Trời mát hai hôm nay rồi, vào bếp đã không ngại nữa và có cảm giác thèm ăn món gì đó đậm đà hương vị một chút. Mình nghĩ ngay đến việc sẽ làm món chiên rán vì mấy hôm trời nóng cũng toàn tránh làm các món rán. Ra chợ thấy ngay hàng bán chim cút nên mình mua luôn 3 chú (định mua 2 chú thôi nhưng bị chị bán hàng than thở là bị công an đuổi ghê quá chả bán chác được mấy, gạ gẫm mình mua hộ nhiều nhiều, nhưng mình cũng chỉ mua thêm được 1 con nữa là quá lắm, không thì chẳng thể ăn hết được).
Mua về rồi mình làm sạch sẽ, tẩm ướp luôn và ướp từ sáng đến chiều mới nấu nên thịt chim rất đậm đà, gia vị ngấm hết vào toàn bộ miếng thịt. Vậy là vợ chồng mình cũng có một bữa tối "thịnh soạn" với 3 chú chim cút chiên thơm lừng, 1 đĩa rau muống luộc và bát nước rau luộc dầm sấu. Chim cút chiên sả thơm lừng mùi sả, chấm với muối tiêu chanh rất hợp.
Read the rest of this post >>
Đến mùa hè thì tự dưng lại hay ăn thịt ngan hơn. Đơn giản nhất là làm món ngan luộc, rồi dùng nước luộc này nấu thành canh măng ăn bún luôn. Mùa lạnh thì mình om ngan với gừng để ăn cho ấm. Còn trời nóng thế này, ăn ngan luộc mãi cũng nhàm thì mình làm ngan om nước cốt dừa. Nước dừa tươi hoặc nước cốt dừa khi được dùng trong nấu các món thịt luôn làm thịt mềm hơn hẳn, vị thơm ngậy đặc trưng của dừa thấm vào từng thớ thịt. Nấu thì lại rất đơn giản. Om ngan nhỏ lửa trong thời gian lâu, đến khi nước cốt dừa ngấm hết vào miếng thịt ngan và miếng ngan còn chảy ra nước mỡ là được. Khi ăn nhớ chắt phần mỡ ngan ra, có thể dùng khi làm các món xào, chứ nếu ăn luôn thì béo lắm.
Món này không nên làm mặn quá sẽ làm ảnh hưởng đến mùi thơm của nước cốt dừa. Mình làm mặn vừa phải, hai vợ chồng mà ăn 1/2 con ngan dé cũng hết vì có thể ăn vã được. Rất thích hợp để làm món nhậu, chồng mình thì nhậu không được nhưng vẫn tốn "mồi" như thường 
Chọn ngan dé thì con nhỏ hơn, ít béo hơn là loại ngan to.
Read the rest of this post >>
Trời lạnh nấu món này cho cả nhà cùng quây quần ăn bữa tối thì tuyệt lắm ^^ Bát canh chao nóng hổi, thơm lừng. Các nguyên liệu đều được ninh kĩ thật mềm, nước canh sánh sánh thơm mùi chao. Thịt ngan mềm và đậm đà, khoai môn mềm và bở, củ sen cho cảm giác nhai sần sật, cải xoong cho bát canh thêm màu xanh, nấu vừa chín tới nên còn giòn.
Những ngày mùa đông trời lạnh mình thích ăn những món canh hầm nhừ vì những món này luôn tạo cho mình cảm giác ấm nóng hơn cho bữa ăn. Món chao quen thuộc với người miền Nam hơn người Bắc, ở HN tìm mua chao đỏ cũng khó, có lần mình thấy trong Big C có bán thì lần sau đến tìm mãi không thấy đâu nữa, ở chợ thì có khi chỉ có 1 hàng bán thôi và cõ mỗi chao trắng. Mình thích dùng lẫn cả hai loại chao để bát canh có màu hồng tím nhạt chứ không bị trắng "ởn".
Mùa này rau cải xoong cũng rất sẵn, chọn rau cải xoong để cho vào bát canh sẽ cho vị khác rau muống. Khi đi chợ mình thấy khoai môn tím mùa này sẵn hơn, cho nên bạn có thể chọn mua khoai môn tím để bát canh thêm màu sắc (củ khoai lần này mình nấu không phải khoai tím).
Mỗi lần nấu canh ngan hầm mình vẫn thường lột da ngan để bát canh không bị béo và ngậy. Nhất là khi trời lạnh thế này, bát canh nhiều mỡ sẽ bị đóng váng mỡ rất nhanh khiến canh ăn mất ngon, và nhìn những váng mỡ đóng cũng làm giảm cảm giác ăn ngon đi nữa.
