Món tráng miệng kem lạnh không cần lò nướng

Lần đầu thử làm cái loại “bánh” có tên gọi lạ hoắc này. Với loại cold souffle này thì không cần nướng. Khi làm xong cho vào tủ lạnh để bánh đông lại là có thể ăn được. Món này ăn vào rất mát, thơm thơm chua chua vị chanh, xốp, mềm, nhẹ, cảm giác bông bông.

Món tráng miệng kem lạnh không cần lò nướng

Để có phần souffle nổi lên thế kia thì mình dùng giấy nướng bánh quấn xung quanh cái cốc, sau đó thì đổ hỗn hợp souffle đã đánh bông vào. Mặt trên là những lát almond nướng lên, nếu thích còn có thể rắc thêm ít icing sugar nữa.

Chuẩn bị

– Những nguyên liệu mình ghi dưới đây sẽ làm được khoảng 3 – 4 cốc nhỏ thế kia. Nếu muốn mất một công làm thì làm nhiều luôn, chỉ cần tăng nguyên liệu theo tỉ lệ.

– Khoảng 3-4 cốc (hoặc ramekin), dùng giấy nướng bánh quấn xung quanh miệng cốc cho cao lên trên miệng cốc vài cm. (nên dùng cốc thuôn thẳng thì sẽ dễ cuốn giấy hơn)

  • 1.5 quả chanh vàng to, bào lấy vỏ, sau đó vắt lấy nước cốt.
  • 3 quả trứng, không cần to quá, tách riêng lòng trắng và đỏ.
  • 35g đường bột (tuy nhiên vì lượng nước chanh khá nhiều và chua nên nếu không ăn được chua quá thì tăng đường lên cho đến 55g)
  • 1/2 tbs + 1/4 tsp bột gelatine
  • 225ml (hoặc 1 cup) whipping cream/ heavy cream/ double cream.
  • Almond dạng lát và ít đường bột.

Cách làm

– Cho vỏ chanh đã bào mịn và lòng đỏ trứng vào bát, cho vào 20g đường bột (nếu dùng 35g) hoặc 40g (nếu dùng 55g). Dùng phới đánh cho hỗn hợp mịn mượt (như kem)

– Cho nước chanh vào bát chịu nhiệt và rắc đều bột gelatine vào bát, để bột ngấm 5 phút, sau đó cho bát vào nồi đun cách thủy, thi thoảng lại ngoáy cho bột gelatine tan hết. Để nguội chút xíu rồi cho vào hỗn hợp trứng và vỏ chanh, trộn đều.

– Đánh cream thành bông nhẹ (đủ để tạo soft peaks). Trộn kem vào hỗn hợp lòng đỏ ở trên cho đều.

– Đánh bông lòng trắng trứng đến khi bông cứng (tạo thành stiff peaks). Từ từ cho phần đường bột còn lại vào, đánh đến khi thấy bóng mượt. Nhanh chóng nhưng nhẹ nhàng trộn lòng trắng vào hỗn hợp kem trứng. Sau khi trộn đều thì đổ hỗn hợp vào các cốc đã chuẩn bị, gạt bề mặt cho phẳng.

– Để trong tủ lạnh ít nhất 4-5h.

– Almond lát cho vào lò nướng cho vàng nâu, có thể rắc đường bột trên almond rồi nướng.

– Khi souffle đủ lạnh trong tủ rồi thì rắc almond lên trên mặt và “xơi” 😛 (vì vậy khi nào souffle đủ lạnh đủ cứng để ăn được thì làm almond cũng được).

30 comments
  1. Đúng là để ngăn mát thôi. Đúng tiếp là cái này giống giống mousse. Có 1 điều khác là souffle bình thường phải nướng, sau khi nướng nó sẽ nở bung lên cao. Vì đây là loại cold, để có được hình dạng đặc trưng của souffle thì mới phải làm trò cuốn giấy xung quanh như vậy 😀

  2. Gelatine không giống bột rau câu em ạ, nó có nguồn gốc từ động vật, nhưng mà em hỏi tự nhiên chị lại nghĩ đến ko biết 2 thứ cùng có tác dụng làm đông đặc kết dính này có thể thay thế được cho nhau trong những công thức đòi hỏi phải có gelatin hay không, vì chị cũng chưa thử bao giờ. theo chị biết thì những người ăn chay, thay vì dùng gelatin người ta sẽ dùng bột agar 🙂

  3. Chị cũng từng bị như vậy và chị nghĩ là do gelatine, ngay từ ban đầu phải để gelatine tan hết, và lúc trộn hỗn hợp có gelatine thì cũng cần trộn từ tốn cẩn thận cho thật đều thì mới tránh khỏi việc gelatine bị lắng xuống dưới thành lớp thạch.

