Red velvet là một trong những loại bánh nhà mình rất thích ăn, thích từ màu sắc của nó – màu đỏ thẫm trông rất ấm áp mà lại sang trọng, nhất là khi màu đỏ ấy kết hợp với màu nâu đen của chocolate như những viên bánh tròn này ^^

Bánh red velvet đã ngon, giờ bọc bên ngoài là lớp vỏ chocolate cứng, cắn vào nghe tiếng crack crack rất thích thú. Chính vì bánh được bọc chocolate nên cần để trong tủ lạnh cho vỏ chocolate được khô và cứng, không bị mềm và chảy, nhưng vì red velvet là bánh càng để trong tủ lạnh lâu càng ngon nên món bánh này có thể để được khá lâu mà ăn vẫn hấp dẫn. Mình lấy mấy viên bánh ra ngoài chụp ảnh thôi mà chỉ một tí tẹo bánh đã lốm đốm mồ hôi rồi.

Bánh làm tuy hơi cầu kì một chút nhưng rất đáng công sức. Mình nghĩ dịp Noel hay Tết mà làm được những viên bánh này để mời khách thì thật tuyệt: vừa ngon miệng vừa sang trọng ^^

Read the rest of this post >>

Chiếc bánh sinh nhật cho em gái con bác ngày hôm nay 9/11. Cốt bánh mình làm từ hôm trước với chiếc Japanese cotton cheesecake. Chiều nay tranh thủ trang trí bánh trong tình trạng sức khỏe hơi bị "nóng lạnh" một tí nên mình không làm gì được cầu kì, do đó mình chuẩn bị ít hoa tươi để trang trí.

Vì dùng hoa tươi, mà bánh lại để ăn (đương nhiên) cho nên mình phải rửa hoa cho sạch và ngâm vào nước muối loãng, sau đó dùng giấy thấm khô rồi mới gắn lên bánh. Kem phủ bên ngoài là kem tươi đánh bông, sau đó mình bắt ít viền bánh chứ tay cũng run run nên chẳng dám làm gì nhiều, vừa làm vừa lạnh run mà người thì lại cứ vã mồ hôi. Nhưng vì đã trót hẹn sẽ làm bánh cho em nên mình không thể thay đổi được gì.

Read the rest of this post >>

Eclair – bánh làm từ công thức choux nhưng được tạo hình dài và thon. Bánh được xẻ đôi để nhồi kem vào giữa, mặt trên bánh nhúng trong chocolate chảy, hương vị chiếc bánh thì không khác gì chiếc mini cream puff trừ mùi vị chocolate đậm hơn.

Nhưng chiếc bánh eclair của mình làm lần này không được "chính xác" như đáng lẽ nó phải vậy. Đầu bắt kem tròn của mình hơi nhỏ, mỗi lần bóp không được nhiều bột và dải bột nhỏ, vì thế để bánh được rộng đủ thì mình phải bóp từ từ để bột tự đùn sang hai bên, tăng độ rộng. Nhưng bánh lại bị mỏng không đủ dày để chia đôi, vì thế mình đành chập hai chiếc bánh lại với nhau kẹp lớp kem ở giữa để được chiếc bánh đúng "tiêu chuẩn" này ^^

 Baumkuchen là tên gọi 1 loại bánh có nguồn gốc từ Đức, theo tiếng Đức có nghĩa là bánh cây. Nó được mệnh danh là vua của các loại bánh, có lẽ vì sự cầu kì tỉ mẩn để làm ra chiếc bánh này. Công đoạn làm bánh thì không có gì gọi là phức tạp hay cao siêu quá, chỉ là vấn đề thời gian và sự chịu khó đứng túc trực trước lò nướng từ lúc bắt đầu lớp bánh đầu tiên đến lúc kết thúc lớp bánh cuối cùng. 

