Mình đã làm và share nhiều loại truffles trên blog này, và đây là chiếc chocolate truffle "TART" đầu tiên. Thay vì nặn chocolate thành những viên tròn nhỏ, thì lần này là cả 1 chiếc truffle to. Khác với truffle truyền thống, truffle tart cần phải nướng vì trong thành phần có thêm trứng, vì thế khi ăn bánh cũng tạo một cảm giác khác. Và vẫn rất ngon.

Mình rất thích chocolate và đặc biệt muốn trải nghiệm thật nhiều với các loại bánh và sản phẩm làm với chocolate. Với chiếc bánh này, mình cũng phải thốt lên: không chê vào đâu được!!! Chocolate mà, mình nghĩ nó sẽ là 1 món rất tuyệt để làm vào dịp Valentine này.

Mặc dù tên gọi là tart nhưng bánh lại được làm vào khuôn tròn tháo đế (spring form) nên nó không có hình dạng truyền thống, tuy nhiên bạn vẫn có thể làm vào khuôn tart nhưng sẽ khó làm hơn vì phần đế là dùng vụn bánh quy.

Read the rest of this post >>

Dâu tây đã bắt đầu tràn ngập trên các gánh hàng rong vỉa hè. Mình không quá mê dâu tây, nhưng thỉnh thoảng bắt gặp ở những trang web nước ngoài những món bánh với dâu, nhìn những quả dâu căng mọng đỏ au mình vẫn thấy mê mẩn, và cảm hứng muốn làm bánh gì đó với dâu tây đến từ chính vẻ đẹp của những quả dâu. Ở VN thì thật khó để có được những quả dâu tươi và đẹp như thế. Dâu mua trong siêu thị hay những gánh hàng rong thì đều khá xấu xí, không bằng 1 góc những quả dâu "Tây xịn" Nhưng thôi, hài lòng với những gì hiện tại đang có, quan trọng nhất là mình vẫn nướng ra được một chiếc bánh ngon.

Làm bánh pie không quá khó, ăn ngon, ít ngấy, không quá ngọt vì là pie hoa quả. Khi làm mình cũng vẫn giảm đường như thường lệ. Công thức gốc dùng 1kg dâu tây, nhưng lần đó mình mua có 0.5kg nên chỉ làm 1/2 công thức và làm vào chiếc khuôn bé cỡ 16cm. Nửa kí dâu tây cho vào chiếc khuôn đó cũng được 1 chiếc bánh pie khá đầy đặn.

Read the rest of this post >>

Socola và chuối là một sự kết hợp cực kì cổ điển, và thực sự sự kết hợp này rất tuyệt vời. 1 món cực kì đơn giản có thể kể đến đấy là món chuối tươi nhúng socola lỏng. Món tráng miệng này thường xuyên xuất hiện ở các bữa tiệc nhà hàng phục vụ buffet.

Mình đã từng làm sinh tố socola chuối, và nghiện món này Món sinh tố này không chỉ mang tính chất giải khát, mà sinh tố có chuối còn khiến no bụng nữa. Mình nhớ có lần có 1 cặp vợ chồng Tây đến quán mình cùng cậu con trai hơn 1 tuổi. Cậu bé này chưa ăn sáng và được bố mẹ gọi ngay 1 ly chuối xay với socola, chỉ ko bỏ đá, để thay cho bữa sáng.

Nay mình làm những chiếc bánh cupcake socola chuối này nữa và lại có thêm 1 trải nghiệm thú vị với socola và chuối. Nhìn qua thì chúng trông như những chiếc chocolate cupcake thông thường, đến khi ăn vào mới thấy vị chuối. Bánh mềm, ẩm, rất dễ ăn, và hợp với khẩu vị người VN. Mình làm nhiều loại bánh và để ý thấy là, thông thường những người ít biết về bánh hoặc không làm bánh, họ hay thích bánh mềm, ẩm, hoặc bông, đó là những loại bánh dùng chất béo là dầu ăn, chứ những loại bánh "chất", "rich", heavy làm với bơ, cheese, nuts, vv… thì họ lại cảm thấy không hợp  Tuy nhiên kết luận cuối cùng cho chiếc bánh này vẫn là: ngon !

Read the rest of this post >>

Ricotta cheese là một loại phomai tươi, sản phẩm phụ của quá trình làm các loại cheese khác. So với creamcheese thông thường vẫn được dùng làm cheesecake thì ricotta mềm hơn, màu ngà hơn, và "nặng" mùi cheese hơn. Muốn mua ricotta để làm bánh mọi người có thể mua ở Metro. Mình cũng mua 1 hộp 500g dự định làm vài loại bánh với ricotta.

