숙주나물 (sukju namul) (cái chữ trên ảnh bị viết nhầm nhé )  là món salad làm từ giá đỗ của Hàn Quốc. Tên gọi đơn giản và cách làm cũng đơn giản lắm, nhưng ăn cũng thật ngon và ấn tượng. Ngay từ lần đầu tiên làm và ăn thử, mình đã có thể gật gù rằng sẽ có nhiều lần làm sau nữa.

Giá đỗ là một trong những loại rau rẻ và bổ, lại đúng thực là "rau sạch" (ngoại trừ bây giờ người ta có thể dùng thuốc kích thích cho giá mọc nhanh sau vài tiếng). Ngày nhỏ ở gần nhà mình có nhà 1 bác chuyên ủ giá để bán và mình rất hay qua nhà bác í nhặt đỗ, nhặt bỏ những hạt vỡ, xấu, chỉ để lại nhưng hạt thật căng mẩy. Rồi mình còn cùng con gái bác ý đi đủ mọi chỗ có thể cắt cỏ gianh, lá cúc tần để về ủ giá. Giá được ủ trong những vại sành tròn to, nhà bác ý phải có đến hai, ba chục cái hũ như thế, ủ giá liên tục. Thậm chí mình cũng học được chuyện vót nan tre để lèn lá nữa. Muốn giá đỗ thật ngon thì phải dùng nước sạch và thay nước liên tục, cứ đổ nước vào bên trong, nước ngấm qua lớp lá dày chảy xuống, sau một khoảng thời gian nhất định thì phải đổ nước đi và thay nước mới. Nước nhiễm bẩn thì sẽ làm cho giá bị thối, không thể trắng đẹp được. Vì thế, trong thời buổi nhiều mối lo về "rau sạch", mẹ mình hay bảo tốt nhất là ăn giá đỗ cho đỡ lo.

Giá có thể là món ăn chính, ví dụ món giá xào thịt bò, giá xào gan. Giá không thể thiếu khi làm món nem truyền thống của VN. Trong một số món bún phở, giá cũng là một loại rau ăn kèm khó có thể thiếu được. Và tất nhiên, trong một vài loại dưa góp trộn của VN cũng không thể không có giá.

Món giá này hơi khác cách thông thường người VN vẫn hay làm. Nếu bạn muốn thử một hương vị mới thì cùng làm nhé:

Nguyên liệu:

- 2 bát ăn cơm giá đỗ (không rõ bao nhiêu lạng )

- 1/2 tsp. xì dầu

- 2 tsp dấm

- 1 tsp. dầu vừng

- 1/4 tsp muối

- 1tsp đường

- 1/8 tsp hạt tiêu đen đã xay

- 1/8 tsp ớt bột (nếu thích ăn cay, ở đây mình không cho ớt)

- 1 nhánh hành lá, thái khúc ngắn.

- 1 tsp hạt vừng đã rang

Cách làm:

- Đun sôi một ít nước rồi cho giá vào luộc qua, chỉ khoảng 2 phút, sau đó bỏ ra và xả ngay nước lạnh, để róc nước và cho vào bát to.

- Trong 1 bát nhỏ, trộn tất cả nguyên liệu còn lại kể trên với nhau, quấy cho tan hết đường.

- Đổ phần dressing này lên trên giá và trộn đều.

Vậy là xong món salad rồi đó.

お好み焼き- okonomiyaki, hay còn có thể gọi là bánh xèo Nhật hoặc pizza Nhật..  Tuy chưa bao giờ được ăn món này ở Nhật nhưng mình rất "có cảm tình" với nó. Lần duy nhất minh được ăn nó "Nhật" nhất là hồi làm ở nhà hàng Nhật ở VN, ăn thấy ngon lắm í. Sang Sing có ăn 1 lần ở cái kiosk nho nhỏ bán đồ Hàn Nhật ở Plaza Singapura (bây giờ nó bị dẹp rồi) nhưng cũng không thấy thích lắm.

Read the rest of this post >>

Thêm một món Hàn nữa nhé . :hihi:

Trước khi mình thử làm món này thì tên gọi của nó vẫn lạ hoắc. Nhưng vì thích ăn đậu, mà từ trước mình cũng chỉ có vài món đậu đơn giản làm vốn, nên mình thử nghiệm món này xem thế nào. Cách làm dễ lắm, mỗi tội hơi bị nhiều các loại gia vị linh tinh một chút xíu, nhưng nếu vượt qua được cái thói "ngại ghê" rồi thì tha hồ mà thưởng thức một món mới ngon tuyệt nhé. Bây giờ mình yêu món này rùi Tên món này, Tofu Jorim (두 부 조 림) – đọc đúng tiếng Hàn thì hơi khác phiên âm một tí nhé

Nguyên liệu:

- Đậu phụ (1 túi đậu 2 bìa vuông vuông ở Sing là ok)

- 1/8 tsp muối (có thể ko dùng nếu không thích ăn mặn)

- 4 tablespoon xì dầu

- 1 1/2 tsp. đường

- 1/2 tsp. dầu vừng

- 2 tsp vừng rang (sau khi rang thì giã chút xíu cho vỏ nứt ra, sẽ dậy mùi thơm hơn)

- 1 chút tiêu đen xay

- 3 nhánh hành lá: rửa sạch thái khúc ngắn

- 1 tép tỏi, băm nhuyễn

- 1 tablespoon nước lọc

- 2-3 tsp. dầu ăn (dầu rau)

Làm thế này nhé

- Bìa đậu vuông cắt đôi, rồi cắt lát mỏng khoảng 0.5cm theo chiều dài -> 1 nửa bìa như ở Sing thì cắt ra được 3 -4 lát tùy độ dày của bìa đậu.