Ngày trước, chiếc bánh baumkuchen phải được làm theo đúng cách để thành hình khúc gỗ hình trụ với nhiều vân tròn. Một thanh dài được dùng làm "lõi" bánh, thanh này sẽ liên tục quay tròn đều (như là que xiên của lò nướng khi nướng gà nguyên con vậy), bột bánh liên tục được phết đều lên khắp thanh lõi này, lớp bánh này chín thì lớp bột tiếp theo lại được quét đều lên. Cứ như thế đến khi được rất nhiều lớp vân vòng tròn.

Ngày nay, những chiếc baumkuchen làm tại nhà thì thường được làm trực tiếp vào khuôn, cốt yếu là chiếc bánh có nhiều đường vân chứ không nhất thiết phải là bánh dạng khúc cây hình trụ. Bánh có thể cứ như vậy mà ăn, hoặc cắt miếng nhỏ ra để làm viền cho những chiếc bánh mousse, đây là 1 cách trang trí bánh khá đẹp mắt.

Read the rest of this post >>

Sở dĩ có tên gọi như vậy là vì táo được cắt thành những miếng có hình khối vuông to chừng hơn 1cm rồi trộn vào hỗn hỗn hợp bột bánh. Có rất nhiều công thức bánh táo khác nhau, đôi khi cái tên gọi chung là bánh táo của tiếng Việt lại gây ra những cảm giác mơ hồ không rõ đó là loại bánh táo nào. Như apple pie cũng được gọi là bánh táo, mà apple cake cũng là bánh táo.

Chiếc bánh này làm vào khuôn bundt, tuy nhiên bánh gồm những miếng táo to, lại xốp nên dễ rã ra nên để lấy bánh ra dễ dàng và không làm bánh vỡ thì những chiếc khuôn bundt có họa tiết đơn giản sẽ hữu ích hơn. Hoặc nếu không thì dùng khuôn tube cũng được. Bánh mềm và ẩm nên việc lấy bánh ra khỏi khuôn đòi hỏi sự nhẹ nhàng và khéo léo.

Mình hay dùng táo xanh (Granny Smith) để làm các loại bánh với táo, vị chua của táo làm dịu đi vị ngọt khiến mình ăn thấy ngon miệng hơn. Chiếc bánh táo này thơm đậm mùi của nhiều loại gia vị là quế, đinh hương, nutmeg, allspice nên tạo ra vị "spicy" cho chiếc bánh ("spicy" cần hiểu là nhiều loại hương vị chứ không phải là "cay" nhé )

Read the rest of this post >>

Pound cake – bánh được tính theo pound đây Ăn vào không biết tăng thêm mấy pound vào cơ thể nữa. Thỉnh thoảng mình mới dám làm pound cake, thường với mục đích để ăn sáng vì ăn một miếng pound cake rất no. Bữa sáng ăn một hoặc hai lát với cốc sữa tươi hoặc sữa chua thật là thú. Tráng miệng hay tối thì mình không thích ăn lắm vì ăn cơm xong đã no, tối ăn bánh này thì nặng bụng vì no. Tối mình chỉ hay có sẵn mấy loại cookies hoặc những miếng bánh dạng thanh nhỏ nhỏ để đỡ "buồn mồm", giải quyết cái khoản "no bụng đói con mắt" thui.

Công thức pound cake này có trộn thêm nho khô, và tất nhiên là mình phải giảm đường. Poundcake thường có cấu trúc nặng và chặt chẽ, nhưng lần này làm mình vẫn chưa hài lòng vì cảm thấy bánh có vẻ vẫn hơi heavy.

Để đúng với tên gọi pound cake thì công thức các nguyên liệu phải là khoảng 500g. Tuy nhiên lượng này làm ra được khoảng 3-4 chiếc bánh vào khuôn loaf, nếu làm khuôn 8” thì được khoảng 4 cái. Vì thế công thức dưới đây mình chia nhỏ luôn để phù hợp làm với 1 khuôn loaf.

Read the rest of this post >>