Bánh tart dâu tây kem trứng - Strawberry custard tart
Đặng Ngọc Linh
Lần này tart của mình chủ đạo là dâu tây. Mình điểm thêm một vài quả nho khô và hạnh nhân lát cho món tart thêm hấp dẫn. Ngoài dâu tây, bạn có thể làm món bánh tart này với các loại hoa quả khác như quả việt quất blueberry, quả dâu đen blackberry, phúc bồn tử raspberry, nho, kiwi, xoài, vv…
Cho sữa tươi, đường, lòng đỏ, bột ngô, whipping cream vào nồi nhỏ (đáy dày), quấy đều cho bột ngô và lòng đỏ tan hoàn toàn. (Nếu bạn thấy hỗn hợp có vẻ lợn cợn do nguyên nhân nào đó thì nên đổ hỗn hợp qua một cái rây lưới lỗ nhỏ để lọc.)
Đặt nồi lên bếp, để lửa nhỏ, quấy đều cho tới khi hỗn hợp chín, đặc lại và sôi lục bục nhẹ. Tắt bếp, cho bơ và vanilla vào, quấy đều cho bơ tan hết. Để nguội.
Phần đế tart
Cho bơ, muối và đường vào tô, dùng máy đánh tốc độ cao cho bơ và đường quện, bơ nhạt màu.
Cho trứng và vanilla vào đánh nhuyễn, quện đều.
Cho bột vào, dùng tay trộn cho hỗn hợp vừa quện. Đừng nhào bột kĩ và lâu quá sẽ khiến bột bị dai, mất đi độ xốp, giòn của đế. Cán bột giữa 2 lớp cling film (nylon thực phẩm) đến khi bột dày khoảng 3-5mm.
Phủ tấm bột đã cán lên khuôn bánh tart. Dùng dĩa để châm lỗ lên trên đế bánh, những lỗ này giúp cho khí thoát ra ngoài khi nướng đế, giúp đế không bị phồng lên. Cẩn thận hơn nữa người ta còn cho thêm hạt (đậu, đỗ, lạc) vào đế để nướng, đế chắc chắn sẽ không bị phồng nhưng mặt bên trong đế sẽ không được vàng giòn.
Hoàn thiện
Cho kem vào đế tart đến 2/3 độ sâu của đế.
Dùng hoa quả tươi xếp lên trên lớp kem.
Nếu bạn muốn lớp hoa quả được bóng (mình thì không khoái lắm), bạn có thể dùng mứt trong hoặc corn syrup để quét lên bề mặt hoa quả một lớp phủ mỏng. Việc này phù hợp khi bánh bạn cần để lâu, lớp syrup sẽ giúp cho hoa quả không bị khô, xỉn màu hoặc “teo” lại.
Nếu bạn không ăn hết bánh ngay mà có thể làm để ăn trong vài ngày, để cho đế bánh vẫn được giòn lâu, bạn hãy làm chảy 1 ít socola trắng, dùng socola này quét lên đế và thành bánh tart 1 lớp mỏng, lớp socola này sẽ ngăn nước từ kem thấm vào đế bánh.
Bạn đã làm món này chưa?Chia sẻ kinh nghiệm của bạn với mình nhé!