- Dùng giấy thấm khô miếng đậu, thích ăn mặn thì rắc muối lên cả 2 mặt, để ngấm khoảng 5p (mình lần đầu rắc, khi ăn thấy hơi mặn nên lần sau bỏ qua). Sau đó cho vào chảo rán vàng cả 2 mặt.

- Cho vào một bát tô gồm: xì dầu, đường, dầu vừng, vừng rang, tiêu, hành lá, tỏi, nước lọc => quấy cho đường tan.

- Thả miếng đậu đã rán vàng vào hỗn hợp trên, nhấc ra, xếp thành từng lớp trong một cái xoong nhỡ, sau khi xong hết thì đổ hỗn hợp xì dầu lên, đun lửa to vừa khoảng 5′ hoặc đến khi miếng đậu tẩm đẫm xì dầu. Xong rùi! Món này ăn với cơm thì ngon tuyệt nhé )

Những người xa quê hương có lẽ ai cũng thuộc nằm lòng câu hát:

Anh đi anh nhớ quê nhà

Nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương

 

Thú thực là canh rau muống thì mình đã ăn, cà muối cũng đã ăn nhưng chưa bao giờ ăn cà dầm tương. Tuy nhiên, khi không còn ở VN thì rau muống trở thành một thức rau xa xỉ. Ở Sing, rau muống thì cũng ê hề được nhập từ Malaysia, nhưng sao vẫn thấy nhớ những bó rau muống tươi non ở chợ nhà, những bó rau muống đầy đặn, cuộng nhỏ, ngắn chỉ bằng một nửa so với bó rau muống dài ngoằng cọng to đùng như ở đây. Thế mà vẫn phải ăn, ăn và cảm thấy mình may mắn hơn nhiều người khác xa VN mà rất lâu rồi chưa được ăn lại một gắp rau muống.

Rau muống không chỉ làm nên món rau chính trong bữa cơm gia đình giản dị hàng ngày mà còn là một trong những loại rau trong rất nhiều loại khác nhau gom chung lại với nhau gọi là "rau sống", dùng để ăn kèm với các món bún phở cháo. Ở nhà, đôi khi chỉ một đĩa rau muống luộc chấm mắm tỏi ớt hay tương bần là đã thành một món ăn. Hay đĩa rau muống xào tỏi vắt thêm ít nước chanh lại càng thêm hấp dẫn. "Xa xỉ" hơn thì thêm thịt bò vào xào cùng. Nước luộc rau muống có thể dùng sấu, chanh, me quả, me lá, cà chua, quả muỗng, vv để làm chua, mà kì lạ thay, mỗi loại quả chua tạo ra một vị chua riêng cho nước rau muống luộc. Ngày hè nóng nực, trong bữa cơm được húp xì xoạp bát nước rau chua quả thực là thích thú. Chỉ cần thêm một chút mắm chấm rau, hoặc chút nước rau xào, hoặc thêm vào một thìa muối vừng vào bát nước luộc đã tạo thành những biến tấu rất lạ và ngon cho bát nước canh tưởng chừng đơn điệu ấy

Lần này mình thử làm một món khác, món này để ăn chơi hoặc "nhắm rượu" :cautroi: thôi là món nộm rau muống thịt bò. Món này ăn thấy giòn, mát, mọi vị chua ngọt mát đều nhẹ nhàng. Tuy nhiên mình vẫn thích món nộm rau muống truyền thống hơn, có lạc và các loại rau gia vị khác. Nhưng ở đây thì kiếm đâu ra, nên tạm dùng món nộm kiểu này cho gọi là đổi vị vậy

Nguyên liệu:
- 300g rau muống chẻ

- 150g thịt bò nạc

- ½ tbs nước mắm

- 2-3 tép tỏi, băm nhỏ

- 1tbs dầu ăn

- ¼ củ hành tây, thái nhỏ

- 1tsp đường

- 1tsp dấm

- 1/3 tsp tiêu đen xay
Cách làm:

- Đun sôi nước có bỏ ít muối, cho rau muống vào trần nhanh, rau vừa tái đi thì vớt ra để ráo nước.

- Thịt bò thái miếng mỏng, ướp thịt với nước mắm và tỏi băm.

- Làm nóng dầu ăn trên chảo, cho hành tây vào đảo cho thơm. Sau đó cho thịt bò đã ướp vào, đảo nhanh tay, thịt bò vừa chín tới là bỏ ra đĩa.

