Những chiếc cupcake nhỏ xinh này thực sự là rất ngon lành, là một trong những (dù ít ) loại bánh mà mình từng làm và thực sự thích thú. Bánh gồm một lớp đáy và lớp vỏ bao quanh "nhân" creamcheese.  Trong quá trình làm sẽ phải chuẩn bị riêng 2 thành phần. Sau khi đổ lớp bánh có bột cacao vào cup giấy, phần creamcheese filling, mình phải dùng cái bóp kem để bóp vào bên trong lòng. Không hiểu sao làm theo công thức mà thấy lượng creamcheese nhiều quá, chiếc cup giấy không đủ to để chứa hết phần bánh cacao và phần filling. Theo "sách" người ta làm thì mỗi chiếc bánh chỉ có khoảng 1 phần nhỏ creamcheese làm nhân thôi. Đằng này bánh của mình "hào phóng" quá, creamcheese cứ tràn trề. Nhưng đến khi ăn rồi mới ngộ ra, thích nhất là cái vị creamcheese ấy, chua dịu và quện với vị ngọt dịu của phần bánh cacao (vì đã giảm đường). Filling nhiều thế mà lại thành hay. Bánh bẻ đôi ra thì vẫn đạt tiêu chuẩn là "black bottom" Bánh này ăn hơi ấm một chút cũng ngon mà để tủ lạnh rồi ăn lại còn ngon hơn, cắn một miếng là muốn cắn ngay thêm miếng nữa í

Read the rest of this post >>

Không gì khác hơn, không ai khác hơn, chính là “anh í” :X Nếu không yêu anh, chắc bây giờ sở thích nấu ăn và làm bánh của mình sẽ chỉ nửa vời, gọi là biết nấu đơn giản những món hàng ngày ở nhà mẹ vẫn nấu, gọi là biết cầm con dao sao cho đỡ lóng ngóng..

Lý do đầu tiên là vì anh thích ăn và dễ ăn. Không phải là cái gì ăn cũng ok, mà là sẵn sàng thử các món mới và các món do người khác nấu, nếu không hợp khẩu vị thì lần sau sẽ không ăn nữa. Trong ăn uống cũng không hề kén cá chọn canh, không chi li nhỏ nhặt. Vì thế anh rất xứng đáng để làm “thí nghiệm” cho các món mình làm ra Nhưng điều hơn hết là anh biết trân trọng những thứ người khác làm cho mình, nhất là khi người đó đã bỏ công sức và cả sự quan tâm chu đáo để nấu cho anh những bữa ngon. Đó là mẹ, là em (và những người bạn gái em gái đã từng và đang có ở đâu đâu đó chả biết của anh )

Từ nhỏ anh đã hay “bị” mẹ nhờ việc nhà, lúc nhờ trông nồi cơm, lúc nhặt hộ mớ rau, lúc rửa bát, vv. Và cũng không ít lần bị mắng vì tội mải chơi mà làm hỏng các thứ mẹ chuẩn bị cho bữa cơm. Nhưng cũng từ những lần ấy mà anh biết được nhiều điều cơ bản của việc làm bếp, cách thưởng thức, và nhất là anh hiểu công việc bếp núc nội trợ không hề là một việc nhẹ nhàng và dễ dàng, như nhiều người đàn ông khác vẫn cao giọng chê bai và hạ thấp vai trò của người phụ nữ trong gia đình. Từ khi anh sang Sing, sống một mình, không còn được mẹ chăm từng bữa cơm, nhưng nói chung so với nhiều người con trai khác, anh khá chịu khó nấu ăn, và luôn tâm niệm “đói là phải ăn” , và cũng ăn nhiều nữa. Thế nên từ xưa đã bị gọi là “heo” mà. Tất nhiên, vì là con trai nên cũng không thể tránh khỏi những thói thường tình: nấu đơn giản, nhanh gọn, unhealthy, không quan tâm gì đến vấn đề dinh dưỡng và sự cân bằng, ăn xong thì bày ra và lười dọn rửa

