Cách làm Xôi lá cẩm

xôi lá cẩm

(Món ăn được đăng trên báo Món Ngon Việt Nam số 82, ra ngày 25/9/2009, trang 22)

Thắc mắc đầu tiên của mình khi nấu xong món xôi lá cẩm này là: tại sao xôi không có màu tím (theo đúng nghĩa của từ “cẩm”) mà lại có màu đỏ thẫm. Tìm mua lá cẩm ở Hà Nội quả thực khó khăn. Chợ nhà mình thì không có, lên chợ Kim Liên, chợ Hôm cũng không có. Hỏi ở chợ Thái Hà thì người bán lá kêu là phải đặt trước, chắc chắn mua thì  họ mới lấy lá về cho, mà phải mua hẳn 10 nghìn tiền lá thì họ mới lấy, ít hơn thì họ không lấy, mất công vì chằng mấy khi có người hỏi mua.

Đây là lần đầu tiên mình biết đến lá cẩm, dù nghe tên nó cũng lâu rồi. Đến nỗi khi cầm đám lá trên tay, mình còn hỏi có chắc đây là lá cẩm nấu xôi ra màu tím không. Bà hàng bảo biết cách thì nấu ra màu đỏ tím, không biết cách thì xôi ra màu đỏ tươi. Tức là kiểu gì bà ý cũng nói nó sẽ có màu đỏ. Mình cũng hơi băn khoăn. Trong dịp đi chơi ở mấy tỉnh miền Nam thì mình thấy các hàng xe đẩy bán xôi đủ màu, và có cả xôi cẩm màu tím rất đẹp. Nhưng đành thử làm chứ biết làm sao. Báo đặt mình làm 4 món xôi có 4 màu khác nhau với yêu cầu xôi được nhuộm màu tự nhiên bới rau củ quả.

xôi lá cẩm

Mình thắc mắc không biết trong Nam lá cẩm có giống lá cẩm ngoài Bắc không, và có dễ kiếm không chứ ở ngoài Bắc thấy ít phổ biến quá. Tuy xôi không có màu tím như mình nghĩ nhưng nó lại có sắc màu khác trông cũng rất bắt mắt. Lá cẩm hoàn toàn không mùi không vị, chỉ có thể nhuộm màu cho gạo nếp rồi đồ thành xôi. Xôi ăn y hệt như xôi trắng, nhà mình ăn kèm với giò chả. Món xôi này, khi được đăng trên báo đã được người ta sửa lại thành màu tím, đến khi xem báo mình mới biết sự biến đổi này. Trên blog, mình để nguyên màu gốc như nó vốn vậy theo cách mình làm.

Như hướng dẫn của người bán và những gì mình đọc được thì để xôi có màu hấp dẫn, khi đun lá lấy nước phải dùng nhiều lá và đổ ít nước tốt nhất là lấy trước lượng nước đủ để ngâm gạo rồi bỏ lá vào luộc. Nước luộc có màu sẫm, để nguội rồi đem ngâm với gạo nếp qua đêm, sáng hôm sau hạt gạo sẽ rất đỏ, lúc này đem đồ xôi cho chín mềm là được.

xôi lá cẩm

Nguyên liệu:

– 250g gạo nếp

– 1 bó lá cẩm

– muối

– 200g chả quế hoặc giò lụa

Cách làm:

– Gạo nếp vo sạch.

– Lá cẩm rửa sạch, đem luộc với nước, lá nhiều nước ít để lấy phần nước có màu đỏ tím sẫm. Để nguội. Đem gạo nếp ngâm vào nước lá cẩm 8-10 tiếng hoặc qua đêm.

– Trộn gạo với chút muối rồi cho vào chõ hấp chín.

– Sắp xôi cẩm ăn kèm với chả quế hoặc giò lụa.

0 Shares:
37 comments
  1. Màu đỏ trông nó hơi … hic hic. Em thích cái màu tím trog link chị Zip gửi. Trông yêu thế chứ.

  2. Em thấy màu cứ như màu xôi gấc í chị ạh, nhg đậm hơn 1 tí 🙂 Ko biết vị của nó có j` đặc biệt ko ạh? 🙂

  3. chị ơi,em cũng thắc mắc nên google,thấy link này hay phết,em thấy ng ta điều chỉnh sắc độ màu lá cẩm bằng nước tro.còn lá cẩm có thể do các khoáng chất trồng cây,hoặc do khoáng chất trong nước đun mà nó ko có màu tím đc,chủ quan của em là thế ạ,vì nước máy bây h sợ phết,chả biết thế nào,link đấy đây ạ:
    http://forum.ctu.edu.vn/viewtopic.php?t=1910&start=0

  4. Linh oi, D cu thac mac la ko biet co’ conflict gi ko neu bai L viet cho bao ma L lai post tren website rieng cua L nua. Ba’o nguoi ta ko co’ restriction ha L? Nhat la ba`i nay L co’ noi la bao chinh sua lai mau sac cua mo’n an cua L nua.

