Trong 1 tô nhỏ, trộn chung hỗn hợp gồm sữa, men, trứng và 1 cup bột mì thành khối quện đều. 1 cup bột mì còn lại rắc lên trên bề mặt. Để yên phần bột này 40 phút.
Sau 40 phút, bạn sẽ thấy phần bột mì trên bề mặt có những vệt nứt ra, như vậy là được.
Phần bột chính
Cho phần bột cái vào tô trộn của máy. Thêm đường, trứng, bột mì, muối vào tô. Bật máy để cho máy nhào ở tốc độ chậm đến khi các nguyên liệu quện lại với nhau.
Sau khi máy nhào được khoảng 10 phút, lúc này nếu khối bột của bạn dính quện vào que đánh vào cả khối bột "đánh" vào thành tô, tạo thành những tiếng kêu "pạch pạch" là tốt. Còn nếu bột vẫn nhão (do bạn dùng trứng cỡ rất lớn chẳng hạn, hoặc bột mì của bạn dùng hút ẩm ít hơn, thì bạn cần thêm vào dần dần từng chút bột mì cho đến khi máy trộn được bột thành khối, nhưng không thêm nhiều bột quá sẽ làm cho bột bị khô.) Hình ảnh khối bột dính được thành khối bám vào que đánh như bên dưới.
Lúc này cho từng ít bơ vào, bật máy tốc độ thấp cho máy nhào tiếp đến khi hết bơ. Lúc này khối bột sẽ càng mềm hơn nhưng vẫn bám được vào que đánh, như hình dưới đây.
Tổng thời gian của quá trình nhào này có thể lên tới 25 phút nếu bạn cần điều chỉnh và cho thêm bột để hỗn hợp bột đạt mức độ quện tốt.
Sau khi nhào xong, đậy kín tô bột, cho bột nở ở nhiệt độ phòng đến khi thể tích tăng gấp đôi.
Sau khi bột nở lên gấp đôi, dùng tay nhẹ nhàng nhấc khối bột từ dưới đáy tô, có thể dùng thìa vét để vét vòng quanh khối bột, không dùng tay ấn xẹp toàn bộ khối bột từ trên xuống. Lặp lại thao tác nhấc khối bột lên hoặc vét quanh khối bột vài lần thì khí sẽ xẹp.
Lại đậy kín tô bột và cho vào ngăn mát tủ lạnh, ủ bột 6 tiếng hoặc qua đêm. Sau thời gian này, bột sẽ nở lên rất đẹp.
Tạo hình bánh
Lấy bột ra, chia bột làm 6 phần đều nhau.
Vê mỗi phần bột thành sợi dài. Tết bột theo cách tùy thích. Ở đây mình làm 2 ổ bánh tết ba sợi.
Sau khi tết bột xong thì gắn hai đầu lại thành hình tròn.
Phủ bột với khăn khô, để ở nhiệt độ phòng cho bột nở lên gấp đôi.
Nướng bánh
Làm nóng lò ở 350°F (hoặc 175°C).
Quấy tan hỗn hợp quét mặt bánh là trứng + sữa. Dùng chổi lông mềm quét đều lên mặt bánh.
Có thể rắc lên mặt bánh các loại hạt, như hạnh nhân, poppy seeds, quế đường, v.v... nếu thích.
Nướng bánh khoảng 20 phút đến khi bề mặt bánh có màu vàng nâu. Nếu bánh sẫm màu quá nhanh trước khi hết thời gian nướng, dùng giấy nhôm phủ lên mặt bánh để che bớt nhiệt.
Bạn đã làm món này chưa?Chia sẻ kinh nghiệm của bạn với mình nhé!