L

Nguyên liệu:

* Phần bánh mì:

- 2 1/4 tsp men khô

- 1/4 cup + 1 tbs đường trắng

- 3/4 cup sữa ấm

- 1 quả trứng + 1 lòng đỏ

- 3 cup bột mfi đa dụng

- 1/2 tsp muối

- 110g bơ

* Phần nhân socola:

- 220g socola đen, thái vụn

- 1/4 cup đường

- 2 tsp bột quế

- 55g bơ, nhiệt độ phòng, cắt cục nhỏ

* Phần topping:

- 1/4 cup đường bột

- 1/4 cup bột mì đa dụng

- 3 tbs bơ

Cách làm:

- Men và 1 tbs đường trắng cho vào sữa ấm, quấy đều và để yên 5 phút. Sau đso cho 1/4 cup đường và trứng vào hỗn hợp men, quấy đều.

- Bột mì trộn đều với muối, cho bơ vào trộn đều. Tiếp đến cho hơn hợp men ở trên vào, nhào 12-15 phút bằng máy ở tốc độ chậm. Ủ bột 1h-1.5h đến khi bột nở lên gấp đôi.

- Trong lúc đó chuẩn bị hỗn hợp nhân. Đầu tiên trộn chung chocolate, đường và bột quế. Bơ cắt cục nhỏ để riêng.

- Khi bột đã nở lên gấp đôi, lấy ra ấn xẹp hết khí. Sau đó cán bột thành tấm hình chữ nhật khoảng 40x40cm. Rắc hỗn hợp socola đều lên trên mặt, để chừa phần rìa bột. Rải bơ cục nhỏ đều lên trên bề mặt. Sau đó cuộn tấm bột lại, cuộn chặt tay và dính các mép bột vào với nhau. Cuối cùng sẽ gập cuộn bánh lại sao cho chiều dài vừa với chiều dài của khuôn nướng. (Với bánh này mình nướng vào khuôn loaf dài 28cm).

- Trộn hỗn hợp topping gồm đường icing, bột mì và bơ thành dạng những cục bột nhỏ, tơi, và rắc đều lên trên mặt bánh. Ủ bột trong khoảng 30 phút. Lúc này bắt đầu bật lò ở 350F (177C). Đến khi lò đạt nhiệt độ thì cho bánh vào nướng, nướng đến khi bề mặt bánh vàng, khoảng 55 phút. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 325F và nướng tiếp đến khi bánh vàng sậm.

Không phải dịp lễ phục sinh, nhưng mình lại làm loại bánh mì này chỉ đơn giản là vì: mình tìm ra một công thức bánh mì mới, và quan trọng hơn là nó ngon tuyệt ^^

Mình tình cờ thấy 1 công thức nước ngoài về loại bánh mì này, hình ảnh chiếc bánh vàng ươm đẹp mắt khiến mình muốn làm thử. Và sau khi ghi công thức ra giấy, sau khi chuẩn bị hết nguyên liệu thì mình phát hiện ra: ôi trời rõ ràng công thức có vấn đề về tỉ lệ các nguyên liệu. Mình đối chiếu lại công thức gốc lần nữa để chắc chắn là không viết sai, thì rõ ràng không sai. Kinh nghiệm của mình cho thấy là công thức có vấn đề ở chỗ tỉ lệ chất lỏng quá cao so với bột mì. Thôi kệ, đã chuẩn bị ra hết thì cứ bắt tay vào làm. Và mình có ngay được câu trả lời sau đó: chắc chắn người viết công thức đã ghi nhầm chỗ nào đó, vì hỗn hợp sau khi cho các nguyên liệu vào thì nó lỏng y nhu hỗn hợp bánh ngọt vậy, chẳng giống bột bánh mì tí nào cả.

