Rau củ lên men kiểu Ý – Fermented Salsa

DSC04940-Edit

Mình không biết dịch  sao cho thoát hết nghĩa của tên gọi món ăn này, nhưng nôm na nó là rau củ lên men.  Nghe qua thì có vẻ lạ, nhưng thực chất việc người Việt chúng ta muối dưa, hay người Hàn làm kimchi chính là cách lên men thực phẩm, thì fermented salsa là cách làm của người phương Tây. Việc làm lên men rau củ quả không những có tác dụng dự trữ thực phẩm được lâu hơn mà còn bổ sung các vi khuẩn có lợi cho cơ thể nhờ vào quá trình lên men.

Khi nấu ăn với thái độ quan tâm đến những lợi ích sức khoẻ, mình thường cảm thấy rất hào hứng khi biết thêm được những thông tin về dinh dưỡng và cách thức chế biến thức ăn một cách healthy. Như vậy, vừa được nấu ăn, vừa được ăn ngon miệng, mà trong lòng vẫn cảm thấy thoải mái khi biết đến những tác dụng dinh dưỡng của món ăn đó.

Ngay khi biết về cách làm fermented salsa này, mình đã bắt tay vào làm ngay một hũ để dành ăn dần. Fermented salsa, nếu làm đúng và đảm bảo vệ sinh thì có thể giữ được trong tủ lạnh ngăn mát tới vài tháng, và thời gian càng dài thì càng có thêm nhiều lợi khuẩn.

Với món salsa này, chúng ta không bị gò bó hay ép buộc phải tuân thủ đúng công thức đưa ra, mà có thể điều chỉnh hoặc thay thế một vài nguyên liệu tuỳ theo khẩu vị hay sở thích của mình. Muốn salsa cay hơn, bạn có thể thay thế ớt chuông bằng ớt sừng hay các loại ớt khác, hoặc thay oregano bằng loại lá gia vị khác tuỳ ý.

Nguyên liệu:

– 500g cà chua chín

– 1/2 củ hành tây

– 2 tép tỏi bằm

– 1/4 quả ớt chuông đỏ

– 1/4 quả ớt chuông xanh

– Nước cốt 1/2 quả chanh vàng (lemon)

– Nước cốt 1/2 quả chanh xanh (lime)

– 1/2 cup rau mùi (cilantro), thái nhỏ

– 1 tsp oregano khô

– vài nhánh rau bạc hà

– 1 tsp muối

– 1/2 tsp tiêu xay

– 1/2 tsp ớt bột

Cách làm:

Process

– Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu thật nhỏ.

– Hành tây thái nhỏ.

– Ớt chuông rửa sạch, thái nhỏ.

– Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau.

– Nếu bạn thích salsa của mình nhuyễn hơn, bạn có thể cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố. Còn mình thích salsa cho cảm giác “chunky” nên mình chọn cách thái thật nhỏ các nguyên liệu.

– Sau khi trộn lẫn các nguyên liệu, cho vào lọ và để ở môi trường ngoài 2 ngày cho hỗn hợp bắt đầu lên men. Sau đó cho lọ salsa vào bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, dùng dần cho các món ăn.

Ứng dụng của salsa này là bạn có thể ăn, nấu kèm với các món ăn khác, như là dùng để trộn salad, làm pasta, tráng trứng, xào với các thực phẩm khác, pizza topping..

DSC04938-Edit

 

Comments

comments

Leave a Reply