Bánh canh ngan nước cốt dừa

web-logo-Sản-phẩm-6
Bánh canh là món ăn rất phổ biến ở Nam Bộ, vậy mà mãi tới khi mình sống ở Sài Gòn thì mới bắt đầu biết đến bánh canh, hihi. Cũng giống như bún, nếu như bạn có thể chế biến cực kì nhiều món bún khác nhau, thì sự đa dạng của các món bánh canh cũng thế. Đặc trưng của bánhcanh là sợi bánh to, có thể tròn  hoặc dẹt nhưng dày. Có hai loại bánh canhbánh canh bột gạo và bánh canh bột lọc. Nhà mình thì thích bánhcanh bột gạo hơn vì nó không quá dai như bánh canh bột lọc. Bánh canh bột gạo thì có màu trắng đục còn màu bánh canh bột lọc thì trong veo y như bánh … bột lọc 😀
Sau khi đã làm thành công món bún với chiếc máy làm mì Philips, mình nghĩ rằng có thể thử làm bánh canh từ chiếc máy này. Bánh canh cũng có thể mua sẵn ở chợ, tuy nhiên, lại là vấn đề “nhức nhối” là liệu người ta có cho “chất gì” vào sợi bánh canh không, bánh canh cũ hay mới, người ta làm có sạch không…Bình thường mua sẵn thì cũng là tặc lưỡi, khuất mắt trông coi thôi, chứ thực ra những người tiêu dùng như chúng ta chẳng thể biết được công việc sản xuất thủ công đại trà các loại bún mì này nó như thế nào.
Và, cũng giống như bún, tự làm bánh canh tại nhà cách rách hơn làm mì tươi rất nhiều, dù chiếc máy Philips đã giúp chúng ta làm các công đoạn mệt nhất rồi đấy. Nhưng nếu như bạn thấy bỏ công sức và thời gian ra là đáng để đổi lấy sự yên tâm và sự sạch sẽ, an toàn, thì bạn hãy thử làm như mình nhé.
Đặc trưng của sợi bánh canh là sợi rất to, mà trong số các đầu khuôn làm mì của mình thì không có khuôn nào lỗ to như vậy, nên mình nghĩ đến cái đầu khuôn làm cookies. Bình thường khi làm bằng tay, chúng ta phải nhào bột thành khối mịn, dẻo, không dính tay, mà công đoạn này thì mệt y như nhào bột làm bánh mì vậy, thậm chí còn mệt hơn vì mình thấy khối bột gạo và bột năng để làm bánh canh rất dẻo. Sau đó lại còn phải cán phẳng nữa chứ, quả thực là rất mệt. Nhưng có máy làm mì thì máy sẽ giúp chúng ta nhào bột, và ép bột ra thành dải phẳng. Đầu khuôn cookies có độ dày vừa chuẩn với sợi bánh canh, công việc còn lại của mình chỉ là cắt bánh canh thành những sợi dài tùy ý.
Khác với làm bún, khối bột làm bánh canh rất mềm, dẻo và không bị dính tô trộn bột. Sau khi máy  nhào bột xong thì chúng ta sẽ có được khối bột mềm dẻo, bóp vào không dính tay, cảm giác như có thể nặn hình được vậy. Và máy có thể ép bột ra thành sợi rất dễ dàng. Mình cũng có nghĩ đến việc dùng các đầu khuôn làm mì khác, thôi thì sợi bánh canh cho nhỏ đi cũng được, nhưng khi mình thử ép, vì các lỗ quá sát nhau nên các sợi lập tức dính lại với nhau. À, mình nghĩ cũng phải, bình thường sợi bánh canh bột gạo khi mua sẵn cũng được bao kín bởi bột để chống dính mà. Vậy là không làm bánh canh sợi nhỏ được rùi, hihi.
Dù sao, chiếc máy Philips đã giúp mình được những công đoạn quan trọng nhất rồi, và thêm nữa là mình phát hiện ra cái đầu khuôn cookies có thêm công dụng khác ngoài chức năng làm cookies, hihi. Bữa bánh canh “tươi” đầu tiên của nhà mình đã được mình chế biến thành món bánhcanh ngan nấu nước cốt dừa thơm ngon tuyệt vời đây. Nghe tên gọi như vậy thôi nhưng mà món bánh canh này không ngậy béo và ngấy gì đâu  nhé. Mình chia sẻ với các bạn cách làm bánh canh của mình đây.
web-logo-Sản-phẩm-4

