(Món ăn đăng trên báo 2!ĐẸP số ra ngày thứ Năm, 5/8/2010)

Món súp này nấu rất nhanh, à, tất nhiên nếu như bạn có sẵn nước dùng gà. Ở VN mình cũng chưa thấy ở siêu thị có bán những "hộp" nước dùng gà (chicken stock/broth) nên mỗi lần nấu súp hay món gì cần đến nó mình lại tự ninh lấy nước dùng. Bản thân mình cũng thích tự làm nước dùng hơn vì nước thơm, trong, ít mỡ hơn và nhất là không có muối, khi nấu rất dễ gia giảm gia vị không bị phụ thuộc vào nước dùng như loại mua sẵn.

Cách đơn giản nhất để làm nước dùng gà thơm ngon là ninh 1 bộ xương gà (phần sống lưng gà là đủ) với 2-3 que cần tây (cần Đà Lạt), 1/2 củ hành tây và 1 củ cà rốt. Sau khoảng 30-40 phút là bạn có nồi nước dùng thơm phức rồi. Ở phương Tây khi các loại rau gia vị tươi rất sẵn (và rất rẻ) thì khi làm nước dùng người ta thường bỏ thêm rau gia vị vào nữa, nước dùng sẽ càng ngon hơn.

Trở lại món súp này, dễ nấu, dễ ăn đặc biệt là khi ăn với bánh mì (baguette chẳng hạn) thì rất hợp. Nếu "húp" xuông thì mau ngấy do trong súp có kem tươi (nước dùng gà cũng có chút béo), nhưng khi nhúng lát bánh mì vào súp và ăn thì không hề thấy ngấy nữa ^^

Nguyên liệu:

- 1 tbs bơ (khoảng 15g)

- ½ củ hành tây, thái nhỏ

- 230g bí ngòi xanh, thái nhỏ

- 370ml nước dùng gà

- 4 tbs kem tươi

- muối, tiêu

- vài lát bánh mì ăn kèm

Cách làm:

- Đặt chảo/nồi lên bếp, làm chảy bơ rồi cho hành tây vào nấu khoảng 5 phút, để lửa nhỏ, đến khi hành chín mềm, không bị xém nâu.

- Cho tiếp bí ngòi vào, nấu 2 phút nữa.

- Thêm nước dùng gà, đun sôi rồi đun nhỏ lửa 5 phút đến khi bí mềm. Vớt hết phần "cái" cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn (phải vớt thật sạch sẽ, mình thì dùng cái lưới lọc để trút hết hỗn hợp vào, rất nhanh và không bỏ sót tí nào).

- Cho nước và phần cái đã xay nhuyễn trở lại chảo/nồi, thêm 3 tbs kem tươi, đun cho sôi lăn tăn trở lại là được. Thêm muối, tiêu cho đậm đà vừa ăn.

- Chia súp ra bát. 1 tbs kem tươi còn lại dùng để trang trí trên mặt bát súp.

Ngao xào bơ là một món xào khá đơn giản và ăn thì rất ngon. Mỗi khi làm món này, nhà mình thường ăn hết đĩa ngao xào trong lúc nó còn nóng, sau đó mới ăn cơm với rau Đĩa ngao khi mới trút ra đĩa tỏa hương thơm rất hấp dẫn. Mùi thơm của bơ, của rau cần tây quện với mùi thơm đặc trưng của ngao khiến món ăn tuy quen thuộc nhưng vẫn lạ miệng (các món ăn thuần Việt thường hay xào với dầu ăn, bơ tạo nên mùi thơm và vị ngậy riêng).

Món này xào ngao cả vỏ để không bị mất đi nước ngọt của ngao, do đó trước khi nấu thì cần rửa vỏ ngao thật sạch. Sau khi xào xong ngao cũng ra khá nhiều nước. Nước này có thể rưới lên cơm để ăn, hoặc nếu bạn có ý định nấu cháo ngao (cùng một công làm ngao) thì giữ lại phần nước xào, khi nấu cháo trút vào nồi cháo sẽ khiến cháo thơm ngon đặc biệt.

