Với tất cả các kinh nghiệm làm Tiramisu, mình sẽ chia sẻ lại công thức làm Tiramisu cổ điển để ngon nhất của riêng mình. Bạn sẽ rất khó để cắt được miếng bánh vuông vức, gọn gàng và sạch sẽ. Nhưng vị bánh thì ngon hết sảy.
Dùng nồi nhỡ, để lửa vừa, đun 420ml sữa tươi và đường đến khi vừa sôi.
Làm phần kem
Trong 1 nồi khác, quấy đều hỗn hợp gồm 60ml sữa tươi, bột mì và lòng đỏ. (Phần 2)
Đổ từ từ phần 1 vào phần 2, vừa đổ vừa khuấy đều.
Đặt lại nồi hỗn hợp trên lên bếp, đun lửa nhỏ vừa cho đến khi sôi. Lúc này, hỗn hợp kem kêu "lục bục", trong khi đó vẫn liên tục quấy hỗn hợp sữa để tránh vón cục. Khi hỗn hợp đặc lại thì đổ ra 1 bát khác.
Cho rượu Rum, vanilla và bơ vào, quấy đều. Đậy kín miệng bát lại ngay và cho vào tủ lạnh (khoảng 2 tiếng).
Khi phần kem trứng đã lạnh, cho mascarpone vào, trộn đều, quyện nhuyễn.
Làm hỗn hợp cafe rượu
Cho chung cà phê, rượu và đường, quấy cho tan đường.
Hoàn thiện bánh
Dùng 1 chiếc khuôn tròn đế rời, hoặc khuôn spring-form. Với mỗi chiếc bánh gato Hongkong thông thường nướng ra, size 20cm, mình có thể chia được thành 4 lớp mỏng, dùng hết 3 lớp (vì khi thêm kem vào sẽ đầy khuôn), dư ra 1 lát bánh mỏng sẽ dùng để làm vào những chiếc cốc nhỏ. Vậy là vừa đẹp.
Đặt 1 lát bánh dưới đáy khuôn, dùng chổi quét thấm đẫm hỗn hợp cafe rượu lên toàn bộ bánh, sau đó cho một lớp kem mascarpone vào. Bạn cân nhắc để chia kem sao cho khéo nhé. Thông thường bánh tiramisu nên làm khoảng 3 lớp bánh và 3 lớp kem, khi xắn miếng bánh ra nhìn vừa đủ đẹp, 4 lớp thì bánh sẽ cao quá và 2 lớp thì tất nhiên nhìn sẽ kém hấp dẫn hơn là 3 lớp.
Sau khi bánh đã nguyên vẹn trong khuôn thì bọc kín lại bằng nylon thực phẩm.
Để trong tủ lạnh ít nhất 6h hoặc qua đêm.
Sau đó lấy bánh ra. Rắc bột cacao lên trên. Cạo chocolate thành vụn nhỏ rắc lên trên mặt bánh và bày berries lên trên trang trí.
Ghi chú
Nếu bạn làm đúng theo công thức này, bạn sẽ rất khó để cắt được miếng bánh vuông vức, gọn gàng và nuột nà. Nhưng vị bánh thì ngon hết sảy luôn. Nó vốn là như vậy đó !
Bạn đã làm món này chưa?Chia sẻ kinh nghiệm của bạn với mình nhé!