Và từ khi gắn bó với nhau, anh luôn giúp mình rất nhiều trong bếp. Từ việc lăng xăng bên cạnh để mình không phải 1 mình làm các thứ, anh sẵn sàng làm các việc nho nhỏ mà mình nhờ, và luôn kêu là anh làm không khéo đâu để lỡ có làm sao thì cũng không bị “mắng”. Anh càng ngày càng trở thành một “trợ thủ” và niềm động viên lớn lao của mình ở trong bếp. Bây giờ anh biết nhiều về nấu ăn và có thể nấu được nhiều món lắm. Có những lúc thấy anh như thành đầu bếp chính, mình là người phụ chạy lăng xăng vậy. Vì thế bây giờ hoàn toàn yên tâm, nếu anh ở một mình thì chuyện anh an uống ngon lành là không còn gì phải lo lắng cả. Những lúc mình bị ốm chỉ nằm một chỗ, anh lại nấu cháo cho ăn, cháo gà, cháo thịt, cháo đỗ, thích ăn gì anh nấu loại đó. Rồi anh pha những loại nước quả để mình uống cho giải nhiệt, hạ sốt. Những lúc đi học, đi làm về muộn, anh về trước thì anh sẽ vào bếp nấu cơm trước. Những khi anh bận việc hoặc về muộn, mình nấu 1 mình cũng thấy trống vắng, nhưng cảm giác có thể chuẩn bị bữa cơm ngon chờ anh về thật là ấm áp.

Đối với anh, sự quan tâm và chia sẻ công việc bếp núc với mình cũng là để làm tăng thêm sự yêu thương, chăm sóc, tôn trọng nhau và cổ vũ cho niềm đam mê của mình, cũng giống như mình ủng hộ và chia sẻ những đam mê riêng của anh. Cũng từ những khoảng thời gian trong bếp mà anh hiểu về phụ nữ nhiều hơn, hiểu và cảm thông cho những vất vả trong việc chăm lo nhà cửa cơm nước, và càng ngẫm ra: làm phu nữ có nhiều điều khổ hơn, cần phải yêu thương phụ nữ hết mực

Và vì thế, Anh chính là “thứ” quý giá nhất trong bếp của mình

Korokke (コロッケ) là một món Nhật – theo tên gọi, chứ theo mình đọc được thì korokke không phải là một món ăn bản địa mà có nguồn gốc từ một nước châu Âu, Bồ Đào Nha hay Thổ Nhĩ Kỳ thì phải. Lần đầu tiên mình biết đến món này và tên gọi của nó là từ hồi làm thêm trong 1 nhà hàng Nhật truyền thống ở HN. Các anh chị đã làm ở đó đều khen món này nức nở, và may mắn là cũng có duy nhất 1 lần mình được nếm một miếng korokke của nhà hàng này. Và đúng là mình đã thích nó ngay thật. Sẵn có mấy củ khoai tây mãi chưa nấu gì, lại đang ngại ăn cơm, nên mình làm mấy viên korokke đơn giản này.

Có rất nhiều công thức để làm món này cầu kì hơn nhiều Nhưng đây là cách mình làm để có món ăn nhanh mà tận dụng được những thứ sẵn có ở nhà.

- Khoai tây luộc chín đến khi khoai bở có thể nghiền ra dễ dàng.

- Thịt bò xay nhuyễn, đem xào lên cùng với hành tây cắt hạt lựu nhỏ, thêm chút bột nêm và hạt tiêu cho thơm và đậm đà.

- Trộn nhuyễn thịt bò với khoai tây nghiền, viên thành viên khoảng vừa lọt lòng bàn tay. (hình trên là mình nghịch nặn thêm hình cái donut và mấy cái hình trụ )

- Nhúng viên bánh vào bát trứng (1 quả trứng đánh nhuyễn trong bát), rồi lăn trên đĩa đựng breadcrumb (cà mì).

