Người Việt quen gọi những chiếc bánh hình khối chữ nhật này là bánh gối, mặc dù mình chưa từng thấy và gối chiếc gối nào có hình dạng giống như vầy Mình chỉ thấy sau khi làm xong 3 ổ bánh mì, xếp chúng ra để chụp ảnh thì thấy giống y hệt những viên gạch ^^

Lần này mình dùng công thức của chiếc bánh mì trắng để làm nên những chiếc bánh mì gối này. Bất kể loại bánh mì vỏ mềm nào cũng có thể cho vào khuôn bánh mì gối để nướng thành chiếci bánh mì này. Vì kích cỡ chiếc bánh mì gối to hơn những chiếc bánh mì nặn tay nhỏ nhỏ xinh xinh nên thời gian nướng lâu hơn và bánh được nướng ở nhiệt độ thấp hơn.

Read the rest of this post >>

Focaccia là tên một loại bánh mì Ý rất phổ biến. Bánh mì có dạng phẳng, trên mặt thường được quết dầu ô liu, rắc ít muối và 1 vài loại lá rau thơm như rosemary, sage, vv… Bánh mì này thường được ăn giống kiểu dạng snack – đồ ăn vặt giữa buổi. Hôm mình làm xong chiếc bánh này, buổi đêm tự dưng đói quá lấy bánh ăn, thích thú vô cùng ^^ Bánh mềm, ngon và rất thơm, mùi thơm đặc trưng của dầu ô liu và lá rosemary.

Làm bánh mì focaccia hơi cầu kì nhưng bánh có hương vị rất đặc biệt. Ai thích bánh mì thì chắc chắn sẽ không chê chiếc bánh mì kiểu này đâu. Mình làm bánh vào khuôn vuông 20×20cm, sau khi bánh chín thì cắt thành những miếng nhỏ, ăn hết miếng này lại thèm miếng khác

Ở VN, dùng bột Cái Cân để làm bánh mì là ngon nhất. Bột Cái Cân rẻ hơn hẳn các loại bột của hãng nhập khẩu khác mà chất lượng bánh mì làm ra cực kì ổn. Bạn nào hay làm bánh mì, biết chỗ mua buôn với số lượng nhiều còn rẻ nữa.

Read the rest of this post >>

Lần trước làm bread pudding, ăn thích quá nên lần này, làm một ổ bánh mì, ăn bữa đầu tiên với bánh mì mới ra lò thơm nức, phần còn lại mình yên tâm để dành làm bread pudding.

Lần này chỉ tha y đổi chút xíu, đó là mình thêm rượu whiskey vào hỗn hợp trứng. Với công thức cũ thì chỉ cần thêm 30ml rượu nữa (khoảng 2 tbs rượu). Pudding ra lò, từng miếng thơm nức mùi rượu, vị rượu nhè nhẹ quện trong từng miếng xắn.

Thay vì rượu whiskey bạn có thể dùng rượu brandy cũng được

Lần này làm bánh mì baguette, mình thấy mừng rơn khi chiếc bánh ra lò khá đạt tiêu chuẩn về độ nở bung của các đường rạch. Làm baguette khá mất thời gian, thời gian nhào bột và ủ lâu, rồi thời gian nướng đến khi vỏ bánh đạt màu vàng thế này cũng lâu. Toàn bộ khoảng 10 phút đầu tiên là phải đứng canh chừng bánh để quét nước lên mặt bánh. Khi làm chiếc bánh này mình không có bình xịt nước, thế là phải dùng chổi quét nước lên bánh, sẽ lâu hơn xịt nước và không đều bằng, nhưng thật vui khi các đường rạch đều bật nở lên được. Mình vẫn chỉ có lưỡi dao lam để thao tác, nhưng lần này có vẻ tay nghề rạch đã được cải thiện, hihi.

Chiều dài của lò ngắn nên chỉ làm được chiếc bánh ngăn ngắn thế này. Vỏ bánh cứng, bóp kêu răng rắc, bẻ đôi bánh thấy ruột trắng và dai, hơi nóng của bánh mới ra lò thơm nức. Thật không bõ công cả buổi chiều để làm ra được mấy chiếc bánh này ^^ Bữa tối nhà mình lại nấu súp để ăn với bánh mì mới ra lò.

Read the rest of this post >>

Lần này làm lại chiếc bánh mì vỏ mềm. Không để nguyên cả ổ bánh mì như lần trước mà lần này mình thử táy máy tạo thành hình những chiếc bánh nhỏ hơn xem sao. Lần đầu nặn bột cũng chẳng có kinh nghiệm gì, chẳng nặn ra được hình gì cả, hihi.  

Nhưng rút ra được kinh nghiệm sau lần này  là: phải làm nhiều hơn nữa thì tạo hình bánh mới đẹp được, chứ còn chưa quen, chưa hiểu bột, lúc uốn bột thì ok, còn lúc để bột nở lần 2 thì bột nở lên lại bung hết cả các phần mình đã uốn với thắt nên bánh không còn giữ được hình như mình muốn ban đầu nữa

(Món ăn đã được đăng trên tạp chí Món Ngon Việt Nam số 79, ra ngày 10/8/09, trang 35)

Thêm một món ăn nữa cho bữa sáng. Thực ra đối với những người trẻ và bận rộn với nhiều công việc thì có rất nhiều lúc nhỡ nhàng bữa nọ "nhập nhằng" với bữa kia. Nhà mình có hôm nhiều thời gian thì bữa sáng nấu cũng đàng hoàng tươm tất, nhưng thường thì là ăn bánh làm sẵn từ hôm trước, hiếm lắm mới có bữa sáng cách rách nồi niêu để nấu món gì đó nóng hổi. 

Hoặc có khi bữa trưa đến, đang mải việc gì là mình cũng hay làm món ăn nhanh, khi đó lựa chọn thường là pasta hoặc bánh mì. Dạo này nhà mình làm bánh mì thường xuyên, bữa nướng bánh mì thì sẽ không nấu cơm, còn đâu bánh mì để lại cho những bữa sáng hoặc bữa trưa "lười". 

Những lát bánh mì ăn kèm xốt nấm tươi xào với thịt ba chỉ muối hun khói này mình đảm bảo sẽ có nhiều người mê  

Read the rest of this post >>