Mình vẫn thường xuyên nấu ăn, và hàng ngày vẫn thích đa dạng các món ăn để luôn cảm thấy bữa cơm phong phú và ngon miệng. Tuy nhiên, gần đây mình nấu nhưng thường tối về mệt, dọn dẹp và tắm rửa xong thì nghỉ ngơi một lát rồi ngủ nên không kịp viết những bài post cho món ăn mới.
Cá thu chiên sốt ớt chuông là một món ăn trước đây mình khá thích ăn, vợ chồng mình vốn thích đồ biển, vì thế cá thu, tuy rất nạc, nhưng có những món chế biến hợp khẩu vị thì ăn rất vào. Nhưng bây giờ, khi đang mang bầu thì mình hạn chế và gần như là tránh ăn cá thu, vì cá thu là một trong ba loại cá biển có hàm lượng thủy ngân trong thịt cá cao, không tốt cho phụ nữ mang thai, còn với người bình thường thì không có ảnh hưởng gì cả.
Chế biến món này, ngoài cách chiên cá (thường dễ thực hiện hơn vì việc chiên rán rất quen thuộc và nhà nào cũng luôn sẵn chảo ^^), bạn có thể nướng cá trên vỉ nếu nhà bạn có bếp nướng. Mỗi phương thức chế biến sẽ đem đến hương vị khác biệt.
Read the rest of this post >>
Mùa lạnh, ăn những loại họ hàng của nghêu sò ốc hến có cái thú riêng. Đơn giản nhất là ốc luộc thì mình thấy các hàng ốc luôn tấp nập đến tận khuya. Những loại thực phẩm thủy hải sản này thường dễ gây lạnh bụng vì thế cách nấu cho mùa lạnh này là các món có vị cay nóng từ ớt, gừng, hành, tỏi, tiêu để làm nóng cơ thể. Trời lạnh, vừa ăn vừa xuýt xoa vị cay lẫn cái lạnh thực sự là thú vị.
Món chem chép hấp tương đậu đen này có vị thơm ngon đặc trưng của tương đậu đen, vị cay cay tê tê rất thích hợp cho bữa cơm mùa đông lạnh ở miền Bắc. Nếu là mùa hè, nhà mình nấu sẽ giảm vị cay và bớt vị mặn để có thể cầm tay mút từng con trong nắp vỏ. Mùa đông, ăn cơm trắng dẻo thơm nóng hổi với nước sốt đậu đen của món này cũng ngon.
Sốt đậu đen là 1 loại sốt phổ biến trong nhiều món ăn hương vị kiểu Tàu. Hiện nay các lọ gia vị, lọ sốt, tương các loại của Tàu mình thấy bán khá nhiều ở các siêu thị HN,
Read the rest of this post >>
Cà ri Thái rất hợp với khẩu vị nhà mình. Cà ri thái sử dụng các nguyên liệu rất gần gũi với cách nấu món VN như sả, hành, tỏi, ớt, rau mùi, bột nghệ nên rất dễ ăn. Hương vị của loại cà ri này cũng khác cà ri Ấn Độ vốn nặng mùi hơn và cay hơn do có 1 vài loại gia vị tạo mùi vị đặc trưng. Tất nhiên người Thái cũng vốn ăn cay, vì thế nhà mình khi nấu món cay cũng thường giảm ớt để ăn hợp hơn.
Đặc trưng của kiểu cà ri Thái nấu dạng súp là dùng nước cốt dừa (thay vì dùng nước thường) để tạo thêm độ ngậy béo và thơm mùi dừa cho món ăn. Cách nấu này cũng phổ biến trong ẩm thực Malay và Indonesia. Thỉnh thoảng nấu món cà ri kiểu này thì ăn thấy rất ngon và hấp dẫn, nhưng nếu ăn thường xuyên thì mau ngán và tất nhiên là sẽ béo rồi.
Độ đặc loãng của nước cốt dừa cũng nên nấu tùy theo khẩu vị. Nước cốt dừa đặc quá thì nước sốt cà ri sẽ sánh và béo hơn, món ăn mau ngấy hơn. Nhà mình hay nấu loãng vừa phải, nếm thấy vừa miệng, dễ trôi là ăn với cơm kiểu như chan canh sền sệt rất ngon. Hơn nữa đôi khi nước cốt dừa mỗi người tự làm, hay mua cũng có độ đặc loãng khác nhau, thế nên để nấu ngon được món cà ri thì bạn cũng cần có chút kinh nghiệm.
Cách nấu dưới đây mình đã có giảm cay và giảm béo (bằng cách giảm lượng dầu ăn và dùng nước cốt dừa loãng vừa).
