Truffle – cái tên gọi gợi đến sự sang trọng, sành sỏi và "đắt tiền"

Nếu ai yêu thích và có tìm hiểu về ẩm thực phương Tây đương đại thì đều biết rằng, truffle là tên gọi của 1 loại "củ", hay nói đúng hơn là 1 loại "nấm", có màu nâu đen, nhìn trông như 1 cục "shit" , nhưng nó lại vô cùng đắt đỏ. Chỉ có những nhà hàng, khách sạn đẳng cấp mới có thứ này trong 1 số món ăn của mình.

Chocolate truffles – 1 món đồ ngọt làm từ socola được đặt tên theo tên gọi của loại truffles kia cũng vì hình dạng và màu sắc của nó. Tất nhiên là so với viên truffles tự nhiên, thì những viên chocolate truffles trông lung linh ngon lành và đẹp mắt hơn rất nhiều. Có nhiều công thức làm truffles khác nhau, công thức càng phức tạp thì mình thấy càng ngon.

Chocolate truffles có thể được làm từ socola trắng hoặc socola đen, nhưng loại làm từ socola đen vẫn phổ biến hơn. Trong đa dạng các loại truffles, thì một đặc điểm nổi bật đó là vị rượu mùi trong đó. Có rất nhiều loại rượu mùi thơm được sử dụng để làm truffles, có thể kể tên như là Rum, Grand Marnier – là loại rượu có mùi thơm và vị cam – như mình đã dùng trong lần làm truffles này.

Phần "vỏ" của truffles (coating) có thể dùng bột cacao, dừa khô, các loại hạt rang và thái nhỏ như almond (hạnh nhân), macadamia, hazelnut (hạt dẻ), pistachios (hạt dẻ cười). Lần này mình dùng rượu vị cam và dùng hazelnut để bọc, công thức làm cũng là dạng công thức đơn giản.

Read the rest of this post >>

Trong 1 chuyến chồng mình đi công tác và transit tại sân bay Narita Tokyo, khoảng thời gian chờ đợi, chồng mình đi loanh quanh và "phát hiện" ra tiệm chocolate của Royce. Ngay lập tức chồng mình nghĩ đến món quà tặng dành cho vợ mà chắc chắn vợ sẽ thích mê, vì hồi chưa biết gì về bánh trái mình đã thích Royce chocolate rồi, mặc dù hồi đó hiếm hoi lắm mới có dịp được ăn vì nó khá đắt. Chồng mình chọn ngay hộp matcha white chocolate – vì trà xanh là một trong những sản vật cực kì đặc trưng của Nhật mà. Khi về nhà, mở hộp chocolate ra, mình thích mê vì màu trà xanh – cái màu xanh mướt trông rất mát mắt. Sau khi 2 vợ chồng mỗi ngày nhẩn nha 1, 2 miếng chocolate trắng vị trà xanh, thì hộp chocolate cũng sớm hết. Và chính hộp chocolate này gợi cho mình ý định làm những viên socola tươi vị trà xanh. Món chocolate này đặc biệt dành cho ai thích vị thơm ngậy của sữa, hòa vào cùng vị thơm nhẹ dịu dàng của trà xanh. Mình mê mẩn cái màu xanh của những viên truffles này. Có điều, loại truffles này rất ngọt, vì không giống như dark chocolate, white chocolate vốn rất ngọt rồi, mà hoàn toàn không có cách nào để giảm ngọt vì loại white chocolate mua sẵn đã được nhà sản xuất "cố định" vị ngọt, có chăng là thêm bột trà xanh (để tăng vị đắng ??? ). Một khó khăn nho nhỏ khi làm những viên truffles này là thao tác nặn truffles khá vất. Sau khi để hỗn hợp trong tủ lạnh cho đông cứng, đem ra nặn, thì chỉ sau 3, 4 cái đầu nặn ngon lành, thì sau đó hỗn hợp rất khó nặn vì dính và mềm. Tiếp đó, vì mình muốn bọc socola trắng ở bên ngoài để "phân biệt" với màu xanh bên trong, thay vì cách lăn qua bột trà xanh, cho nên lại càng khó để có được viên truffles tròn trịa. Bởi vì phải làm nóng socola trắng cho chảy ra, mà truffles thì phải để rất lạnh để có thể nặn được, vậy là: nóng gặp lạnh, một phát truffles bẹt ra Làm theo cách lăn truffles vào bột trà thì sẽ nhàn hơn nhiều, nhưng lại rất tốn bột trà xanh, một thứ mà cũng không rẻ chút nào