  5. Chị ơi, cho em hỏi không liên quan tí. Chị dịch hộ em câu này sang tiếng Anh với: ” Nên rán với lửa vừa, nếu để lửa nhỏ quá thì cánh gà sẽ bị khô” và “muối tiêu” thì dịch là gì nữa ạ?
    Chị giúp em chút nha, mai em có cái presentation con con.

  6. wa! trông thích quá, nhưng mà e chả biết hình thù cái là cẩm như thế nào cả, C Linh à, mà ra ngoài chợ cũng chả ai có , xem ra đành phải ngồi ngắm thôi, hic…..

  7. Linh oi, hom nay to dc mot em mang cho may mo la tim tu tren Dien bien ve. NGam gao ma da thay tim ngat roi. Cay k giong nhu cay la cam trong link 😀

  8. hi, mom minh la fan cua ngoi nha nho do, me thich cach trinh bai cua Linh lam, cute vo cung, hom me doc bai nay ma khong biet sao comment nen bao minh noi voi Linh la: muon mau tim thi khi dun la cam thi dun it nuoc thoi, truoc khi nhac xuong bep thi cho ti ruou trang vao( ti xiu thoi) de giu mau. L lam thu di nhe, me minh o nha toan lam the.

  9. nhìn món ăn của chị mà thèm ghê, thích thật là thích ý. cám ơn chị nhiều nhiều. hi hi

  10. Ngoài chỗ chợ Thái Hà của L, không biết còn chợ nào có lá cẩm không nhỉ? Mình cũng muốn thử làm món xôi cẩm để thắp hương hôm rằm tới. Có bác nào biết chỗ bán lá không chỉ giúp em với 🙂

  11. Ok, để mình tìm thử. Tại mình thấy L nói chợ KL không có nên mình mới băn khoăn đi hỏi thêm cho kỹ hihi. Cảm ơn L nhé 😉

  12. Ở trong miền Nam, nói đến lá cẩm thì chỉ có một loại cây duy nhất, cho ra màu tím đẹp lắm. Đến khi mình ra Bắc chơi, mình cũng thấy rất ngạc nhiên vì cô chủ nhà dùng lá cẩm để nấu xôi mà lại cho ra màu đỏ. Hóa ra lá cẩm ở miền Bắc có nhiều giống khác nhau.

  13. Chi oi! Em thấy xôi lá cẩm trông rất đẹp mắt nhung em lại không biết kiêm đâu ra lá Cẩm để nấu xôi,chi có thể giúp em được không ạ. Em quê ở Phú Thọ.
    Cảm ơn chị rất nhiều

  14. Hình được post lên giống xôi gấc hơn. Màu lá cẩm tím – đúng tím luôn . Trong Nam nhiều lắm .

  15. Chị ơi 🙁 em đã từng nấu lá cẩm tím 1 lần, nó ra màu tím đẹp vô cùng luôn ấy. Thế mà giờ nhà em trồng lá cẩm, nó chỉ ra đỏ quạch thôi huhu :(( em thử đủ mọi cách rồi. lá cẩm theo lời bác em, có thể pha ra màu xanh lục và màu vàng nữa đó ạ. Nhưng mà cách pha và tỷ lệ thế nào thì bác e cũng mơ hồ lắm vì ko phải người làm nghề :-<

  16. xoi la cam co mau tim. Mjnh lam khg giong nhu cac ban. Nay nhe, lay la cam da rua sach, nhungs vao tro rom nep, gia nho roi vo lay nuoc do sau do loc lay nuoc (loai bo can) ngam voi gao nep va them chut muoi…..do thanh soi se duoc mau dep nhu y …chuc cacs ban thanh cong!!

  17. chị huong ơi 😀 cách làm của chị sẽ ra được màu tím đen đúng ko ạ 😀 bắt buộc phải tro rơm nếp hay tro nào cũng dc. e thấy bạn e dặn là dùng tro thôi, ko có tro thì đem chổi ra mah đốt ;(

  18. @Linhhihi: Ở HN cũng có cây lá cẩm giống trong miền nam nhé. Khi nấu nước ngâm gạo thổi xôi cũng cho ra màu tím như vậy. Nhà mình cũng trồng mấy gốc, rùi share cho anh em bạn bè rất nhiều rùi. Chẳng qua mẹ nó chưa tìm thấy đúng nơi có lá cẩm ấy thôi.

