Mì củ dền xào bò nấm

Mì củ dền xào (5)

Hôm trước làm mì bó xôi có màu xanh mướt mắt rồi, hôm nay mình làm mì hồng nhé. Mình thực sự rất thích việc dùng những màu sắc tự nhiên từ rau củ quả để “nhuộm màu” cho những món ăn, khiến món ăn trở nên vừa lạ mắt và lại vừa được bổ sung thêm chất dinh dưỡng.

Với chiếc máy làm mì, quả thực việc tạo hương vị và màu sắc mới cho món mì trở nên thật dễ dàng (haiz, mình lại phải nói điều này lần nữa vì mình cũng chưa từng nghĩ đến lúc việc làm mì tại nhà lại đơn giản thế này). Trước đây khi xem phim, thấy những người đầu bếp Á tự làm mì tươi bằng bột nhào tay, rồi từ khối bột đó và bàn tay đảo đi đảo lại đó mà kéo ra được những sợi mì đều tăm tắp, mình ngưỡng mộ lắm. Trình độ của mình thì còn thua xa, chẳng thể tự tay làm được mì như thế. Từ khi có chiếc máy làm mì ở nhà thì nó cũng khuyến khích mình có hứng thú hơn với việc làm mì tươi rất nhiều, và còn được thử nghiệm nhiều hương vị nữa.

Lần này mình chọn củ dền nhé, vì củ dền có rất nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe, ví dụ như tốt cho gan, ổn định trạng thái tinh thần, ổn định huyết áp, chống đột quỵ, ngừa đau tim, vv… ôi nhiều lắm. Nhưng chế biến củ dền không đúng cách thì cũng khá nguy hiểm, và nếu ăn một lượng quá nhiều và dư thừa, thì cũng có nguy cơ ngộ độc nữa. Củ dền luộc lên ăn cũng tạm được, vị của nó hơi earthy nên với trẻ em thì hơi khó ăn. Với việc xay củ dền ra cho vào làm mì, mình kết hợp được nhiều cái lợi. Mì có thêm củ dền sẽ bổ hơn nè, màu sắc đẹp hơn nè, trẻ con ăn rất ngon miệng và hứng thú với màu sắc của sợi mì nữa. Mà củ dền thì rất là rẻ, hihi, đúng là đồ ngon bổ rẻ.

Mì củ dền xào (6)

Củ dền xay nhuyễn ra, lượng bã khá nhiều, nên mình lọc lấy nước. Nước củ dền thì cực kì đậm màu hồng, cực kì đẹp. Sợi mì vì thế khi làm ra cũng đậm màu hồng tím, nhìn yêu lắm. Nếu bạn có máy ép củ quả thì đơn giản quá rồi, rất dễ dàng để lấy nước ép nguyên chất. Mình không có máy ép nên dùng máy xay sinh tố, vì thế cần làm thêm bước lọc bỏ bã.

Mì củ dền xào (4)

Bữa nay mình làm món mì xào với thịt bò và các loại nấm. Có nhiều cách để làm mì xào. Với sợi mì tươi, mì thường mềm hơn, thời gian chín nhanh hơn hẳn so với mì khô, do đó mình nghĩ không nên cho mì vào xào và đảo cùng với rau thịt, mà nên luộc mì để riêng, rồi nấu phần rau thịt xào riêng. Nhiều người khi làm hỗn hợp xào thì thường thích nó hơi sền sệt, bằng cách dùng bột ngô hoặc bột năng để tạo độ sệt. Mình thì không thích cái xốt sệt đó nên ít khi mình làm theo cách này.

Món mì củ dền xào này mình làm như sau, các bạn tham khảo nhé.

Nguyên liệu: (4-5 người)

*Mì củ dền:
Mì củ dền xào (3)

– 500g bột mì

– 200ml nước củ dền

* Bò xào rau củ:

Mì củ dền xào (1)

Mì củ dền xào (2)

– 200g thịt bò nạc, thái miếng mỏng

– 100g nấm linh chi trắng

– 100g nấm linh chi nâu

– 30g nấm tuyết, ngâm nở

– 150g xúp lơ xanh

– 150g xúp lơ trắng

– tỏi băm nhuyễn

– tiêu, nước mắm, dầu hào, gia vị, dầu ăn

Cách làm:

web-Mì-hồng-từ-máy-ra-1

*Làm mì:

–  Cho bột vào máy làm mì, bật máy quay, từ từ cho nước củ dền vào, sau 5 phút máy nhào bột, sợi mì sẽ được tuôn ra. Cắt sợi mì với độ dài tùy ý.

– Đun nước sôi có bỏ chút muối, cho mì vào luộc, khi mì vừa chín tới, sợi mì còn dai, không bị nhũn, thì gắp mì ra để ráo nước. Giữ ấm sợi mì.

web-Mì-hồng-trong-chảo-1

 

* Làm bò xào rau nấm:

– Thịt bò thái miếng mỏng, nhỏ vừa ăn, ướp thịt với nước mắm, dầu hào và tiêu xay.

– Làm nóng dầu ăn trên chảo, cho tỏi vào phi thơm. Bỏ thịt bò vào đảo nhanh tay, để lửa lớn, thịt bò chín tái thì gắp ra, trút phần nước thịt bò trở lại chảo.

– Cho hai loại xúp lơ vào đảo chín sơ, cho tiếp nấm linh chi và nấm tuyết vào xào, thêm dầu hào, đảo đều đến khi rau và nấm vừa chín tới.

web-Xào-rau-2

– Chia mì đã luộc ra đĩa, xúc hỗn hợp xào lên trên mì.

Món mì xào làm với mì tươi thì bạn đừng luộc mì chín quá nhé, sẽ khiến món mì xào bị nát đấy. Chúc cả nhà ngon miệng nhé.

 

Leave a Reply