(nghịch với Angry Birds ^^)

Thế là mình phải sửa sai bằng cách cho thêm bột mì vào để điều chỉnh lại tỉ lệ. Và rồi nhào bột, và rồi ủ, rồi bánh mì ra lò thơm phức và ngon tuyệt. Vậy là mình có 1 công thức hoàn toàn mới. Có nhiều công thức làm Easter Bread khác nhau, đây là 1 công thức có tỉ lệ chất béo, đường, trứng và sữa khá cao, vì đây là 1 dạng bánh mì ngọt. Bánh rất thơm, ngon, ngậy, có màu vàng ươm.

Khi trộn bột bạn sẽ thấy hỗn hợp này rất dính, mềm oặt, nếu nhào bằng tay thì khá là vất vả vì nó quá dính. Lúc tạo hình bánh cũng sẽ phải dùng kha khá bột áo, nhưng bạn đừng ngại vì nó không hề gì, bạn cứ dùng bột áo để chống dính và dễ thao tác. Do tỉ lệ chất béo, đường, trứng khá cao nên tốc độ bột nở cũng chậm hơn, hôm mình làm bánh này trời hơi hơi lạnh và mất đến hơn 1 tiếng rưỡi bột mới nở lên gấp đôi ở lần ủ thứ nhất.

Dưới đây là công thức đã được mình điều chỉnh lại.

Read the rest of this post >>

Hà Nội ngày bão, mưa, hơi se lạnh. Và mình lại làm bánh mì. Mùi thơm của bánh mì tỏa ra từ chiếc lò nhỏ, lần này, khiến mình cảm thấy nao nao, mặc dù khi nhìn thành quả bánh ra lò thì mình có thể tạm thời quên đi cái cảm xúc kia.

Cảm thấy nao nao vì, mình luôn có ham muốn được nấu những món ăn ngon mới, và styling, và chụp ảnh (chính xác là nhờ chồng chụp ảnh ). Nhưng lâu nay mình không được làm điều đó. Từ khi có bé Ỉn, phần lớn thời gian của mình dành cho con, phần còn lại cho công việc, và công việc thì phải tranh thủ những lúc con ngủ, những cuối tuần gửi con cho bà, những đêm khuya. 2 vợ chồng đều quá bận với công việc dường như không bao giờ hết. Hoàn cảnh hiện tại cũng không cho phép 2 vc có thể bày vẽ gì với các bữa ăn. Bữa ăn chỉ là nấu cho đơn giản, ngon miệng, và cả nhà cùng vui vẻ với nhau

Rất may là khi làm việc ở tiệm bánh, có những lúc mình tranh thủ được thì thỉnh thoảng còn có những mẻ bánh mới, để được chụp một ít, để được share một ít. Mẻ bánh mì hôm nay cũng vậy.

Màu sắc của những chiếc bánh mì này thật mê ly, bánh vàng từ vỏ đến ruột. Ruột bánh cũng có một màu vàng mà mình thấy là vàng hơn một số loại bánh ngọt khác, nói túm lại là đẹp. Mình tò mò về loại bánh mì này cũng là vì công thức có sử dụng sữa đặc có đường (lần đầu tiên mình làm loại này), và đặc biệt hơn nữa, là bột bánh được trộn thêm với vỏ chanh vàng bào vụn. Chính vì thế mà bánh khi ăn có mùi thơm rất đặc trưng của chanh vàng.

Với bánh mì, bánh ngon nhất nên được ăn trong vòng nửa ngày, tức là trong vòng 12 tiếng. Để qua ngày là bánh đã trở thành "day-old-bread" rồi, bánh sẽ bị khô dần đi, ăn không còn ngon cực kì như lúc mới nữa.

Read the rest of this post >>

Lâu nay món bánh mì Mexico nổi tiếng đã thơm lừng ở rất nhiều con phố và góc phố Hà Nội, nay mình mới làm thử. Lần đầu tiên làm nên việc thiếu kinh nghiệm nhất đó là phần bóp hỗn hợp "cookies" lên trên mặt chiếc bánh mì một lượng vừa đủ để cho sau khi nướng lớp cookies này chảy xuống vừa đẹp, hi hi. Mẻ bánh đầu tay này mình bóp hơi nhiều, lúc nướng xong phần cookies chảy bao phủ hết toàn bộ cái bánh, ko thấy hở phần bánh mì nào ra cả. 

