Công thức làm Bánh mì trứng

bánh mì trứng

Trời nóng làm bánh mì là thích vì thời gian ủ bột rất mau mà bánh lại nở cực kì tốt. Có bánh mì thì ăn bánh mì thay cơm, nấu ít súp rau củ gì đó ăn cùng, ăn xong thì ăn thật nhiều hoa quả, trong ngày thì uống nhiều loại nước quả như nước chanh, nước sấu, sữa đậu nành, sữa tươi, hay là ăn chè, vv… đó là cách ăn uống của 2 vợ chồng mình trong những ngày nắng nóng này. Bánh mì dùng để ăn bữa chính với súp thì mình làm bánh mì baguette hoặc bánh mì trắng. Còn những chiếc bánh mì trứng, bánh mì vỏ mềm hay bánh mì sữa thì mình thích nặn thành những chiếc con con, thỉnh thoảng “buồn mồm” hoặc giữa buổi thấy đoi đói thì đem ra “gặm nhấm” :P.

Gọi là bánh mì trứng vì trong quyển sách Professional Baking mà mình làm theo (công thức bánh mì trong cuốn sách này mình rất tâm đắc, làm theo lần nào bánh cũng ngon) gọi tên như vậy – Egg bread. Bánh trước khi cho vào lò nướng thì sẽ quét lên trên mặt hỗn hợp lòng đỏ trứng đánh tan với chút nước nên bề mặt những chiếc bánh mì này bóng và có màu rất bắt mắt.

bánh mì trứng

Bánh mì trứng, cũng giống như bánh mì sữa (dùng sữa thay cho nước lọc), ăn mềm và có mùi vị thơm của trứng sữa, màu bánh bên trong có màu vàng rất thích mắt (như là màu vàng của gà nhíp ấy ^^). Cầm những chiếc bánh mì này mình rất thích véo từng mẩu nhỏ, cho vào miệng nhai chầm chậm, thấy ngon tuyệt. Tuy công thức chỉ yêu cầu dùng shortening, nhưng vì nhà luôn có bơ nên mình dùng bơ thay cho shortening luôn, vì thế bánh lại càng thơm và ngây.

Nguyên liệu:

– 310g nước

– 20g men khô (instant dry yeast)

– 625g bột bánh mì (bread flour – ở VN thì dùng bột Cái Cân nhé)

– 10g muối

– 60g đường

– 30g bột sữa

– 30g shortening (có thể thay bằng bơ)

– 30g bơ

– 60g trứng (không tính vỏ)

Cách làm:

– Cho tất cả các nguyên liệu trên vào tô trộn. Nếu dùng máy trộn khỏe (công suất cao, ví dụ như kitchen aid) thì bật máy ở tốc độ thấp (khoảng tốc độ 2), cho máy nhào bột trong thời gian 10-12 phút. (Nếu dùng máy mixer hiệu Phillips thì không trộn bánh mì được vì bánh công suất yếu, phải nhào bằng tay). Nếu nhào bằng tay thì thời gian nhào bột tùy vào tốc độ nhào, nhào bột đến khi hỗn hợp thành khối mềm, mịn, không còn lổn nhổn là được (thời gian nhào từ 20-30 phút).

– Cho khối bột trở lại tô trộn, phủ lên trên tô một chiếc khăn sạch rồi để bột nở. Khối bột nở lên gấp đôi là được. Với điều kiện trời nóng như hiện nay thì chỉ khoảng 1 tiếng.

– Sau khi bột nở đạt, lấy ra, ấn cho bột xẹp hết khí. Chia cục bột thành hai phần, nhào thành khối tròn rồi để cho bột nghỉ khoảng 10 phút. Sau đó lại chia bột thành nhiều miếng nhỏ để tạo hình bánh tùy ý.

– Đặt những chiếc bánh đã tạo hình lên khay nướng, chừa khoảng cách giữa các chiếc bánh để bánh nở không bị chạm nhau. Khi bánh nở lên gấp đôi thì quét trứng (lòng đỏ trứng đánh tan với chút nước – egg brush) lên trên mặt bánh. Sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 400F (200C) đến khi bề mặt bánh có màu vàng nâu là được.

26 comments
  1. bạn ơi cho mình hỏi, quyển “Professional Baking” mà bạn nhắc đến có phải của Wayne Gisslen không? (mình Google ra).

    Mình đang định mua 1 quyển sách về baking, bạn giới thiệu giùm mình nhé? Bây giờ mình mới bắt đầu tập làm bánh thôi.

    Cảm ơn Linh trước 🙂

  2. Cảm ơn Linh nhé, chắc là sách công thức phù hợp với mình hơn? Nhưng sách kiến thức thì cũng cần thiết nhỉ? Chắc là mình sẽ mua quyển công thức trước vậy 🙂

  3. Chị ơi,xịn thật đấy…làm sao chị có thể học tất tần tật mọi lĩnh vực về ẩm thực í..?
    Em thật sự rất thích website này.Từ giao diện đến lời dẫn…rồi nào là công thức và hình ảnh…mọi thứ thật sự rất tuyệt!

