Dâu tây đã bắt đầu tràn ngập trên các gánh hàng rong vỉa hè. Mình không quá mê dâu tây, nhưng thỉnh thoảng bắt gặp ở những trang web nước ngoài những món bánh với dâu, nhìn những quả dâu căng mọng đỏ au mình vẫn thấy mê mẩn, và cảm hứng muốn làm bánh gì đó với dâu tây đến từ chính vẻ đẹp của những quả dâu. Ở VN thì thật khó để có được những quả dâu tươi và đẹp như thế. Dâu mua trong siêu thị hay những gánh hàng rong thì đều khá xấu xí, không bằng 1 góc những quả dâu "Tây xịn" Nhưng thôi, hài lòng với những gì hiện tại đang có, quan trọng nhất là mình vẫn nướng ra được một chiếc bánh ngon.

Làm bánh pie không quá khó, ăn ngon, ít ngấy, không quá ngọt vì là pie hoa quả. Khi làm mình cũng vẫn giảm đường như thường lệ. Công thức gốc dùng 1kg dâu tây, nhưng lần đó mình mua có 0.5kg nên chỉ làm 1/2 công thức và làm vào chiếc khuôn bé cỡ 16cm. Nửa kí dâu tây cho vào chiếc khuôn đó cũng được 1 chiếc bánh pie khá đầy đặn.

Read the rest of this post >>

Dạo gần đây mình thực sự mong muốn có thêm thời giờ để nghỉ ngơi, để làm những món ăn và loại bánh mình muốn được thử nghiệm, để viết blog về những món ngon mình tâm đắc chia sẻ với mọi người. Tìm tòi và thử nghiệm làm những món mới luôn đem đến cho mình rất nhiều sự hứng thú. Nhưng cuộc sống không phải lúc nào cũng như ta mong muốn. Rất nhiều khó khăn, rất nhiều vấn đề phát sinh, công việc thì rất nhiều và mình thì phải làm việc để vun đắp cuộc sống gia đình. Mỗi khi mình làm được một món gì mới thực sự là phải tranh thủ lắm, vì lâu lâu không có món gì mới để viết blog thì mình cứ cảm thấy tội nghiệp "ngôi nhà nhỏ" này, vì blog này đã giống như một đứa con tinh thần của 2 vợ chồng mình trong suốt 3 năm qua.

Lần này mình giới thiệu món bánh brownie trà xanh, một món bánh mình tâm đắc ngay từ lần thử làm đầu tiên. Trong khi làm mình cũng có khá nhiều băn khoăn vì hỗn hợp brownie và cả hỗn hợp creamchese đều rất đặc, đặc hơn rất nhiều so với loại bánh creamcheese brownies mà mình đã giới thiệu trên blog này từ rất lâu rồi. Hỗn hợp trộn xong vừa đặc, vừa dính, khiến cho thao tác rất chậm và có chút khó khăn. Thời gian làm bánh cũng lâu ở các bước làm, đặc biệt là luôn phải ghi nhớ quấy trộn rất kĩ và mạnh tay. Công thức này sử dụng hoàn toàn bột cacao cho phần brownies mà không có tí socola nào, tuy nhiên khi ăn bánh thì phải nói rằng nó rất tuyệt vời. Thành phẩm quả thực rất xứng đáng với công sức bỏ ra để làm nên những miếng brownies xinh xắn này.

Read the rest of this post >>

Không phải dịp lễ phục sinh, nhưng mình lại làm loại bánh mì này chỉ đơn giản là vì: mình tìm ra một công thức bánh mì mới, và quan trọng hơn là nó ngon tuyệt ^^

Mình tình cờ thấy 1 công thức nước ngoài về loại bánh mì này, hình ảnh chiếc bánh vàng ươm đẹp mắt khiến mình muốn làm thử. Và sau khi ghi công thức ra giấy, sau khi chuẩn bị hết nguyên liệu thì mình phát hiện ra: ôi trời rõ ràng công thức có vấn đề về tỉ lệ các nguyên liệu. Mình đối chiếu lại công thức gốc lần nữa để chắc chắn là không viết sai, thì rõ ràng không sai. Kinh nghiệm của mình cho thấy là công thức có vấn đề ở chỗ tỉ lệ chất lỏng quá cao so với bột mì. Thôi kệ, đã chuẩn bị ra hết thì cứ bắt tay vào làm. Và mình có ngay được câu trả lời sau đó: chắc chắn người viết công thức đã ghi nhầm chỗ nào đó, vì hỗn hợp sau khi cho các nguyên liệu vào thì nó lỏng y nhu hỗn hợp bánh ngọt vậy, chẳng giống bột bánh mì tí nào cả.