  4. Mình ngưỡng mộ trang web làm bánh của bạn lâu rồi…thỉnh thoảng cứ vào học lóm. Định làm món lemon souffle này nhưng mình chỉ có lá gelatine chứ không có bột…Vậy công thức sẽ như thế nào, chỉ mình với ha. Thank you Linh

    1. Mỗi lá gelatine nặng khoảng 2g, từ đó bạn tính ra số lá cần dùng. Thường khi làm với lá gelatine, người ta hay ngâm lá vào 1 bát nước trước cho lá mềm ra (10-15′), rồi đun cách thủy cho lá gelatine tan hết ra, có người thì cho vào lò vi sóng quay cho gelatine chảy hết (mình ko có lò vi sóng nên không rõ bao nhiêu lâu). Mình còn dùng thêm cách là cho bát thủy tinh đựng gelatine vào lò nướng nhỏ rồi canh chừng thấy gelatine tan chảy hết là được 🙂

  5. lúc đầu mình cũng thắc mắc về gelatin và agar như linh,nhưng khi làm nhiều rồi sẽ phân biệt được.Cả 2 đều là chất làm đông,song agar sẽ cho ra thành phẩm giòn,cứng còn gelatin sẽ cho ra thành phẩm dẻo mềm như jelly.Nên gelatin và agar là hoàn toàn khoác nhau.Trong khi đó linh thấy những đầu bếp làm bánh ngọt rất ít khi làm jelly mà sử dụng gelatin,lí do là jelly có độ đông cứng rất nhanh,trong khi đó gelatin chỉ bắt đầu xuất hiện quá trình đông cứng khi gặp nhiệt độ thấp,do đó các đầu bếp sẽ dễ thao tác hơn khi sử dụng gelatin.Ngoài ra,gelatin còn có công dụng làm một chất kết đông các nguyên liệu lại,như một dạng chất ổn định cho bánh.Trong kem,đôi khi người ta có dùng gelatin để tạo độ xốp cho kem trong quá trình đông cứng,giúp kem ngon và dẻo hơn.Về sự khác nhau của gelatin và jelly trong món thạch thì nếu thưởng thức nhiều linh sẽ phân biệt được.Jelly chỉ đơn giản là một khối thạch đông,chỉ khi nhai mới nghe cảm giác mềm dẻo và hương vị của món thạch trong miệng.Còn món thạch bằng gelatin thì khi vừa cho vào miệng sẽ có ngay cảm giác tan đều ra,khi nhai trong miệng,ta sẽ thấy được gelatin không hề có độ dai như jelly mà dẻo mềm,nhẹ nhàng và tan từng chút một trong miệng .Đó là lí do trong các nhà hàng khách sạn lớn,người ta ưa chuộng gelatin hơn jelly và rất ít sử dụng đến agar :),chưa kể đến trong quá trình xử lí,gelatin ít gặp rủi ro hơn jelly và agar.Bấy nhiêu thôi cũng đủ để các đầu bếp ưa chuộng gelatin mặc dù gelatin đắt hơn jelly và agar gấp mấy lần 🙂

  6. chị ui.. cho e hỏi.. chanh vàng mình mua ở đâu? vd mình ko dùng chanh vàng mà xài chanh xanh của mình thỳ nó có ảnh hưởng mùi vị ko chị? hay là cứ xã láng mà xài thui?

  7. chị Linh ui, chỗ em mua gelatine ko có, làm sao đây chị? trông cái này thix quá, ko biết mùi vị nó thế nào nhỉ????? Chị gởi cho em một ít được ko?

  8. Chi oi, lan truoc em co’ thay ba’nh go^’i o trang web cua chi. ma sao bay gio kiem khong ra a? ca’i ba’nh chie^n hi`nh giong ca’i go^’i ddo’. Em khong biet ga^’p lam sao cho ra ca’i va^n bi`a ca?. Chi. chi? cho em vo*’i. ca’m on chi.

  9. Em cũng thích sử dụng gelatine nhưng em hay ăn chay với lại nghe nói gelatine làm từ da động vật nên sẽ có mầm mống nguy hiểm. em thì mê các loai mouse, pudding, panacota. Chị bày cách cho em với

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Có thể bạn quan tâm