Công thức làm sợi bánh canh:

– 250g bột gạo
– 150g bột năng
– 50g bột mì
– 1/2 tsp muối
– 3 tbs (15ml) dầu ăn
– 400ml nước sôi
Cho các nguyên liệu (trừ nước) vào tô trộn của máy, bật cho máy nhào 5 phút, từ từ cho nước sôi vào hỗn hợp bột. (các bạn lưu ý là nước sôi 100 độ nhé). Sau khi máy nhào, chúng ta được khối bột mềm, mịn, bóp vào không dính tay là đạt. Tùy loại bột gạo mà các bạn điều chỉnh lượng nước cho vào để có được kết quả là khối bột như trên nhé.
 web-logo-Công-đoạn-2
Tiếp theo, cho máy ép bột qua đầu khuôn cookies. Cắt dải bột dài vừa phải, xoa bột gạo bám đều bề mặt dải bột để chống dính, dùng dao cắtbánh canh thành sợi.
Chuẩn bị sẵn một nồi nước sôi lăn tăn, bỏ thêm khoảng 1 tbs dầu ăn và chút muối, cho bánh canh vào luộc, các bạn chú ý không nên để nước sôi  lớn sẽ làm bánh canh bị đứt gẫy nhé. (tuy nhiên bánh canh thì không cần sợi phải quá dài). Luộc tới khi bánh canh vừa chín tới, sợi bánhmềm hơi dai nhưng không nhão. Đổ bánh ra và trụng vào nước lạnh để chống dính.
Như vậy là chúng ta đã có bánh canh tươi rồi.
Từ sợi bánh canh tươi này, mình làm món bánh canh ngan nước cốt dừa này đây. Làm món này đơn giản lắm nhé, mà ăn thì lạ miệng và rất ngon. Nghĩ tới nước cốt dừa thì mọi người thường hay nghĩ là nó ngậy và béo lắm, nhưng khi mình nấu món này thì mọi người ăn đều khen là nước dùng rất thơm, ngon ngọt, vị rất dễ chịu. Điều này có được là nhờ việc chọn được miếng thịt ngan không có lớp da dày mỡ. Nếu chọn được loại ngan dé là hay nhất. Có một cách nữa là bạn có thể lột phần da của ngan đi trước khi luộc, khi đó nước dùng sẽ không bị nhiều mỡ.
Nguyên liệu: (4 người)

web-logo-Nguyên-liệu-1

– 1/2 con ngan nhỏ
– vài lát gừng
-măng trúc
– 0.5kg dừa nạo
– rau thơm, rau mùi tàu,  hành lá
– nước mắm, gia vị
–  bánh canh
Cách làm:
– Làm sạch ngan. Cho ngan vào nồi luộc với chút muối và gừng thái lát. Luộc ngan vừa chín tới.
web-logo-Công-đoạn-1
– Chặt  ngan thành miếng nhỏ vừa ăn.
– Bóp dừa nạo với nước nóng, lọc lấy nước cho vào nồi nước luộc ngan. Thêm mắn, gia vị cho vị mặn vừa ăn. Khi nước dùng sôi, cho măng trúc vào, nấu đến khi măng chín giòn.
web-logo-Công-đoạn-2
– Lọc dừa nạo thêm lần nữa, dùng nước lọc này để luộc sợi bánh canh cho sợi bánh canh cũng được ngấm hương vị nước dừa. Bánh canh luộc vừa chín tới, không luộc quá chín sẽ làm sợi bánh canh bở và mềm nhũn.
– Chia bánh canh ra bát, xếp ngan và chan nước dùng. Ăn kèm với rau thơm.
web-logo-Sản-phẩm-3

Comments

comments

Bạn có muốn hỏi hay comment gì không ?