Phớớớ… Ai tào phớ đê ^^

tào phớ

Tiếng rao quen thuộc gắn liền với cả tuổi thơ của mình. Mình còn nhớ rất rõ hồi còn học lớp 1, lớp 2 gì đó, hàng ngày đi bộ đi học là rất hay gặp những gánh hàng phớ bán rong. Từng tiếng rao “phớ, ai mua phớ không?” vang khắp những con phố, rồi len lỏi lanh lảnh trong những con ngõ nhỏ của khu dân cư.

Ngày bé mình rất ít ăn quà vặt, cũng vì bố mẹ lo cơm hàng bữa đã khó nói gì đến chuyện mua quà vặt hay cho con cái tiền ăn quà. Mình nhớ hồi lớp 1, cái bạn lớp trưởng lớp mình rất thích và hay ăn phớ. Mỗi khi sang nhà nó chơi hay rủ đi học, gặp tiếng rao phớ là nó lại nhớn nhác lên: “Có ăn phớ không tớ mua nhá!”. Hương vị thanh mát, ngọt lành, đặc biệt là mùi hoa nhài trong nước phớ không thể lẫn vào đâu, nhẹ nhàng, êm dịu mà ghi sâu mãi trong kí ức của mình đến tận bây giờ…

Tào phớ

Nhìn ly “phớ” trên ảnh của mình chắc bạn sẽ thắc mắc: sao phớ trông lại thế này? Xin thưa là đây không chính xác là phớ đâu, những khối vuông vuông nho nhỏ kia là đậu tươi đó (hay còn gọi là đậu hũ non). Đậu tươi cũng mềm và mát, mịn màng, mình nghĩ sao không thử mô phỏng món phớ thân thương với những hộp đậu tươi này nhỉ.

Hiện nay thỉnh thoảng mình vẫn nghe tiếng rao phớ, nhưng là máy, là loa rao, không còn là tiếng người văng vẳng từng ngõ nhỏ nữa. 1 tiếng thu âm lặp đi lặp lại vô hồn và không chút cảm xúc nào, khiến mình chẳng còn cảm thấy mặn mà với tiếng “phớ” nữa. Ở chợ bây giờ cũng bán rất sẵn từng túi phớ, nhưng mua phớ này về thì cũng phải tự pha nước đường. Ai không cầu kì thì bỏ qua luôn những bông hoa nhài làm nên mùi thơm đặc trưng cho phớ.

phớ

Bạn hãy thử làm phớ với đậu tươi nhé, đảm bảo sẽ ngạc nhiên lớn đấy. Đậu tươi mua về, tráng nước cho sạch (nếu cẩn thận). Sau đó cắt thành khối vuông nhỏ, cẩn thận đừng để đậu nát.

Pha nước đường thì mình dùng đường phèn, vị ngọt sẽ thanh mát hơn, không gắt. Mà cũng đừng pha ngọt quá nhé, sẽ làm mất đi sự thanh tao dịu dàng của ly “phớ”. Đun nóng nước đường này lên với vài bông hoa nhài, mùi thơm sẽ đượm cả nồi nước đường. Để nguội rồi bỏ nước đường và đậu tươi vào tủ lạnh cho mát lạnh. Tất nhiên phớ có thể ăn nóng nhưng mình thích ăn lạnh hơn, mát dịu cực kì.

Tuyệt!!!

đậu tươi

phớ

0 comments
  1. chị Linh ơi có công thức làm phớ với gelatin đấy ^^ em cũng rất thích ăn món này, em đã ăn phớ cùng sữa đậu nành hay cùng mật gừng nóng ở Hội An nhưng em vẫn thích nhất vị hoa nhài với nước đường, chỉ là nước đường thôi mà thêm hoa nhài thành thứ nước ngon ko tả được, thèm quá mà các hàng phớ bây h toàn bán cùng sữa đậu nành thôi

  2. Chị ơi, món tàu phớ này em cũng đã thử làm mấy lần bên Sing. Cũng chỉ là nước đường đun với đậu tươi, em có cho thử cốt dừa hoặc bột dừa nữa, cũng hợp ra phết đấy chị ạ, coi như là biến tấu đi 1 tẹo. Thèm tàu phớ như ở nhà quá, vì đậu tươi ko có vị ngậy ngậy như phớ thật được!

