Cách làm Bò bít-tết (steak)

bít tết bò

Đây là món bò bít tết đầu tiên mà mình tự làm, “nướng” bằng chiếc chảo chống dính.

Để làm bò bít tết, có 2 loại miếng cắt thịt bò rất ngon và thích hợp để dùng cho món này, và cũng khá đắt, nhưng mình không biết tên gọi TV của miếng cắt này là gì, chỉ biết trong TA gọi là rib eye và loin steak. Ở VN những miếng cắt này hầu như không thể mua được ở các hàng thịt bò ngoài chợ vì cách dùng thịt gia súc ở VN rất khác các nước Phương Tây. Nếu vào Big C hoặc Metro bạn có thể mua được và chắc là đó là thịt bò nhập, đã qua đông lạnh.

Vì là thịt bò đông lạnh và đã được cắt thành những miếng riêng biệt nên mình không dám nướng món này đến độ “tái” quá, mà lần này mình làm thịt chỉ còn hơi hồng hồng, chưa chín hẳn nhưng ăn không còn cảm giác sống, thịt rất mềm và ngọt, lớp gia vị tẩm ướp bên ngoài miếng thịt rất đậm đà.

bít tết bò

bít tết thịt bò

thịt bò bít tết

bò bít tết

Vì mua 2 miếng cắt khác nhau nên mình cũng muốn thử nghiệm luôn hai kiểu gia vị ướp khác nhau, và thành quả là hai miếng steak đều hấp dẫn, rất ngon lành.

Để cho bữa ăn trọn là một bữa “Tây” thì mình làm thêm khoai tây chiên để ăn cùng, thêm ít rau xà lách và cà chua bi ăn cho thêm rau và mát ruột.

Nguyên liệu: (2 người)

– 2 miếng thịt bò dùng làm steak

– Gia vị ướp (xem công thức ở dưới)

Cách làm:

– Rửa sạch miếng thịt bò, dùng khăn sạch hoặc giấy thấm khô.

– Chà hỗn hợp gia vị đều và dày lên bên ngoài miếng thịt.

– Đặt chảo chống dính lên bếp cho thật nóng, phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên mặt chảo, cho miếng thịt bò vào rán ở nhiệt độ cao, thường xuyên lật miếng thịt. Thời gian nướng trên chảo tùy theo sở thích ăn tái hay chín, nhưng không nên nướng quá lâu miếng thịt sẽ bị dai, mất ngon. (nếu có vỉ hoặc chảo có rãnh nướng steak thì dùng vỉ thay cho chảo phẳng).

Công thức làm gia vị ướp:

Công thức dưới đây làm ra được 180g hỗn hợp gia vị, lượng hỗn hợp gia vị này có thể được sử dụng rất nhiều lần. Để tiết kiệm thời gian và công sức thì bạn chuẩn bị sẵn, cho vào lọ đậy kín, mỗi khi muốn làm steak sẽ đem ra dùng. Tỉ lệ giữa thịt và gia vị là cứ khoảng 4kg thịt thì dùng 60g hỗn hợp gia vị.

– 45g ớt bột paprika

– 30g ớt bột thường

– 2 tbs oregano khô

– 2 tbs thyme khô

– 4 tsp bột hạt mùi

– 4 tsp bột cumin

– 4 tbs muối

– 2 tbs tiêu đen xay

Trộn tất cả các nguyên liệu trên cho đều.

0 comments
  1. Chi Linh uop stk cau ki ghe 😀 em thay steakhouse o ben nay nuong stk cung don gian lam, chi uop tieu bot va dung them xi dau trong qua trinh nuong de tao mui thom cho stk. Stk ngon la o cho mieng thit san lai ko bi ra nuoc trong qua trinh nuong de khi an van thay juicy 😀 tenderloin dat hon ribeye ma khi nuong cung tricky hon 🙂

  2. Không biết Linh mua thyme ở đâu? Thường khi ở nước ngoài, tớ mua thyme tươi, nhưng lúc về quên không mua lọ thyme và một số herb khô khác nên giờ muốn làm mấy món thịt bò mà hơi bí.

