Cách làm món ăn nổi tiếng Singapore – Laksa

mì laksa

Lâu nay bận rộn quá, mình thiếu đi rất nhiều thời gian để nấu các món ăn mặn – vốn là một niềm yêu thích cũng rất lớn của mình bên cạnh việc làm bánh (ôi nếu mà nói về những niềm yêu thích của mình thì nhiều lắm, mà nói đến lại đau lòng vì không có đủ thời gian dành cho những thú vui đó). Từ sau Tết, mình quyết định sẽ chọn 1 ngày trong tuần để đóng cửa hàng, dành thêm thời gian để nghỉ ngơi và nấu ăn. Và mình chọn nghỉ làm ngày thứ hai hàng tuần.

mì laksa

Hôm nay thì mình sẽ giới thiệu 1 món ăn khá nổi tiếng ở Singapore – 1 trong rất rất ít món ăn bản xứ mà mình thích và có thể ăn được – đó là món Laksa (mà nghe đâu món ăn này cũng không phải có nguồn gốc tại Sing mà là món Malay hay Indo gì đó cơ). Laksa là món mì chan với nước dùng – mà mì ở đây chính là sợi bún – loại bún sợi to – và nước dùng có thành phần chính là nước cốt dừa. Do đó sợi mì dễ ăn do người VN đã quen với sợi bún, và nước dùng cốt dừa thì vừa thơm vừa ngậy, mặc dù ăn món này thường xuyên thì sẽ không tốt cho sức khỏe vì nó rất béo. Hồi ở Sing mình rất hiếm khi đi ăn ở ngoài, nếu có đến food court ăn (mà chồng mình hay gọi là các Xưởng Cám ^^) thì mình hay chọn Yong Tau Fu (món bún với các loại rau và đậu phụ chan nước lèo nhạt thếch và trắng hớ – nhưng rất healthy) hoặc món laksa này.

laksa

Nấu laksa rất cầu kì về mặt nguyên liệu. Theo như quyển sách mà lần này mình nấu theo thì có đến 22 loại nguyên liệu khác nhau. 1 số nguyên liệu khó hoặc không kiếm được ở VN đâu, nhưng hồi từ Sing về mình có đem theo 1 ít loại gia vị để dùng dần. Món mì này dễ “đánh lừa” khẩu vị vì các vị của nó đều khá quen thuộc trong các món ăn VN, nhưng một lần nữa mình thành thực khuyên là không nên nấu và ăn món này thường xuyên vì nó có thành phần chất béo do dầu mỡ và chất béo cốt dừa cao. Món ăn ngon thì thường không bổ mà 😛 Bạn nào đang ở Sing thì có thể tìm nguyên liệu để nấu món ăn này rất dễ dàng. Ở Sing có những túi đậu phụ rán vàng nâu đóng túi sẵn (vì loại đậu này được sử dụng rất nhiều) nên để tiết kiệm thời gian công sức, bạn có thể mua ngay những túi đậu phụ rán này về dùng luôn.

Nguyên liệu: (4-6 người)

– 1 1/2 tbs hạt mùi khô

– 1/2 tbs hạt cumin

– 1 tsp bột nghệ

– 1 củ hành tây cỡ vừa, thái miếng

– 1 mẩu gừng (cỡ 1x3cm), cạo vỏ, thái nhỏ

– 3 tép tỏi

– 3 cây sả, dùng phần thân trắng

– 6 hạt macadamia (có thể dùng hoặc không – loại hạt này rất đắt nên mình không nghĩ là các food court họ nấu và dùng hạt này cho người ta ăn đâu :D)

– 4 quả ớt đỏ nhỏ, bỏ hạt

– 2-3 tsp súp tôm cô đặc (shrimp paste)

– 1 lít nước dùng gà

– dầu ăn

– 750ml sữa dừa (nước cốt dừa loãng)

– 4 lá chanh tươi

– 2 1/2 tbs nước cốt chanh (xanh)

– 2 tbs nước mắm

– 2 tbs đường thốt nốt (hoặc thay bằng đường nâu)

– 750g tôm to, bóc vỏ, bỏ đầu, rút sợi đen (số lượng tôm mua tùy theo nhu cầu)

– bún sợi to (lượng ăn thì tùy theo nhu cầu)

– 100g giá đỗ

– 4 bìa đậu

– 5 tbs rau răm thái nhỏ

– rau mùi

Cách làm:

– Cho hạt mùi và hạt cumin vào chảo rang khoảng 1-2 phút cho dậy mùi và thật khô, sau đó bỏ vào cối giã nhỏ.

– Dùng máy xay thực phẩm để xay hỗn hợp các loại gia vị gồm hạt mùi, hạt cumin, bột nghệ, hành tây, gừng, tỏi, sả, macadamia, ớt và súp tôm cô đặc cùng với 125ml nước dùng gà để thành một hỗn hợp nhuyễn đều và quện.

– Cho khoảng 2 tbs dầu ăn vào nồi lớn, cho hỗn hợp gia vị trên vào đảo 3-5 phút, đảo liên tục để hỗn hợp không bị cháy. Cho phần nước dùng gà còn lại vào, đun sôi, sau đó để lửa nhỏ đun liu riu 15 phút.

– Đậu phụ bìa, nếu chưa phải là loại rán, thì cắt thành miếng mỏng to bản, đem rán ngập dầu đến khi miếng đậu có màu vàng nâu sậm. Vớt ra, cắt đậu thành những miếng/sợi dài.

– Lúc này cho sữa dừa, lá chanh, nước chanh, nước mắm, đậu phụ rán và đường thốt nốt vào, nấu thêm 5 phút. Cuối cùng cho tôm vào, nấu vài phút đến khi tôm vừa chín là được.

– Trần bún và chia vào bát tô. Xếp lên mỗi bát một ít giá đỗ rồi chan nước dùng, chia đều tôm và đậu phụ vào mỗi bát, cuối cùng rắc rau răm và rau mùi lên trên.

Comments

comments

22 Comments

  1. little_moon February 22, 2010
  2. Nguyen February 23, 2010
  3. bobo February 23, 2010
  4. Vân - bonny February 23, 2010
  5. xoay February 23, 2010
  6. Jane_Phung February 23, 2010
  7. Jane_Phung February 23, 2010
  8. thuannguyen February 24, 2010
  9. little_moon February 24, 2010
  10. ann suri February 24, 2010
  11. enat February 26, 2010
  12. L.V March 11, 2010
  13. thach ha March 17, 2010
  14. thach ha March 17, 2010
  15. thach ha March 19, 2010
  16. thach ha March 19, 2010
  17. Ferry Nguyen Hai April 29, 2010
  18. letrung September 19, 2010
  19. Khải Hiền February 13, 2011
  20. danny March 12, 2011
  21. danny March 12, 2011
  22. danny March 12, 2011

Leave a Reply