Cách làm mì Quảng

Mì Quảng là một món ăn nổi tiếng và đặc trưng của vùng đất Quảng Nam.

Bản thân Linh cũng có nhiều khi rất lạ. Sống ở SG tới nay cũng được 5 năm, biết tới mì Quảng cũng từng đó thời gian bởi đây là một trong những món ăn xuất hiện trên các quán ăn đường phố vỉa hè rất nhiều, cho tới các nhà hàng cấp cao hơn cũng có món này. Nhưng Linh chưa từng một lần nào ăn thử món này ở bất kì quán ăn nào ở Sài Gòn.

Trong số nhân viên của Linh có một em gái quê ở Quảng Nam, tới lúc này tự dưng Linh mới lại quan tâm tới món mì Quảng dù trước đó không hiểu sao không có một tí cảm hứng hay tò mò nào. Hỏi em kĩ hơn về món mì Quảng nổi tiếng thì Linh mới biết rằng ở Quảng Nam, sợi mì trong món mì Quảng làm từ bột gạo và có màu trắng chứ không phải màu vàng nghệ như hầu hết các hàng quán ở SG vẫn bán. Em ấy nói ở SG thỉnh thoảng mới bắt gặp quán mì Quảng do chính người Quảng làm thì mới có sợi mì trắng, cũng rất ít chợ có bán sợi mì trắng này. Ồ, kì lạ ghê ! Em ấy cũng không biết vì sao sợi mì Quảng ở SG lại biến thành màu vàng !!

Kết quả của lần cao hứng này là em ấy đã trổ tài nấu món mì Quảng gà cho tất cả mọi người ăn. Được đúng tay một em gái xứ Quảng yêu thích nấu ăn và cũng rất khéo tay vào bếp với món ăn này thì tuyệt vời rồi. Đó cũng là tô mì Quảng lần đầu tiên Linh ăn trong đời. Hết sảy ! Dù em ấy  nói rằng lần đó nấu vẫn thiếu một số gia vị đặc trưng mà chưa biết ở SG bán ở đâu. Ngay cả bột nghệ hay tương ớt cũng là loại do chính quê em làm.

Sau tô mì Quảng đầu tiên này, Linh có thêm sự tò mò thưởng ăn thử mì Quảng ở ngoài. Hàng mì Quảng của người Quảng bán có luôn 2 loại sợi mì trắng và vàng, sợi vàng chắc để phục vụ đa phần người SG, còn sợi trắng hẳn là cho khách biết về món mì Quảng gốc. Món mì Quảng nhìn chung cũng khá đa dạng, ngoài thịt gà thì người ta còn chế biến với thịt heo, tôm, thịt xá xíu, giò heo, thịt ếch. Nhưng hương vị tô mì Quảng mà em gái xứ Quảng làm hôm đó đối với Linh vẫn là ngon hơn cả, không phải là do bị ấn tượng bởi lần đầu tiên ăn mà thực sự món mì Quảng ở mấy hàng bên ngoài nấu quá mặn và quá nhiều mỡ, váng mỡ cứ ngấy cả lên 😀

Sợi mì Quảng trắng và vàng

Một tô mì Quảng luôn không thể thiếu được một ít lạc rang rắc vào cho bùi bùi, và vài miếng bánh tráng nướng (ở miền Bắc gọi là bánh đa). Các loại rau sống ăn cùng cũng rất đa dạng, nói chung là cũng đủ cả, tùy theo sở thích của người ăn, gồm rau diếp, ngò, húng quế, tía tô, hành lá, diếp cá, cải cay baby, rau muống chẻ, hoa chuối, giá đỗ,..

Mì Quảng là một dạng mì trộn chỉ với một ít nước chan đậm đà chứ không phải là tô mì nhiều nước ngập sợi mì như các món bún mì khác. Nước trộn này được đặc trưng bởi mùi thơm cay nồng của sả, màu đỏ vàng của sa tế và nghệ. Khi ăn người ta hay pha thêm bát nước mắm tỏi ớt đường để trộn thêm, nhưng với Linh thì tô mì thường đã quá đậm đà rồi.  Nước mì thơm nồng cay cay vị sả, sa tế, thêm chút bùi bùi của lạc và bánh đa. Món này thiếu vị cay thì sẽ không còn ra hương vị đặc trưng nữa, vì thế thật tiếc là các bé sẽ không ăn được.

Cuối cùng là Linh muốn học thử cách nấu món mì Quảng gà để thỉnh thoảng làm cho gia đình ăn, và đây là cách mà Linh đã học được từ em nhân viên dễ thương của mình.

Nguyên liệu:

  • Gà ta 1/2 con (tốt nhất là gà mái, thịt săn chắc ăn sẽ ngon hơn), chặt miếng nhỏ vừa ăn
  • 6-7 cây sả , rửa sạch, thái nhỏ vừa để giã
  • ớt tươi (tùy theo độ cay bạn muốn ăn)
  • 1 củ tỏi, bóc vỏ
  • 3 củ hành tím, bóc vỏ
  • Nghệ (tươi hoặc bột nghệ)
  • 1/2 hũ sa tếtôm
  • Trứng chim cút, luộc chín
  • Các loại rau sống: cải xanh baby, rau diếp, diếp cá, tía tô, ngò rí, hành lá, húng quế, rau chuối, vv…
  • Nước mắm, hạt nêm, ớt tươi
  • Chanh tươi
  • Lạc (đậu phộng) rang, bánh đa (bánh tráng nướng)

Cách làm:

  • Giã chung sả, tỏi, hành tím, ớt, nghệ cho dập nát.
  • Ướp thịt gà 3-4 tiếng với hỗn hợp trên, cùng sa tế, nước mắm hoặc hạt nêm. Phần ướp này bạn có thể ướp nhiều mắm muối cho thịt gà được ngấm đậm đà, vì lúc sau chúng ta sẽ cho thêm nước dùng. Lưu ý là nước mì Quảng là kiểu  nước trộn nên không nên nấu nhạt quá, lúc chan vào mì sẽ bị mì và rau sống làm nước nhạt hơn.
  • Cho gà đã ướp vào nồi, nấu tới khi gà chín săn lại, nước gần cạn hết.
  • Cho thêm nước sôi vào, thả thêm sả cây, nấu lửa nhỏ vừa phải khoảng 20-30 phút nữa.
  • Trứng chim cút luộc chín, có thể cho vào nồi thịt gà nấu cùng luôn hoặc để riêng.
  • Trụng mì vào nước sôi, chia mì ra bát. Chan nước dùng, rắc lạc rang. Thưởng thức mì khi nóng cùng với các loại rau sống, bánh đa nướng.

Ghi chú thêm: 

Để làm Mì Quảng “tròn vị” và ngon nhất, bạn có thể ướp thịt bằng củ nén (hành tăm) và xào thịt bằng dầu phộng. Bạn có thể mua các gia vị / nguyên liệu  đầy đủ cho Mì Quảng ở chợ Bà Hoa ở Tân Bình (TP.HCM), dầu phộng thì có bán trong siêu thị Co.op Mart và thi thoảng ở đây cũng có củ nén. (Theo lời chỉ dẫn của chị Thu Nhân. Cảm ơn chị nhiều :D)

 

Comments

comments

2 Comments

  1. Nguyen Thi Thanh Tam April 26, 2017
    • Đặng Ngọc Linh April 27, 2017

Leave a Reply