Sợi mì trong món mì Quảng làm từ bột gạo và có màu trắng chứ không phải màu vàng nghệ như hầu hết các hàng quán ở SG vẫn bán. Mì Quảng nhìn chung cũng khá đa dạng, ngoài thịt gà thì người ta còn chế biến với thịt heo, tôm, thịt xá xíu, giò heo, thịt ếch.
½congà ta - (tốt nhất là gà mái, thịt săn chắc, ăn sẽ ngon hơn) chặt miếng nhỏ vừa ăn.
7câysả - rửa sạch, thái nhỏ vừa để giã
2quảớt tươi - tùy bạn ăn cay nhiều ít
1củtỏi - bóc vỏ
3củhành tím - bóc vỏ
1củnghệ tươi - hoặc bột nghệ
½hũsa tế tôm
12quảtrứng chim cút - luộc chín
1rổrau sống các loại - (cải xanh baby, rau diếp, diếp cá, tía tô, ngò rí, hành lá, húng quế, rau chuối, v..v...)
1chénnước mắm - và hạt nêm
1chénlạc - (đậu phộng) rang
5cáibánh đa - (bánh tráng) nướng
Cách làm từng bước
Giã chung sả, tỏi, hành tím, ớt, nghệ cho dập nát.
Ướp thịt gà 3-4 tiếng với hỗn hợp trên, cùng sa tế, nước mắm hoặc hạt nêm. Phần ướp này bạn có thể ướp nhiều mắm muối cho thịt gà được ngấm đậm đà, vì lúc sau chúng ta sẽ cho thêm nước dùng. Lưu ý là nước mì Quảng là kiểu nước trộn nên không nên nấu nhạt quá, lúc chan vào mì sẽ bị mì và rau sống làm nước nhạt hơn.
Cho gà đã ướp vào nồi, nấu tới khi gà chín săn lại, nước gần cạn hết.
Cho thêm nước sôi vào, thả thêm sả cây, nấu lửa nhỏ vừa phải khoảng 20-30 phút nữa.
Trứng chim cút luộc chín, có thể cho vào nồi thịt gà nấu cùng luôn hoặc để riêng.
Trụng mì vào nước sôi, chia mì ra bát. Chan nước dùng, rắc lạc rang.
Thưởng thức mì khi nóng cùng với các loại rau sống, bánh đa nướng.
Bạn đã làm món này chưa?Chia sẻ kinh nghiệm của bạn với mình nhé!