  3. chị ơi! e cũng đã từng ăn đậu tươi với nước đường rùi… nhưng thực sự thì không thú vị bằng tàu phớ. bởi lẽ tàu phớ có mùi thơm đặc biệt, ngậy mà không đắng. nếu mến kí thì thấy đậu tươi có vị hơi đắng và không mềm mại bằng tàu phớ :D. nếu có thể chị share e cách làm phớ nhé:) e là fan hâm mộ cuồng nhiệt của tàu phớ 😀

  4. Phớ ở VN nghe nói làm bằng bột thạch cao phi, còn tớ bên này cứ gelatine mà làm thôi:D, để hôm nào chụp ảnh cho Linh xem, ăn chẳng khác gì phớ ở nhà, vì tớ tự làm sữa đậu nành mà, hehe. Mà nhà tớ làm hôm nào hết hôm đấy. Sữa đậu nành tự làm thì còn thơm hơn, béo hơn sữa ngòai hàng như ở VN, tớ sắp chuyển sang kinh doanh các sản phẩm từ đậu nành đựơc rồi:))

  5. Em ơi, cái món này chị đã làm thử với gelatine rồi. Chính xác ra là làm từ khâu đầu tiên, mua đậu nành ở chợ, rồi làm sữa đậu nành, bớt lại ít sữa cho thêm chút gelatin vào thành tào phớ 😀
    Ngắn gọn là ngâm đậu nành khoảng 8 tiếng, đãi vỏ, rồi xay và lọc lấy nước. Sau đó, chỉ việc đun sôi là có sữa đậu nành rồi .Mình làm ở nhà thì sữa đậu nành của mình có vẻ nguyên chất hơn nên mùi rất ngậy. Sữa đậu nành khoảng nửa lít đun nóng pha với 1 gói gelatine 9g (nếu em thích đặc hơn có thể gia giảm lượng sữa đậu nành) để nguội rồi để mát trong tủ lạnh mấy tiếng là được. Hôm nào em thử xem, chất lượng hơn hẳn ở ngoài. Béo ngậy và mát lịm 😀

  6. em thấy mấy bà hay gánh phớ đi bán ở chỗ em họ không cắt ra như thế này, mà toàn lấy cái lon bia múc ra,rồi nấu nước đường rưới lên trên chứ không cắt đc như này vì nó mềm mềm lỏng lỏng , mấy bà ấy làm cũng không có gelatin, chả biết làm kiểu gì nữa?!

  7. Trong Nam thì mọi người gọi món này là “Đậu hũ nước đường”, không có hoa nhài nên đậu hũ ăn kèm với nước đường. Nước đường (theo như em và mấy bạn gọi là mật gừng) thì chị thấy người ta nấu nước đường (dùng đường nâu) hơi đặc, sau đó cho thêm gừng giã nhuyễn vào, vắt thêm vài giọt chanh.

  8. Hix chị Linh cứ làm mấy món đặc sản Hà Nội thế này làm em nhớ Hà Nội dã man 🙁 Mà em cũng thích tàu phớ mà hớt hớt lên, em thích nhất là nhìn người ta hớt, chứ hồi bé em béo ú, ăn nhiều phớ với nước đường mẹ không cho, em toàn lấy việc ngắm người ta hớt rồi hít hà mùi nước đường làm vui thôi, hix. Bây giờ lớn rồi thì đi mất, chả còn ở Hà Nội mà ăn nữa 🙁

  9. Chị Linh ơi 😀 cho e hỏi cái. chị có biết chỗ nào ở Singapore bán lá chè xanh ko ạ ? Em có chút việc cần dùng đến lá chè mà ko biết ở đây có ko :s em cám ơn chị =D

  10. Chị Linh ơi! Cho em hỏi giấy bạc (household aluminum foil) có công dụng gì trong việc nướng thức ăn vậy chị? Hôm qua, em đi siêu thị định mua giấy nướng bánh( baking paper) mà mua nhầm giấy bạc. Giờ em không biết dùng nó làm gì nữa, chị giúp em nha.

  11. à, chị quen ăn đậu hũ nước đường có nước cốt dừa em ạ, beo béo, ngòn ngọt và thơm dịu vị gừng, ghiền lắm
    nghe tên và nhìn hình thì chưa nhận ra ngay ^^
    à, mà chị để ý anh xã của em hay chụp ly có background đen thì phải? chị không rành lắm vụ ảnh iếc, nhưng hôm nào chụp thử với ánh sáng tự nhiên xem sao, chị nghĩ ly thủy tinh chụp qua ánh sáng tự nhiên sẽ đẹp lắm, nhất là với mấy món trong trong, mát lành như thế này

  12. em thì thỉnh thỏang cũng làm món này ăn cho mát nhưng em ăn theo kiểu người miền Nam là dùng nc đường có gừng

    em ko có đều kiện nấu lọc đậu nành nên em mua sữa đậu nành về tự cho gelatine vào nấu hoặc mua phứt luôn tào phớ vì em ở TQ nên thứ đó sẵn lém:p

    em hay làm nc đường như này giống kiểu ng Nam :

    dùng brown sugar cho màu đẹp;;)
    ít lá dứa
    gừng cắt lát

    Cho lá dứa vào nồi luộc cho lá dứa ra hết mùi rồi cho đường vào , độ ngọt tùy mình canh. Quậy đều cho đường tan, chờ sôi, hớt bọt, cho gừng vào, vặn lửa nhỏ cho sôi liu riu vài phút rồi tắt bếp.