- Hòa chung đường, dấm và tiêu xay với nhau rồi trộn vào rau muống. Để 5 phút cho rau ngấm rồi gắp rau lên đĩa. Đổ thịt bò đã xào lên trên rau.
 

Bulgogi (불 고 기) là một trong những món ăn được nhiều người biết đến nhất trong ẩm thực xứ Hàn. Trong cách sách vở học tiếng Hàn Quốc thế nào chúng ta cũng bắt gặp tên món ăn này trong những bài hội thoại. Khi mình hỏi những người đã từng đi và ở HQ thì ai cũng khen, và là một trong những món họ nhắc đến đầu tiên. Tiếc là mình chưa một lần được đến HQ để được thưởng thức hương vị thật và authentic nhất của nó. Ở Sing có một lần mình đi ăn món này ở Just Noodles, thịt bò thì rất mềm nhưng ăn hơi ngọt và hơi bị nhiều dầu quá, cả 1 đĩa cứ thấy ngầy ngậy váng dầu. Bây giờ món này đã trở thành một món khá thường xuyên trong thực đơn của mình rồi. Cách làm không phức tạp lắm. Trên internet có thể tìm thấy rất nhiều recipes khác nhau. Về cơ bản thì mình hay làm như thế này

Nguyên liệu (2 người măm):

- Thịt bò: khoảng 200-300gr. Nếu là thịt thăn bò thì ngon nhất, thịt sẽ rất mềm. Nhưng mình hay dùng bắp bò, ăn dai và giòn.

- 1 củ hành tây to (theo công thức thường thấy, người ta dùng ít hành tây hơn, nhưng sau khi làm thì mình thấy ăn hành tây cũng hấp dẫn không kém, nên từ lần thứ  2 làm thì toàn làm nguyên 1 củ to)

- Vừng: rang cho vàng, giã hơi giập để dậy mùi thơm.

- Dầu vừng: khoảng 1 thìa cafe (tsp)

- Dầu ăn: khoảng 1 – 2 tsp

- Đường: 2 tsp

- Xì dầu: khoảng 2 muôi canh (gia giảm tùy ý, nhưng thịt bò ướp hơi ngập trong xì dầu hết thì ngon hơn. Nên dùng loại light & fragrant soy sauce)

- Tỏi: bóc vỏ đập dập thải nhỏ

- Tiêu đen: dạng bột

- Đầu hành trắng

Cách làm:

- Trộn các loại nguyên liệu: xì dầu, dầu vừng, dầu ăn, đường, tiêu đen, tỏi, đầu hành trắng và vừng đã rang.

- Thịt bò sau khi đã thái lát mỏng đem ướp trong hỗn hợp trên. Cho hành tây thái miếng cau vào ướp cùng.

- Đậy lại, để trong tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Thỉnh thoảng trộn cho ngấm đều (để ở ngoài nhiệt độ phòng cũng không sao)

- Cho vào lò nướng khoảng 15-20p, thỉnh thoảng kiểm tra xem vừa chín là ngon (Khi làm lần đầu có thể độ mặn nhạt không vừa khẩu vị của bạn thì lần sau làm nhớ gia giảm các loại gia vị) Xin mời nè

Korokke (コロッケ) là một món Nhật – theo tên gọi, chứ theo mình đọc được thì korokke không phải là một món ăn bản địa mà có nguồn gốc từ một nước châu Âu, Bồ Đào Nha hay Thổ Nhĩ Kỳ thì phải. Lần đầu tiên mình biết đến món này và tên gọi của nó là từ hồi làm thêm trong 1 nhà hàng Nhật truyền thống ở HN. Các anh chị đã làm ở đó đều khen món này nức nở, và may mắn là cũng có duy nhất 1 lần mình được nếm một miếng korokke của nhà hàng này. Và đúng là mình đã thích nó ngay thật. Sẵn có mấy củ khoai tây mãi chưa nấu gì, lại đang ngại ăn cơm, nên mình làm mấy viên korokke đơn giản này.

Có rất nhiều công thức để làm món này cầu kì hơn nhiều Nhưng đây là cách mình làm để có món ăn nhanh mà tận dụng được những thứ sẵn có ở nhà.

- Khoai tây luộc chín đến khi khoai bở có thể nghiền ra dễ dàng.

- Thịt bò xay nhuyễn, đem xào lên cùng với hành tây cắt hạt lựu nhỏ, thêm chút bột nêm và hạt tiêu cho thơm và đậm đà.

- Trộn nhuyễn thịt bò với khoai tây nghiền, viên thành viên khoảng vừa lọt lòng bàn tay. (hình trên là mình nghịch nặn thêm hình cái donut và mấy cái hình trụ )

- Nhúng viên bánh vào bát trứng (1 quả trứng đánh nhuyễn trong bát), rồi lăn trên đĩa đựng breadcrumb (cà mì).

- Cho vào dầu sôi, rán ngập dầu, viên bánh chuyển màu vàng nâu là được Vì không có loại sauce đặc biệt riêng của món này nên mình ăn nó với xì dầu kikkoman và mayonaise Nhật. Cũng được một bữa đổi món no nê