Ai mà không đọc truyện Đôrêmon 1 thời còn bé (và kể cả khi lớn rồi) chứ. Ai mà không biết tên mèo máy nghiện bánh rán đến thế nào chứ. Và cũng không ít ai thắc mắc, bánh rán này nó thế nào mà tên mèo-hay-bị-nhầm-là-chồn này mê đến thế. Nếu có dịp sang Nhật học hoặc du lịch, nhiều người hẳn cũng sực nhớ ra sự tích cái bánh rán này để nhìn tận mắt, cắn tận răng 1 phát cái bánh rán "tuyệt cú mèo" này.

May mắn thay mình lại tìm được cách làm, cũng tò mò thử làm xem sao. Mà làm rồi, ăn rồi mới biết tên mèo ú mê mẩn đến thế cũng là chí lí quá. Cái bánh rán này tên gọi là Dorayaki – どら焼き, ("dora" không phải là từ doraemon mà ra đâu, tên bánh vốn là vậy, đây là 1 loại bánh truyền thống của Nhật có từ khoảng đầu thế kỉ 20 rồi. Tên con mèo ú cũng không phải bắt nguồn từ việc "hắn" thích ăn món bánh này mà có chữ Dora ). Là một dạng pancake, món bánh rán này không cần nướng, chỉ cần đặt lên chảo nóng, thế là xong !!!

Read the rest of this post >>

Những loại berry vẫn luôn thật hấp dẫn. Xem phim Ngôi nhà nhỏ trên thảo nguyên, mình hay được nhìn thấy những bụi berry mọc đầy trong rừng, quả trĩu mọng, trông ngon không thể tả. Mỗi khi người mẹ muốn làm bánh là đám con sẽ đi hái ngay 1 giỏ đầy về cho mẹ. Sao mà tươi ngon và tiện lợi đến thế.

Ở đây thì mình chỉ mua được berry đông lạnh, nếu mua tươi thì không biết bao nhiêu tiền cho đủ, mà tiếng là tươi nhưng quả cũng hay bị mềm nhũn rồi, trông cũng buồn mắt mà không muốn mua. Thôi thì dùng tạm những quả berry đông lạnh vậy, chất lượng bánh cũng vị thế mà giảm đi ít nhiều, có thể còn ảnh hưởng đến hình thức nữa.. nhưng kệ, mình vẫn kết berry và muốn thử làm.

Đây là công thức mình đã học được và có thay đổi cho phù hợp với "điều kiện kinh tế xã hội"

Read the rest of this post >>

Cái cheesecake này làm tiêu tốn của mình gần 1kg creamcheese, mà làm ra rồi thì ăn cứ nức nở thôi. Có người nói vui rằng loại cheesecake này đừng nên mời người nào tuyên bố là không thích cheese, vì chính người đó khi ăn rồi lại là người ăn nhiều nhất (chị Khai Tâm trên WTT ạ ! )

 Mình làm chiếc cheesecake này là học theo công thức của chị Khai Tâm bên WTT, có thay đổi chút xíu.

Nguyên liệu và cách làm: (cho khay tròn, tháo đế, đường kính 22-23cm)

* Đế bánh: Khoảng 12 cái bánh quy Marie, nghiền vụn, trộn với 1/4 cup đường trắng, và 15g bơ đun chảy. Ấn chặt bánh quy xuống đáy khuôn.

* 850 – 900g creamcheese để mềm.

60ml whipping cream, 2tbs bột mì, 1 tsp vanilla

5 quả trứng + 2 lòng đỏ.

- Làm nóng lò ở 200 độ C.

- Dùng máy đánh nhuyễn creamcheese và trứng. Cho thêm 1/2 cup đường, đánh tan thành hỗn hợp mịn.

- Cho thêm nhúm muối, whipping cream, bột mì và vanilla vào đánh 1-2 phút rồi đổ khuôn.

- Nướng cách thủy (đổ nước ngập 1/2 khay nướng), nướng 20 phút thì giảm nhiệt độ xuống còn 100 độ C, nướng 1.5h nữa.

