Cho tất cả các nguyên liệu vào trong tô trộn của máy, để máy nhào bột ở tốc độ thấp 10-12 phút. Nếu trời lạnh, nên làm ấm sữa rồi cho men vào sữa ngâm 10 phút, kích thích men hoạt động trước rồi mới trộn nguyên liệu.
Lưu ý: độ đặc của bí đỏ nghiền rất quan trọng. Khi hấp hoặc luộc bí, cũng tùy loại bí mà lượng nước bị hút vào miếng bí khác nhau. Vì thế, sau khi trộn bột, nếu thấy bột khô quá thì cần thêm sữa tươi, nếu thấy bột nhão quá cần thêm bột mì. Phần bột bánh này cần không khô quá (khối bột không cần phải quện với nhau thành một khối tròn và tách sạch bong khỏi tô trộn, nhưng không được nhão quá. Độ nhão có thể gần tương tự như bánh mì hoa cúc. )
Đậy kín miệng tô, để bột vào chỗ ấm cho bột nở lên gấp đôi.
Sau khi bột nở gấp đôi, lấy bột ra ấn xẹp khí. Chia thành 16 phần bằng nhau. Để bột nghỉ 10-15 phút rồi bắt đầu tạo hình.
Nhân bí đỏ
Hấp hoặc luộc chín bí đỏ, gạn bỏ nước, nghiền nhuyễn. Cho 800g bí đỏ nghiền vào chảo chống dính. Cho toàn bộ các nguyên liệu khác vào, nấu trên chảo ở lửa nhỏ vừa, đến khi hỗn hợp sệt lại.
Lưu ý: nhân cần đạt độ sệt đủ để có thể gói vào trong bánh. Nhân nhão quá thì bạn sẽ không thể gói được. Cũng lưu ý là khi đang ở trong chảo nóng thì nhân sẽ mềm, lúc nguội thì nhân sẽ đặc lại hơn. Nhưng nhân này cũng không cần phải đặc như nhân bánh trung thu. Cụ thể là: nhân bánh trung thu cần vo viên lại được và sau đó chịu lực ép của khuôn. Nhân bí đỏ này không cần phải khô đặc tới mức vo viên được.
Hoàn thiện bánh
Ấn dẹt miếng bột, cho nhân bánh vào và gói kín lại. Tương tự như làm bánh bao có nhân hoặc bánh trung thu.
Dùng dao sắc chia viên bánh tròn thành hoa tám cánh, chừa lại phần tâm không cắt.
Đặt bánh lên khay có lót giấy chống dính. Để bánh ở nơi ấm cho bột nở lên gấp đôi.
Làm nóng lò ở 185°C. Bột đã nở gấp đôi đem ra quét một lớp sữa tươi mỏng trên bề mặt, rồi ở tâm bánh thì rắc thêm hạt vừng nếu thích.
Cho bánh vào lò nướng, vị trí khay chính giữa lò, nướng bánh 13 phút là được.
Bạn đã làm món này chưa?Chia sẻ kinh nghiệm của bạn với mình nhé!