Read the rest of this post >>

Món này mình có thể ăn sáng, ăn trưa, ăn tối, hoặc ăn bất kì lúc nào thấy "đói lòng". Mình thường có sẵn thịt xông khói, xà lách và cà chua trong tủ lạnh. Bánh mì thì thỉnh thoảng làm, cái lò mỗi lần nướng cũng nhét vừa được 3 khuôn. Bữa đầu tiên thế nào cũng ngồi ăn không được hết cả 1 ổ vì bánh mới ra lò ngon tuyệt, chẳng cần phải ăn kèm thêm gì cũng vẫn thấy ngon. Đến khi bánh mì cũ rồi thì mình mỗi khi ăn thường nướng lát bánh mì cho nóng và hơi giòn giòn 2 mặt, sau đó kẹp các thứ ở giữa, khi ấy bánh mì lại thơm ngon như mới.

Read the rest of this post >>

Phải để cơm nắm trong ngoặc kép vì đây không phải là món cơm nắm được làm theo cách truyền thống, có khi gọi là "cơm nén" thì chính xác hơn. "Cơm nắm muối vừng" là một "món ăn" dân dã, đạm bạc rất phổ biến ở miền Bắc. Món cơm nắm này thường được chuẩn bị như một món ăn đi đường. Mình nhớ hồi còn nhỏ, mỗi lần trường tổ chức đi tham quan, mẹ thường chuẩn bị cơm nắm muối vừng cho mình để đem đi ăn trưa hoặc ăn dọc đường. Thậm chí bình thường, nhất là mùa đông, hôm nào hứng lên mẹ lại làm cơm nắm để hôm sau cả nhà ăn sáng. Cơm nắm muối vừng rất dễ ăn, ăn sáng rất chắc bụng.

Cách làm cơm nắm truyền thống là cơm nấu chín, còn đang cực kì nóng thì cho ngay vào một miếng vải sạch, rồi làm động tác như nhào bột bánh mì để "nghiền" hạt cơm cho nát và quện nhuyễn vào nhau thành khối. (buôn chuyện ngoài lề tí chút: có lần mình "mượn tạm" cái khăn mùi soa mà chồng được bạn tặng – kì cục là chồng mình được tặng nhiều khăn mùi soa nhưng ko bao giờ dùng ^^ – chồng la oai oái là dám lấy cái khăn United Colors hẳn hoi để làm cơm nắm ). Sau đó được 1 bánh cơm nắm to bằng bàn tay, để ra đĩa cho nguội, đến hôm sau cắt thành miếng chấm với muối vừng lạc.

Read the rest of this post >>

Món ăn này tuy không có gì cầu kì trong công đoạn nấu nhưng lại cầu kì trong công đoạn chuẩn bị. Với thịt bê hay thịt bò, nhà mình thường thích ăn phần bắp hoặc những chỗ nào nhiều gân, dai dai giòn giòn. Với thịt bê thui mình lại thích cái phần bì được thui chín, vừa thơm vừa dai giòn sận sật.

Món bắp bê hấp này dễ ăn, dễ "nhậu" (may quá nhà mình chẳng có ai nhậu ), ăn kèm với các loại rau quả có vị chát như chuối xanh, khế xanh, lá đinh lăng rất hợp, bùi và thơm, chấm kèm với tương bần lại càng ngon. Những món ăn dân dã kiểu này đều hợp gu 2 vợ chồng mình, nhưng cũng không ăn thường xuyên vì mình còn hay thử nghiệm nấu nhiều món khác nhau, do đó mức độ lặp lại các món ăn không cao (trừ các món rau luộc và nước canh chua là mình thường xuyên làm trong những bữa cơm ngày hè này).

Read the rest of this post >>

Dạo này trời nóng nên mình rất ngại nấu ăn. Cũng bởi vì bếp không ở "trong nhà" mà lại ở gian ngoài sân nên mỗi lần bước từ trong phòng ra ngoài là cái nóng lại bốc hầm hập vào người, chưa kịp làm gì mồ hôi đã túa ra rồi. Cho nên bữa ăn mình toàn ăn những thứ không phải nấu hoặc nấu rất ít, như là mì tôm, bánh đa, bún đậu, hoặc bánh mì ăn với trứng, thịt hoặc cá hộp. Chồng mình thì cũng la oai oái vì sợ mình ăn như vậy con sẽ thiếu chất, nhưng bản thân chồng cũng ngại nấu ngại ăn trong cái thời tiết thế này. Chồng thương vợ phải nấu trong bếp nóng nên giành nấu, mà vợ thấy chồng hì hục 1 mình trong bếp nóng như vậy cũng lại thương, rốt cục cứ thương qua thương lại nên mình toàn mua cái gì nấu nhanh ăn nhanh để làm cho đỡ cực

Read the rest of this post >>