Bánh để nguội rồi cho tủ lạnh, để 6-8 tiếng hoặc qua đêm thì mới ngon.

Hôm ấy đi chợ, thấy blueberrry giảm giá nên mua ngay (mặc dù vẫn đắt, mua gần 6$ mà được có 2 hộp con con tổng cộng 250g). Lần đầu tiên mua blueberry đấy, nhìn chúng nho nhỏ, xanh thẫm, trông cũng xinh xinh, khi đem rửa thì nâng niu lắm, chỉ sợ làm nó bẹp Đem về nhà để trong tủ lạnh cũng đến mấy hôm liền mà chả dám ăn, vì để dành làm bánh mà chưa làm ngay được, cần có thời gian và tìm công thức đã. Cuối cùng thì tìm được công thức này trên joyofbaking. Gọi là coffee cake là vì bánh này rất thích hợp khi uống café và nhấm nháp từng miếng bánh. Hơn nữa bánh này ăn hơi ấm ấm là ngon nhất. Vì cần bảo quản bánh trong tủ lạnh nên mỗi lần ăn, mình cắt ra một miếng cho vào lò nướng lại khoảng 3′ cho bánh ấm lên. Cách làm thì thế này nhé (có thay đổi so với nguyên bản)

Phần bánh: (cho khuôn tròn đường kính 20cm)

- 140g bột mì đa dụng

- 1 thìa cafe (tsp) bột nở (baking powder)

- 1/8 tsp muố

i – 56g bơ nhạt, để nhiệt độ phòng

- 70g đường trắng

- 1 quả trứng to

- 1/4 tsp bột vanilla

- 70ml sữa tươi

- Tất cả chỗ 250g blueberry kia (thế vẫn còn là ít nhưng thôi dùng tạm)

Cách làm phần bánh: (làm nóng lò 177 độ C)

– Trộn bột mì, bột nở và muối, để riêng

. – Dùng mixer đánh bơ, thêm đường vào, đánh cho đến khi thấy bông nhẹ. Cho trứng, vanilla, đánh cho đến khi vừa quyện với nhau

. – Cho hỗn hợp bột vào, tiếp đó là sữa tươi, đánh cho đến khi vừa quyện

. – Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy và bôi bơ quanh thành, dàn bột cho đều và phẳng

. – Rải đều blueberry lên trên.

Làm phần toping nhé:

- 45g bột mì đa dụng

- 45-50g đường trắng (nên dùng đường hạt nhỏ)

- 1/2 tsp bột quế => trộn 3 thứ trên với nhau.

- 56g bơ lạnh, cắt thành miếng vuông nhỏ -> cho vào hỗn hợp bột, dùng đầu dĩa cắt nhỏ bơ đến khi bơ quyện hết với bột thành những vụn nhỏ, rời và khô. Rồi, rắc hỗn hợp này lên trên blueberry. Nướng 45-50′. Cho ra khỏi lò, tháo khuôn (nếu không tháo thì bánh bị hấp hơi trở nên ẩm, để tháo dễ thì dùng khuôn đáy rời), để nguội trên giá.

Ăn khi bánh còn ấm nhé. Cắn từng miếng, juice từ blueberry chảy ra, thêm mùi thơm nức của quế nữa, ngon lắm lắm :X Khi nào blueberry giảm giá thì lại đi mua tiếp

Đúng như tên gọi, mặt trên của chiếc bánh sẽ phải được biểu diễn thành hình mạng nhện. Nhưng cái bánh của mình thì nó chẳng ra hình "mạng" gì cả. Lần đầu tiên làm nóng chảy chocolate để trang trí, nhưng bóp không đều tay, không đủ nhanh, nên chocolate nguội đi và đông lại, nên mình không kịp kéo để nó thành mạng nhện. Rốt cục trang trí linh tinh vậy Loại cheesecake này dùng ít creamcheese hơn, có dùng kem tươi nên ăn có vị hơi ngậy kèm theo vị chua dịu. Ai thích kem tươi thì sẽ kết loại này Hơn nữa không cần nướng, chỉ cần chill trong tủ lạnh là có thể ăn ngon lành được rồi. Bạn nào muốn thử làm, mình sẽ share công thức mà mình học được. Giờ thì mời mọi người một miếng nào

Cách làm: (công thức của anh Tú LBR, có thay đổi khối lượng nguyên liệu so với công thức gốc)

Tốt nhất là dùng khuôn đế rời (spring form). Nếu không có thì dùng khuôn tròn bình thường, lấy miếng nhựa trong (tờ transparent) quây 1 vòng thành hình trụ . Khuôn đường kính khoảng 20-22cm.