Cuối tuần thì ăn "tươi" một chút nhỉ ^^ Mình thấy cách nói "ăn tươi" để chỉ những bữa ăn cầu kì và nguyên liệu đắt hơn bình thường thật là hay, thỉnh thoảng mẹ mình hay bảo cuối tuần ăn tươi, giờ về nhà rồi lại càng nghe thấy nhiều hơn. Cả tuần đi làm, thường đến cuối tuần thì các mẹ mới có thời gian để "cải thiện" bữa ăn cho cả nhà.
Ở nhà mình thì điều này đã thành thói quen từ lâu nay, vì thế mà mình rất thích những buổi sáng Chủ Nhật đi ra chợ cùng mẹ. Có đi chợ với mẹ bao nhiêu lần thì mình vẫn chưa mua đồ giỏi như mẹ được , vì thế mà mình rất hay theo mẹ đi chợ để "học" theo nhưng vẫn chưa biết bao giờ mới bằng được ^^
Món canh ngan hầm khoai môn và củ sen này có lẽ cũng được coi là 1 món ăn "tươi". Canh thơm và ngọt vị ngan, khoai môn mềm, củ sen mềm và bùi, ăn vào có cảm giác sần sật rất thích.
Read the rest of this post >>
Trước tiên mình phải nói rõ đây là "vịt bầu" – nghĩa là mình nấu món này với thịt ngan chứ không phải thịt vịt. Vì ngan nhiều thịt hơn nên nhà mình thích ăn hơn. Tuy nhiên ngan cũng béo, nhất là phần lớp da rất dày và nhiều mỡ, vì thế làm các món với ngan mình hay lột hết da đi, phần da này nếu tiết kiệm (như mình ) thì rán lấy mỡ (mỗi lần rán mỡ da ngan mình được cả 1 hũ to), mỡ này dùng để làm các món xào hoặc rán khác, mặc dù mỡ thì không thể tốt cho sức khỏe như dầu ăn nhưng bỏ phí thì mình thấy không nỡ vì mua một con ngan cũng không rẻ tí nào.
Mình tò mò món vịt nấu chao từ lâu nhưng mãi mới có dịp nấu thử. Cách làm vịt nấu chao thì mình tìm trên mạng thấy hai công thức muốn thử làm theo cả hai. Một là cách của cô Cẩm Tuyết (hình dưới), hai là cách của cô Cẩm Vân (hình trên) – 2 cô đều là những chuyên gia ẩm thực nổi tiếng đối với nhiều người VN trong và ngoài nước. Điểm khác biệt giữa hai cách nấu là một có dùng nước mắm (cô CV) và một không dùng nước mắm (cô CT), và công thức của cô CT có dùng nhiều nguyên liệu hơn như táo đỏ khô, củ sen, mộc nhĩ. Cả hai cách nấu mình đều thấy ngon, công thức nhiều nguyên liệu hơn có hương vị đa dạng hơn một chút, nhưng cả hai đều có mùi vị thơm nổi bật của chao. Mình dùng cả chao trắng và chao đỏ, kết hợp hai màu này tạo cho nước của món ăn có màu trông hấp dẫn hơn.
Vịt nấu chao có thể nấu sệt, hoặc hơi nhiều nước một chút để chan hoặc trộn với bún hay mì trứng. Nếu nấu sệt thì một phần khoai môn sẽ được thái nhỏ ra để nấu cho mau chín và lát sau khoai sẽ được nghiền ra để tạo độ sánh cho nước dùng, phần khoai còn lại thì cắt miếng to để miếng khoai vẫn đẹp mà không bị vỡ vụn. Nếu thích ăn kiểu lẩu thì lại nấu nhiều nước hơn nữa. Các loại rau ăn kèm với món vịt nấu chao là rau muống, cải xoong.
Read the rest of this post >>
(Món ăn được đăng trên báo MNVN số 81, ra ngày 10/9/2009, trang 52)
Món măng cuốn thịt gà này cũng hơi cầu kì. Đầu tiên là bạn phải chọn măng củ (măng vầu), củ măng vừa non, mềm lại có nhiều phần "đặc" để có thể thái thành những lát mỏng để gói nhân thịt bên trong. Phần ngọn măng thì đành dùng vào món canh măng hay món xào nào đó.
Cái cầu kì nhất của món này là sự khéo léo để thái được những lát măng tròn thật mỏng, càng mỏng thì cuốn càng dễ dàng, thậm chí bạn không cần dùng lá hành để buộc vẫn có thể giữ cuốn măng chặt được, mặc dù những cọng hành buộc lại cũng là với mục đích tô điểm thêm cho cuốn măng nữa. Món ăn là sự kết hợp măng với thịt gà có ướp gia vị thơm ngon. Vị măng chua quện với vị ngọt của thịt gà và trứng. Món này chấm với tương ớt, và ăn kiểu "ăn chơi" nên bạn không cần ướp nhân thịt mặn quá.
Read the rest of this post >>
