(Món ăn đăng trên báo 2!ĐẸP số ra ngày thứ Năm 5/8/2010)

Thêm một món trứng dễ làm, dễ ăn, trông lại rất đẹp mắt nếu như dùng để làm món khai vị cho các bữa tiệc nho nhỏ trong gia đình.

Lần trước mình đã giới thiệu món trứng ác quỷ. Các món trứng luộc làm kiểu này rất phổ biến ở các nước phương tây và có rất nhiều "công thức" khác nhau cho phần trộn lòng đỏ làm "nhân", mỗi cách lại có những sự tương đồng và khác biệt riêng. Món này ngoài vị ngậy của lòng đỏ trứng còn có vị ngậy và bùi của quả bơ. Món trứng mimosa này có dùng thêm tương ớt tabasco, 1 loại tương ớt làm từ loại ớt tabasco. Trong siêu thị có bán những lọ tabasco nhỏ với mức độ cay khác nhau, vì thế ở đây mình không đưa ra 1 lượng chính xác bao nhiêu tương ớt nên cho vào.

Read the rest of this post >>

Món ăn đăng trên báo 2!ĐẸP số ra ngày 5/8/2010)

Món ăn này hơi cầu kì một chút trong đoạn chuẩn bị nguyên liệu, nhưng bù lại món ăn có vị thơm ngon đặc biệt và lạ miệng. Nói đến món hầm, người VN ngay lập tức sẽ hình dung ra việc cho thực phẩm vào nồi áp suất để thời gian hầm món ăn được nhanh. Người phương Tây sử dụng lò nướng rất nhiều trong nấu nướng, món hầm này cũng được hầm trong lò nướng (hic, khá là tốn điện vì thời gian bật lò lâu. Lượng thịt nấu càng nhiều thì thời gian nướng trong lò cần tăng lên).Ngoài việc mình hiểu theo nguyên tắc là nướng trong lò thì sẽ có nhiệt độ tác động lên khắp các phía của thực phẩm, sẽ ảnh hưởng đến tốc độ chín cũng như hương vị món ăn, với món hầm thì điều này không rõ ràng lắm. Vì thế nếu như nhà không có lò nướng thì mình nghĩ dùng bếp gas để hầm món này cũng được.

Món bò hầm này mềm, thơm, mình thấy ăn với bánh mì hợp hơn là ăn với cơm ^^

Read the rest of this post >>

(Món ăn đăng trên báo 2!ĐẸP số ra ngày thứ Năm, 5/8/2010)

Món súp này nấu rất nhanh, à, tất nhiên nếu như bạn có sẵn nước dùng gà. Ở VN mình cũng chưa thấy ở siêu thị có bán những "hộp" nước dùng gà (chicken stock/broth) nên mỗi lần nấu súp hay món gì cần đến nó mình lại tự ninh lấy nước dùng. Bản thân mình cũng thích tự làm nước dùng hơn vì nước thơm, trong, ít mỡ hơn và nhất là không có muối, khi nấu rất dễ gia giảm gia vị không bị phụ thuộc vào nước dùng như loại mua sẵn.

Cách đơn giản nhất để làm nước dùng gà thơm ngon là ninh 1 bộ xương gà (phần sống lưng gà là đủ) với 2-3 que cần tây (cần Đà Lạt), 1/2 củ hành tây và 1 củ cà rốt. Sau khoảng 30-40 phút là bạn có nồi nước dùng thơm phức rồi. Ở phương Tây khi các loại rau gia vị tươi rất sẵn (và rất rẻ) thì khi làm nước dùng người ta thường bỏ thêm rau gia vị vào nữa, nước dùng sẽ càng ngon hơn.

Trở lại món súp này, dễ nấu, dễ ăn đặc biệt là khi ăn với bánh mì (baguette chẳng hạn) thì rất hợp. Nếu "húp" xuông thì mau ngấy do trong súp có kem tươi (nước dùng gà cũng có chút béo), nhưng khi nhúng lát bánh mì vào súp và ăn thì không hề thấy ngấy nữa ^^

Nguyên liệu:

- 1 tbs bơ (khoảng 15g)

- ½ củ hành tây, thái nhỏ

- 230g bí ngòi xanh, thái nhỏ

- 370ml nước dùng gà

- 4 tbs kem tươi

- muối, tiêu

- vài lát bánh mì ăn kèm

Cách làm:

- Đặt chảo/nồi lên bếp, làm chảy bơ rồi cho hành tây vào nấu khoảng 5 phút, để lửa nhỏ, đến khi hành chín mềm, không bị xém nâu.

- Cho tiếp bí ngòi vào, nấu 2 phút nữa.

- Thêm nước dùng gà, đun sôi rồi đun nhỏ lửa 5 phút đến khi bí mềm. Vớt hết phần "cái" cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn (phải vớt thật sạch sẽ, mình thì dùng cái lưới lọc để trút hết hỗn hợp vào, rất nhanh và không bỏ sót tí nào).

- Cho nước và phần cái đã xay nhuyễn trở lại chảo/nồi, thêm 3 tbs kem tươi, đun cho sôi lăn tăn trở lại là được. Thêm muối, tiêu cho đậm đà vừa ăn.

