Cơm rang dứa kiểu Thái

 

Cơm rang dứa kiểu Thái

Nhắc đến ẩm thực Thái thì Cơm dứa và Tomyam có lẽ là 2 món được nhắc đến đầu tiên. Đó cũng là 2 món mình đã hào hứng gọi mà không cần nhìn thực đơn khi đến ăn trong nhà hàng dịp đi Thái du lịch và thực sự vô cùng thích thú với 2 món ăn đặc trưng và rất truyền thống này của Thái. Đến giờ mình vẫn chưa được ăn lại 2 món này ở bất kì đâu hơn ở nhà hàng trên đồi Rang Hill ở Phuket.

Hồi lâu lâu mình đã làm cái clip nấu món súp Tomyam. Thực ra đó vẫn chỉ là cách nấu đơn giản vì mình dùng viên súp tomyam sẵn có. Mình thì muốn tự làm được vị tomyam từ đầu đến cuối không nhờ viên súp cô đặc nào hết nhưng chưa có điều kiện mua đủ nguyên liệu để làm.

Với món cơm dứa này thì có rất nhiều công thức chế biến khác nhau, chủ yếu là khác ở thành phần nguyên liệu sử dụng. Cũng giống như món nem rán truyền thống của Việt Nam, thậm chí mỗi nhà chứ chưa nói đến mỗi miền, lại có cách chọn nguyên liệu khác nhau tùy theo khẩu vị và tùy theo thực phẩm có theo mùa. Vì thế khi mình thử tìm công thức truyền thống nhất cho món cơm dứa kiểu Thái này thì thực sự không thể tìm được (không biết tin theo nguồn nào). Tuy nhiên, nhiều “dị bản” cho thấy món ăn rất được ưa chuộng, dễ chế biến và người nấu có thể linh động.

Vì vậy khi chọn nguyên liệu cho lần nấu này, mình làm theo món cơm dứa mà mình đã có dịp ăn bên Thái (theo trí nhớ).

Nguyên liệu: (2 người ăn)

– Cơm chín (nên nấu cơm khô 1 chút, để nguội hoặc để qua đêm trong tủ lạnh, khi rang cơm sẽ tơi hơn)

– 10-12 con tôm to

– 1/2 quả dứa to (nên chọn dứa có vị chua nhiều, lần này mình mua được đúng quả dứa Phuket ^^)

– 1 củ cà rốt cỡ trung bình

– 1/2 cup hạt đậu Hà Lan  (tươi hoặc đông lạnh)

– 1 quả trứng

– 1/4 cup hạt điều (rang cho chín nếu là hạt điều sống)

– 1/4 cup nho khô (loại nho vàng, sáng màu)

– Vài tép tỏi, 1 củ hành tím to , băm nhỏ

– 1/2 tsp bột nghệ

– Dầu ăn, nước mắm.

– Ruốc tôm (có thì rất ngon, mình không có 🙁 )

Cách làm:

– Dùng dao khoét lấy phần ruột dứa, bỏ lõi, thái thành những miếng nhỏ. Giữ lại phần vỏ dứa để đựng cơm.

– Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và bỏ dải đen ở lưng và bụng. Ướp với ít nước mắm.

– Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu

– Hạt đậu rửa sạch.

– Cho dầu vào chảo phi thơm 1 nửa lượng tỏi và hành tím, cho tôm vào đảo nhanh tay. Tôm gần chín đỏ thì cho cà rốt và hạt đậu vào xào cùng khoảng 2 phút thì cho tất cả ra bát riêng.

– Thêm ít dầu vào chảo, phi thơm chỗ hành tỏi còn lại, cho cơm vào rang, thêm nước mắm cho cơm thật thơm. Đảo cơm liên tục cho cơm thật tơi, khoảng 5 phút sau thì đập quả trứng vào, rang nhanh tay.

– Hòa bột nghệ với 1 tí xíu nước rồi cho vào chảo cơm, đảo đều.

– Cho phần tôm, cà rốt, hạt đậu, dứa vào rang tất cả cùng nhau thêm vài phút nữa thì cho nho khô và hạt điều vào.

– Nêm vị mặn vừa ăn và “tắt bếp” 😛  Cho cơm rang đầy vào vỏ quả dứa ^^

Lần này làm mình thiếu 2 thứ so với lần mình ăn món cơm này ở Thái, đó là tép nhỏ rang mặn và ruốc tôm. Thích nhất là ruốc tôm mà không biết mua ở đâu. Nếu bạn có tép rang mặn thì cho vào rang cùng cơm luôn, và nếu có ruốc tôm thì sau khi xúc cơm ra  nhở rắc ruốc tôm lên trên để ăn cùng nhé.

Cơm rang dứa kiểu Thái

9 Comments

  1. Minh Chau January 19, 2009
    • Linhihi January 19, 2009
  2. ocbeo1986 July 5, 2009
  3. ocbeo1986 July 5, 2009
  4. bizi August 25, 2009
  5. bizi August 25, 2009
  6. tuan*go`m* August 31, 2009
  7. peony April 3, 2010
  8. peony April 6, 2010

Leave a Reply