- Cho vào dầu sôi, rán ngập dầu, viên bánh chuyển màu vàng nâu là được Vì không có loại sauce đặc biệt riêng của món này nên mình ăn nó với xì dầu kikkoman và mayonaise Nhật. Cũng được một bữa đổi món no nê

Đúng như tên gọi, mặt trên của chiếc bánh sẽ phải được biểu diễn thành hình mạng nhện. Nhưng cái bánh của mình thì nó chẳng ra hình "mạng" gì cả. Lần đầu tiên làm nóng chảy chocolate để trang trí, nhưng bóp không đều tay, không đủ nhanh, nên chocolate nguội đi và đông lại, nên mình không kịp kéo để nó thành mạng nhện. Rốt cục trang trí linh tinh vậy Loại cheesecake này dùng ít creamcheese hơn, có dùng kem tươi nên ăn có vị hơi ngậy kèm theo vị chua dịu. Ai thích kem tươi thì sẽ kết loại này Hơn nữa không cần nướng, chỉ cần chill trong tủ lạnh là có thể ăn ngon lành được rồi. Bạn nào muốn thử làm, mình sẽ share công thức mà mình học được. Giờ thì mời mọi người một miếng nào

Cách làm: (công thức của anh Tú LBR, có thay đổi khối lượng nguyên liệu so với công thức gốc)

Tốt nhất là dùng khuôn đế rời (spring form). Nếu không có thì dùng khuôn tròn bình thường, lấy miếng nhựa trong (tờ transparent) quây 1 vòng thành hình trụ . Khuôn đường kính khoảng 20-22cm.

Đế bánh:

- 80-100g bánh quy (vd. Marie): Xay vụn bánh quy thành bột mịn

- 50g bơ (làm nóng chảy): trộn với bột bánh quy

=> nén chặt hỗn hợp vào đáy khuôn có lót baking (parchment) paper

Phần cake:

- 250g creamcheese (nhiều xiền thì xài Philadelphia cho nó ngon ), để nhiệt độ phòng cho mềm.

- 60-70g đường

- 1 quả chanh vàng

- 3 lá gelatin hoặc 6g bột gelatin: ngâm nước lạnh vài phút, vớt ra, cho lò vi sóng(30” – 1p) quay chảy

- 320ml + 30ml kem tươi (whipping cream)

-> dùng máy đánh, đánh nhuyễn creamcheese + đường + 30ml whipping cream + nước chanh (1)

-> trộn gelatin chảy vào hỗn hợp (1) -> (2)

-> đánh bông whipping cream, trộn đều với hỗn hợp (2)

-> đổ khuôn, dàn đều, cho vào tủ lạnh cho đến khi đông.

Để làm chocolate trang trí, chỉ cần đun cách thủy khoảng 20g chocolate cho tan, trộn đều với 20ml whipping cream, cho vào túi bắt kem vẽ hình xoắn ốc từ tâm ra, rồi dùng tăm kéo theo đường thẳng từ tâm, sau 1 lần lại lau tăm 1 lần.

Đơn giản hơn, nhỏ từng giọt chocolate đều trên mặt bánh, rồi lấy tăm hoặc đầu dao nhọn ngoáy lung tung sẽ được swirl chocolate trông rất ấn tượng.

* các khâu đánh nhuyễn, đánh bông thì cần có electric mixer, hoặc máy đánh trứng cầm tay cũng được. Whipping cream cần đánh khoảng 5′ mới bông cứng