  19. Cảm ơn các sis. Đúng thứ mik cần là lá Dứa và lá Cẩm. Mình ở Miền Tây Nam Bộ ra Hn sống và làm việc. Nhớ vô cùng các món ăn chơi của chị e nhưng trưa hè rảnh rỗi cùng nhau xay xay gói gói.. thế mà ra Hn k tìm được những món đó. Ví dụ như, bánh bò nước cốt dừa, Bánh lọt lá dứa, bánh chuối hấp nước cốt dừa, đăc biệt là món bánh lá Mít.. hu hu.. bùi và ngay ngáy mùi thơm bởi cái mùi thơm rất trần tục của cây Thối Địt (xin lỗi các sis, nhưng trong quê e ngta gọi tên nó như thế) Ngoài bắc này đánh đố mình cũng k thể tìm được cái lá ấy..

  20. chị Linhihi ơi,chắc là chị nhầm lá cẩm với lá cơm đỏ rồi.lá cẩm và lá cơm đỏ nhìn gần giống nhau nên dễ bị nhầm.lá cẩm thường to và bóng hơn lá cơm đỏ,còn lá cơm đỏ thì có nhiều lông nhỏ màu trắng,trông không nhẵn nhụi như lá cẩm đâu chị ạ!
    lá cẩm cũng dc dùng để nấu xôi màu xanh nữa đấy!

  21. Nha minh co trong cay La Cam nay day. Nhung chua nau thu bao gio. hihi
    Hoa cua cay nay co mau tim, nhin rat dep!

  22. Bạn Linh ơi, mình ở tận Sài Gòn nên bạn có thể mua giúp mình 2 ký lá cẩm cho ra màu đỏ mà bạn đã dùng để nấu xôi, và theo bạn nói, bạn đã mua ở chợ Thái Hà đó. Bạn có thể mua giúp giùm mình và gửi vào Sài Gòn cho mình được không bạn,chi phí mình sẽ gửi. Cảm ơn bạn rất là nhiều.

    Bạn Vân Anh ơi,mình cũng thấy bạn viết trên trang web này và nói nhà bạn có trồng loại lá cẩm cho ra màu đỏ này,và nếu được bạn hãy bán cho mình 2 ký và gửi vào Sài Gòn cho mình được không? Mọi chi phí mình trả cho bạn.Cảm ơn bạn.

    Bạn Linh và bạn Vân Anh,xin hãy liên hệ với mình qua email: xuongronghoa15@yahoo.de bạn nhé.Chờ tin từ hai bạn.

    1. @hoa rong: rất tiếc là mình ko có cách nào để gửi lá này vào SG cho bạn được bạn ạ.

  23. chị Ngocchi ơi, e ở Hà Nội , không biết chị có nhiều cây này không, nếu có có thể cho a xin 1 cây được không. Nếu không cho e xin ít lá nhe, cảm ơn chị nhiều

  24. mình nghĩ có khi bạn nhầm với cây lá cẩm màu đỏ rồi, nhìn chúng khá giống nhau. Nhà mình hiện cũng đang trồng lá cẩm có màu tím, vàng và đỏ mà. Lá cẩm tím nếu nấu lên màu tím rất đẹp cơ

    1. @Dang Hong Nhung: đúng rồi bạn, đây là loại lá đỏ, ko phải loại lá tím, ở chợ người ta ít bán nên người bán hàng cũng ko phân biệt được.

    1. Ban Dang Hong Hung vs Hoang Thi Ninh oi, cho minh xin moi may 1 khom voi, cho minh so DT nha !

    2. ban njnh oj co the gui cho mjnh mot it de minh trong lay giong dc ko.minh tim mua nhjeu noi ma ko dc.neu ban dong y thi nhan tin vao so may 01638535137.mjnh se goi laj.cam on ban nhjeu

  25. Chào các bạn

    Mình đang cố gắng tìm mua hoặc cai có hảo tâm cho mình xin giống cây lá cẩm các màu để về trồng. Bạn nào có thì share cho mình hoặc nếu biết thì chỉ cho mình với nhé.
    Nhà mình ở Quan Nhân còn cơ quan ở Bà Triệu. Điện thoại: 0989541518.

    Bạn nào biết chỉ dùm mình hoặc cho mình xin cây giống nhé.

    Trân trọng cảm ơn

  26. ban njnh oj mjnh dang co tim mua cac loai la cam tu lau ma ko dc.ban co the gui gjup minh 1 it dc ko .moi chj phj mjnh se tra.minh o nghe an .neu ok thi ban nhan tin vao so dt 01638535137.minh se lien lac lai

  27. ban njnh oj co the gui cho mjnh mot it de minh trong lay giong dc ko.minh tim mua nhjeu noi ma ko dc.neu ban dong y thi nhan tin vao so may 01638535137.mjnh se goi laj.cam on ban nhjeu

Comments are closed.

You May Also Like