Đế pizza mỏng – công thức cơ bản

Đế pizza mỏng - công thức cơ bản

 

Những lần trước làm pizza mình thường dùng công thức học được từ nguồn nào đó (quên rùi) trên mạng. Công thức này không hẳn là tồi, ngược lại, hồi đó với một đứa mới le te tập làm thử pizza như mình thì cách làm đó khá đơn giản, dễ hiểu, đế bánh mỏng hay dày là do tự mình quyết định, và độ giòn của đế cũng là do cách tự mình điều chỉnh lò. Vì khi đó cũng chưa tìm hiểu được nhiều nên chưa có kinh nghiệm gì mấy.

Hôm trước mình mới tìm được một quyển sách về pizza có nhiều thông tin khá thú vị. Mình đã làm thử đế bánh mỏng theo cách mới này và ra kết quả khiến mình rất hài lòng. Công thức riêng cho cách làm đế mỏng, mà nhà mình thì hay thích ăn đế mỏng, được nhiều topping, đế dày thì ăn nhanh no hơn 😛

Từ khâu trộn bột, ủ bột, và nhất là lúc cán bột, bột rất ráo, không dính, công thức thế nào cứ làm theo y hệt thế. Bột ra rất dai, cán mỏng chỉ khoảng vài milimet đến 5mm là cùng, nướng lên giòn vô cùng. Thích nhất là làm bột rất sạch sẽ, không hề bị dính, cũng không cần dùng nhiệu bột áo khi cán, dù bánh có nguội thì đế vẫn giòn.

Cách làm đế này kém cầu kì hơn cách dùng thêm bơ và cheese như mấy bạn đã bày cho mình, nhưng kết quả khiến mình bất ngờ nhiều lắm nên mình rất vui mừng chia sẻ cách làm đế pizza mỏng với mọi người.

Với công thức dưới đây, mình làm được 2 đế pizza mỏng khoảng 3mm, đường kính khoảng 23cm. (vì lò nhỏ, khay nướng nhỏ nên mình thường chỉ làm loại pizza nhỏ cỡ này thôi)

Nguyên liệu:

– 87.5g bột mì đa dụng

– 100g bột bánh mì

– 1/2 tsp đường

– 1/2 tsp instant yeast (men nở dùng liền :P)

– 1/2 tsp muối

– 3/4 tbs. dầu ô liu

– 112ml nước nóng ấm (không phải nước ấm và cũng không phải là nước mới đun sôi xong)

Cách làm:

– Trộn 2 loại bột với nhau. Tiếp đó trộn với đường, men nở, muối.

– Hòa dầu ô liu vào nước nóng, từ từ đổ vào hỗn hợp bột, dùng phới trộn cho bột thấm đều nước và dầu. Lúc này mới dùng tay để nhào bột cho bột thành khối. Nhào đến khi bột nhuyễn, không dính tay. Nếu cảm thấy bột hơi khô thì có thể thêm chút xíu nước nữa.

– Làm dẹt miếng bột ra chút chút, đặt vào một bát có bôi dầu ở đáy và thành (để khi bột nở ra không bị dính vào bát). Đậy kín (bằng nylon thực phẩm, hoặc cho cả bát vào túi nylon buộc kín lại, hoặc dùng khăn sạch phủ lên). Để bát bột vào chỗ ấm (cách mình thường làm là đặt bát bột lên trên miệng một cái xoong bên dưới có nước nóng để hơi nước bốc lên làm ấm bát).

– Ủ bột như vậy trong khoảng 1.5-2h, hoặc đến khi khối bột nở lên gấp đôi là có thể đem ra cán được.

– Tùy kích cỡ đế mà chia bột ra rồi cán. Cán bột dày khoảng 3mm.

Vậy là đế bánh đã sẵn sàng để bạn “top” lên trên những nguyên liệu thật ngon lành rồi

Comments

comments

53 Comments

  1. Mai December 6, 2008
  2. Linhihi December 7, 2008
  3. April 1, 2009
    • Linhihi April 1, 2009
  4. calaboc April 20, 2009
    • Linhihi April 20, 2009
  5. Cherry April 26, 2009
    • Linhihi April 26, 2009
  6. tieubosua May 14, 2009
  7. Kim May 14, 2009
  8. tieubosua May 16, 2009
    • Linhihi May 17, 2009
  9. Penguin October 30, 2009
  10. Huyen October 30, 2009
  11. Ngoc Diem December 22, 2009
  12. Ngoc Diem December 22, 2009
  13. conifers December 23, 2009
  14. conifers December 24, 2009
  15. Ngoc Diem December 25, 2009
  16. Ngoc Diem December 30, 2009
  17. anhzai February 22, 2010
  18. Tuyethulis April 8, 2010
  19. Tuyethulis April 10, 2010
  20. Tuyethulis April 10, 2010
  21. Cheese April 26, 2010
  22. Tuyethulis April 26, 2010
  23. Tuyethulis April 26, 2010
  24. pham May 9, 2010
  25. Linh May 18, 2010
  26. LyBéo July 17, 2010
  27. hailam August 28, 2010
  28. burin April 14, 2011
  29. ruby May 22, 2011
  30. sue98 July 24, 2011
  31. sue98 August 12, 2011
    • Linhihi August 15, 2011
  32. Bonbon_pen October 9, 2011
  33. Emilia Pham November 8, 2011
  34. Hang February 9, 2012
  35. Heo xinh February 17, 2012
  36. Yến November 4, 2012
    • Linhihi November 5, 2012
  37. QA November 21, 2012
    • Linhihi November 23, 2012
  38. chip February 6, 2013
  39. Phi February 25, 2013
  40. Phi February 25, 2013
  41. Phi March 7, 2013
  42. Amie June 9, 2013
    • Linhihi June 23, 2013
  43. Khoan địa chất March 23, 2014
  44. Mỹ phẩm cao cấp March 23, 2014
  45. my pham nhat ban chinh hang June 4, 2015

Leave a Reply