(nghịch với Angry Birds ^^)

Thế là mình phải sửa sai bằng cách cho thêm bột mì vào để điều chỉnh lại tỉ lệ. Và rồi nhào bột, và rồi ủ, rồi bánh mì ra lò thơm phức và ngon tuyệt. Vậy là mình có 1 công thức hoàn toàn mới. Có nhiều công thức làm Easter Bread khác nhau, đây là 1 công thức có tỉ lệ chất béo, đường, trứng và sữa khá cao, vì đây là 1 dạng bánh mì ngọt. Bánh rất thơm, ngon, ngậy, có màu vàng ươm.

Khi trộn bột bạn sẽ thấy hỗn hợp này rất dính, mềm oặt, nếu nhào bằng tay thì khá là vất vả vì nó quá dính. Lúc tạo hình bánh cũng sẽ phải dùng kha khá bột áo, nhưng bạn đừng ngại vì nó không hề gì, bạn cứ dùng bột áo để chống dính và dễ thao tác. Do tỉ lệ chất béo, đường, trứng khá cao nên tốc độ bột nở cũng chậm hơn, hôm mình làm bánh này trời hơi hơi lạnh và mất đến hơn 1 tiếng rưỡi bột mới nở lên gấp đôi ở lần ủ thứ nhất.

Dưới đây là công thức đã được mình điều chỉnh lại.

Read the rest of this post >>

Truffle – cái tên gọi gợi đến sự sang trọng, sành sỏi và "đắt tiền"

Nếu ai yêu thích và có tìm hiểu về ẩm thực phương Tây đương đại thì đều biết rằng, truffle là tên gọi của 1 loại "củ", hay nói đúng hơn là 1 loại "nấm", có màu nâu đen, nhìn trông như 1 cục "shit" , nhưng nó lại vô cùng đắt đỏ. Chỉ có những nhà hàng, khách sạn đẳng cấp mới có thứ này trong 1 số món ăn của mình.

Chocolate truffles – 1 món đồ ngọt làm từ socola được đặt tên theo tên gọi của loại truffles kia cũng vì hình dạng và màu sắc của nó. Tất nhiên là so với viên truffles tự nhiên, thì những viên chocolate truffles trông lung linh ngon lành và đẹp mắt hơn rất nhiều. Có nhiều công thức làm truffles khác nhau, công thức càng phức tạp thì mình thấy càng ngon.

Chocolate truffles có thể được làm từ socola trắng hoặc socola đen, nhưng loại làm từ socola đen vẫn phổ biến hơn. Trong đa dạng các loại truffles, thì một đặc điểm nổi bật đó là vị rượu mùi trong đó. Có rất nhiều loại rượu mùi thơm được sử dụng để làm truffles, có thể kể tên như là Rum, Grand Marnier – là loại rượu có mùi thơm và vị cam – như mình đã dùng trong lần làm truffles này.

Phần "vỏ" của truffles (coating) có thể dùng bột cacao, dừa khô, các loại hạt rang và thái nhỏ như almond (hạnh nhân), macadamia, hazelnut (hạt dẻ), pistachios (hạt dẻ cười). Lần này mình dùng rượu vị cam và dùng hazelnut để bọc, công thức làm cũng là dạng công thức đơn giản.

