Đây là món nộm lần đầu tiên mình được đứa bạn thân hồi cấp 1, 2 rủ đi ăn ở ngoài, đâu trên phố Hàm Long, nó bảo hàng đấy nổi tiếng lắm. Cũng sau từ đấy chưa ăn nộm bò khô ở ngoài lần nào (thì phải, không nhớ ra lần thứ 2 ) Ở HN mình còn 1 nơi cũng nổi tiếng rầm rộ với món nộm bò khô ở gần hồ Gươm, góc chỗ Cầu Gỗ thì phải.

Mình hay ăn nộm ở nhà mẹ làm. Mẹ làm rất nhiều món nộm, mà nộm muốn ngon thì cần có nhiều loại rau gia vị kèm vào mới tạo thành những mùi vị đặc trưng. Ở đây thiếu thốn mấy loại rau ấy quá nên mình cũng chỉ làm được vài món nộm thôi. Lần này làm nộm bò khô để tranh thủ còn ít bò khô đem từ VN qua trước khi nó bị xơi tái với chanh tươi.

Read the rest of this post >>

숙주나물 (sukju namul) (cái chữ trên ảnh bị viết nhầm nhé )  là món salad làm từ giá đỗ của Hàn Quốc. Tên gọi đơn giản và cách làm cũng đơn giản lắm, nhưng ăn cũng thật ngon và ấn tượng. Ngay từ lần đầu tiên làm và ăn thử, mình đã có thể gật gù rằng sẽ có nhiều lần làm sau nữa.

Giá đỗ là một trong những loại rau rẻ và bổ, lại đúng thực là "rau sạch" (ngoại trừ bây giờ người ta có thể dùng thuốc kích thích cho giá mọc nhanh sau vài tiếng). Ngày nhỏ ở gần nhà mình có nhà 1 bác chuyên ủ giá để bán và mình rất hay qua nhà bác í nhặt đỗ, nhặt bỏ những hạt vỡ, xấu, chỉ để lại nhưng hạt thật căng mẩy. Rồi mình còn cùng con gái bác ý đi đủ mọi chỗ có thể cắt cỏ gianh, lá cúc tần để về ủ giá. Giá được ủ trong những vại sành tròn to, nhà bác ý phải có đến hai, ba chục cái hũ như thế, ủ giá liên tục. Thậm chí mình cũng học được chuyện vót nan tre để lèn lá nữa. Muốn giá đỗ thật ngon thì phải dùng nước sạch và thay nước liên tục, cứ đổ nước vào bên trong, nước ngấm qua lớp lá dày chảy xuống, sau một khoảng thời gian nhất định thì phải đổ nước đi và thay nước mới. Nước nhiễm bẩn thì sẽ làm cho giá bị thối, không thể trắng đẹp được. Vì thế, trong thời buổi nhiều mối lo về "rau sạch", mẹ mình hay bảo tốt nhất là ăn giá đỗ cho đỡ lo.

Giá có thể là món ăn chính, ví dụ món giá xào thịt bò, giá xào gan. Giá không thể thiếu khi làm món nem truyền thống của VN. Trong một số món bún phở, giá cũng là một loại rau ăn kèm khó có thể thiếu được. Và tất nhiên, trong một vài loại dưa góp trộn của VN cũng không thể không có giá.

Món giá này hơi khác cách thông thường người VN vẫn hay làm. Nếu bạn muốn thử một hương vị mới thì cùng làm nhé:

Nguyên liệu:

- 2 bát ăn cơm giá đỗ (không rõ bao nhiêu lạng )

- 1/2 tsp. xì dầu

- 2 tsp dấm

- 1 tsp. dầu vừng

- 1/4 tsp muối

- 1tsp đường

- 1/8 tsp hạt tiêu đen đã xay

- 1/8 tsp ớt bột (nếu thích ăn cay, ở đây mình không cho ớt)

- 1 nhánh hành lá, thái khúc ngắn.

- 1 tsp hạt vừng đã rang

Cách làm:

- Đun sôi một ít nước rồi cho giá vào luộc qua, chỉ khoảng 2 phút, sau đó bỏ ra và xả ngay nước lạnh, để róc nước và cho vào bát to.

