Madeleine là tên 1 loại bánh có nguồn gốc từ Pháp, thuộc thể loại bánh cake (sponge cake), được đặc trưng bởi hình dáng vỏ sò nhỏ nhắn xinh xắn. Bánh ăn bông, mềm, cảm giác rất nhẹ nhàng. Đây là lần đầu mình làm bánh madeleines do trước kia không có khuôn sò này. Tất nhiên công thức bánh có thể được sử dụng để cho vào những chiếc cốc giấy chẳng hạn, tuy nhiên khi ấy bánh không còn được gọi tên là madeleine nữa do không có hình thù đặc trưng.

Mẻ madeleines lần này có vị thơm và chua của chanh vàng.

Read the rest of this post >>

Đây là loại cheesecake không cần nướng, vì thế làm rất đơn giản. Mình chỉ đánh creamcheese lên cho mềm mượt, sau đó trộn cùng với whipping cream đã đánh bông, thêm chút đường bột để cân bằng vị chua và ngọt.

Bánh baumkuchen mình cắt thành những miếng nhỏ, xếp làm đế và thành bánh cho chiếc cheesecake này. Với loại cheesecake không nướng, ăn kèm với chút bánh mình thấy dễ ăn hơn. Làm baumkuchen thì lại không nhanh chút nào. Vì thế hôm nào rỗi rãi bạn làm baumkuchen để ăn thì để dành lại 1 ít để khi làm cheesecake hoặc mousse dùng bánh để trang trí thành viền trông sẽ lạ mắt hơn.

Để chiếc bánh thêm hấp dẫn và ngon lành hơn thì mình làm thêm strawberry jam, bằng cách đun dâu tây với đường đến khi dâu chín mềm và đường tan hết, sau đó cho vào máy sinh tố xay nhuyễn thành hỗn hợp mứt dâu hơi sệt, rưới lên trên mặt chiếc bánh cheesecake. Cuối cùng thì mình được chiếc bánh như thế này ^^

Angel Food Cake:

Almond Tuiles

Giáng Sinh sắp đến, theo truyền thống thì những ai thích làm bánh sẽ rục rịch làm những chiếc bánh Noel hình khúc củi, với ông già noel, những chiếc nấm hay những viên kẹo màu, vv…

Cốt lõi của những chiếc bánh hình khúc củi là từ chiếc bánh cuộn này. Bánh ngon hơn và cũng chắc chắn hơn khi có nhân kem hoặc nhân mứt quả bên trong, khi cắt lát bánh ra cũng đẹp mắt hơn nữa. Noel năm ngoái nhà mình đi chơi nên không có cơ hội làm bánh này, Noel năm nay chưa biết mình có bày vẽ để làm bánh khúc củi không vì cũng có nhiều việc bận, nhưng trước khi làm chiếc bánh khúc củi thì mình phải tập làm bánh cuộn này đã.

Cũng lâu rồi  mình mời làm lại bánh cuộn. Hồi xửa hồi xưa khi mới bắt đầu tập làm bánh thì mình cũng có làm bánh cuộn, có chụp lại chiếci bánh cuộn vị lá dứa, nhưng lò nhỏ bánh nhỏ, lại mỏng, nhìn lại bánh hồi đó và cứ tủm tỉm cười. Hồi ấy làm cũng không có nhiều kinh nghiệm. Chiếc bánh cuộn lần này mình làm khá hơn hẳn ^^ Công thức mới này mình làm theo thấy rất ưng, và như thường lệ khi làm bánh mình đều phải giảm đường.

Read the rest of this post >>

Ngày hôm qua thứ bảy, 19/12 là sinh nhật chồng mình, mình lụi cụi làm chiếc bánh Dobos Torte từ chiều thứ sáu, sáng thứ bày trang trí để đến trưa thứ bảy thì cả nhà có bữa tiệc nho nhỏ mừng SN chồng mình.

Đây là chiếc bánh sinh nhật đầu tiên mà mình làm cho chồng, mặc dù mình đã bắt đầu tập làm bánh từ hơn năm rưỡi nay nhưng năm ngoái cũng không làm chiếc bánh nào cho SN chồng. Vì thế năm nay mình làm bù và định bụng sẽ làm 1 loại bánh khá cầu kì. Cuối cùng mình chọn làm chiếc bánh Dobos Torte. Dobos Torte là tên gọi của 1 loại bánh nổi tiếng và phổ biến ở Hungary, được đặt theo tên của người đã sáng tạo ra chiếc bánh này lần đầu tiên – Dobos. Torte thì mình đã có lần giải thích khi làm chiếc Chocolate Torte, đó là tên gọi chung cho các loại bánh nhiều lớp. Đến nay, trải qua rất rất nhiều năm, chiếc Dobos Torte không còn rõ chính xác là bao nhiêu lớp, có yêu cầu cụ thể không (có nơi nói 5 lớp, có người làm đến 7, 8, và hơn chục lớp bánh cũng có). Nhưng điểm đặc biệt của chiếc bánh là có lớp đường caramel đun chảy phủ lên mặt bánh. Thời trước, vì điều kiện làm bánh không được thuận tiện và dễ dàng, nhanh chóng như bây giờ nên cách phủ lớp đường caramel có tác dụng giữ cho bánh không bị khô (ở nơi khí hậu lạnh như Châu Âu) để có thể để bánh được vài ngày.

