Phở gà

Phở gà 1

 

 

Để nấu được bát phở ngon lành này, mình phải cảm ơn kinh nghiệm của bạn Trang, bạn Nam ở bên Đức lắm. Trước giờ mình chỉ nấu được phở sốt vang ở Sing, chứ chưa từng nghĩ đến phở gà hay phở bò vì nghĩ là nó phức tạp lắm. Hồi sang Đức đến chỗ đứa bạn chơi, mấy đứa hì hụi nấu phở gà theo gợi ý của nó, mình đã ố á ôi nấu được à. Vậy là nấu. Ăn thì ngon hết xảy.

Có 1 mẹo mà đến bây giờ mình vẫn nhớ rất rõ. Đó là gốc rau mùi. Bình thường thì cắt bỏ phéng đi chỉ lấy phần rau để ăn thôi. Nhưng đứa bạn mình thì đã tận dụng gốc mùi, rửa sạch, cho vào ninh cùng xương gà và cho ra một nồi nước phở thơm nức hết xảy. Không ngờ chỉ vài gốc mùi be bé như thế mà lại có thể làm cho nồi nước thơm lừng như vậy.

Phở gà bây giờ là món cuối tuần thường xuyên của mình rùi. Nấu không mất nhiều thời gian mà lại rất ngon.

Nguyên liệu:

– 1 bộ xương gà (mình dùng để ninh lấy nước ngọt). Hoặc có thể luộc cả con gà, sau đó xé phần thịt ra để xếp vào bát phở lúc ăn. Phần gà xé này trộn thêm cùng 1 ít gia vị và lá chanh thái chỉ. Sau khi xé hết thịt thì bỏ tất xương vào nồi ninh tiếp cho nhừ. Bát phở của mình ở đây chỉ toàn xương thôi, khi ăn gặm đã thấy no, phần thịt mình để dành làm món khác

– 1 miếng gừng khoảng 4 đốt ngón tay.

– 1 củ hành khô to hoặc 2 củ nhỏ

– 1/2 gói vị phở

– 3 – 4 cây rau mùi

– Hành lá

– Bánh phở, bánh đa hoặc mì chũ

Cách làm:

– Xương gà chặt thành miếng hơi to, cho vào nồi cùng với vị phở, nấu 1 chút cho xương ngấm mặn. Sau đó cho nước ngập xâm xấp, đun sôi rồi ninh nhỏ lửa.

– Gừng, hành khô nướng trên lửa hoặc bếp điện đến khi vỏ ngoài cháy. Nên nướng ở lửa nhỏ để bên trong chín mà bên ngoài không bị cháy khét. (ở VN, mình vẫn hay làm bằng cách gói gừng, hành vào giấy báo, gói nhiều lớp thật chặt và đốt, khi giấy cháy hết thì cũng là lúc gừng, hành dậy mùi nướng rất thơm)

– Gừng, hành rửa sạch, đập dập, cho vào nồi nước hầm.

– Cắt lấy gốc mùi, rửa sạch, cho vào ninh cùng.

– Cứ ninh nhỏ lửa, xâm xấp nước như vậy, khi nước cạn lại cho thêm nước, đến khi xương thật mềm là được.

– Khi ăn thì cho nước vừa đủ dùng. Hành lá, mùi thái nhỏ, xếp lên trên bánh phở/bánh đa/ mì chũ đã trần qua nước sôi. Nếu có thịt gà xé thì xếp lên trên. Chan nước dùng.

– Ăn phở gà thì nên vắt thêm chanh và ăn cùng tương ớt mới thấy hết toàn bộ vị ngon

phở gà

0 Shares:
13 comments
  1. Ô ra là gốc mùi ninh cùng nước dùng sẽ rất thơm à. Chị đọc trên báo thấy họ cũng nói vậy nhưng mà chị không để ý (không tin thì đúng hơn). Thế là lúc nhặt mùi chị vứt gốc đi vì thấy nó … bẩn bẩn toàn đất.