- Trong 1 bát nhỏ, trộn tất cả nguyên liệu còn lại kể trên với nhau, quấy cho tan hết đường.

- Đổ phần dressing này lên trên giá và trộn đều.

Vậy là xong món salad rồi đó.

Những người xa quê hương có lẽ ai cũng thuộc nằm lòng câu hát:

Anh đi anh nhớ quê nhà

Nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương

 

Thú thực là canh rau muống thì mình đã ăn, cà muối cũng đã ăn nhưng chưa bao giờ ăn cà dầm tương. Tuy nhiên, khi không còn ở VN thì rau muống trở thành một thức rau xa xỉ. Ở Sing, rau muống thì cũng ê hề được nhập từ Malaysia, nhưng sao vẫn thấy nhớ những bó rau muống tươi non ở chợ nhà, những bó rau muống đầy đặn, cuộng nhỏ, ngắn chỉ bằng một nửa so với bó rau muống dài ngoằng cọng to đùng như ở đây. Thế mà vẫn phải ăn, ăn và cảm thấy mình may mắn hơn nhiều người khác xa VN mà rất lâu rồi chưa được ăn lại một gắp rau muống.

Rau muống không chỉ làm nên món rau chính trong bữa cơm gia đình giản dị hàng ngày mà còn là một trong những loại rau trong rất nhiều loại khác nhau gom chung lại với nhau gọi là "rau sống", dùng để ăn kèm với các món bún phở cháo. Ở nhà, đôi khi chỉ một đĩa rau muống luộc chấm mắm tỏi ớt hay tương bần là đã thành một món ăn. Hay đĩa rau muống xào tỏi vắt thêm ít nước chanh lại càng thêm hấp dẫn. "Xa xỉ" hơn thì thêm thịt bò vào xào cùng. Nước luộc rau muống có thể dùng sấu, chanh, me quả, me lá, cà chua, quả muỗng, vv để làm chua, mà kì lạ thay, mỗi loại quả chua tạo ra một vị chua riêng cho nước rau muống luộc. Ngày hè nóng nực, trong bữa cơm được húp xì xoạp bát nước rau chua quả thực là thích thú. Chỉ cần thêm một chút mắm chấm rau, hoặc chút nước rau xào, hoặc thêm vào một thìa muối vừng vào bát nước luộc đã tạo thành những biến tấu rất lạ và ngon cho bát nước canh tưởng chừng đơn điệu ấy

Lần này mình thử làm một món khác, món này để ăn chơi hoặc "nhắm rượu" :cautroi: thôi là món nộm rau muống thịt bò. Món này ăn thấy giòn, mát, mọi vị chua ngọt mát đều nhẹ nhàng. Tuy nhiên mình vẫn thích món nộm rau muống truyền thống hơn, có lạc và các loại rau gia vị khác. Nhưng ở đây thì kiếm đâu ra, nên tạm dùng món nộm kiểu này cho gọi là đổi vị vậy

Nguyên liệu:
- 300g rau muống chẻ

- 150g thịt bò nạc

- ½ tbs nước mắm

- 2-3 tép tỏi, băm nhỏ

- 1tbs dầu ăn

- ¼ củ hành tây, thái nhỏ

- 1tsp đường

- 1tsp dấm

- 1/3 tsp tiêu đen xay
Cách làm:

- Đun sôi nước có bỏ ít muối, cho rau muống vào trần nhanh, rau vừa tái đi thì vớt ra để ráo nước.

- Thịt bò thái miếng mỏng, ướp thịt với nước mắm và tỏi băm.

- Làm nóng dầu ăn trên chảo, cho hành tây vào đảo cho thơm. Sau đó cho thịt bò đã ướp vào, đảo nhanh tay, thịt bò vừa chín tới là bỏ ra đĩa.

- Hòa chung đường, dấm và tiêu xay với nhau rồi trộn vào rau muống. Để 5 phút cho rau ngấm rồi gắp rau lên đĩa. Đổ thịt bò đã xào lên trên rau.