お好み焼き- okonomiyaki, hay còn có thể gọi là bánh xèo Nhật hoặc pizza Nhật.. Tuy chưa bao giờ được ăn món này ở Nhật nhưng mình rất “có cảm tình” với nó. Lần duy nhất minh được ăn nó “Nhật” nhất là hồi làm ở nhà hàng Nhật ở VN, ăn thấy ngon lắm í. Sang Sing có ăn 1 lần ở cái kiosk nho nhỏ bán đồ Hàn Nhật ở Plaza Singapura (bây giờ nó bị dẹp rồi) nhưng cũng không thấy thích lắm.
Thế rồi mình tìm thử cách làm. Có nhiều công thức, nhiều cách làm khác nhau. Sau vài lần thử thì mình cố định cách làm đơn giản ra chiếc bánh như trên. Nói là đơn giản vì khi làm nó mình không phải quan tâm nhiều đến chi tiết thành phần liều lượng, mình làm theo cảm hứng một cách thoải mái và dễ dàng mỗi khi cảm thấy thèm.
Theo hiểu biết hạn hẹp của mình thì okonomiyaki, cũng giống như pizza, phần đế cơ bản là bột mì, bắp cải thái nhỏ, trứng và nước trộn cùng với nhau. Còn topping thì tùy sở thích, mình cũng không biết 1 chiếc okonomi truyền thống nhất, nguyên gốc nhất thì topping là những gì. Lần đầu tiên ăn thì vì ngây ngất hương vị mới lạ mà mình chẳng hỏi nó có cái gì. Còn yaki đơn giản có nghĩa là nướng (nhưng cách làm thì người VN mình sẽ bảo là “rán” chứ nhỉ)
Còn đây là cách mình hay làm, ăn cũng khá ổn, nhưng vì không có sauce okonomi nên mình lại phải dùng kikkoman.
Nguyên liệu và cách làm:
– khoảng 3 muôi bột mì, nước thì tự áng sao cho khi quấy với bột thấy hơi sền sệt, không đặc quá cũng không loãng quá. Thích thì đập thêm 1 quả trứng, nhưng mình làm thì chẳng đập trứng vào bao giờ (vì tiêu chí hạn chế dùng trứng :P)
– 1 nửa cái bắp cải, thái sợi nhỏ, ngắn, khi thái thì xoay đều dần dần cái bắp cải thì thái sẽ đều và đẹp hơn, rửa sạch rồi trộn đều với hỗn hợp bột.
– 1 chục – 1 tá tôm sú, bóc vỏ, bỏ đầu, xẻ đôi dọc sống lưng và bỏ sợi đen đi, ướp với một chút xíu bột nêm hoặc bột canh.
– 1 lạng thịt bò, thái mỏng, ướp với 1 chút xíu bột nêm hoặc bột canh.
– Cho chút dầu ăn vào chảo, chờ nóng thì cho tôm vào đảo nhanh, bỏ tôm ra.
– Làm tương tự với thịt bò rồi bỏ riêng ra bát khác.
– Cho chút dầu, đổ một nửa chỗ bột bắp cải vào, dàn bột đều thành bánh tròn, xếp 1 nửa tôm và thịt bò lên. Rán lửa nhỏ vừa cho bột và bắp cải chín. Dùng phới thỉnh thoàng ấn và đập mặt trên của bánh cho nó dẹt xuống.
– Khi mặt trên bắt đầu khô lại (không thấy bột ướt nữa), thì dùng phới lật nhanh bánh lại, rán tiếp mặt kia.
– Làm tương tự với 1 nửa số nguyên liệu còn lại, sẽ được 2 chiếc okonomiyaki bé xinh, mà ăn nó lắm đấy.
– Sau khi bánh rán xong, rưới lên mặt bánh xì dầu kikkoman, mayonaise Nhật, rắc lá rong biển cắt sợi ngắn và katsuoboshi – cá bào – lên mặt trên bánh. Ôi, thế là ăn ngon lắm rồi đấy. Làm thử nhé 😉
Okonomiyaki với tôm: (lần này thì đã có được đúng loại sốt okonomiyaki để ăn ^^)
Ngất ngây vì thèm thuồng :(( Phập phập phập, giá mà được cắn miếng bánh ngập chân răng luôn :((
xì dầu kikkoman,katsuoboshi – cá bào, sốt okonomiyaki => Em biết kiếm ở đâu bây h? Theo chị nếu ko có thì em nên thay bằng nguyên liệu j cho nó gần giống hả chị?
Em thử tìm mua ở siêu thị Seiyu (chắc giờ vẫn còn) xem sao. Nếu không có thì không thể có nguyên liệu khác thay thế được đâu 🙂
Chán thật! Vậy thì không thể nấu được món này rùi,hic
em lam mon nay roi(ko can xi dau hay nuoc sot dau ,cung ngon nhu thuong )nhung khong lam no tron duoc !
Cái này mình ăn ở Nhật rồi, có rất nhiều loại.
Mình kết món này nhất nè. Phần nhân cũng rất đa dạng. Bột, rau, nhân thì trộn đều lên, có loại có trứng cá nữa. Bột thì ko đặc, nên bánh dẻo dẻo, nóng, ăn ngay trên loại chảo đạt trên bàn ăn của nhà hàng luôn.
ak ak ngon quá. tớ cũng khoái làm món Nhật lắm. Phải thử món này mới được. Cảm ơn chủ blog về công thức nhé. Bổ sung thêm là nếu mọi người muốn mua thực phẩm làm món Nhật thì có một cửa hàng chuyên bán ở trên phố Quốc Tử Giám. Tớ k nhớ địa chỉ chính xác nhưng cứ đi dọc theo cái phố đó sẽ thấy vì phố ngắn tủn mà. Hy vọng sẽ tìm được thứ cần tìm.
Mình nghiện món này và phải mất tới hơn cả tháng để thuộc được tên :D. Phần đế ko phải lúc nào cũng là bột với bắp cải đâu bạn ạ. Vì có những loại ko hề có rau. Phần topping thì có rất nhiều thành phần khác nhau, theo kiểu thích ăn gì thì cho cái đó vào ấy: ramen, mochi, rau, trứng, hải sản, thịt heo, thịt bò ….bla..bla.. => phải có tới hàng trăm loại ấy, mỗi thành phố lại có kiểu đặc trưng riêng nhưng nổi tiếng nhất là Osaka, thủ phủ của Okonomiyaki.
Ah,còn có 1 loại được gọi là negiyaki, biến tấu từ Okonomiyaki với thành phần chủ yếu là hành lá (negi), ăn cũng hay lắm ý.
Dùng bột mì bình thường liệu có được ko hả chị ( bột rán bánh khoai bánh chuối ấy ah ) ? EM ra siêu thị thấy nó có bán bột dành cho bánh pizza nhật ko biết nó có khác j so vs bột mì thường ko :-S ???
Chi ui, em o TP HCM, chi biet la` em co the mua ca’ bao` va` xi` dau` kikkoman o dau ko chi? thanks chi nhiu`
The xi` dau` kikkoman co’ khac nhiu` voi xi` dau` cua minh` ko chi, minh` tu chế biến loại xi` dau` nay` co duoc hem chi???
>o<, hihi, dạ em biet rui`, hnay em di vo sieu thi tim`, tim` thay chai xi` dau` kikkoman rui`, nhung no ghi sản xuat o Singapore, the co đúng ko chị???