Cách làm Xôi lá cẩm

xôi lá cẩm

(Món ăn được đăng trên báo Món Ngon Việt Nam số 82, ra ngày 25/9/2009, trang 22)

Thắc mắc đầu tiên của mình khi nấu xong món xôi lá cẩm này là: tại sao xôi không có màu tím (theo đúng nghĩa của từ “cẩm”) mà lại có màu đỏ thẫm. Tìm mua lá cẩm ở Hà Nội quả thực khó khăn. Chợ nhà mình thì không có, lên chợ Kim Liên, chợ Hôm cũng không có. Hỏi ở chợ Thái Hà thì người bán lá kêu là phải đặt trước, chắc chắn mua thì  họ mới lấy lá về cho, mà phải mua hẳn 10 nghìn tiền lá thì họ mới lấy, ít hơn thì họ không lấy, mất công vì chằng mấy khi có người hỏi mua.

Đây là lần đầu tiên mình biết đến lá cẩm, dù nghe tên nó cũng lâu rồi. Đến nỗi khi cầm đám lá trên tay, mình còn hỏi có chắc đây là lá cẩm nấu xôi ra màu tím không. Bà hàng bảo biết cách thì nấu ra màu đỏ tím, không biết cách thì xôi ra màu đỏ tươi. Tức là kiểu gì bà ý cũng nói nó sẽ có màu đỏ. Mình cũng hơi băn khoăn. Trong dịp đi chơi ở mấy tỉnh miền Nam thì mình thấy các hàng xe đẩy bán xôi đủ màu, và có cả xôi cẩm màu tím rất đẹp. Nhưng đành thử làm chứ biết làm sao. Báo đặt mình làm 4 món xôi có 4 màu khác nhau với yêu cầu xôi được nhuộm màu tự nhiên bới rau củ quả.

xôi lá cẩm

Mình thắc mắc không biết trong Nam lá cẩm có giống lá cẩm ngoài Bắc không, và có dễ kiếm không chứ ở ngoài Bắc thấy ít phổ biến quá. Tuy xôi không có màu tím như mình nghĩ nhưng nó lại có sắc màu khác trông cũng rất bắt mắt. Lá cẩm hoàn toàn không mùi không vị, chỉ có thể nhuộm màu cho gạo nếp rồi đồ thành xôi. Xôi ăn y hệt như xôi trắng, nhà mình ăn kèm với giò chả. Món xôi này, khi được đăng trên báo đã được người ta sửa lại thành màu tím, đến khi xem báo mình mới biết sự biến đổi này. Trên blog, mình để nguyên màu gốc như nó vốn vậy theo cách mình làm.

Như hướng dẫn của người bán và những gì mình đọc được thì để xôi có màu hấp dẫn, khi đun lá lấy nước phải dùng nhiều lá và đổ ít nước tốt nhất là lấy trước lượng nước đủ để ngâm gạo rồi bỏ lá vào luộc. Nước luộc có màu sẫm, để nguội rồi đem ngâm với gạo nếp qua đêm, sáng hôm sau hạt gạo sẽ rất đỏ, lúc này đem đồ xôi cho chín mềm là được.

xôi lá cẩm

Nguyên liệu:

– 250g gạo nếp

– 1 bó lá cẩm

– muối

– 200g chả quế hoặc giò lụa

Cách làm:

– Gạo nếp vo sạch.

– Lá cẩm rửa sạch, đem luộc với nước, lá nhiều nước ít để lấy phần nước có màu đỏ tím sẫm. Để nguội. Đem gạo nếp ngâm vào nước lá cẩm 8-10 tiếng hoặc qua đêm.

– Trộn gạo với chút muối rồi cho vào chõ hấp chín.

– Sắp xôi cẩm ăn kèm với chả quế hoặc giò lụa.

Comments

comments

36 Comments

  1. TrangA September 28, 2009
  2. Porie September 29, 2009
  3. Phương phích September 29, 2009
  4. Phương phích September 29, 2009
  5. Duyen September 29, 2009
  6. TrangA September 29, 2009
  7. sami September 29, 2009
  8. phamhang313 November 12, 2009
  9. anhtran April 5, 2010
  10. Thao May 7, 2010
  11. vickypham July 18, 2010
  12. vickypham July 19, 2010
  13. hip July 22, 2010
  14. Ai Phuong August 20, 2010
  15. dangphuongkt1@gmail.com November 29, 2010
  16. đàn bà quê July 19, 2011
  17. Van Anh November 20, 2011
  18. huonghoangthi March 23, 2012
  19. Vân Anh April 13, 2012
  20. Gấu Biển May 10, 2012
  21. Châu Huỳnh May 12, 2012
  22. Hoàng Ngần June 1, 2012
  23. Ngocchi August 5, 2012
  24. hoa rong October 21, 2012
    • Linhihi October 23, 2012
  25. Đinh Hồng Ngọc October 25, 2012
  26. Dang Hong Nhung May 19, 2013
    • Linhihi May 21, 2013
    • tran hong nhung October 18, 2013
  27. hoang thi ninh May 23, 2013
    • tran hong nhung October 18, 2013
    • le thi thuy February 14, 2014
  28. dothuyluong July 19, 2013
  29. le thi thuy February 14, 2014
  30. le thi thuy February 14, 2014
  31. le thi thuy February 14, 2014

Leave a Reply