Bánh pappa roti rất dễ ăn, vì nó là bánh mì, bánh mì tự làm tại nhà nữa thì càng ngon. Phần "giòn giòn", thơm thơm mùi vị cafe ở trên thực chất là 1 dạng cookies. Phần cookies này khá lỏng nên trong quá trình nướng nó sẽ từ từ chảy ra và bao phủ lấy bề mặt chiếc bánh mì. Làm bánh này cũng rất đơn giản thôi.

Read the rest of this post >>

Bánh mì trắng Amish – Amish chắc hẳn là tên của người đã đưa ra công thức này. Mình tìm thấy công thức này từ trang Allrecipes và thử làm theo. Bánh mì trắng – nôm na nghĩa là bánh mì thường, ăn không hoặc dùng làm các món bánh mì sandwich, thì mình đã làm nhiều theo công thức trong quyển Professional Baking. Dạo này mình tự dưng có rất nhiều cảm hứng với bánh mì nên đã lang thang tìm thêm những công thức bánh mì mới trên Net.

Chiếc bánh mì trắng Amish này có công thức hơi khác chiếc bánh lần trước ở chỗ nó có dùng thêm dầu ăn. Mình đã chú ý ngay đến chi tiết này và đã nghĩ, có dầu ăn, hẳn bánh sẽ mềm và ẩm hơn đây. Quả thực như vậy. Bánh rất mềm, thơm ngon, cảm giác khi ăn rất dễ chịu, tất nhiên nếu so với chiếc bánh mì Hokkaido lần trước thì bánh này kém chất lượng hơn, kém đặc sắc hơn, nhưng không vì thế mà bánh kém hấp dẫn. Bánh thơm phức ra lò, nóng hổi vẫn được nhà mình hoan nghênh nồng nhiệt. Có điều là bột mì ở nhà ko trắng như bột mì ở Tây nên bánh mì làm ra trông không được trắng tinh như tên gọi

Read the rest of this post >>

Thêm 1 lần nữa mình cảm thấy sung sướng với mẻ bánh mì – công thức mới thử làm lần đầu đã cho ra 2 ổ bánh mì ngon tuyệt. Chiếc bánh mì này có mùi thơm đặc trưng là mùi dừa của nước cốt dừa và những miếng li ti dừa vụn khô được trộn trong bánh và từ phần topping. Ruột bánh mềm, ẩm nhẹ, dai có thể xé được từng lớp màng bánh mỏng. Mặt trên bánh là lớp "cookies" được bóp thành những mẩu vụn nhỏ rắc đều lên mặt bánh, nó giòn lạo xạo, thơm lừng mùi dừa.

Bánh mì luôn đem lại nhiều sự hứng thú cho mình ngay từ khi tìm tòi ra được những công thức mới. Trong suốt quá trình mấy tiếng làm bánh mì là một sự hồi hộp và hy vọng, thỉnh thoảng lại chạy ra ngó tô bánh mì đang được ủ và nở phồng lên từ từ, hít mùi men bánh mì đặc trưng, và khi bánh đang trong lò nướng thì tận hưởng mùi bánh thơm lừng cả bếp.

Thích nhất là bé con của mình cũng có vẻ thích bánh mì. Cứ mỗi mẻ bánh mì mới nướng xong, mình lại xé một mẩu nhỏ cho con cầm, con tự cho lên miệng và cũng dùng răng xé xé dứt dứt ("cậy" có 4 răng rồi nên ko cần mẹ xé cho) rồi nhai bỏm bẻm, trông rất yêu.

Read the rest of this post >>