Cách làm mì Quảng đúng chuẩn

Sợi mì trong món mì Quảng làm từ bột gạo và có màu trắng chứ không phải màu vàng nghệ như hầu hết các hàng quán ở SG vẫn bán. Mì Quảng nhìn chung cũng khá đa dạng, ngoài thịt gà thì người ta còn chế biến với thịt heo, tôm, thịt xá xíu, giò heo, thịt ếch.

Mì Quảng là một món ăn nổi tiếng và đặc trưng của vùng đất Quảng Nam. Nếu bạn đi chơi đến miền Trung và Nam Bộ mà chưa từng thưởng thức mì Quảng thì bạn đã bỏ lỡ một món ăn rất thú vị rồi đó.

Cach nau mi quang 8

Thế nhưng, bản thân Linh cũng có nhiều khi rất lạ. Sống ở Sài Gòn tới nay cũng được 5 năm, biết tới mì Quảng cũng từng đó thời gian bởi đây là một trong những món ăn xuất hiện trên các quán ăn đường phố vỉa hè rất nhiều, cho tới các nhà hàng cấp cao hơn cũng có món này. Nhưng Linh chưa từng một lần nào ăn thử món này ở bất kì quán ăn nào ở Sài Gòn, không hiểu sao cứ mỗi lần đi ra ngoài ăn là lại gọi món khác.

Trong số nhân viên của Linh có một em gái quê ở Quảng Nam, tới lúc này tự dưng Linh mới lại quan tâm tới món mì Quảng dù trước đó không hiểu sao cũng không có chút tò mò nào về món ăn nổi tiếng này. Hỏi em kĩ hơn về món mì Quảng thì Linh mới biết rằng ở Quảng Nam, sợi mì trong món mì Quảng làm từ bột gạo và có màu trắng chứ không phải màu vàng nghệ như hầu hết các hàng quán ở SG vẫn bán. Em ấy nói ở SG thỉnh thoảng mới bắt gặp quán mì Quảng do chính người Quảng làm thì mới có sợi mì trắng, cũng rất ít chợ có bán sợi mì trắng này. Ồ, kì lạ ghê ! Em ấy cũng không biết vì sao sợi mì Quảng ở SG lại biến thành màu vàng !!

Cach nau mi quang 5

Kết quả của lần cao hứng này là em ấy đã trổ tài nấu món mì Quảng gà cho tất cả mọi người trong tiệm bánh ăn. Được đúng tay một em gái xứ Quảng yêu thích nấu ăn và cũng rất khéo tay vào bếp với món ăn này thì tuyệt vời rồi. Đó cũng là tô mì Quảng lần đầu tiên Linh ăn trong đời. Hết sảy! Dù em ấy nói rằng lần này nấu vẫn thiếu một số gia vị đặc trưng mà chưa biết ở SG bán ở đâu. Ngay cả bột nghệ hay tương ớt cũng là loại do chính quê em làm.

Sau tô mì Quảng đầu tiên này, Linh có thêm sự tò mò với việc ăn thử mì Quảng ở ngoài. Hàng mì Quảng của người Quảng bán có luôn 2 loại sợi mì trắng và vàng, sợi vàng chắc để phục vụ đa phần người SG, còn sợi trắng hẳn là cho khách biết về món mì Quảng gốc. Món mì Quảng nhìn chung cũng khá đa dạng, ngoài thịt gà thì người ta còn chế biến với thịt heo, tôm, thịt xá xíu, giò heo, thịt ếch. Nhưng hương vị tô mì Quảng mà em gái xứ Quảng làm hôm đó đối với Linh vẫn là ngon hơn cả, không phải là do bị ấn tượng bởi lần đầu tiên ăn mà thực sự món mì Quảng ở mấy hàng bên ngoài nấu quá mặn và quá nhiều mỡ, váng mỡ cứ ngấy cả lên ? Và có gì đó rất thiếu sự tinh tế.

Cach nau mi quang 2
Sợi mì Quảng trắng và vàng

Một tô mì Quảng luôn không thể thiếu được một ít lạc rang (đậu phộng rang) rắc vào cho bùi bùi, và vài miếng bánh tráng nướng (ở miền Bắc gọi là bánh đa). Các loại rau sống ăn cùng cũng rất đa dạng, nói chung là cũng đủ cả, tùy theo sở thích của người ăn, gồm rau diếp, ngò, húng quế, tía tô, hành lá, diếp cá, cải cay baby, rau muống chẻ, hoa chuối, giá đỗ,..

