe lắm, mặc dù không thể phủ nhận sự hấp dẫn của các sản phẩm và món ăn có dừa.
Bí đỏ bào sợi cho nhuyễn, trộn thêm cùng bột gạo, bột năng rồi sữa dừa, tất cả đem hấp chín, chỉ không lâu sau là có ngay 1 khay bánh bí đỏ hấp. Bánh đẻ lạnh ăn ngon hơn. Từng miếng bánh khá mềm, món này dùng để "dụ" trẻ con ăn thêm các loại rau củ chắc là tốt đó 
Read the rest of this post >>
Món chè này nằm trong series các món chè Thái mà mình học được từ quyển sách Thai Dessert. Theo đúng đặc trưng, món chè với nguyên liệu chính là khoai lang và ăn kèm sữa dừa.
Có điều đặc biệt ở việc xử lý khoai lang của người Thái, đó là ngâm những miếng khoai vào nước lạnh pha nước cốt chanh loãng trong khoảng 30 phút. Nước chanh loãng sẽ khiến miếng khoai không bị bở và nát ra trong khi nấu, khi ăn vẫn còn nguyên vẹn miếng khoai, nước sữa dừa vẫn sẽ được trắng muốt.
Nấu món này, mình lại thay đổi tỉ lệ sữa dừa vì nếu nấu theo đúng kiểu Thái sẽ phải sử dụng 1 lượng rất lớn nước cốt dừa đặc và đường cũng rất nhiều, ăn ko hợp khẩu vị sẽ thấy kém ngon đi. Khoai cho vào nấu cùng nước sữa dừa, thêm chút muối sẽ khiến món chè càng đậm đà, sâu sắc hơn.
Mình lại thực hành thêm một món chè nấu theo kiểu Thái nữa. Cách nấu chè khoai môn này đơn giản hơn cách nấu chè khoai môn VN một chút.
Điều làm nên mùi vị đặc biệt cho món chè là việc sử dụng đường palm sugar – loại đường màu nâu sậm, thường bán thành dạng viên tròn dẹt, mình cũng không rõ ở VN có phải là đường thốt nốt hay không.
Ngoài ra thì cách làm rất đơn giản. Khoai môn cắt miếng thô. Nước cốt dừa pha có độ loãng hay sệt tùy theo sở thích, đun sôi rồi cho khoai vào nấu đến khi khoai vừa chín. Khi đó sẽ cho lượng đường thốt nốt với chút muối vào. Đến khi hỗn hợp sôi trở lại, đường tan hết là được.
Với món chè này, mình thích nấu chè có vị ngọt dịu rồi để trong tủ lạnh cho mát, khi ăn không phải thêm đá sẽ làm loãng chè. Nước cốt dừa chỉ pha đến độ hơi sánh thì ăn không bị mau ngấy.
