Món súp miso này rất dễ nấu, thời gian nấu cũng không quá lâu. Mình thích dùng cánh gà để khi ăn có gì đó để gặm cho vui. Nếu ai thích ăn thịt lườn gà thì thời gian nấu càng nhanh hơn, vì lườn gà thái miếng mỏng, khi nước dùng sôi thì thả thịt vào vài phút là chín, không nấu quá kĩ lườn gà sẽ dai ăn mất ngon. Vì mình dùng cánh gà nên thời gian nấu cần lâu hơn để cánh gà chín.
Thường nhà mình thích ăn nhiều rau hơn thịt nên khi nấu món canh này, mình thường dùng thêm nấm hương và ngô bao tử, cánh gà thì cứ tính theo "đầu người" mỗi người một cái là đủ. Nước dùng gà nếu là loại mua sẵn đóng hộp trong siêu thị thì thường đã có muối nên đã mặn. Còn tự nấu nước dùng gà thì mình thường để nước nhạt, khi nấu mới thêm muối nếu cần.
Read the rest of this post >>
Áp chảo – mình dịch tạm từ TA phương pháp "sear" thịt hoặc cá – là phương pháp nấu thịt hoặc cá cả miếng lớn trên mặt chảo đặt trên nguồn nhiệt rất nóng. Thịt hoặc cá sẽ chín phần bên ngoài rất nhanh, dậy mùi thơm và biến đổi màu sắc rất hấp dẫn, trong khi bên trong miếng thịt hoặc cá thì vừa chín tới, hoặc vẫn còn sống, mềm và không bị khô. Phương pháp nấu này có thể nấu chín miếng thịt hoặc cá theo nhiều mức độ, sống, tái, trung bình tái, vừa chín tới hoặc chín hẳn. (rare, medium rare, medium well, well done).
Nhà mình thích làm đến mức độ medium well, miếng thịt còn hơi hồng bên trong, lúc cắt thịt thành từng miếng mỏng còn nhìn rõ nước màu hồng nhạt nóng hổi từ miếng thịt chảy thấm từ trên xuống dưới những thớ thịt theo hướng dao cắt. Thịt và cá bị nấu quá theo cách áp chảo này thì đều bị khô, dai và rất khó ăn.
Read the rest of this post >>
Sốt barbecue là một loại sốt rất thơm ngon, khiến món ăn, đặc biệt là món nướng trở nên cực kì hấp dẫn. Nếu bạn không thông thạo lắm về cách ướp các món nướng thì bạn vẫn có thể có được món nướng ngon tuyệt, có than mà nướng nữa thì nhất!!!
Loại sốt này làm rất đơn giản, mỗi tội là nguyên liệu thì cũng hơi cầu kì, nếu bạn không hay nấu các món Tây thì cũng hơi khó để tự làm sốt, nếu nấu thường xuyên, nguyên liệu luôn sẵn có thì mình khuyên là nên tự làm loại sốt này. Nhà mình trước nay toàn tự làm sốt, mỗi lần làm là lại có nhiều món nướng ngon cho cả nhà thưởng thức. Nếu không thì bạn mua chai sốt barbecue bán sẵn trong siêu thị hoặc cửa hàng bán thực phẩm Tây.
Read the rest of this post >>
(Món ăn được đăng trên báo MNVN số 81, ra ngày 10/9/2009)
Món này có thể gọi là rất cầu kì, cả về quá trình làm lẫn nguyên liệu. Tuy làm thì mất thời gian nhưng khi ăn mình lại không thấy hợp khẩu vị lắm.
Đây cũng là lần đầu mình làm trò đập bẹp miếng thịt ức gà ra cho mỏng để cuốn nhân táo bên trong. Nói là đập cho nó đúng yêu cầu thao tác chứ nhà mình không có cái búa dần thịt, thế là mình đành phải dùng chiếc cán bột vẫn dùng cho công việc làm bánh để đập cho miếng thịt mỏng ra 
Cái khó tiếp theo là sau khi cuộn nhân táo vào phải dùng tăm để ghim lại phần cuối cho cả khối liền với nhau. Nhà mình khi ấy lại không có sẵn tăm nhọn, dùng tăm tre bình thường lúc chọc vào phần thịt gà cũng khó hơn 
) Giờ nghĩ lại mới thấy thiếu thốn quá, vì thế làm món này thật gian nan
Read the rest of this post >>
Món cánh gà chiên này mình làm hồi còn ở Sing. Hôm ấy thấy lọ sốt me (tamarind paste) có bán sẵn, mình nghĩ nó cũng giống như loại me thường đã loại bỏ hạt, mà tính ra 1 lọ thế này lại rẻ, ko đắt, thế là mình mua về định để nấu các món sốt me cho tiện. Lúc nấu mới hay đây là sốt me cay, đã cay lại mặn, không quen nấu là bị mặn ngay.
Món ăn thơm mùi me rất đặc trưng, nhưng mình còn nhận thấy 1 mùi đặc trưng hơn nữa là mùi "Hồi" =)) Đúng là số khổ thân, mỗi lần đi qua quầy ăn Malay ở canteen hay food courts bên ngoài, thấy sực nức mùi này là mình sợ rồi. Mình chưa từng dám dừng lại ở quầy ăn Malay nào, chỉ muốn đi qua cho nhanh ko thì người lại bị ám mùi. Sự nặng mùi và những màu sắc vàng vàng đỏ đỏ hầu như vắng bóng màu xanh khiến mình thấy sợ.
Read the rest of this post >>
Thực ra là không biết dịch món Country Fried Chicken thế nào nghe hợp lý hơn, đành dịch kiểu "quê mùa" này. Có rất rất nhiều cách làm gà rán khác nhau, đây là một trong những cách làm đơn giản, ngon miệng.
Tuy món rán luôn là món ăn béo nhưng thường những món ngậy béo lại quá ư là ngon so với sự chịu đựng của cái miệng 
Thỉnh thoảng lựa thời tiết thích hợp, bữa cơm có món rán thật thú vị. Trong nhà mình thường có vài loại dầu ăn khác nhau. Dầu rau (vegetable oil) là loại nhà mình thường dùng trong rán nấu các món ăn hàng ngày. Dầu hạt cải (canola oil) hoặc dầu hướng dương (sunflower oil) thì thường được dành cho làm bánh. Thêm 1 chai dầu ô liu hay được dùng trong các món pasta, salad kiểu Tây. Cách dùng dầu ăn tùy theo loại món ăn như thế này làm mình thấy việc sử dụng dầu ăn hiệu quả kinh tế hơn mà các món ăn vẫn đảm bảo được đúng mùi vị theo yêu cầu trong các công thức nấu.
Read the rest of this post >>