Read the rest of this post >>
(Món ăn được đăng trên báo Món Ngon Việt Nam số 81, ra ngày 10/9/2009)
Món súp lạnh này sẽ hợp với ai thích ăn đồ bơ sữa béo béo ngậy ngậy, vì nước súp chính là nấu từ sữa tươi và kem tươi 
Vì thế mà món súp này cũng khá là béo, nếu ko quen ăn thì có thể bạn sẽ không thích mùi vị của nó lắm.
Cách làm món súp này cũng khá đơn giản, làm xong thì cần để tủ lạnh cho súp thật lạnh thì ăn mới ngon và đúng kiểu.
Read the rest of this post >>
(Món ăn được đăng trên báo MNVN số 81, ra ngày 10/9/2009, trang 44)
Trong số báo MNVN 81 vừa rồi có 5 món ăn của nhà mình được đăng trong chuyên mục Kỹ Thuật Nấu Ăn. Nếu bạn là độc giả của báo thì có thể xem ngay những món ăn này trên báo. Mình sẽ post dần các món ăn đó trên blog để những bạn không có được tờ báo này cũng được giới thiệu những món ăn mình mới thực hiện.
Bài viết, món ăn cho chuyên mục này có những tiêu chí, điều kiện mà khi thực hiện món mình phải theo. Ví dụ như món ăn cần cầu kì hơn, mới lạ hơn, có chụp hình chi tiết các bước làm, món ăn có sử dụng các nguyên liệu của nhà tài trợ cho báo, vv. Lần này báo tập trung vào chủ đề các món ăn mùa thu. Với cá nhân mình, mình không thấy các món ăn đó mang hơi hướng mùa thu cho lắm (vì mình chỉ thực hiện theo yêu cầu) nhưng trong nấu ăn hàng ngày thì nếu như được mùa nào thức nấy thì là ngon lành nhất, còn không thì cứ là món ngon thì mùa nào cũng có thể chế biến và thưởng thức được.
Chính vì thế mà khi đăng trên báo, công thức sẽ có một số thay đổi nhỏ để phù hợp với yêu cầu của báo, còn trên blog của mình, mình sẽ ghi đúng những gì mà mình đã thực hiện. Ngoài ra còn 1 yêu cầu kĩ thuật cho chuyên mục này là món ăn phải được chụp trên nền (background) trắng để tiện cho mục đích thiết kế. Vì vậy mình thực hiện đúng theo yêu cầu của báo là chụp trên nền trắng, mặc dù từ trước đến giờ mình chọn background tùy vào bản thân món ăn đó có hợp không. Cho nên mình kết hợp chụp trên nền trắng theo yêu cầu và chụp cả trên nền khác mà mình thấy rằng sẽ làm món ăn đẹp theo kiểu khác.
Riêng về món ăn này, lần đầu tiên mình làm, nhưng có ấn tượng rất sâu sắc vì món ăn rất ngon, rất lạ miệng nhưng khi ăn lại rất trôi. Món cocktail tôm này có thể đóng vai trò là món khai vị. Hẳn nhiều bạn đã biết đến, món khai vị thường phải có những yêu cầu như là màu sắc hấp dẫn, vị thơm ngon đặc biệt để kích thích cảm giác thèm ăn, muốn ăn của con người. Vì thế mà mỗi người chỉ cần một cốc cocktail nhỏ với 2, 3 con tôm là đủ háo hức để ăn các món ngon lành khác rồi 
Read the rest of this post >>
(Món ăn đã được đăng trên tạp chí Món Ngon Việt Nam số 79, ra ngày 10/8/09, trang 40)
Thỉnh thoảng ở Sing, mỗi lần nhỡ nhàng có việc phải ăn ở ngoài thì mình hay chọn món súp hoành thánh, lúc thì ăn với mì, lúc thì chỉ ăn súp không vì ít ra, với mình, món đó còn dễ ăn và không bị ngấy dầu mỡ. Ngoài ra 1 món "tủ" khi phải ăn ở ngoài đó là món mì chay "hổ lốn" Yong Tau Foo thích ăn gì thì nhặt cái ấy rồi cho tất vào một bát ăn với mì. Nhưng món này ăn vài lần mình ớn quá vì nước dùng nhạt nhẽo như nước sôi đổ vào ăn cùng mì và rau đậu nên là cạch, chuyển sang món wonton.
Lần này mình nấu món mì này dựa theo một công thức trong sách do người Tây biên tập Vì đã từng ăn món súp wonton vài lần nên mình không ngại làm, hơn nữa vì sách viết cho người phương Tây nên có những thay đổi nhất định, mình chỉ dựa theo vài chỉ dẫn về nguyên liệu và thay đổi theo cách mình thấy khi đi ăn ở ngoài.
Read the rest of this post >>