Bên ngoài trời đang mưa.. Sở thích, hay nói chính xác hơn là nhu cầu ăn uống của con người, cũng phần nào chịu ảnh hưởng của thời tiết. Mùa đông trời lạnh, những món ăn đặc trưng của mùa đông khiến người ta nghĩ đến đã thấy ấm áp. Khi trời trở lạnh, bất chợt nghĩ, bây giờ có bắp ngô nướng ăn thì hết sảy. vân vân và vân vân rất nhiều những ví dụ như thế. Buổi sáng mùa đông, ngủ dậy được ăn sáng bằng một gói/bát xôi nóng thì thích lắm. Cầm gói xôi trên tay còn làm tan giá cho bàn tay nữa. Xôi VN đa dạng với biết bao nhiêu loại. Nói riêng về xôi xéo thôi, từ xưa đến nay cũng thay đổi nhiều lắm. Hồi trước xôi xéo hay được các bà bán hàng cho vào 1 cái thúng, thành thúng có lớp len mút để giữ xôi được nóng, đậy lại bằng 1 tấm cói hay gì đó mình cũng không rõ. Ấn tượng nhất là khi tấm cói được hé mở ra để bà bán hàng đơm xôi thì khói tỏa ra đượm mùi thơm của nếp. Bà bán hàng dùng đũa thoăn thoắt bới xôi để xôi thật tơi, màu vàng ươm trông rất thích mắt. Hồi nay thì không biết đã thay đổi thế nào rồi Hồi trước xôi xéo thường được đặt trên chiếc lá bàng to xanh ngắt sạch sẽ, bên ngoài là lớp giấy báo, thậm chí, thường xuyên không phải giấy báo mà là giấy vở viết, vở ô li, vở thếp còn tươi màu mực tím, mực xanh mà các bà hàng tận dụng từ vở của con cái. Hồi nay, xôi được cho vào túi nylon, loại túi mỏng trong suốt, gói lại rồi lại bỏ vào túi nylon có quai xách để người mua đem về nhà. Chiếc lá bàng bây giờ xa xỉ quá rồi Dạo gần đây thỉnh thoảng mình lại nấu xôi xéo, hồi ở nhà thì chưa bao giờ nấu hay nghĩ là sẽ nấu. Xôi để ăn sáng, 2 người ăn thì nấu khoảng từng kia. Gạo nếp ngâm vài tiếng và đồ lên từ tối hôm trước, sáng hôm sau chỉ việc đồ nóng lại, "chặt" đỗ xanh đã nặn thành quả bóng, rắc hành khô và rưới mỡ gà (tận dụng khi mua 1 con gà, lột hết mỡ hết da rán lấy mỡ ). Thế là thi thoảng lại có bữa sáng đổi món. Buổi sáng ở VN nhà mình có biết bao thức quà để mà đắn đo suy nghĩ không biết ăn gì. Ở đây toàn đau đáu nghĩ làm sao để bữa sáng của mình không lặp đi lặp lại vài thứ đơn điệu và vô vị.

Chỉ 1 từ thôi: xấu òm Việc nướng phần bánh thì không có gì khó, nhưng làm cái kem để phủ và trang trí mới thật là gian nan. Vì kem ga-tô vốn béo và ngậy nên mình quyết định chỉ làm vừa phải thôi để ăn cho nó đỡ thấy "tội lỗi" . Thực ra lúc đầu làm với ý định là chiếc bánh sinh nhật cho 1 người bạn, nhưng vì không ưng ý lắm với thành phẩm cuối cùng, xấu hổ quá nên thôi, chỉ đem ra mời mọi người ăn chung thôi. Kem màu nâu nâu này là kem moka, làm cầu kì hơn kem tươi, nhưng đọc review thấy nhiều người khen nên cũng "đú" làm theo. Nhưng đúng là chưa có kinh nghiệm, làm vội vã cái khâu đổ nước đường vào nên đường đông thành từng sợi , làm cho kem không được smooth mà lại có cảm giác sàn sạn =)) Lúc trét kem cũng khổ, động tác cầm "bay" cũng lóng ngóng, quét được ổn ổn thì kem mềm nhũn (vì nhiệt độ trong phòng bếp cũng cao, kem nhanh chảy). Thế là phải để tủ lạnh chút mới tiếp tục bắt hoa được. Chưa sử dụng các đầu bắt bao giờ cho nên mới chỉ trang trí được đơn giản thế này thôi. Tổng cộng thời gian cho cái bánh này hết đứt nửa buổi chiều và 1 buổi tối. Trang trí bánh kem là cả một nghệ thuật và sự khéo léo, tò te như mình thế này May mà rốt cục mọi người đều ăn hết được Cảm ơn mọi người đã ủng hộ em