Đơn vị đo lường

Loan on Wed, 30th Sep 2009 9:10 am 



em ui cho chị hỏi tí
vậy nếu công thức yêu cầu dùng 1 cup bột thì cứ đong đầy 1 cup là được hay phải dùng cân cân 150g bột?
chị hỏi vậy vì thực sự không hiểu lắm cái công dụng của cup, vì đối với mỗi nguyên liệu khác nhau thì trọng lương 1 cup của nó cũng khác nhau. Vậy người ta sử dụng cup làm gì trong khi đọc xong lại phải đi cân đong nguyên liệu theo gram
hay chị hiểu sai hả em?

Linhihi on Wed, 30th Sep 2009 10:37 am 



Thế này chị ạ, người Việt mình dùng hệ metric nên hay dùng cân, và cốc có vạch chia thì hay dùng để đong chất lỏng theo ml. Còn người Mỹ hầu như dùng cup để đong. Không cần biết nguyên liệu đó nặng bao nhiêu, chỉ cần cho vào cup cho đến đúng vạch được yêu cầu là chuẩn rồi. Em thường kết hợp dùng cả cup và cân, cũng chính là vẫn do thói quen chất lỏng thì dùng cốc đong thôi. Khi lấy nước, sữa, dầu ăn, syrup, vv hay túm lại là nguyên liệu lỏng, em dùng cup để đong, lúc này nhìn vạch chia luôn là chính xác không có gì phải lăn tăn nữa. Nguyên liệu khô thì em dùng cân, các chất bột hay nước phụ gia dùng với lượng nhỏ thì em dùng thìa đong. Khi viết công thức, nếu tiện em mở ngoặc ghi rõ cả đơn vị theo cup hoặc g, ml (em tự chuyển đổi), để ai tiện dùng cái nào thì dùng. Có khi công thức em làm theo cũng đã có chuyển đổi như vậy rồi thì em ghi luôn, mặc dù đôi khi em cũng thắc mắc tại sao 1 cup bột = 150g bột trong khi nếu theo bảng tra em hay dùng thì 1 cup bột chỉ tầm 125g bột thôi. Gặp công thức kiểu này nhiều phen em cũng lúng túng thì em dùng cup để đong.

Morocha on Thu, 19th Nov 2009 2:03 am 



Het suc huu ich! Blog cua ban very well organised! Nho chuyen minh lam cookie bot bi nhao khong? Ha ha ha. Neu minh can than doc truoc muc nay cua ban thi dau co chuyen bot nhao. Au cung la mot kinh nghiem.

Nhung ngay nghi he da bat dau. Minh cha thiet lam gi vi buon va chan. Blog cua ban nhu mot giai phap. Chi co nghi den baking la minh hao hung len mot ty. Cam on ban nhieu nhe.

Naochan on Thu, 22nd Jul 2010 3:06 pm 



nếu em muốn gia giảm lượng nguyên liệu để làm ít/nhiều bánh hơn so với hướng dẫn thì fải làm thế nào hả chị? Có thể sử dụng nguyên tắc tam suất ko?

Linhihi on Thu, 22nd Jul 2010 6:58 pm 



@Naochan: thông thường người ta thay đổi theo tỉ lệ tăng hoặc giảm đến 3 lần từ công thức gốc, nếu thay đổi nhiều hơn 3 lần thì sẽ phải có sự thay đổi khác, khác như thế nào thì cái này liên quan đến tính chất lý hóa và phải tính toán.

Naochan on Thu, 5th Aug 2010 7:31 pm 



chị Linh ơi, em đọc trong cuốn Professional Baking, phần Appendix ng` ta có cho cái bảng chuyển đổi từ U.S System sang Metric, nhưng số liệu nó không đc “tròn trịa” lắm. vd: 1 oz ~ 28.35g, còn ở đây chị ghi hẳn là 25g, cách nhau 3g lận. Vậy thì mình nên sử dụng cái nào hả chị? Cách chuyển đổi của chị em thấy dễ đong đếm hơn thì fải

Linhihi on Fri, 6th Aug 2010 11:50 am 



@Naochan: em lựa chọn cách nào cũng được vì sự sai số không nhiều lắm, nhất là với các nguyên liệu chính như bột, sữa, đường, vv… thì sai lệch 1 tí không ảnh hưởng mấy. Ngoài ra có 1 ví dụ là 1 cup Metric (250ml) khác 1 Cup US (240ml), do đó trong rất nhiều công thức chỉ ghi 1 cup mà công thức đó không nói rõ cup metric hay US, vì thế chị cũng tự quyết mà đong thôi. May mắn là bánh làm ra rất ít lần bị hỏng do cân đong, hihi.

Naochan on Fri, 6th Aug 2010 6:14 pm 



em thấy đổi theo cách của chị tiện hơn nhiều, ko có nhiều số phẩy ^^ cân nhà em là cân thườg, loại 1kg, có muốn đo chính xách từng chút cũg ko đc ^^ ôi mà mấy ngày nay em đã đi 2 siêu thị (1 cái gần, 1 cái xa), 2 trung tâm điện máy mà vẫn chẳg mua thêm đc dụng cụ nào +_+ ở nhà chỉ có mỗi cái lò nướng, làm sao mà thực hành đây ><

Linhihi on Sat, 7th Aug 2010 12:01 pm 



@Naochan: ôi sao kén dụng cụ thế, em xem mình cần dụng cụ gì, mỗi cái lò thì chưa thể nướng bánh được, em cần thêm máy trộn bột (mixer) và vài cái khuôn nữa, mua thêm nguyên liệu cơ bản là làm được rồi. Cân nhà chị cũng cân thường loại 2kg cơ

Quốc Dương on Thu, 27th Jan 2011 11:12 am 



trang nay rat hay… cam on ban nhiu nha… chăc phai hoc hoi o ban nhiu roi… don vi ma minh dang kiem oz, thank ban nhiu lam… cho minh lam quen nhe (yahoo: qduong0209) , co nhung thac mac chac phai hoi ban nhiu.. nho chi dan.. cam on truoc

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!