Cách làm Cơm risotto chanh và saffron

 

Cơm risotto chanh và saffron

Với những người đã theo dõi blog của mình từ lâu nay thì mình không cần phải giới thiệu nhiều về món cơm nấu kiểu risotto nữa, chỉ túm lại một câu là càng nấu thêm nhiều công thức risotto khác nhau thì nhà mình càng thích kiểu cơm này.

Riêng với món risotto lần này thì mình giới thiệu thêm về 1 nguyên liệu – gia vị đặc biệt được sử dụng trong nấu ăn, có thể có người đã biết, đó là saffron. Saffron có màu vàng cam – đỏ như trong ảnh, là những sợi nhỏ được lấy từ hoa saffron. Ghi chú luôn là mình không biết ở VN nơi nào có bán saffron vì đây là hàng phải nhập khẩu, hộp saffron này mình mua từ bên Sing. Nếu bạn nào ở Sing mà muốn nấu món ăn có saffron thì lên Mustafa Shopping Centre sẽ thấy bán rất nhiều, tha hồ lựa chọn mua hộp to hay nhỏ tùy theo túi tiền 😛 Saffron tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn, nhưng hương vị này rất nhẹ nhàng, nếu không phải là người tinh tường trong thưởng thức các món ăn thì khó mà nhận ra được (bản thân mình lần đầu nấu món với saffron, mình cũng không nhận thấy gì đặc biệt).

Đây là 1 loại gia vị thuộc loại hơi cao cấp, mỗi lần dùng chỉ tính theo sợi. Cái ảnh dưới đây là chụp hộp saffon mà mình mua, đặt trên tay anh xã mình, nhìn tỉ lệ thì mọi người cũng đoán được là nó nhỏ cỡ nào.

Cơm risotto chanh và saffron
Giờ nói về món risotto lần này. Cách nấu và nguyên liệu khá đơn giản, dễ kiếm trừ saffron. Tuy nhiên nếu không có thì bạn cứ nấu mà không dùng saffron cũng được. Mình dùng quả đậu ngọt (sweet peas) – quả đậu này tách hạt ra thì thành hạt đậu Hà Lan tươi đó – xào lên ăn kèm với cơm. Thay vì quả đậu này bạn có thể dùng măng tây cũng hợp vì cả 2 đều có vị ngọt và tươi giòn. Ngoài ra mình còn rán thêm ít khoai tây chiên, rắc muối để ăn kèm cho thêm thú vị.

Cơm risotto chanh và saffron

Cơm risotto chanh và saffron

Cơm risotto chanh và saffron

Cơm risotto chanh và saffron

Nguyên liệu: (4 người)

– 1 lít (4 cups) nước hầm rau củ (vegetable stock)

– 50g bơ

– 1 củ hành tây, thái hạt lựu nhỏ

– 15 sợi saffron

– 275g gạo hạt tròn, ngắn (gạo risotto hoặc gạo làm sushi của Nhật)

– 155g măng tây hoặc đậu ngọt

– 2 tbs nước cốt chanh vàng

– 80g Parmesan bào vụn

– muối, tiêu

– lát khoai tây chiên (tùy ý)

Cách làm:

– Đun nóng nước hầm rau củ và để liu riu trên bếp trong quá trình nấu cơm. (nước dùng)

– Đun chảy bơ trong nồi lớn, cho hành tây và saffron vào đảo đều cho hành chín mềm. Cho gạo vào đảo cho gạo trộn đều với hành tây.

– Cho 250ml (1 cup) nước dùng vào, liên tục đảo đến khi nước bị ngấm hết. Tiếp tục cho thêm 250ml nước dùng nữa, làm tương tự đến khi dùng hết nước dùng và hạt gạo mềm nhưng vẫn nguyên hạt, không nát.

– Cho nước cốt chanh, parmesan, muối và tiêu vào cơm, nếm vị mặn cho vừa miệng.

– Luộc măng tây / đậu ngọt cho vừa chín tới thì đổ ra cho ráo. Thêm 1 ít bơ vào chảo, cho măng tây / đậu ngọt vào xào với chút muối khoảng 1 phút là được.

– Lấy cơm ra bát/đĩa, xếp măng tây/đậu ngọt lên trên. Xếp thêm khoai tây chiên nếu dùng.

Comments

comments

6 Comments

  1. mimi Tháng Mười Một 27, 2009
  2. Kolia Tháng Mười Hai 3, 2009
  3. QuỳnhLâm Tháng Mười Hai 3, 2009
  4. QuỳnhLâm Tháng Mười Hai 5, 2009
  5. Trang Tháng Mười Hai 6, 2009
  6. Phượng Tháng Mười Hai 26, 2009

Bạn có muốn hỏi hay comment gì không ?