Những chiếc bánh này có thể được gọi là muffin (công thức gốc gọi như vậy), hoặc gọi là cupcake đều được vì cách làm cũng giống như một trong những phương pháp làm cupcake. Cấu trúc của bánh khá đặc, rich, heavy, giống như cheesecake, chứ không xốp hay nhẹ như sponge cake (mình nói thêm điều này vì nhiều người mới biết làm bánh thường nghĩ rằng loại bánh nào làm ra cũng phải bông xốp). Vị bánh khi ăn rất ngậy, ngọt dịu, đậm đà vị chocolate.

Chồng mình thích ăn chiếc bánh này với một cốc nâu đá cho bữa sáng, còn mình thích ăn nó với 1 cốc sữa tươi hoặc 1 cốc sữa chua. Vì mình không có khay muffin nên mình làm bánh vào những chiếc cốc giấy cứng. Mình dùng cốc to, chiều sâu của cốc khoảng 6-7cm, vì thế nếu bạn làm bánh vào cốc giấy nhỏ hơn bạn cần điều chỉnh nhiệt độ tăng lên và thời gian nướng rút ngắn lại. Với công thức dưới đây mình làm được 7 cái muffin to.

Read the rest of this post >>

Một trong những câu hỏi mà mình thường xuyên phải trả lời, đó là sự khác biệt giữa pie và tart. Nếu nhìn vào hình dáng bên ngoài, thì chiếc lime pie này có thể được coi là tart cũng không sai, bởi vì giữa pie và tart thường xuyên có những ranh giới không rõ ràng. Có thể nhận định rằng pie có sự bao trùm rộng hơn tart, có thể bao gồm cả tart, vì có bánh gọi là pie cũng được mà tart cũng được, nhưng bánh đã gọi là tart thì khó có thể gọi ngược lại là pie. Bánh pie thông thường đặc trưng bởi hình dạng kín, nghĩa là gồm lớp đế bánh bên dưới, lớp nhân bên trong và lớp vỏ bánh phủ kín bên ngoài. Bánh tart thì là dạng bánh hở, nghĩa là chỉ gồm lớp đế bánh ở dưới và lớp nhân bánh lộ hoàn toàn phía trên.

Mình lựa chọn làm chiếc lime pie này cũng vì tò mò, vì công thức mình làm theo có sử dụng đến sữa đặc có đường. Công thức gốc yêu cầu dùng tới 380g sữa đặc, nghĩa là nguyên 1 hộp sữa đặc thông thường vậy. Mình nhìn con số mà sợ hãi, vì ngoài làm sữa chua ra, mình không nghĩ là có thể sử dụng hết 1 hộp sữa đặc một cách nhanh chóng đến vậy. Và theo thói quen thường có, mình lập tức bớt lượng sữa đặc đi, ban đầu chỉ định dùng 1/2 hộp sữa. Song khi nếm thử thì thấy thật là chua, cuối cùng mình phải dùng đến 300g sữa đặc thì mới có được hỗn hợp nhân bánh có vị chua ngọt vừa phải. Tất nhiên là có thể bớt nước chanh đi để bánh bớt chua mà vẫn dùng được ít lượng sữa hơn, nhưng như vậy thì lớp nhân bánh lại bị mỏng, khi đổ vào khuôn phần hỗn hợp nhân bánh không đầy đến tận mặt trông chiếc bánh sẽ kém phần đẹp mắt và hấp dẫn.

Read the rest of this post >>

Mùa hè trời nóng nực, bạn thường nghĩ đến những cốc nước vị chua mát lạnh để hạ nhiệt, giải khát, ví dụ như nước chanh, nước cam, nước sấu, nước mơ.. Trong đó nước chanh luôn là sự lựa chọn sẵn sàng và dễ dàng nhất ^^ 1 cốc nước chanh ngọt đậm, chua đậm, thêm chút đá vào nữa, thực sự uống một ngụm là thấy mát lạnh sảng khoái cả người.

Tự nhiên mình lan man chuyện chanh và nước chanh như vậy là vì những chiếc Margarita cupcakes mà mình làm bữa này đây. Mùa hè, nếu mà nói đến bánh thì nhiều người sẽ thấy ngại ăn vì nghĩ là nó nóng (ủa, có thật vậy không ta ^^), riêng nhà mình thì mùa nào ăn bánh cũng chẳng ngại. Tuy nhiên để mọi người từ trước khi ăn đã cảm thấy "không nóng" thì mình ưu tiên cho các món bánh từ hoa quả, có sử dụng hoa quả gợi lên cảm giác tươi mát, dễ chịu.

Read the rest of this post >>