Mì Quảng là một dạng mì trộn chỉ với một ít nước chan đậm đà chứ không phải là tô mì nhiều nước ngập sợi mì như các món bún mì khác. Nước trộn này được đặc trưng bởi mùi thơm cay nồng của sả, màu đỏ vàng của sa tế và nghệ. Khi ăn người ta hay pha thêm bát nước mắm tỏi ớt đường để trộn thêm, nhưng với Linh thì tô mì thường đã đậm đà rồi. Nước mì thơm nồng cay cay vị sả, sa tế, thêm chút bùi bùi của lạc và bánh đa. Món này thiếu vị cay thì sẽ không còn ra hương vị đặc trưng nữa, vì thế thật tiếc là các bé sẽ không ăn được.

Cuối cùng là Linh muốn học thử cách nấu món mì Quảng gà để thỉnh thoảng làm cho gia đình ăn, và đây là cách mà Linh đã học được từ em nhân viên dễ thương của mình.

Cach nau mi quang 1

Để làm Mì Quảng “tròn vị” và ngon nhất, bạn có thể ướp thịt bằng củ nén (hành tăm) và xào thịt bằng dầu đậu phộng. Bạn có thể mua các gia vị / nguyên liệu đầy đủ cho Mì Quảng ở chợ Bà Hoa ở Tân Bình (TP.HCM), dầu phộng thì có bán trong siêu thị Co.op Mart và mình cũng từng thấy siêu thị này có bán củ nén. (Theo lời chỉ dẫn của chị Thu Nhân. Cảm ơn chị nhiều :D)

Cach nau mi quang 1

Mì Quảng đúng chuẩn

ac5530b3956a5c3bca5cc396745d1b1a?s=30&d=mm&r=gĐặng Ngọc Linh
Sợi mì trong món mì Quảng làm từ bột gạo và có màu trắng chứ không phải màu vàng nghệ như hầu hết các hàng quán ở SG vẫn bán. Mì Quảng nhìn chung cũng khá đa dạng, ngoài thịt gà thì người ta còn chế biến với thịt heo, tôm, thịt xá xíu, giò heo, thịt ếch.
5 với 1 đánh giá
Thời gian chuẩn bị 15 phút
Thời gian chế biến 45 phút
Thời gian ướp thịt 3 giờ
Tổng thời gian 4 giờ
Công thức đủ cho khoảng: 4 người

Nguyên liệu
  

  • ½ con gà ta(tốt nhất là gà mái, thịt săn chắc, ăn sẽ ngon hơn) chặt miếng nhỏ vừa ăn.
  • 7 cây sảrửa sạch, thái nhỏ vừa để giã
  • 2 quả ớt tươitùy bạn ăn cay nhiều ít
  • 1 củ tỏibóc vỏ
  • 3 củ hành tímbóc vỏ
  • 1 củ nghệ tươihoặc bột nghệ
  • ½ sa tế tôm
  • 12 quả trứng chim cútluộc chín
  • 1 rổ rau sống các loại(cải xanh baby, rau diếp, diếp cá, tía tô, ngò rí, hành lá, húng quế, rau chuối, v..v…)
  • 1 chén nước mắmvà hạt nêm
  • 1 chén lạc(đậu phộng) rang
  • 5 cái bánh đa(bánh tráng) nướng

Cách làm từng bước
 

  • Giã chung sả, tỏi, hành tím, ớt, nghệ cho dập nát.
  • Ướp thịt gà 3-4 tiếng với hỗn hợp trên, cùng sa tế, nước mắm hoặc hạt nêm. Phần ướp này bạn có thể ướp nhiều mắm muối cho thịt gà được ngấm đậm đà, vì lúc sau chúng ta sẽ cho thêm nước dùng. Lưu ý là nước mì Quảng là kiểu nước trộn nên không nên nấu nhạt quá, lúc chan vào mì sẽ bị mì và rau sống làm nước nhạt hơn.
  • Cho gà đã ướp vào nồi, nấu tới khi gà chín săn lại, nước gần cạn hết.
  • Cho thêm nước sôi vào, thả thêm sả cây, nấu lửa nhỏ vừa phải khoảng 20-30 phút nữa.
  • Trứng chim cút luộc chín, có thể cho vào nồi thịt gà nấu cùng luôn hoặc để riêng.
  • Trụng mì vào nước sôi, chia mì ra bát. Chan nước dùng, rắc lạc rang.
  • Thưởng thức mì khi nóng cùng với các loại rau sống, bánh đa nướng.
Bạn đã làm món này chưa?Chia sẻ kinh nghiệm của bạn với mình nhé!
3 comments
Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *






Có thể bạn quan tâm