Cách làm Bò bít tết xốt nấm

Khá lâu rồi mình mới làm món bò bít tết, dù làm nó không mất thời gian lắm nhưng thường thì khi nào nhà có sự kiện gì đó thì mới làm. Cũng vì món này nhiều thịt quá :D, thực sự là mỗi người một phần ăn như thế này là hơi bị nhiều thịt so với những bữa ăn hàng ngày của nhà mình. Nhưng khi làm bò bít tết thì mình thích những miếng cắt dày cỡ này, chắc là do ảnh hưởng khi xem mấy chương trình Master Chef của Mĩ.

Các bạn yêu thích các món Âu hẳn cũng đều mê món bò bít tết. Để làm được món bò bít tết ngon thì tiêu chuẩn đầu tiên là cần chon được thịt bò ngon, mềm, tươi. Ở phương Tây, thịt bò để làm bít tết luôn được cắt từ những phần ngon mềm nhất của con bò. Ở VN, để mua được những miếng cắt như vậy thì cũng hơi khó, vì không phải siêu thị nào cũng sẵn có bán. Lần này mình làm, mình cũng không mua được thịt bò chuẩn để làm bít tết, mình chỉ có thể ra chợ, chọn một miếng thịt mềm nhất có thể, rồi yêu cầu cắt theo độ dày mong muốn.

Nếu rành về ẩm thực, hẳn bạn cũng có biết chút ít về món bò bít tết, rằng có nhiều cách ướp thịt khác nhau, có nhiều loại sauce khác nhau để ăn kèm, và có nhiều mức độ “tái hay chín” khác nhau, tùy theo khẩu vị, sở thích của mỗi người. Vì nhà có trẻ con nên mình làm bít tết chín, tức là kiểu “well-done”, mà không làm tái “rare hoặc medium rare”. Mình làm xốt nấm, và ăn kèm với mì Ý. Các bạn hoàn toàn có thể thay thế mì Ý bằng bánh mì, nhưng nhà mình thì thích kiểu kết hợp này nhất.

Cách làm của mình khá đơn giản thôi, sử dụng những nguyên liệu nhà mình có. Phần ướp thịt, mình thích sử dụng các loại lá gia vị khô của Tây, bao gồm oregano, basil, thyme, rosemary, có thể mix với nhau. Nhưng lần này mình hết các loại khác, chỉ còn mỗi oregano nên mình dùng duy nhất loại này, tuy vậy miếng thịt vẫn rất thơm ngon.

Steak-Steps

Nguyên liệu:

*Bò bít tết:

  • Thịt bò mềm: cắt miếng dày
  • Muối tinh, tiêu xay, ớt bột
  • Lá gia vị khô: tùy chọn các loại sau: oregano, basil, thyme, rosemary…
  • dầu ô liu

*Xốt nấm:

  • Chọn nấm mỡ (button mushroom) hoặc nấm rơm (straw mushroom).
  • tỏi băm
  • hành tây, thái nhỏ
  • rượu rum
  • dầu ô liu
  • mù tạt
  • lá gia vị khô
  • whipping cream (kem tươi)

Cách làm:

  • Ở đây, mình không ghi rõ lượng cụ thể mỗi loại gia vị. Bạn có thể làm nhiều, ít tùy theo nhu cầu ăn của gia đình. Mình sẽ chỉ chia sẻ cách làm của mình như thế nào.
  • Thịt bò rửa sạch, dùng giấy hoặc khăn sạch thấm khô miếng thịt. Dùng muối, tiêu xay chà đều lên toàn bộ miếng thịt. Rắc ít ớt bột lên miếng thịt, tùy theo độ cay mà bạn muốn ăn.  Sau đó xoa đều hỗn hợp lá gia vị tây lên miếng thịt, để ướp thịt khoảng 15 phút.
  • Làm nóng dầu ô liu trên chảo, đến lúc chảo rất nóng thì cho miếng thịt bò vào chảo, áp chảo miếng thịt bò, để nhiệt lớn để hai mặt miếng thịt nhanh chóng săn lại, dậy mùi thơm.
  • Sau khi hai mặt miếng thịt bò đã săn lại, hơi chuyển màu nâu, gắp miếng thịt cho vào lò nướng đã bật sẵn ở nhiệt độ 200 độ C. Nướng thịt trong lò thời gian 7-12 phút tùy theo mức độ tái hay chín mà bạn mong muốn.
  • Trong lúc nướng thịt thì làm xốt kem nấm. Nấm rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 15 phút. Cắt nấm nếu cần.
  • Làm nóng dầu ô liu trên chảo, cho tỏi băm và hành tây thái nhỏ vào xào đều, thêm chút muối và tiêu. Khi tỏi và hành tây chín mềm, cho nấm vào đảo đều. Chế một ít rượu thơm vào hỗn hợp nấm, xào đều. Đến khi hơi rượu bay hết, cho kem tươi (whipping cream) vào. Lúc này cho lá gia vị khô vào, đun nhỏ lửa, thêm một chút mù tạt vàng, muối và tiêu cho độ mặn vừa phải. Nấu hỗn hợp xốt nấm đến khi nấm chín mềm, và xốt hơi sệt.
  • Khi thịt bò vừa chín, lấy ra khỏi lò, bày lên đĩa, rưới xốt nấm lên trên.
  • Luộc mì Ý vừa chín đến độ al dente (sợi mì không nhũn, bở, không cứng, mà vừa chín tới, còn độ dai).

Các bạn cùng thưởng thức bữa bò bít tết thịnh soạn này nhé ^^ Cắt từng lát thịt bò, quệt vào xốt nấm, ăn kèm mì Ý với xốt nấm luôn, thật là tuyệt vời, hihi.

Leave a Reply