Tim lợn là một thực phẩm rất bổ, và cũng không rẻ. Món tim không phải là món ăn thường xuyên lắm của nhà mình nếu so với các món thịt cá khác. Thường thì khi nào có ý định bổi bổ sức khỏe thì mình mới mua tim về nấu, đặc biệt là các món tim hầm như là tim hầm ngải cứu, thuốc bắc thì vừa là món ăn vừa là bài thuốc. Dạo này mình bị mọi người trong nhà chỉ trích là gầy quá (hơ hơ) nên là bị bắt “tẩm bổ” . Khi nấu các món tim hầm dạng bài thuốc thì mình thấy quả tim thường ngấm mùi vị rất đậm đà và thơm. Nhưng nếu nấu món canh thông thường thì tim thường bị nhạt do nước canh nhiều, loãng. Vì thế nên mình thường chỉ cho 1/2 lượng tim vào đun lấy nước canh, còn 1/2 thì mình để xào với mắm tiêu, khi nào múc canh ra bát ăn thì mình mới bỏ phần tim xào riêng này vào, như vậy canh vẫn có nước ngon, ngọt mà khi ăn vẫn có những miếng tim đậm đà gia vị.

Mùa này đang có sẵn củ cải đỏ nên mình dùng loại củ này cho bát canh tim hầm này. Màu đỏ từ vỏ của củ cải làm cho nước canh có màu hồng nhạt trông rất đẹp

Read the rest of this post >>

Hồi mình mới đẻ xong, do đẻ mổ nên phải ăn nhiều chất đạm từ thịt, đặc biệt thịt bò rất tốt, vì thế mà đây là 1 trong 2 món canh hầm thịt bò ưa thích của mình (món kia là thịt bò hầm khoai tây cà rốt hạt sen). Món canh hầm này có vị ngòn ngọt chua chua rất nhẹ nhàng, hương vị cũng không cầu kì phức tạp nhưng khiến mình ăn được nhiều vì cảm giác thanh. Bữa ăn hàng ngày mà không có bát canh là mình cảm thấy "không chịu được". Hồi mới đẻ mẹ mình cứ kêu là người ta ăn khô lắm thì sữa mới đặc, còn mình thì cứ ăn nước canh và uống nước quả tì tì. Con bú sữa nên hay cảm thấy khát, mà khát thì ăn canh có vị chua rất đã, nên mình cứ nhất định mẹ phải nấu cho canh kiểu này, cuối cùng mẹ cũng vẫn chiều ý mình đấy ^^

Nấu món này mình đặc biệt thích dùng thịt gân bò, cái phần thịt dính với ít gân sau khi ninh nhừ lên rất mềm, ăn thịt không mau ngán, nước lại rất thơm mùi thịt bò.

Read the rest of this post >>

Tạm gọi tên món sườn này như vậy vì đây là 1 món ăn mình tự ướp tự những nguyên liệu có sẵn trong bếp. Mình và chồng đều thích những món ăn có nhiều "flavors", khi ăn cảm thấy rất đậm đà và bữa cơm "đủ đầy", ăn xong không cảm thấy "nhạt miệng" . Các món thịt rim, rán hay nướng, thời gian ướp càng lâu thì khi nấu xong thịt càng mềm, ngon và các hương vị ngấm sâu vào hết miếng thịt.

Với món này mình dùng nguyên hoa hồi giã nhỏ, vì thế hoa hồi bám vào miếng thịt, lúc rán lên cũng vẫn bị dính vào miếng thịt nên miếng sườn có những đốm đen. Nếu bạn có bột hoa hồi thì dùng luôn, sẽ không còn gặp phiền phức với những mẩu hoa hồi nữa. Trong thịt có ướp thêm mật ong nên khi rán bạn canh chừng, đừng để đó lâu lâu mới kiểm tra e là sườn cháy mà chưa chín bên trong. Sườn rán đến độ vàng đẹp vừa phải, đừng rán lâu quá đến mức khô quắt ăn sẽ mất ngon, không còn cảm thấy độ mềm và ngọt của thịt.

Read the rest of this post >>

Mình không nhớ đây gọi là hạt đậu gì, đi chợ thấy có bán nên mình mua về nấu bát canh hầm xương. Hạt đậu tươi này có hai loại đậu trắng và đậu hồng đỏ, mình thường mua lẫn lộn cả 2 loại này. Khi mua, mình chịu khó ngồi nhặt từng hạt, chọn những hạt to và căng mịn, nếu để người bán hàng tự bốc và cân ngay thì thế nào cũng có nhiều hạt lép và bị nhăn.

Hạt đậu là một trong những loại ngũ cốc cung cấp khá nhiều tinh bột. Vì thế hôm nào mình nấu nhiều đậu thì mình hầu như không ăn cơm, hoặc ăn rất ít cơm, chỉ ăn canh này thôi vì đậu ăn cũng khá no.

Read the rest of this post >>

Ngao xào bơ là một món xào khá đơn giản và ăn thì rất ngon. Mỗi khi làm món này, nhà mình thường ăn hết đĩa ngao xào trong lúc nó còn nóng, sau đó mới ăn cơm với rau Đĩa ngao khi mới trút ra đĩa tỏa hương thơm rất hấp dẫn. Mùi thơm của bơ, của rau cần tây quện với mùi thơm đặc trưng của ngao khiến món ăn tuy quen thuộc nhưng vẫn lạ miệng (các món ăn thuần Việt thường hay xào với dầu ăn, bơ tạo nên mùi thơm và vị ngậy riêng).

Món này xào ngao cả vỏ để không bị mất đi nước ngọt của ngao, do đó trước khi nấu thì cần rửa vỏ ngao thật sạch. Sau khi xào xong ngao cũng ra khá nhiều nước. Nước này có thể rưới lên cơm để ăn, hoặc nếu bạn có ý định nấu cháo ngao (cùng một công làm ngao) thì giữ lại phần nước xào, khi nấu cháo trút vào nồi cháo sẽ khiến cháo thơm ngon đặc biệt.

Read the rest of this post >>

Món canh này nghe là lạ, nấu cũng đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm. Canh có vị ngọt mát nhẹ nhàng, vị ngọt của bí, vị bùi bùi của lạc, cảm giác sần sật của nấm rơm. Khi nấu món này, mình thường bớt bí đỏ đi và thêm nấm vì nhà mình thích ăn nấm hơn.

Ngoài ra có 1 lưu ý nhỏ về cái gọi là "tỏi tây" – TA gọi là leek. Mình không rõ ở HN gọi cây leek là gì. Người Miền Nam có cái tên boa-rô, ko biết có phải để gọi loại cây leek này không. Loại tỏi tây nhỏ nhỏ, vẫn bán ngoài chợ, thân gầy thường được dùng trong các món xào ở miền Bắc, như mực/gan xào cần tỏi tây và hành tây. Cây leek thì to hơn, thân mập mạp, trắng, người phương Tây thì chỉ dùng thân và bỏ phần lá (trong khi người Bắc thì thường nấu hết tất cả trong món xào). Khi nấu món canh này mình dùng cây leek này, ở chợ không có mà mua trong siêu thị mới có. Leek xào với dầu ăn cho mùi rất thơm, và khi nấu trong các món canh, món súp cũng góp phần tạo nên vị ngọt (leek được dùng khá phổ biến trong nhiều món súp phương Tây).

Read the rest of this post >>