Read the rest of this post >>

Trong 1 chuyến chồng mình đi công tác và transit tại sân bay Narita Tokyo, khoảng thời gian chờ đợi, chồng mình đi loanh quanh và "phát hiện" ra tiệm chocolate của Royce. Ngay lập tức chồng mình nghĩ đến món quà tặng dành cho vợ mà chắc chắn vợ sẽ thích mê, vì hồi chưa biết gì về bánh trái mình đã thích Royce chocolate rồi, mặc dù hồi đó hiếm hoi lắm mới có dịp được ăn vì nó khá đắt. Chồng mình chọn ngay hộp matcha white chocolate – vì trà xanh là một trong những sản vật cực kì đặc trưng của Nhật mà. Khi về nhà, mở hộp chocolate ra, mình thích mê vì màu trà xanh – cái màu xanh mướt trông rất mát mắt. Sau khi 2 vợ chồng mỗi ngày nhẩn nha 1, 2 miếng chocolate trắng vị trà xanh, thì hộp chocolate cũng sớm hết. Và chính hộp chocolate này gợi cho mình ý định làm những viên socola tươi vị trà xanh. Món chocolate này đặc biệt dành cho ai thích vị thơm ngậy của sữa, hòa vào cùng vị thơm nhẹ dịu dàng của trà xanh. Mình mê mẩn cái màu xanh của những viên truffles này. Có điều, loại truffles này rất ngọt, vì không giống như dark chocolate, white chocolate vốn rất ngọt rồi, mà hoàn toàn không có cách nào để giảm ngọt vì loại white chocolate mua sẵn đã được nhà sản xuất "cố định" vị ngọt, có chăng là thêm bột trà xanh (để tăng vị đắng ??? ). Một khó khăn nho nhỏ khi làm những viên truffles này là thao tác nặn truffles khá vất. Sau khi để hỗn hợp trong tủ lạnh cho đông cứng, đem ra nặn, thì chỉ sau 3, 4 cái đầu nặn ngon lành, thì sau đó hỗn hợp rất khó nặn vì dính và mềm. Tiếp đó, vì mình muốn bọc socola trắng ở bên ngoài để "phân biệt" với màu xanh bên trong, thay vì cách lăn qua bột trà xanh, cho nên lại càng khó để có được viên truffles tròn trịa. Bởi vì phải làm nóng socola trắng cho chảy ra, mà truffles thì phải để rất lạnh để có thể nặn được, vậy là: nóng gặp lạnh, một phát truffles bẹt ra Làm theo cách lăn truffles vào bột trà thì sẽ nhàn hơn nhiều, nhưng lại rất tốn bột trà xanh, một thứ mà cũng không rẻ chút nào

Read the rest of this post >>

Hôm nay ngồi soạn lại các folder linh tinh trong máy tính, tình cờ mình tìm thấy lại được ảnh của món bánh hạnh nhân này mà lần trước mình để lạc mất. Nghĩ đến tiết trời mấy ngày hôm nay, lạnh lạnh, mưa mưa, ngồi trong nhà từ tốn ăn từng miếng bánh hạnh nhân này, bên cạnh là ly trà nóng hoặc 1 cốc cappuccino, xem 1 bộ phim hoặc đọc 1 cuốn sách hay nào đó, thực sự rất thích hợp.

Cái thú này bây giờ đã trở nên "xa xỉ" với mình, vì từ khi có con, rất ít khi mình có được những phút giây relax kiểu này. Nhưng mình không tiếc, vì bù lại, con gái đem đến cho mình vô cùng nhiều những phút giây tuyệt vời khác. Đó là những lúc đi làm về đến nhà, chỉ cần vừa nghe tiếng cạch cửa, con gái đã quay ngoắt hướng ra cửa gọi mẹ mẹ, rồi lon ton chạy ra đón mẹ, hoặc là nhảy cẫng lên trong lòng bà tỏ vẻ mừng rỡ khi thấy mẹ. Đó là những lúc con đùa với bố mẹ, cười nắc nẻ, bố mẹ nhìn mà cũng không nhịn được cười trước các trò đùa của con. Đó là lúc mẹ ở nhà, đi đâu làm gì con cũng lũn cũn đi theo sau, bắt chước làm những việc mẹ làm.

Bánh này đơn giản, rất dễ làm, share để mọi người cùng làm và thưởng thức trong những ngày thời tiết giao mùa này.

Read the rest of this post >>