Làm ấm sữa, cho đường và men vào sữa, quấy đều, để yên một lúc cho hỗn hợp nổi bọt (khoảng 10 phút).
Cho hỗn hợp sữa vào tô trộn, bật máy tốc độ thấp cho máy nhào bột. Khi bột vừa quện, cho bơ và trứng vào, tiếp tục nhào đến khi bột quện thành một khối mịn, mềm. Thời gian nhào khoảng 12 phút.
Để tô bột vào chỗ ấm, đậy tô để chống khô bột, ủ bột đến khi khối bột nở lên gấp đôi.
Nhân kem
Cho lòng đỏ và đường vào nồi nhỏ, có chống dính càng tốt, quấy đều.
Trộn chung bột ngô và bột mì. Cho vào hỗn hợp lòng đỏ, quấy đều. (Nếu muốn nhân kem có vị chocolate, dùng thêm 1 tbs bột cacao trộn đều cùng 2 loại bột.)
Làm ấm sữa, từ từ cho vào hỗn hợp trên, quấy đều.
Đặt hỗn hợp lên bếp, để nhỏ lửa, quấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, sôi lục bục nhẹ.
Tắt bếp, đổ nhân kem ra một đĩa sâu lòng, đáy phẳng để làm lạnh, đồng thời dễ chia cho đều. Đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong lúc chờ bột nở. Nhân lạnh sẽ dễ cho việc gói vào bên trong bột bánh. Chiếc nồi của mình là nồi inox đáy phẳng, nồi nhỏ, sau khi nấu xong để nguội, mình cho cả nồi vào trong tủ lạnh để làm lạnh. Sau khi kem lạnh, vì là hình tròn nên cũng dễ chia đều thành 16 phần, khi lạnh kem sẽ dẻo lại gần như thạch, dễ thao tác.
Hoàn thiện
Lấy khối bột ra, làm xẹp khí, chia đều thành hai phần, nhào thành khối tròn rồi để bột nghỉ 5-10 phút.
Mỗi phần bột lại chia thành 8 phần. Tổng cộng được 16 phần. Chia nhân kem thành 16 phần.
Vê mỗi phần bột thành viên tròn, cán phẳng thành miếng bánh tròn, cho nhân kem vào giữa rồi gập đôi lại tạo thành hình bán nguyệt. Dùng ít nước quết vào viền bột để dính hai mép bột chặt với nhau. Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy. Dùng dao cắt vài đường theo viền bánh.
Để khay bánh vào chỗ ấm cho bánh nở lên gấp đôi. Quét mặt bánh bằng trứng hoặc sữa tươi để tạo màu đẹp. Có thể rắc thêm hạt vừng trên mặt bánh nếu thích.
Làm nóng lò ở 180°C. Cho bánh vào lò nướng, thời gian nướng khoảng 12 - 15 phút đến khi bề mặt bánh chín vàng nâu đẹp là được.
Bạn đã làm món này chưa?Chia sẻ kinh nghiệm của bạn với mình nhé!