Món ăn vặt với bánh cơm viên đậu phộng

 

cơm viên lạc

Tạm Việt hóa tên gọi món ăn này là “Cơm viên bọc lạc” nghe cho đơn giản và gợi liên tưởng cụ thể hơn cho món ăn. Món cơm viên bao bên ngoài bởi lạc này là một món ăn trong ẩm thực Thái. Những viên cơm có vị thể hiện những đặc trưng riêng của rất nhiều món ăn Thái, đó là đủ vị chua cay mặn ngọt, thêm vào nữa là mùi thơm của rau mùi và vị bùi của lạc.

Khi chế biến món ăn này, cơm phải nấu chín lên rồi được “xay” lẫn cùng đủ loại gia vị, sau đó trở thành một hỗn hợp rất dính. Lúc này để nặn thành viên thì khá khó khi dùng tay không, (có thể hạn chế nếu bôi lên tay ít dầu ăn) tuy nhiên sau khi lăn qua lạc cho lạc bọc thành lớp thì không còn dính nữa, và lúc này mình có thể nắn chỉnh lại viên cơm cho tròn.

Theo công thức mình làm theo thì người ta dùng lạc sống bóc vỏ, sau đó sẽ rán đến khi hạt lạc chín chuyển thành màu vàng nâu nâu. Tuy nhiên, mình không có lạc sống bóc vỏ, nên mình rang lạc lên trước. Như vậy khi nặn xong, gần như là toàn bộ viên cơm đều là những nguyên liệu đã chín, mình chỉ cần rán trong thời gian rất ngắn khoảng 2-3 phút cho lạc và cơm dậy mùi thơm và lạc giòn hơn thôi. Vì vậy, thay vì phải rán lâu và cho viên cơm ngấm nhiều dầu cho lạc chín, thì mình chỉ cần rán với ít dầu và cơm hầu như không bị ngấm dầu vào trong.

Món này khi ăn thường chấm kèm tương ớt. Với mình thì còn phải có thêm cốc nước mát để uống cùng nữa, vì quen ăn cơm canh rồi, không có nước thì cảm thấy bữa ăn khô khô thế nào.

Nguyên liệu: (để làm khoảng 14-16 viên)

– Vài tép tỏi, băm nhỏ.

– 1 miếng gừng nhỏ, băm nhỏ.

– 1/4 tsp bột nghệ

– 1 tsp đường

– 1/2 tsp muối

– 1tsp tương ớt

– 2 tsp nước mắm  (có thể thay bằng xì dầu)

– Vài cây rau mùi, rửa sạch thái nhỏ.

– Nửa quả chanh (xanh), vắt lấy nước.

– 225g (2 cups) cơm đã nấu chín.

– 115g lạc rang, giã dập

– Dầu ăn dùng để rán

Cách làm:

– Cho tỏi, gừng, nghệ vào máy xay xay cho quyện. Cho đường, muối, tương ớt, nước mắm/xì dầu, rau mùi và nước mắm vào, xay cho hỗn hợp vừa quyện với nhau.

– Cho 3/4 cơm vào trộn với gia vị trên, xay cho hỗn hợp nhuyễn và dính. Cho tất cả ra bát, trộn với 1/4 cơm còn lại, rồi nặn thành những viên tròn nhỏ. Để nặn đỡ dính thì nên làm tay ướt. Nặn xong từng viên thì lăn qua lạc đã giã dập cho lạc bao hết viên cơm cho đều.

– Cho viên cơm/lạc vào nồi nhỏ hoặc chảo đáy võng với ít dầu sôi, rán khoảng 2-3 phút cho viên lạc giòn.

– Khi ăn thì chấm kèm tương ớt có vắt chanh.

cơm viên lạc

2 Comments

  1. Chrysie November 25, 2008
  2. Linhihi November 26, 2008

Leave a Reply