Món tráng miệng kem lạnh không cần lò nướng

Cold Lemon Soufflé

 

Lần đầu thử làm cái loại “bánh” có tên gọi lạ hoắc này. Với loại cold souffle này thì không cần nướng. Khi làm xong cho vào tủ lạnh để bánh đông lại là có thể ăn được. Món này ăn vào rất mát, thơm thơm chua chua vị chanh, xốp, mềm, nhẹ, cảm giác bông bông.

Để có phần souffle nổi lên thế kia thì mình dùng giấy nướng bánh quấn xung quanh cái cốc, sau đó thì đổ hỗn hợp souffle đã đánh bông vào. Mặt trên là những lát almond nướng lên, nếu thích còn có thể rắc thêm ít icing sugar nữa.

Chuẩn bị:

– Khoảng 3-4 cốc (hoặc ramekin), dùng giấy nướng bánh quấn xung quanh miệng cốc cho cao lên trên miệng cốc vài cm.

(nên dùng cốc thuôn thẳng thì sẽ dễ cuốn giấy hơn)

– Những nguyên liệu mình ghi dưới đây sẽ làm được khoảng 3 – 4 cốc nhỏ thế kia. Nếu muốn mất một công làm thì làm nhiều luôn, chỉ cần tăng nguyên liệu theo tỉ lệ.

+ 1.5 quả chanh vàng to, bào lấy vỏ, sau đó vắt lấy nước cốt.

+ 3 quả trứng, không cần to quá, tách riêng lòng trắng và đỏ.

+ 35g đường bột (tuy nhiên vì lượng nước chanh khá nhiều và chua nên nếu không ăn được chua quá thì tăng đường lên cho đến 55g)

+ 1/2 tbs + 1/4 tsp bột gelatine

+ 225ml (hoặc 1 cup) whipping cream/ heavy cream/ double cream.

+ Almond dạng lát và ít đường bột.

Cách làm:

– Cho vỏ chanh đã bào mịn và lòng đỏ trứng vào bát, cho vào 20g đường bột (nếu dùng 35g) hoặc 40g (nếu dùng 55g). Dùng phới đánh cho hỗn hợp mịn mượt (như kem)

– Cho nước chanh vào bát chịu nhiệt và rắc đều bột gelatine vào bát, để bột ngấm 5 phút, sau đó cho bát vào nồi đun cách thủy, thi thoảng lại ngoáy cho bột gelatine tan hết. Để nguội chút xíu rồi cho vào hỗn hợp trứng và vỏ chanh, trộn đều.

– Đánh cream thành bông nhẹ (đủ để tạo soft peaks). Trộn kem vào hỗn hợp lòng đỏ ở trên cho đều.

– Đánh bông lòng trắng trứng đến khi bông cứng (tạo thành stiff peaks). Từ từ cho phần đường bột còn lại vào, đánh đến khi thấy bóng mượt. Nhanh chóng nhưng nhẹ nhàng trộn lòng trắng vào hỗn hợp kem trứng. Sau khi trộn đều thì đổ hỗn hợp vào các cốc đã chuẩn bị, gạt bề mặt cho phẳng.

– Để trong tủ lạnh ít nhất 4-5h.

– Almond lát cho vào lò nướng cho vàng nâu, có thể rắc đường bột trên almond rồi nướng.

– Khi souffle đủ lạnh trong tủ rồi thì rắc almond lên trên mặt và “xơi” 😛 (vì vậy khi nào souffle đủ lạnh đủ cứng để ăn được thì làm almond cũng được).

 

30 Comments

  1. Leaf_Ti November 14, 2008
  2. Jane_Phung November 14, 2008
  3. Linhihi November 14, 2008
  4. Jane_Phung November 15, 2008
  5. Leaf_Ti November 15, 2008
  6. Linhihi November 15, 2008
  7. Ha An December 5, 2008
  8. Linhihi December 5, 2008
  9. Ha An December 8, 2008
  10. Linhihi December 8, 2008
  11. Ngoc December 10, 2008
  12. Linhihi December 10, 2008
  13. Yellowbird December 30, 2008
    • Linhihi January 3, 2009
  14. Cappu May 27, 2009
  15. PeNhien June 9, 2009
  16. helenebstg June 10, 2009
  17. Qanh September 12, 2009
  18. thuy trang November 19, 2009
  19. minhhienle November 23, 2009
  20. may December 20, 2009
  21. Le Ngoc March 20, 2010
  22. Hippo May 19, 2010
  23. LyBéo July 17, 2010
  24. giun zeny July 27, 2010
  25. Ha October 1, 2010
  26. Jessica October 2, 2010
  27. vy August 10, 2011
    • Linhihi August 11, 2011
  28. Hyen April 10, 2013

Leave a Reply