Cách làm cá thu rim ớt này rất đơn giản, miếng cá lại rất thơm và đậm đà. Nói là rim ớt nhưng tất nhiên tùy sở thích mà dùng ớt nhiều hay ít để tạo ra vị cay vừa khẩu vị. Nhà mình ít ăn cay nên mình hay dùng ớt sừng, lượng dùng được nhiều để tạo màu sắc và mùi ớt nhưng lại không bị cay quá như loại ớt chỉ thiên quả bé mà cay xé.

Ngoài vị cay tê tê lưỡi, miếng cá còn thơm mùi hành, tỏi, tiêu. Món này ăn ngay khi còn nóng với cơm trắng rất tuyệt.

Read the rest of this post >>

Cá thu dễ ăn với những người sợ bị … hóc xương và thích ăn nhiều "thịt" cá. Chính vì cá thu nạc quá nên nếu không có những cách nấu thích hợp thì cá sẽ dễ bị bứ, khó ăn vì nhạt và mùi vị không phong phú. Bữa nào đơn giản và vội thì mình rán cá rồi chấm mắm chanh tỏi ớt, cá tươi thì mùi cá rán cũng rất thơm. Để thay đổi hương vị thì mình chịu khó làm sốt với vài loại rau củ để thay vì chấm mắm, cá đã đậm đà sẵn, khi ăn rẽ từng thớ cá quẹt vào nước sốt và ăn kèm với rau củ vừa ngọt vừa giòn, món ăn sẽ thú vị hơn nhiều.

Các món cá thường ăn nóng mới ngon, vì thế bạn nên chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu trước rồi cứ thế nấu là xong.

Read the rest of this post >>

Hôm nay trời Hà Nội trở lạnh, đi ngoài đường cảm nhận không khí mát lạnh thật tuyệt, chỉ khiếm khuyết một chút đó là có mưa do ảnh hưởng của bão. Trời lạnh mình thích ăn các món kho, đặc biệt là cá kho. Mình nhớ những mùa đông ngày rét, cả nhà ngồi xuống mâm cơm thì mẹ mới gắp từ trong nồi còn đang đặt trên bếp ra những miếng cá nóng hổi hổi khói bốc nghi ngút.

Món cá kho mía này cũng có vị ngon đặc biệt nhờ vị ngọt ngấm từ cây mía.Ngoài cá thu, các loại cá khác khi kho với mía cũng rất ngon. Nhà mình thích ăn nhiều loại cá kho, và có điều hay ho là các món kho cá có "độn" nguyên liệu khác thì những thứ khác đó lại luôn hết trước cá. Ví dụ như món cá kho mía hay cá kho tộ, thịt ba chỉ luôn hết trước cá. Cá kho khế, kho trám, kho dưa thì khế, trám, dưa sẽ hết trước. Nhưng mà đúng thật là những thứ "độn" vào ăn thấy hấp dẫn hơn cả cá

Mía đã vào mùa và đã ngọt hơn. Nếu có mía lau để kho thì ngon tuyệt không còn gì để bàn. Hồi ở Sing có lần mình thử mua mía về kho, loại mía thân gầy nhẳng, mua về nếm mới thấy  nó nhạt thếch và chẳng có tí mùi thơm của mía tí nào. Hơi thất vọng nhưng nồi cá kho lên vẫn thấy có vị khác so với kiểu kho cá khác.

Read the rest of this post >>

Cháo cá cũng là một món cháo bổ và dễ ăn. Nấu cháo cá chỉ cần cẩn thận để không bị sót xương cá trong cháo, khi ăn dễ nguy hiểm. Mình đã từng nhiều lần nấu cháo cá từ các loại cá biển, có loại không xương, có loại ít xương. Cháo cá biển có vị khác với cháo cá nước ngọt, nhưng khi làm với cá nước ngọt thì cần rất cẩn thận với xương răm. 

Thường thì mình nấu cháo cá không dùng thêm thịt nạc cá. Mình hay dùng cả con, phần đầu chặt riêng ra. Đầu chủ yếu nhiều xương to nên không ngại, cứ đem ninh mềm rồi lát sau nhặt xương ra rất dễ. Phần thân cá mình hay lọc lấy hai mảng fillet để riêng dùng cho các món khác, chỉ giữ lại phần xương sống để nấu cháo. Thịt cá còn dính lại ở đầu và xương cũng đủ để làm cho bát cháo ngon lành rồi. Nếu bạn thích ăn thêm cá thì rán phần fillet cá lên, rán nhạt hoặc rim hơi mặn để ăn cùng với cháo cũng rất ngon. 

Read the rest of this post >>

Nhìn chung, các món chả đều là món ăn mặn ngon miệng, dễ ăn, đôi khi trên mâm cơm chỉ cần đĩa chả với đĩa rau luộc là đủ ngon rồi. Khi ở Sing, mình rất ít khi mua được thì là, muốn mua được thì phải đi xa, mà mua về cũng phải ăn dè sẻn để còn làm được nhiều món, những khi ấy là lại tranh thủ đủ các món với cá. Đứa bạn mình sống ở Đức từng tuyên bố: cá là phải có thì là, thế mà ở cái xứ Sing thì chả có, khi nào chịu khó lặn lội đến chợ Thái hay chợ Ấn Độ thì mới mua được. 1 vài siêu thị lớn cũng có bán vài nhánh thì là bé tị ti và ít xíu trong hộp, giá thì trên trời. 

Chả bù khi về VN, thì là bán ê hề ngoài chợ, mùa này thì là cũng rất sẵn mặc dù không phải là mùa thì là rẻ. Nhưng về nhà thấy mẹ nấu một bữa cá dùng đề huề thì là thật là thích. 

Read the rest of this post >>

Ngày nóng có bát canh chua là mình thấy bữa cơm làm dịu hẳn cái nóng đi. Vì thế mình hay ăn các món canh có vị chua hoặc vị ngọt dịu, nước trong, các món canh sệt sệt thì thường không thích hợp cho ngày nóng lắm. 

Nhà mình hay nấu hai món canh cá cùng có vị chua, một là canh riêu cá, và hai là món canh chua cá này. Canh riêu cá thì không nấu với dứa, rau gia vị là rau ngổ hoặc răm với thì là, hành lá. Còn canh chua cá thì mình nấu với dứa hoặc khế, rau gia vị chỉ có thì là và hành lá. Hai loại canh có vị chua và vị thơm ngon riêng. 

Read the rest of this post >>