    *Chờ nước đường thật nguội mới dùng nghen chị! vì mình dùng gelatine làm nên cho nc nóng vào là gelatine chảy thành nc–> tào phớ thành sữa đậu nành lại ngay ý! Còn mấy bà hàng đun nóng nc đường mà cho vào vẫn ” ngon lành” thì tào phớ đó là có thạch cao ùi á:p

  13. à, rưới nc cốt dừa lên ăn chung th2i đùng kiểu ăn hàng ở miền Nam luôn đấy chị:p tại vì bên đây em ko có nc cốt dừa, còn ở VN thì ăn cốt dừa hàng rong sợ đau bụng với cả nhiều khi ng bán pha bột vào ( em nghe giang hồ đồn vậy ko biết thực hư!!) ăn ngấy lắm nên thg em ăn hàng cũng nói đừng cho nc dừa vào .. thành ra wên.. em đọc lên cái cmt của chị Loan trên kia mới nhớ ra có vụ nc dừa:p em thấy ng ta nấu nc dừa cho cả lá dứa vào nên cũng thơm thơm, trộn với cái nc đường gừng kia thì là ” nồi nào úp vung nấy” ý :”> nhắc lại thèm:”>

  14. Linh ơi, tớ ko bít ở nhà bán Gelatine bột hay lá. Tớ hay dùng lá, mỗi lá khỏang 1,67g. Mỗi lần làm là tớ dùng 8 lá cho 1 lít. Còn đậu nành tự làm thì như chị Tomcat nói ở trên rồi đấy.

    Linh ngâm lá Gelatine vào nước nguội khỏang 10 phút. Sau đó thì cho vào lò vi sóng quay 1 phút cho nó tan hết. Sữa đậu nành thì phải đun nóng trước, xong cho phần gelatine hòa tan vào, đợi sữa nguội là cho vào tủ lạnh. Phớ gelatine thì phải ăn lạnh, ko ăn nóng đựơc như phớ bt, hehe, cho nên là cái khỏan nước đường gừng là hơi khó, hihi.

    Theo kinh nghiệm của tớ thì dùng lá gelatine ngon hơn, bột hình như có lọai có chất làm tăng độ đông. Linh cứ thử xem sao nhé:)

  15. mới biết trang web này của chị, đọc mà hâm mộ chị ghê đó! e ko hay nấu ăn, chỉ khi nào hứng lên mới lôi đồ nghề ra làm. mấy cái hình c chụp lên nhìn hấp dẫn quá.
    Món này hình như trong đây gọi là tàu hủ, ăn với nước dừa + nước gừng, ăn cực ngon. thấy trong bài có nhắc đến từ gelatine , nó là cái gì vậy chị?

    em hỏi cái này hơi ngaòi lề chút nha! em thấy chị mở lớp dạy kokotaru, lúc đầu cũng ham hố lắm, mún học, nhưng ai ngờ nó ở tút ngaòi bắc, vậy chị có mở tính mở lớp dạy kokotaru ở Sài gòn ko? ^^. em mún học ghê

  16. Chị L ơi tào phớ ở miền Trung và miền Nam gọi là đậu hũ đó chị! Mấy bà gánh hàng rong đi ngoài đường cũng chỉ rao là “Ai đậu hũ đêeeeeeeeee…” chứ k rao là “Ai tào phớ đêeeeeeeeeeeeeeee…” đâu! Miền Bắc thì ăn chung với nước đường ướp hoa nhài, miền Trung (như Huế chẳng hạn) thì ăn chung với đường cát trắng vắt thêm tí chanh, miền Nam thì ăn chung với mật gừng và cốt dừa! Mỗi miền có một cách ăn khác nhau với những vị ngon khác nhau, e may mắn được ăn thử tào phớ của cả 3 miền rồi chị ạ! Hi! ^.^

  17. Linh o Sinh ma cung kiem dc hoa nhai ah? Suong that day! Hg them qua, dau non thi san o may shop tau n ma hoa nhai dao dau ra. Chac mai mua tam chai sua dau nanh an cho do nghien qua! Them chet mat

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Có thể bạn quan tâm