Bên ngoài trời đang mưa.. Sở thích, hay nói chính xác hơn là nhu cầu ăn uống của con người, cũng phần nào chịu ảnh hưởng của thời tiết. Mùa đông trời lạnh, những món ăn đặc trưng của mùa đông khiến người ta nghĩ đến đã thấy ấm áp. Khi trời trở lạnh, bất chợt nghĩ, bây giờ có bắp ngô nướng ăn thì hết sảy. vân vân và vân vân rất nhiều những ví dụ như thế. Buổi sáng mùa đông, ngủ dậy được ăn sáng bằng một gói/bát xôi nóng thì thích lắm. Cầm gói xôi trên tay còn làm tan giá cho bàn tay nữa. Xôi VN đa dạng với biết bao nhiêu loại. Nói riêng về xôi xéo thôi, từ xưa đến nay cũng thay đổi nhiều lắm. Hồi trước xôi xéo hay được các bà bán hàng cho vào 1 cái thúng, thành thúng có lớp len mút để giữ xôi được nóng, đậy lại bằng 1 tấm cói hay gì đó mình cũng không rõ. Ấn tượng nhất là khi tấm cói được hé mở ra để bà bán hàng đơm xôi thì khói tỏa ra đượm mùi thơm của nếp. Bà bán hàng dùng đũa thoăn thoắt bới xôi để xôi thật tơi, màu vàng ươm trông rất thích mắt. Hồi nay thì không biết đã thay đổi thế nào rồi Hồi trước xôi xéo thường được đặt trên chiếc lá bàng to xanh ngắt sạch sẽ, bên ngoài là lớp giấy báo, thậm chí, thường xuyên không phải giấy báo mà là giấy vở viết, vở ô li, vở thếp còn tươi màu mực tím, mực xanh mà các bà hàng tận dụng từ vở của con cái. Hồi nay, xôi được cho vào túi nylon, loại túi mỏng trong suốt, gói lại rồi lại bỏ vào túi nylon có quai xách để người mua đem về nhà. Chiếc lá bàng bây giờ xa xỉ quá rồi Dạo gần đây thỉnh thoảng mình lại nấu xôi xéo, hồi ở nhà thì chưa bao giờ nấu hay nghĩ là sẽ nấu. Xôi để ăn sáng, 2 người ăn thì nấu khoảng từng kia. Gạo nếp ngâm vài tiếng và đồ lên từ tối hôm trước, sáng hôm sau chỉ việc đồ nóng lại, "chặt" đỗ xanh đã nặn thành quả bóng, rắc hành khô và rưới mỡ gà (tận dụng khi mua 1 con gà, lột hết mỡ hết da rán lấy mỡ ). Thế là thi thoảng lại có bữa sáng đổi món. Buổi sáng ở VN nhà mình có biết bao thức quà để mà đắn đo suy nghĩ không biết ăn gì. Ở đây toàn đau đáu nghĩ làm sao để bữa sáng của mình không lặp đi lặp lại vài thứ đơn điệu và vô vị.

Bánh "Tây" nhiều rồi.. mời mọi người thưởng thức bánh "ta" nhỉ?

Bánh giò là một trong những thức quà sáng rất hấp dẫn ở HN (mình chưa đi được nhiều nơi ở VN nên không biết nhiều về ẩm thực của các vùng miền khác, kiến thức còn rất hạn chế, thật buồn ). Nhất là mùa đông, vừa co ro chui ra khỏi chăn đã thấy một chiếc bánh giò nóng hổi mẹ vừa đi chợ mua về đặt trên đĩa. Chiếc bánh còn tỏa khói dậy mùi thơm của lá chuối. Ôi mùa đông và bánh giò..

Trong kí ức của mình, bánh giò ngày xưa ăn ngon hơn bánh giò "ngày nay". Mặc dù vậy, từ ngày "xa mẹ", mình chưa lần nào được nếm lại hương vị bánh giò. Những lần ngắn ngủi về VN thì thường là hè, hoặc Tết, chẳng có dịp để ăn bánh giò. Và một lần tìm đọc lung tung, thấy các mẹ các chị xa xứ rủ nhau làm bánh giò rôm rả lắm. Có lẽ nếu mãi ở VN thì sẽ chẳng bao giờ nghĩ đến chuyện tự làm nó, vì mua 1 cái bánh rất rẻ rồi, tự làm thì chẳng bõ công Thế mà lại hay, để mình có dịp được tập tọe làm những món mà trước đây chưa bao giờ từng nghĩ đến là mình sẽ làm.