Read the rest of this post >>

Bánh cookies bơ đậu phộng, thêm dừa vụn khô, bánh càng thơm càng ngậy. Lần trước mua 1 lọ peanut butter về vẫn còn nên mình tiếp tục làm cookies, thêm dừa vụn, và làm theo 1 công thức khác. Loại cookies này khô nên có thể giữ được lâu, 2 vợ chồng mình thích ăn bánh này mỗi khi uống trà, trà đen, trà xanh hay trà đá đều ngon ^^

Read the rest of this post >>

Hạt lạc giản dị, ấy vậy mà từ nó có thể làm nên những thứ đồ ăn thật ngon. Đơn giản nhất là lạc rang, thỉnh thoảng uống trà mà trong nhà chẳng còn gì nhấm nháp, 2 vc lại nháy nhau rang 1 ít lạc để ăn cùng cho trà thêm ngon. Nói đến lạc rang là phải nhắc đến món lạc rang húng lìu nổi tiếng gắn liền với một đoạn dài phố Bà Triệu. Hồi còn đi học ở Sing, mỗi dịp về HN nghỉ là 2 vc mình lại ra đó mua 1, 2kg lạc rang húng lìu đem sang kia nhâm nhi dần khi uống trà. Rồi phải kể đến món muối vừng lạc, khi nào rỗi là lại làm một lọ để sẵn trong tủ, những bữa cơm nào đạm bạc chỉ có rau đậu thì lấy ra ăn với cơm trắng, ngon cứ gọi là. Không chỉ để ăn cùng với cơm, muối vừng lạc để chấm các món xôi, rồi su su luộc, quả mướp lặc lè luộc cũng ngon hết xảy. Lạc chiên rồi xóc gia vị để ăn cơm cũng rất ngon. Lạc non luộc để phục vụ cho các bữa nhậu xem bóng đá cũng vô cùng hấp dẫn.

Peanut butter – bơ lạc, không nổi tiếng ở VN nhưng ở Bắc Mỹ và 1 số nước châu Âu, châu Á thì cực kì được ưa chuộng. Nó được sử dụng như một loại thức ăn kèm để phết lên bánh mì, giống như người VN phết bơ hay mứt khi ăn bánh mì sandwich vậy. Ở VN bây giờ peanut butter cũng được bán rất sẵn trong siêu thị, hàng nhập, nên giá cũng không phải là rẻ lắm. Thông thường có 2 loại peanut butter phổ biến, một là loại creamy & smooth – mịn mượt, loại kia là loại crunchy – khi ăn thấy rõ những mẩu lạc nhỏ.

Read the rest of this post >>

Shortbread là một dạng bánh quy (cookie) không dùng đến bột nở. Độ xốp của bánh là do tỉ lệ bơ trong bánh rất cao, do đó dù không có bột nở thì bánh vẫn mềm và xốp, cầm bánh phải nhẹ nhàng vì bánh rất dễ vỡ vụn.

Bánh shortbread trà xanh lần này mình làm nói chung là rất dễ làm, bánh cũng dễ ăn, thơm ngậy mùi bơ và vị thơm đặc trưng của trà xanh.

Read the rest of this post >>

Những chiếc cookies hình dạng que củi này ăn giòn theo kiểu … cứng, nó không xốp dễ vỡ mà khi căn nghe cộc cộc. Loại cookies này làm theo cách cho bột vào túi bắp kem, dùng đầu bắt tròn và cứ thế bóp bột ra thành những chiếc bánh dạng que.

Chiếc bánh này dùng đến bột hạnh nhân thay cho bột mì, cho nên nó cũng là một loại bánh khá cao cấp, hì hì. Nhưng mà ăn thì mùi vị bùi của hạnh nhân rất nổi bật.

Read the rest of this post >>