Cách nấu Ếch om chuối đậu

Đây là 1 trong những món ăn với ếch mà mình rất thích. Nhà mình vẫn nấu món này theo 2 cách: ếch chặt nhỏ để nguyên miếng hoặc ếch băm nhuyễn và viên lại.
Cách nấu Ếch om chuối đậu

Nếu bạn xuất thân từ miền Bắc thì hẳn là bạn cũng không còn xa lạ với món ếch om chuối đậu. Kiểu om chuối đậu này ngoài ếch ra thì còn có thể làm với ốc, lươn. Món om chuối đậu có đặc trưng là màu vàng tươi của nghệ, khi ăn thì nước dùng có vị ngọt và chua nhẹ, và đặc biệt là rất thơm của bỗng rượu – một nguyên liệu không thể thiếu được nếu như không muốn mất đi hương vị đặc trưng của món ăn. Thêm nữa là mùi thơm của lá lốt và rau tía tô – lá lốt và tía tô nhé, không được quên, vì chính hai loại rau gia vị này sẽ làm cho món ăn trở nên ngon trọn vẹn.

Trong số các món ăn với ếch thì đây là một trong những món mà mình rất thích. Nhà mình vẫn nấu món này theo 2 cách: ếch chặt nhỏ để nguyên miếng hoặc ếch băm nhuyễn và nặn lại thành viên thịt ếch. Hôm nào mua được ếch nhỏ, xương mềm và chịu khó một tí thì mình băm nhuyễn ếch (băm cả xương), khi ăn chỉ thấy lổn nhổn 1 tí thôi, ko bị hóc, ăn thế này thì được nhiều chất canxi hơn, hihi. Cách băm nhỏ ếch và nặn thành viên là cách mà mẹ mình bảo thêm cho mình biết. Hôm nào mua ếch to, xương cứng hơn thì mình để nguyên miếng ếch. Với cả hai cách nấu thì món ăn đều rất ngon.

Cách nấu Ếch om chuối đậu

Ngày trước mỗi lần nấu món này, hay các món om chuối đậu khác như om lươn, cà bung, nhà mình hay mua đậu được rán sẵn ở ngoài hàng, nhưng giờ do tình hình vệ sinh thực phẩm, hơn nữa mình đã trải qua thời gian dài phải tự nấu tự làm nhiều thứ nên không còn ngại làm nữa, mình hay mua đậu phụ mới ra khỏi khuôn còn nóng bỏng tay về, khi nào nấu thì tự rán đậu. Ngoài ra, về khoản chuối xanh thì có người thích luộc chuối trước khi nấu, có người không thích luộc vì muốn giữ nguyên chất chát của chuối. Nhà mình nấu thường không luộc trước.

Cách nấu Ếch om chuối đậu

Nhà mình thường ăn không nhiều lắm, lượng ếch thì tùy hôm, nhưng chuối xanh thường chỉ nấu 3 quả, thêm 3 bìa đậu nữa là cả nhà được bữa no rồi. Mẹ mình kể có nhiều cô cùng làm kể chuyện mỗi lần nấu là phải nấu 7, 8 quả chuối xanh còn thấy ít. Vì thế cách làm mình chia sẻ dưới đây về phần nguyên liệu coi như tham khảo thôi. Nhưng mỗi lần nấu món này là nhà mình chỉ có nồi cơm với nồi canh này thôi, không nấu thêm món gì khác không là sẽ thừa ngay 😜

Cách nấu Ếch om chuối đậu

Một điều đặc biệt khiến mình rất thích ở món ếch om chuối đậu là món ăn này khi ăn không hề cảm thấy béo. Mình thích ăn canh có vị chua nhiều hơn nên mình thường cho nhiều bỗng rượu hơn, mùi thơm của bỗng rượu khi canh còn nóng tỏa hơi nóng lên rất tuyệt vời.

Bỗng rượu được sử dụng để tạo mùi thơm và vị chua đặc biệt cho món canh, vì thế không nên cho bỗng rượu vào chung với nước ngay từ đầu vì quá trình nấu sẽ làm rượu bay hơi hết, không còn để lại mùi thơm. Khi các thực phẩm khác đã chín mới cho bỗng vào đun vừa sôi là canh được. Nên cho 1 lượng bỗng vừa phải trước, sau khi sôi mới nếm để kiểm tra vị chua, nếu thiếu chua mới lại thêm bỗng, không nên đổ tất cả bỗng ngay từ đầu, đặc biệt là nếu bạn không thích ăn chua quá.

