1bộxương gà - (dùng để ninh lấy nước ngọt nếu không có cả con gà)
1congà - nếu làm món phở thịt gà "thật"
1miếnggừng - khoảng 4 đốt ngón tay
2củhành khô - hoặc 1 củ loại to
½góivị phở gà
4câyrau mùi
hành lá
bánh phở - hoặc nếu không có thì có thể tạm thay bằng bánh đa, mì chũ
Cách làm từng bước
Xương gà chặt thành miếng hơi to, cho vào nồi cùng với gói gia vị phở gà, nấu 7-10 phút cho xương ngấm mặn. Sau đó cho nước ngập xâm xấp, đun sôi rồi ninh nhỏ lửa.
Hoặc có thể luộc cả con gà, sau đó xé phần thịt ra để xếp vào bát phở lúc ăn. Phần gà xé này trộn thêm cùng 1 ít gia vị và lá chanh thái chỉ. Sau khi xé hết thịt thì bỏ tất xương vào nồi ninh tiếp cho nhừ.
Gừng, hành khô nướng trên lửa hoặc bếp điện đến khi vỏ ngoài xém và thơm. Nên nướng ở lửa nhỏ để bên trong chín mà bên ngoài không bị cháy khét. (Ở VN, mình vẫn hay làm bằng cách gói gừng, hành vào giấy báo, gói nhiều lớp thật chặt và đốt, khi giấy cháy hết thì cũng là lúc gừng, hành dậy mùi nướng rất thơm.)
Gừng, hành rửa sạch, đập dập, cho vào nồi nước hầm.
Cắt lấy gốc mùi, rửa sạch, cho vào nồi nước ninh cùng.
Ninh nhỏ lửa, giữ nước xâm xấp, khi nước cạn lại cho thêm nước, đến khi xương thật mềm là được.
Khi ăn thì cho nước vừa đủ dùng. Hành lá, mùi thái nhỏ, xếp lên trên bánh phở/bánh đa/mì chũ đã chần qua nước sôi. Nếu có thịt gà xé thì xếp lên trên. Chan nước dùng.
Ghi chú
Ăn phở gà thì nên vắt thêm chanh và ăn cùng tương ớt mới thấy hết toàn bộ vị ngon.
Bạn đã làm món này chưa?Chia sẻ kinh nghiệm của bạn với mình nhé!