    E chỉ mới tập tành làm bánh thôi…em thử làm vài loại bánh đơn giản như :Bánh chanh,bánh bông lan cuộn kem…Rồi nấu thử pasta thịt nguội…Làm thử kimbap….Thế mà em chưa cảm ơn chị lần nào…

    Giờ mới thi ĐH xong với lại đây là bài mới nhất của chị sau cái TV show kia….nên…em CẢM ƠN chị rất nhiều ạ…

    Ngày mai là sinh nhật mẹ em,mà mẹ thì rất thích ăn chocolate í….Em đã mua nguyên liệu làm Chocolate Cheesecake Bars rồi…nhưng em vẫn sợ lắm…nhỡ nhỡ…Ôi…

    Thôi em cứ thử xem sao đã….
    Chúc chị 1 ngày tốt lành….

  4. To theo doi blog cua Linh cung dc 1 tgian. Thay qua kham phuc Linh nen muon gui vai loi. Chuc 2 me con khoe manh, co gang vuot qua dot nang nong nay..Chuc cua hang cua vo chong Linh ngay cang nhieu khach..To dg o nc ngoai, nhin banh ngon wa ma chua dc an thu..Mong lam ngay ve..de mam mam

  5. Cô ơi ^^,con không biết nên gọi cô là gì nhưng con cũng còn nhỏ nên cứ gọi thế thôi ^^.Hôm trước con đến nhà quen của gia đình con,được ăn cái bánh ngon lắm ạ,bên trong có nho khô và cả cái gì đó như cơm dừa khô (con cũng không biết phải không,nhưng nó màu vàng vàng và cứng cứng ăn như cơm dừa khô)còn bánh thì giống như sandwich vậy nhưng mấy cái lỗ khí thì to lắm.Con nghe cô người quen nói loại bánh này chỉ có vào mùa giáng sinh ở Mĩ nên muốn mua thì phải đặt từ Ý (đúng là cái bánh đa quốc gia ^^).Cô có biết là bánh gì không ạ? Cám ơn cô nhiều ạ

  6. Linh ơi, cho chị hỏi, men khô mở từng gói ra rồi thì có thể dùng được bao lâu và bảo quản thế nào là tốt hả em? Chị hay dùng dở dang nhưng cứ sợ k được nữa nên cứ bỏ đi thấy lãng phí hihii … và nếu chị có máy làm bánh mì rồi thì cho vào đó nhào và ủ cũng được em nhỉ? Em đã làm như vậy bg chưa?

  7. Hi Linh, mình làm thử bánh mì theo công thức này, dùng máy Kenwood 900W đánh ở tốc độ 2 trong 10 phút. Hỗn hợp bột sau đó hơi bị dẻo quá, cầm rất dính tay, có vẻ là hơi bị nhiều nước quá? Mình đong đếm nguyên liệu cẩn thận nhưng không biết có sai sót gì không, Linh chỉ bảo thêm nhé :).
    Thêm nữa là mình dùng “all purpose flour” chứ không dùng “bread flour”.

  8. Dùng bột mì số 8 cũng đc hả chị? Nếu nó dính tay quá thì trước đó có bớt lượg nước đi ko chị? À, với lại bột sữa là gì vậy chị? Em định làm khỏag 300gr bột thôi, chị chỉ em cách tính lượng nguyên liệu với -‘_’-

  9. Chi ah, e ms lam 1 loai banh my la Amish white bread ma cung la lam lan dau tien nua, luc an banh khi ms nuong xong thi rat ngon nhug khi de nguoi sau 1 vai tieng thi fan banh con lai o mat cat banh bi kho va an cug kem ngon hon nhieu, e thac mac ko biet la do minh lam ko dat hay do day cug la hien tuong chung cua banh my nua, banh my chi lam thuong de qua ngay co bi kho di nhu the ko a 🙁

  10. Chị ơi, hôm nay em làm thử bánh bao. Vỏ bánh em làm từ bột mỳ ngoài chợ bán, hiệu gì đó, với 1 loại gói bột nở (chắc nó là men khô theo chị nói: trông nó như mọt gỗ ấy)

    Lần trước em pha bột ủ qua đêm, nó nở bung lên, hôm nay rút kinh nghiệm em chỉ nhào 1 ít còn sáng dậy em nhào nốt bột. em chỉ nhào xong khoảng 30p là bột bắt đầu phồng lên rồi ấy.

    Chị cho em hỏi: Làm bánh bao có phải ủ lâu ko ạ?

    Mà em lần đầu làm gà lắm, bột nó cứ dẻo quẹo, khó nặn kinh khủng ấy.

    Chị làm ơn chỉ giáo cho em với.

    Cám ơn chị nhiều :X:X:X

  11. chị ơi, em làm chỉ dùng 1/2 nguyên liệu trên công thức được ko chị? có ảnh hưởng gì tới kết quả ko? Theo công thức chị thì chị làm đc mấy cái ạh?

  12. Chị ơi, em làm 1/2 công thức của chị, nhưng hình như sai ở đoạn nào mà em thấy trộn xong bột rất ướt và dính tay nên em có thêm 1 ít bột ( nhưng vẫn bị dính ), ủ nở khá to nhưng lúc nướng thì ko nở mấy. Hu hu, chia đôi CT có cần giảm nước ko chị?

  13. Chị Linh k up clip hướng dẫn làm bánh mì này à :”>
    Xã e hôm nọ khen chị cùng cq làm bánh mì ngon lắm, nên e đang tập tành làm. cuối tuần định làm nhưng cứ sờ sợ..hic hic

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Có thể bạn quan tâm