Đầu tiên là đi mua 1 bó lá chuối, rồi về hì hục rửa lá (hệt như khi làm bánh chưng ), sau đó hơ trên lửa cho lá mềm ra mới có thể gói được. Nhân bánh giò thì không có gì đặc biệt, cơ bản cũng giống như nhân bánh cuốn vậy. Nhưng khó nhất vẫn là làm bột bánh. Đọc trên mạng mình thấy lộn tùng phèo, rất nhiều công thức pha bột khác nhau. Thực sự không biết tin theo cái nào Hì hụi làm 2 mẻ, mỗi mẻ 5 "nhóc", vừa làm vừa chỉnh sửa liều lượng nguyên liệu.. cuối cùng mới rút ra được kinh nghiệm và công thức hợp lí, vỏ bánh ngon hệt như bánh giò bán ở nhà. Bị vài "nhóc" công thức kêu cho bột năng hoặc bột ngô, làm bánh ra bị dai và dính quá, ăn không hợp.

Theo như mình biết thì không có bí quyết đặc biệt nào để tạo nên sự khác biệt giữa bánh giò của làng quê này với làng quê khác. Cốt lõi là ở chính thứ gạo tẻ được đem đi xay lấy bột. Nếu gạo thu hoạch từ giống lúa có chất lượng tốt, vụ mùa thuận lợi, thì gạo sẽ ngon hơn, tức bánh cũng sẽ ngon hơn. Chưa từng một lần được mục kiến người ta gói bánh giò thế nào, nên sau vài hồi tìm kiếm thì mình gói đại. Hihi.. mỗi tội nhân bánh nhiều quá nên nó lộ hẳn ra kìa Đúng là nhà làm thì mới được "hào phóng" như vậy. Bánh nóng hổi, mời mọi người ăn thôi. 2 bọn tớ ăn tối hết 5 nhóc. 5 nhóc để dành sáng hôm sau ăn sáng hết veo

Món ăn này đã có lần giới thiệu bên Yahoo 360 rồi, nói nhiều lời ở đây nữa thành ra vô duyên. Chỉ chú thích thêm một chi tiết là với những món ăn mặn, đôi khi có một số nguyên liệu mình không thể kiếm được ở Sing thì đành lờ đi coi như không có, hoặc nếu có nguyên liệu gì có khả năng thay thế thì sẽ dùng loại khác. Cho nên các món sẽ không giống 100% công thức gốc. Được cái là làm một lần thì đều muốn làm lại lần thứ 2, thứ 3, … vì ăn hay quá

Read the rest of this post >>

Đổi món một chút cho nó lạ miệng nhỉ Đây là món miến trộn (kiểu VN), cách làm thì mình cũng học được từ các chị trên mấy forum thôi. Nói đến miến trộn lại nhớ đến đứa bạn tên Nhung ở nhà. Mấy lần về HN vào dịp hè, Nhung lại gạ gẫm mình đi ăn món này, bảo là ăn thích lắm, nghiện lắm. Nhưng toàn rủ nhằm lúc mình đang không đói, hơn nữa trong các loại mì dạng sợi thì miến là thứ mình ít thích ăn nhất. Vì thế mà chưa có dịp nào được "tận miệng" nếm món này cả. Nhân lúc trong "kho" đang có nhiều miến đem sang từ hồi Tết dùng mãi chưa hết, đọc được công thức làm món này, các nguyên liệu lại cũng sẵn kiếm được, nên quyết định làm thử để đổi món.

Tuy là đơn giản nhưng khi làm cũng bày bừa ra nhiều thứ phết Nguyên tắc làm nên cái ngon nhất của món miến trộn có lẽ là: càng chua càng cay càng ngon. Cho nên không có một công thức chuẩn nào cho cách pha nước trộn cả. Và mình cũng nghiệm ra rằng, nấu ăn mà cứ nhất nhất chuẩn từng li từng tí theo công thức chưa hẳn đã ra được món ăn ngon hoàn hảo. Cũng như nhiều các mẹ, các chị nhà mình vẫn dùng cách đong đếm như một chút, một xíu, một nhúm tay, một đốt ngón tay, vv.. rất là trìu tượng, nhưng món ăn nấu ra vẫn thật ngon lành. Cái khéo là ở chỗ ấy

Có lẽ một điều quan trọng nữa làm nên sự hoàn thiện cho món miến trộn là công đoạn trần miến sao cho miến vừa mềm mà vẫn còn giữ được độ giòn sần sật (thực ra đấy là mình ăn thì đoán vậy thôi, chứ vì chưa bao giờ ăn ở ngoài nên không dám phán bậy ). Miến lần Tết đem sang không được ngon lắm, qua mấy lần làm nem mình đều rất phiền lòng vì khó xử lí độ mềm của nó, và lần này làm miến cũng không thực sự hài lòng. Nhưng rốt cục vẫn được một bữa lạ miệng cực kì no nê. Cả vị chua vị cay vị ngọt hòa quyện vào với nhau, món ăn rất đạm đà và sâu sắc