  2. Da bieu dien, anh giai HQ hom day dang om , duoc bat pho nong, an xong suong qua, khoi om luon:)). Ben nay ho con ban san ca xuong ga y, to mua 1 bo ve lam duoc 1 noi pho ngon lanh^^

    1. Ôi cái anh HQ này hay thế :)) À, tớ mới update thêm được vài món HQ bên blog TA, dạo này vì thế mà không tìm đọc thêm được món HQ nào mới 😀

  3. C ơi gói vị phở là gói gì ạ? 😀 Để em mua mang sang bên kia, 10 ngày nữa bay rồi mà chưa biết thực phẩm khô mang những cái gì 🙁 C Linh có cao kiến gì giúp e ko ạ? 😀

  4. Vâng, em nghe mọi ng nói ở Đức đồ ăn cái gì cũng đắt. Quanh năm toàn thịt lợn với gà 🙁 Thấy ngán quá đi :((

  5. Viên vị phở trong sieu thị nấu chán lắm Linh ạ, vị phở gói ngoài chợ thì ngon nhưng ko ghi rõ nguồn và thành phần nên cũng ớn. Theo chị, phở gà không cần cho vị phở, thêm vào công thức của Linh một chút đường và 1 thìa canh nước mắm là ngon (nếu sợ mùi thì cho nước mắm vào sớm). Phở bò thì cho quế, hồi, thảo quả thay vị phở là yên tâm nhất, mỗi lần nấu cũng chỉ cần một ít thôi, cho nhiều sẽ bị hắc, nướng cùng hành và gừng rồi bọc vào túi vải ninh cùng xương.

  6. Vô duyên nhắn bạn Amru : Mua thêm ít bột xả, hạt rau mùi, bột xá xíu (gói bán sẵn trong sthi), gia vi Hải Châu, bột nêm tôm. Mình rất mê món cừu, dê nướng nên bột xả và hạt mùi ướp nướng rất ngon. Khi rán thịt lợn thì ướp ngũ vị hương hoặc xá xíu.

  7. Quên, bột nêm tôm và tôm nõn thì nấu rau chân vịt và bí ngòi (ở Đức rất sẵn) nấu giống canh mồng tơi và mướp ở VN. Còn gia vị Hải Châu thì là thứ nhà mình ko ngày nào ko dùng đến.

  8. Chị ơi ở chợ mình có bán sẵn các loại thảo mộc dùng để nấu phở đó, làm thì nhọc hơn 1 chút nhưng mùi thơm rất riêng đúng vị phở luôn đó chị, chị mua về 1 gói là đủ nấu cho 4 người ăn đó, lại rất rẻ nữa! thay vì cho gói viên vị phở vào ninh chung với xương, chị có thể dùng gói thảo mộc làm như sau: đặt chảo lên bếp cho nóng với lửa vừa chứ đừng to quá, cho các loại thảo mộc vào sao đều tay cho đến khi dậy hết mùi thơm (chú ý đừng để cháy), có thể nướng bằng lò than cũng được (k nướng = bếp gas), sau đó bỏ hết các loại thảo mộc đó vào một túi lưới rồi cột miệng túi lại cho chúng khỏi rơi ra, tiếp theo là cho túi thảo mộc đó vào ninh chung với xương gà như cách của chị L đó! ^^

  9. chị ơi, nấu phở gà thì ko cần thảo mộc? em tưởng nấu phở nào cũng phải có thảo mộc chứ ạ

  10. C.Linh oi,
    Em da thu nau pho ga theo cach cua c. An rat ngon & nuoc rat ngot ah! Nguoi yeu em la nguoi nuoc ngoai ma gio hoi an gi toan doi an Pho 😀 Cam on chi nhieu lam vi nhung bai post nhu the nay.

Comments are closed.

You May Also Like