Cách nấu Ếch om chuối đậu

Ếch om chuối đậu

ac5530b3956a5c3bca5cc396745d1b1a?s=30&d=mm&r=gĐặng Ngọc Linh
Đây là 1 trong những món ăn với ếch mà mình rất thích. Nhà mình vẫn nấu món này theo 2 cách: ếch chặt nhỏ để nguyên miếng hoặc ếch băm nhuyễn và viên lại.
5 với 1 đánh giá
Chuẩn bị 30 phút
Chế biến 45 phút
Tổng thời gian 1 giờ 15 phút
Công thức đủ cho khoảng: 4 người

Nguyên liệu
  

  • 300 g ếch (đã làm sẵn)
  • 1 mẩu nghệ tươi
  • 3 quả chuối xanh
  • 4 bìa đậu phụ
  • 15 cái lá lốt
  • 1 mớ tía tô
  • 200 ml bỗng rượu
  • 3 củ hành tím
  • dầu ăn
  • tiêu xay
  • hạt nêm
  • nước mắm

Cách làm từng bước
 

  • Nghệ tươi băm nhuyễn. Lá lốt và tía tô rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím đem thái lát.
  • Ếch làm sạch. Chặt ếch thành những miếng vừa ăn hoặc băm nhuyễn cả xương. 
  • Nếu băm nhuyễn thì ướp vào thịt 1/2 lượng nghệ tươi, mắm, tiêu. Nếu để nguyên miếng thì ướp toàn bộ nghệ, mắm, tiêu vào ếch.
  • Chuối xanh lột vỏ xanh mỏng ở ngoài, để nguyên phần cùi, thái lát chéo và ngâm ngay vào nước lạnh để loại bớt nhựa chuối. Ngâm chuối khoảng 15-20 phút.
  • Đậu cắt miếng nhỏ, rán chín vàng.
  • Phi thơm hành tím với ít dầu ăn.

Nếu nấu với ếch để nguyên

  • Cho ếch vào đảo cho ếch vừa chín săn rồi cho chuối xanh vào xào cùng khoảng 2 phút, sau đó cho đậu vào nồi rồi thêm nước cho vừa ngập đậu. 
  • Đun sôi rồi để nhỏ lửa, đun liu riu đến khi chuối chín mềm. 
  • Lúc này cho bỗng rượu vào, nấu sôi, nếm lại để kiểm tra vị mặn nhạt cho vừa miệng.
  • Trước khi tắt bếp cho lá lốt và tía tô vào, đảo nhẹ nhàng.

Nếu nấu với ếch băm viên

  • Cho chuối vào xào với 1/2 nghệ tươi còn lại và ít hạt nêm khoảng 2 phút
  • Sau đó bỏ đậu vào rồi thêm nước cho ngập trên đậu, đun sôi.
  • Lúc này mở vung thả từng viên ếch băm vào, đun sôi trở lại, đảo nhẹ nhàng rồi om nhỏ lửa đến khi chuối mềm. 
  • Cho bỗng rượu và nêm nếm tương tự.
  • Trước khi tắt bếp cho lá lốt và tía tô vào, đảo nhẹ nhàng.
Bạn đã làm món này chưa?Chia sẻ kinh nghiệm của bạn với mình nhé!
0 comments
  1. Vậy mà khi ở VN mình còn phải nuôi 2 hũ mẻ to đùng để phục vụ chồng làm mồi câu, chồng vốn ham câu cá mà, chiến lợi phẩm chồng mang về cũng lại dùng mẻ để nấu. Xa VN có lúc rảnh rỗi lại nhớ mẻ, nhớ mắm tôm. Mình gây mẻ theo cách trên báo mạng hướng dẫn mà ko ổn, toàn bị thiu và mốc. Ai biết chỉ giùm với nhé.

  2. Cơm nấu hơi nhão, để qua đêm sau đó cho vào thố. nhớ chắt chút nước cơm để nguội đổ lên trên. đậy kín lại để nơi thoáng mát cỡ 1 tuần sau là thành mẻ, nhớ khi lấy mẻ dủng muỗng xúc chứ không được gõ lêm miệng thố, nếu có củ nghệ rửa sạch cho vào thố mẻ sẽ có màu đẹp

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Đánh giá công thức




Có thể bạn quan tâm