- Chia súp ra bát. 1 tbs kem tươi còn lại dùng để trang trí trên mặt bát súp.

Món này mình có thể ăn sáng, ăn trưa, ăn tối, hoặc ăn bất kì lúc nào thấy "đói lòng". Mình thường có sẵn thịt xông khói, xà lách và cà chua trong tủ lạnh. Bánh mì thì thỉnh thoảng làm, cái lò mỗi lần nướng cũng nhét vừa được 3 khuôn. Bữa đầu tiên thế nào cũng ngồi ăn không được hết cả 1 ổ vì bánh mới ra lò ngon tuyệt, chẳng cần phải ăn kèm thêm gì cũng vẫn thấy ngon. Đến khi bánh mì cũ rồi thì mình mỗi khi ăn thường nướng lát bánh mì cho nóng và hơi giòn giòn 2 mặt, sau đó kẹp các thứ ở giữa, khi ấy bánh mì lại thơm ngon như mới.

Read the rest of this post >>

1 món ăn theo phong cách Hàn rất đơn giản, dễ làm. Mình có lần xem trong chương trình "Dynamic Korea" và thấy cách người HQ làm món thịt ba chỉ rán rất thú vị. Họ – 1 nhóm rất đông người – cùng xả những miếng thịt ba chỉ thật to và "ném" lên một chiếc mâm lớn, trong mâm có để sẵn những miếng mỡ lợn to để rán thịt ba chỉ. Khi thịt chín thơm rồi thì mọi người cùng "xâu xé", xem ra ai cũng thấy ngon và thỏa mãn. Người HQ trong ăn uống, một khi đã dân dã thì cực kì "dân dã", xuề xòa.

"Dynamic Korea" là 1 chương trình yêu thích của vợ chồng mình, mỗi khi xem cả 2 thấy thư giãn cực kì vì được cười xả láng trước phong cách ăn uống suồng sã, vui vẻ của người bình dân HQ. Mình để ý thấy, khác với chương trình "Japan Hour" – 1 chương trình tương tự của Nhật nói về văn hóa, ẩm thực, du lịch Nhật Bản – chương trình này thể hiện khía cạnh rất khác của văn hóa ẩm thực HQ – vui vẻ, dễ tính, gần gũi, dân dã. Những con người xuất hiện trong chương trình, khi ăn một món gì đó, luôn biểu đạt sự thích thú, thỏa mãn với món ăn bằng hành động ăn những miếng thật to, miệng há thật rộng, ăn bằng tay, ăn rất nhanh, phát ra tiếng kêu lớn khi ăn, vv…

Trở lại với món ăn này: nguyên liệu đơn giản, chế biến nhanh, lại dễ ăn. Chỉ duy nhất 1 bước "khó khăn" nhất trong quá trình chế biến là thái miếng thịt ba chỉ thành những lát thật mỏng. Trong siêu thị đôi khi có bán sẵn những miếng thịt tươi đã được thái mỏng rồi, nếu mua được thì về dùng được ngay, rất tiện và nhanh. Còn nếu phải tự thái, bạn cho miếng thịt vào ngăn đá cho thịt cứng cứng một chút rồi đem ra thái sẽ dễ dàng hơn. Khi mình làm món này, vì không có thời gian để thịt trong ngăn đá nên thái hơi khó và thịt cũng không được thật mỏng như ý.

Read the rest of this post >>

Trời mưa to, đường lụt lội, đi ra chợ mua thức ăn vừa ướt, vừa bẩn, vừa ngại, thế thì tốt nhất là ngồi ở nhà và nấu pasta Mỗi lần đi siêu thị, mình lại mua sẵn vài túi pasta đủ thể loại hình dạng và kích thước để nấu dần. Cũng vì hay nấu pasta, làm pizza và 1 số món Tây khác nên ở nhà cũng có sẵn quả ô liu và lọ capers – đây là nguyên liệu trong nhóm thực phẩm mình gọi tên là "không thiu thối" – nghĩa là khi nào tiện thì mua về nhà, để đó dùng dần, khi mở hộp ra rồi cứ để trong tủ lạnh, bọc đậy kín, sạch sẽ là yên tâm.

Có những món pasta đơn giản khủng khiếp, mà khi ăn thì vẫn ngon tuyệt vời. Pasta càng đơn giản thì khi ăn càng cảm nhận được rõ vị ngon của chính sợi pasta. Với những món đơn giản thì nguy hiểm nhất là nấu pasta bị sống hoặc chín quá, sẽ rất khó ăn. Những loại pasta ăn kèm với sốt cầu kì thì hương vị nổi trội của sốt sẽ "bù trừ" cho pasta nếu chẳng may bị nấu không đạt lắm.

Ai là "tín đồ" của pasta thì sẽ thích hết các món pasta từ đơn giản "không sauce" đến phức tạp. Những ai thích pasta ở mức độ "bình thường" thì hầu hết chỉ quen với các món pasta nấu có sauce. 

Read the rest of this post >>