  3. Thuc ra stk co rat nhieu cach nuong khac nhau nen viec tam uop cung rat khac nhau. Voi nhung mieng stk co chat luong tot thi ko can uop nhieu no van cu ngon chi ah hihi 😀 tiec la chi Linh lai ve han Vn mat roi, ko biet bai h moi co dip dan chi den an o steakhouse co lich su 40 nam ben nay, dam bao chi Linh se cuc ki ngac nhien ve cai su ngon cua stk uop hat tieu va nuong voi xi dau 😀

  4. Chồng mình là đệ tử của thịt bò nên đúng là như bạn Por-ie nói, khi làm steak mình kg tẩm ướp nhiều, đôi khi mình chỉ ướp dầu olive và tiêu, sau đó để lên chảo gang thật nóng thôi, tất cả mùi vị thịt bò còn nguyên xi, kg bị các gia vị lấn át mất. Theo kiểu cắt thịt của người Pháp thì Côte de boeuf (theo mình là hơi khô) hoặc entrecôte là ngon nhất. Và khi ăn thì thấy chồng mình thường chỉ thích ăn với mustard dijon, 1 chút tiêu xay, 1 chút muối hạt to…. trong khi đi nhà hàng thì người ta bày ra đủ thứ sốt để ăn cùng: nấm, tiêu, roquefort

  5. that ra em o my cung di an wa nhieu steak house roi, rat ngon. khi e tu lam o nha thi thuong mua ribeye, roi lay bua chuyen dung dan cho thit mem ra. sau do e uop voi onion powder, pepper, roi nuong len grill, an cung rat ngon. bo o my cung la loai dong lanh, nhung khi nuong len thiet van rat mem va co nuoc nua, van rat tuyet chi a.

  6. cai mon nay` minh co an 1 lan o vn, ngonlam’ ,co khaoi tay chien, trung ‘ op la, roi rau cai, banh mi` nua, nghi lai thay th`em.
    ma` minh thay hinh nhu truoc khi la`m, nguoi ta co dung bua de dan` lenmieng thiet, de cho mieng thit mem` . noi tom’ lai mon nay` ngon linh oi.

  7. chi Linh oi!chi co the ban cho em may lo gia vi de uop duoc khong a?vi thuc su nguyen lieu chuan bi can cau ki` ma em lai luoi voi o day tat ca nhugn nguyen lieu nay that su la ko co.ma nhin mieng thit thi oi thoi hap dan qua,neu chi dong y thi chi em minh lien lac nhe

  8. o HN co mot quan steak (thuc ra khong phai la nha hang cao to j lam dau, quan nho thoi a :P) cung ngon lam chi oi. Mot suat an kem voi khoai ran va trung op la. Gia cung vua tui: k den k mot suat.

  9. Thanks! bạn này rất nhiều, mình thích nấu ăn và đang học cách nhưng mua sách về đọc thì lại lười, lang thang trên mạng thấy bạn này bày cách làm món này rất hay. Đã làm và thành công thank hén

  10. Em đi mua ng liệu, e hỏi người ta hạt mùi đâu, họ hỏi lại “ủa hạt mùi là mùi gì mới được? Rosemary, cumin,…đều là hạt mùi đấy” TT___TT

  11. Bạn Kokotaru nói trở thường xuyên là chưa đúng, steak chỉ được trở 2 lần (để lấy sọc ngang), hoặc 4 lần thôi (để lấy sọc carô). Và có bạn nào đó nói nướng nữa thì cũng đúng luôn, trong trường hợp miếng bò xắt dày khoảng 5cm 6 cm thì chiên cho sém 2 mặt và sẽ nướng ở nhiệt độ rất cao. ^^

  12. Gia vi nhoc ngoai cac ban co the den ThaiHoa shop o so 60 Ham Nghi quan 1 ,tp.HoChiMinh do. O do co tat ca thu ban can tu nuoc ngoai, gia ca ok. Con mun an thu steak ngon gia ok thi co the ghe 2 dia chi sau 150/26 nguyen trai quan 1 doi dien din ky va 674118 vu huy tan , binh thanh ( qua cau bong chay chut xiu la vu huy tan ben tay trai) , 2 cho nay chung chu do , ban mon tay kha ngon. Nguyen trai mac hon vu huy tan khoang 10k cho moi mon.chuc vui!

  13. Cho mình hỏi chút nhé, nếu mình nướng thịt bằng lò nướng thì phải chỉnh lò bao nhiêu độ và làm thế nào để biết thịt đã chín ạ. mình cám ơn 😉

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Có thể bạn quan tâm