Đế bánh:

- 80-100g bánh quy (vd. Marie): Xay vụn bánh quy thành bột mịn

- 50g bơ (làm nóng chảy): trộn với bột bánh quy

=> nén chặt hỗn hợp vào đáy khuôn có lót baking (parchment) paper

Phần cake:

- 250g creamcheese (nhiều xiền thì xài Philadelphia cho nó ngon ), để nhiệt độ phòng cho mềm.

- 60-70g đường

- 1 quả chanh vàng

- 3 lá gelatin hoặc 6g bột gelatin: ngâm nước lạnh vài phút, vớt ra, cho lò vi sóng(30” – 1p) quay chảy

- 320ml + 30ml kem tươi (whipping cream)

-> dùng máy đánh, đánh nhuyễn creamcheese + đường + 30ml whipping cream + nước chanh (1)

-> trộn gelatin chảy vào hỗn hợp (1) -> (2)

-> đánh bông whipping cream, trộn đều với hỗn hợp (2)

-> đổ khuôn, dàn đều, cho vào tủ lạnh cho đến khi đông.

Để làm chocolate trang trí, chỉ cần đun cách thủy khoảng 20g chocolate cho tan, trộn đều với 20ml whipping cream, cho vào túi bắt kem vẽ hình xoắn ốc từ tâm ra, rồi dùng tăm kéo theo đường thẳng từ tâm, sau 1 lần lại lau tăm 1 lần.

Đơn giản hơn, nhỏ từng giọt chocolate đều trên mặt bánh, rồi lấy tăm hoặc đầu dao nhọn ngoáy lung tung sẽ được swirl chocolate trông rất ấn tượng.

* các khâu đánh nhuyễn, đánh bông thì cần có electric mixer, hoặc máy đánh trứng cầm tay cũng được. Whipping cream cần đánh khoảng 5′ mới bông cứng

Chỉ 1 từ thôi: xấu òm Việc nướng phần bánh thì không có gì khó, nhưng làm cái kem để phủ và trang trí mới thật là gian nan. Vì kem ga-tô vốn béo và ngậy nên mình quyết định chỉ làm vừa phải thôi để ăn cho nó đỡ thấy "tội lỗi" . Thực ra lúc đầu làm với ý định là chiếc bánh sinh nhật cho 1 người bạn, nhưng vì không ưng ý lắm với thành phẩm cuối cùng, xấu hổ quá nên thôi, chỉ đem ra mời mọi người ăn chung thôi. Kem màu nâu nâu này là kem moka, làm cầu kì hơn kem tươi, nhưng đọc review thấy nhiều người khen nên cũng "đú" làm theo. Nhưng đúng là chưa có kinh nghiệm, làm vội vã cái khâu đổ nước đường vào nên đường đông thành từng sợi , làm cho kem không được smooth mà lại có cảm giác sàn sạn =)) Lúc trét kem cũng khổ, động tác cầm "bay" cũng lóng ngóng, quét được ổn ổn thì kem mềm nhũn (vì nhiệt độ trong phòng bếp cũng cao, kem nhanh chảy). Thế là phải để tủ lạnh chút mới tiếp tục bắt hoa được. Chưa sử dụng các đầu bắt bao giờ cho nên mới chỉ trang trí được đơn giản thế này thôi. Tổng cộng thời gian cho cái bánh này hết đứt nửa buổi chiều và 1 buổi tối. Trang trí bánh kem là cả một nghệ thuật và sự khéo léo, tò te như mình thế này May mà rốt cục mọi người đều ăn hết được Cảm ơn mọi người đã ủng hộ em