Mì cải bó xôi nấu cà ri xanh (video)

_MG_1529-Edit
Bạn có thích món cà ri không? Mình thì chỉ mê được món cà ri nấu kiểu Thái, còn cà ri kiểu Ấn Độ thì mình chịu, không thể ăn được. Và mình lại thích cà ri xanh hơn cà ri vàng, phần vì hương vị cà ri xanh nhẹ  nhàng và thanh hơn, phần vì màu xanh dịu của nước cà ri. Bạn có thể tìm hiểu thêm về các loại cà ri Thái để thay đổi, sáng tạo và biến tấu để có thêm nhiều món ăn mang hương vị Thái cho bữa ăn gia đình thêm phong phú nhé.

Hôm nay mình làm món mì tươi ăn cùng với súp cà ri xanh kiểu Thái. Lần này, vì làm cà ri xanh nên mình quyết định làm sợi mì màu xanh luôn, bằng cách xay cải bó xôi ra để làm mì.

Nếu bạn muốn xem clip làm món ăn này, mời bạn xem phần hướng dẫn thực hiện của mình  nhé.

Khi có máy làm mì tại nhà thì việc làm mì tươi trở nên rất đơn giản và nhanh chóng. Mình chỉ cần thay thế lượng nước + trừng bằng lượng nước xay cải bó xôi tương ứng, cho vào máy cùng với bột mì, vậy là xong, phần còn lại là máy làm hết. Cải bó xôi là một trong những loại rau mình đưa vào danh sách “top” rau bổ dưỡng mà nhà mình ăn thường xuyên, đặc biệt là lũ trẻ con được khuyến khích ăn rau  này nhiều. Rất may là trẻ con nhà mình ăn rau rất dễ dàng, có lẽ là do mình tập cho ăn từ nhỏ nên không đứa nào có chút gì ngại ăn rau. Bé út nhà mình đang ở tuổi ăn bột, mình cũng thường xuyên khi thì xay cải bó xôi, khi thì thái nhỏ rau cải nấu bột cho bé ăn. Mà còn có món cơm cải bó xôi nữa nhé, nấu cơm màu xanh luôn, hôm nào mình sẽ nấu thử và chia sẻ nhé.

_MG_1544-Edit

 

Quay lại với món mì nấu cà ri xanh này. Có nhiều cách làm cà ri xanh, chỉ cần đảm bảo có một vài nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng. Vì nấu cho cả trẻ con nên mình có chủ động lựa chọn và điều chỉnh gia vị cho phù hợp, cách nấu cũng hơi khác một chút, và kết quả là được một nồi nước dùng khá thanh nhẹ, dù nó có tên gọi là cà ri, hihi. Phần curry paste mình làm như dưới đây cay rất ít, nếu bạn thích ăn cay thì dùng nhiều ớt xanh hơn, loại ớt quả nhỏ sẽ rất cay. Mình cũng không dùng hạt mùi, mà thay vào đó là dùng thật nhiều rau mùi, vừa tạo hương vị vừa tạo màu xanh hơn cho món cà ri.

Mình cũng làm món mì này thành mì chay luôn, rất tuyệt, cả nhà mình đều thích thú với món mì này.

Nguyên liệu: 

_1100040-Edit

 

*Mì tươi: (4-5 người)

– 500g bột mì

– 200ml nước xay cải bó xôi

=> Cho vào máy làm mì và để máy tự động làm mì tươi

web-Mì-xanh-từ-máy-ra-1

* Curry paste:

_MG_1516-Edit

 

– 3 cây sả, thái nhỏ

– 20g gừng tươi, thái lát

– 3 tép tỏi

– 2 củ hành tím

– 50g riềng, thái lát

– 2-3 quả ớt xanh

–  nước cốt 1/2 quả chanh

– tiêu hạt

– rau mùi

– hạt mùi khô (có thể bỏ qua và thay thế bằng dùng nhiều rau mùi và gốc mùi)

– lá chanh (có thể bỏ qua nếu không kiếm được)

– nước mắm

– dầu ăn

*Nước dùng:

– 300ml nước cốt dừa

– nước mắm

– đậu phụ chiên

– nấm tươi (lựa chọn loại nấm tùy ý thích, ở đây mình dùng nấm linh chi trắng và nâu)

– chả chay (tùy ý)

Cách làm:

– Cho các nguyên liệu gồm sả, gừng, tỏi, hành tím, riềng, ớt, nước cốt chanh, lá chanh, tiêu hạt, 1 tbs nước mắm, 2 tbs dầu ăn, rau mùi, hạt mùi vào cối xay sinh tố, xay nhuyễn. Các bạn cũng có thể cho vào cối giã, nhưng dùng máy xay thì sẽ nhanh hơn.

– Sau khi xay nhuyễn hỗn hợp trên, bạn có hai lựa chọn cách làm. Vì không muốn hương vị quá mạnh (do mình nấu cho trẻ con nhà mình ăn nữa), nên mình cho phần curry paste này vào nồi, thêm nước cốt dừa nấu sôi khoảng 5 phút, sau đó chế thêm nước dùng, nấu sôi rồi để nhỏ lửa đun thêm 15-20 phút nữa để lấy hết phần thơm của các loại gia vị. Bạn có thể làm theo cách sau đây (đúng “chuẩn” hơn) để có hương vị curry sắc hơn, đó là đặt chảo nóng với ít dầu ăn, cho curry paste vào xào đến khi hỗn hơp cực kì dậy mùi thơm, lúc này mới chế thêm nước cốt dừa và nước dùng vào nấu.

– Sau khi nấu nước dùng khoảng 20 phút, lọc nước dùng để gạn bỏ phần bã của curry paste (bước làm này cũng là để trẻ con ăn được dễ, không bị “lạo xạo” các vụn nhỏ của sả, riềng…khi xay còn chưa nhuyễn hết. Nếu nấu cho người lớn ăn, bạn có thể bỏ qua bước này, tuy nhiên, nếu muốn nước dùng được đẹp và “trơn mượt” thì bạn vẫn nên lọc qua nước dùng để loại bỏ phần bã).

– Cho phần nước dùng trở lại nồi, bỏ đậu hũ chiên vào nấu sôi khoảng 10 phút. Sau đó cho nấm vào nấu vừa chín. Cuối cùng cho chả chay vào nồi nước dùng, trần cho miếng chả nóng hổi.

wweb-Nồi-cà-ri-cho-mì-xanh

 

– Trong lúc nấu nước dùng thì bạn luộc mì. Luộc sợi mì vừa chín tới, còn độ dai. Chia mì ra bát rồi chan nước dùng.

 

web-2

 

Món cà ri này, làm theo cách của mình thì hương vị rất dịu, rất thơm, nước dùng hơi ngậy hương vị nước cốt dừa, dù dùng nhiều loại rau củ gia vị như vậy nhưng nước rất thơm, chỉ hơi tê tê cay một chút xíu vị của sả, tỏi, hành, hai bé nhà mình có thể ăn thoải mái.

Xem thêm: Cách nấu cà ri tôm dứa

(Bài viết được đăng lần đầu 12/2015, chỉnh sửa và cập nhật 2/2017)

Comments

comments

Leave a Reply