Mình đã định bụng sẽ làm lớp caramel cho chiếc bánh, nhưng nhận thấy bánh đã ngọt rồi (mặc dù khi làm mình đã bớt đường "cật lực"), hơn nữa bánh chỉ để chưa đến 1 ngày nên mình thôi không làm lớp caramel nữa, chỉ sử dụng công thức làm lớp bánh và kem bơ thôi.

Như thường lệ, cứ đến sinh nhật mỗi thành viên trong nhà chồng mình là ông bà ngoại lại sang chúc mừng, và cả nhà sẽ cùng ăn bữa cơm nho nhỏ. Khi chồng mình đi học, đi làm xa nhà có năm không về được thì thôi, nhưng hễ ở nhà là năm nào cũng lặp lại truyền thống như vậy. Dịp SN năm nay của chồng mình HN đang ở vào những ngày rất lạnh, thế nên mình chuẩn bị cho cả nhà một bữa lẩu nấm bổ dưỡng và nóng hổi. Ăn xong thì mọi người cùng nếm chiếc bánh này, cũng là chiếc Dobos Torte mình làm lần đầu.

Mình làm chiếc bánh này với tận 11 lớp bánh, cứ 1 lớp bánh lại đến 1 lớp kem và phủ toàn bộ bánh bẳng kem bơ chocolate. Chiếc bánh của mình có hình dạng như 1 chiếc hộp lập phương – lí do là lò nhỏ, khay nhỏ, lại chỉ nướng được 1 khay 1 lần nên mình chỉ dám nướng 2 khay, sau đó cắt ra từ mỗi khay thành 6 lát bánh mỏng, tổng cộng có 12 lát. Khi làm thì mình chỉ xếp có 11 lát (chừa 1 lát bánh để phủ lớp đường caramel, nhưng sau thấy bánh ngọt rồi nên mình không làm caramel nữa). Vì thế chiếc bánh của mình cao và gần như thành hình khối lập phương ^^ Cũng vì khay nhỏ nên lượng bột cho mỗi khay là hơi nhiều, do đó bánh chưa được mỏng như mình mong muốn. Chia làm 3 khay thì mình sợ bột bánh sau khi trộn xong để lâu sẽ không tốt, vì loại bánh này cũng là dạng nở nhờ trứng đánh bông. Khay mình dùng kích cỡ 25×35 cm.

Mình trang tri bánh với dâu tây. Những vụn trắng trắng trên mặt bánh là mình gọt từ hạt academia nuts (không phải chocolate trắng nhé). Những hạt nhỏ màu vàng nhạt mình gắn xung quanh bánh là mứt dứa (dứa vụn xào đường sấy khô). Chồng mình nhìn bánh bảo trông như mỏ vàng

Read the rest of this post >>

Chiếc bánh blueberry này mình làm cũng lâu lâu rồi nhưng giờ mới post được. Bánh làm rất dễ dàng, tỉ lệ thành công cao mà vẫn đảm bảo bánh ngon cực kì (vì thế bạn nào mới tập làm bánh và sống ở nơi mua được blueberry dễ dàng thì thử làm chiếc bánh này nhé).

Blueberries được xếp kín khuôn nướng ở bên dưới, bên trên là phủ lớp bột trộn với bơ thành những mẩu bột vụn và xốp, vì thế mới có tên gọi bánh là blueberry crumble. Sau khi nướng, phần bột bánh ở trên chín thơm lừng, blueberries ở dưới chảy mềm ra thành dạng mứt keo keo, vị chua chua nhẹ nhàng, ăn rất ngon. Cái khuôn sứ kia của nhà mình khoảng 4×10x20cm nên mình phải giảm công thức đi. Nướng ra 1 khuôn thế này thì khoảng 2-3 người ăn là thoải mái rồi.

Bánh này có thể nướng vào khuôn sứ hoặc khuôn thủy tinh (chịu nhiệt) đều được.

Read the rest of this post >>