Tản mạn về ăn chay

Ảnh từ “johnstonhealth.org”

Đối với bất kì ai yêu thích ẩm thực, say mê với việc nếm thử, trải nghiệm và thực hành các nền ẩm thực khác nhau, thì việc ăn chay có lẽ là một rào cản khá lớn, bởi một lý do có lẽ mọi người đều dễ nhận thấy: khi ăn chay, chúng ta bị giới hạn trong nhóm thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Không những giới hạn ở nguồn nguyên liệu mà nhiều cách thức, phương pháp nấu nướng cũng có thể được loại bỏ, vì dường như ăn chay đơn giản hơn nhiều.

Nhiều năm trước đây, mình và gia đình chưa từng quan tâm đến việc ăn chay, cũng như không từng nói về chủ đề này. Trong thời gian sống tại Sài Gòn, thành phố mà có rất nhiều người theo đạo Phật và các tiệm ăn chay từ nhà hàng cao cấp tới bình dân đều phổ biến hơn ở Hà Nội rất nhiều, gia đình mình bắt đầu có những dịp thưởng thức ẩm thực chay. Việc tiếp xúc nhiều hơn với ẩm thực chay bắt đầu đem đến những hứng thú mới, mình bắt đầu tìm hiểu về ăn chay, nhưng không phải tìm hiểu ở phương pháp nấu, mà tìm hiểu ở khía cạnh sức khoẻ và tâm linh liên quan tới việc ăn chay. Và từ đó, lĩnh vực ăn chay quả thực có nhiều điều thú vị ngoài sự hiểu biết của mình, và vấn đề ăn chay thực sự cuốn hút mình, gia đình mình và cả bạn bè của gia đình mình. Ăn chay thú vị tới mức mà sau một thời gian cả gia đình mình ăn chay nhiều tháng, mình quyết định sẽ mở thêm mục chia sẻ về ăn chay trên trang blog này.

Nếu bạn theo dõi blog Kokotaru một thời gian dài, bạn sẽ thấy mình và gia đình vẫn thường thích bữa ăn có nhiều các loại rau củ hơn, bữa ăn có khi chỉ toàn rau hoặc có một món chính là thịt hoặc cá. Vì vậy, việc ngay lập tức chuyển đổi sang ăn chay với gia đình mình không phải là một điều khó. Ngay cả với con gái mình thì điều rất thú vị là bé ăn các loại rau củ và đậu phụ tốt hơn ăn thịt cá, không như nhiều bé khác khiến bố mẹ đau đầu vì rất khó ép con ăn rau. Mình cũng không thấy có khó khăn trong vấn đề chế biến các món ăn, vợ chồng mình đều có cùng suy nghĩ rằng có phải là kì cục không khi đã lựa chọn ăn chay, dù theo mục đích tâm linh hay sức khoẻ, mà còn cần món ăn chay đó phải làm giả thịt động vật. Ngay cả khi mình thử tìm hiểu về cách chế biến các món ăn chay trên các trang mạng Việt Nam, và lướt qua một loạt các cuốn sách hướng dẫn nấu ăn chay ở tiệm sách, thì cũng thấy phần lớn là hướng dẫn chế biến các món ăn quen thuộc từ  thịt động vật nhưng nay làm từ nguyên liệu “chay”. Tại siêu thị và các cửa hàng chuyên bán đồ ăn chay, chúng ta cũng có thể dễ dàng mua được thịt lợn bò chay, tôm cua cá ốc mực chay, xúc xích pa-tê chay… Mình thì không có hứng thú với làm các món giả món mặn, mình nấu và ăn chay chỉ thuần tuý là chế biến các loại rau củ quả thành các món ăn và giữ “nguyên thể” nguyên liệu đó.

Ảnh từ “bonappetite.com”

Ấy vậy mà nấu ăn chay đối với mình không hề nhàm chán tí nào, bởi rau củ quả thì rất đa dạng, mà nếu khéo léo và sáng tạo thì có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon miệng, có lẽ khác với suy nghĩ của nhiều người là ăn chay thì đơn điệu và nhạt nhẽo. Hơn nữa, mình có cả một tài nguyên các công thức món ăn được mọi người chia sẻ trên Internet để học và nấu theo, trong các nền ẩm thực phương Tây hay châu Á  đều có rất nhiều món ăn mà nguyên liệu chỉ gồm rau củ. Vì vậy, nấu ăn chay không chỉ là: hết luộc rau, lại xào rau, lại nấu canh… nhàm chán như vậy đâu nhé.

Trong nhiều năm làm “mọt sách”, chồng mình có sưu tập được một cuốn sách nhỏ bàn về ăn chay với những nghiên cứu và phân tích từ các khía cạnh khoa học rất thú vị, đọc nó có lẽ nhiều người sẽ ngỡ ngàng giống như mình và như những người bạn bè mình khi đọc xong cuốn sách này. Vài người bạn sau đó đã ngay lập tức chuyển qua ăn chay, thậm chí photo cuốn sách để đem tặng người thân, bạn bè và đồng nghiệp. Dù một người có quyết định ăn chay hay không thì việc hiểu biết được những thông tin đó đã là điều rất hay rồi. Mình cũng sẽ chia sẻ thông tin trong cuốn sách đó trong 1 bài viết khác để tránh bị loãng, vì hôm nay mình đang miên man với những câu chuyện cá nhân quanh việc ăn chay. Khi bạn sống một mình hay trong gia đình nhỏ và được sự thuận lòng của cả vợ chồng thì việc ăn chay không mấy khó khăn, nhưng khi sống trong gia đình lớn hơn, đông người hơn, thì việc ăn chay hẳn sẽ khó khăn hơn, tuy nhiên việc rủ mọi người trong nhà ăn chay vào ngày mồng một và ngày rằm hàng tháng nếu được thì đã là quá tốt, và thực tế thì rất nhiều gia đình đã thực hiện việc ăn chay vào hai ngày ngày, dù gia đình có theo đạo Phật hay không.  Suốt nhiều tháng nhà mình nấu ăn ở nhà là chay 100%, nhưng khi có việc liên hoan, đi chơi hay gặp bạn bè thì nhà mình cũng vẫn rất thoải mái vui vẻ với việc ăn bình thường như mọi người chứ không lấy việc ăn chay làm rào cản hay vì thế mà gây phiền hà cho người khác, và hoàn toàn không có căng thẳng gì với việc buộc phải ăn chay bằng mọi giá. Ngược lại, khi bạn bè tới nhà mình cùng ăn cơm, thì mọi người cũng rất vui vẻ với bữa cơm chay nhà mình chuẩn bị. Nhiều khi cũng rất vui khi thấy bạn bè thích thú với những món ăn “không thịt” mà không hề cảm thấy chán, trái lại còn bất ngờ vì có nhiều món ăn cùng là rau đấy, củ đấy mà sao nấu ăn thấy ngon lạ thế 🙂

Ngoài ra, một vấn đề mà khá nhiều người băn khoăn khi nói đến ăn chay là liệu ăn chay có cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cho cơ thể hay không, những chất dinh dưỡng mà thịt cá có nhưng trong rau củ không có. Và với người lớn thì thôi có thể tạm chấp nhận, nhưng với trẻ con ở cái tuổi ăn tuổi lớn thì ăn chay có đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng cho các con không? Mình cũng từng thắc mắc như vậy, nhưng khi tìm hiểu rồi thì mình thấy những thắc mắc đó đều được giải đáp khoa học rất thỏa đáng, và mình ngạc nhiên hơn nữa là các chất dinh dưỡng có trong thịt cá thì đều được tìm thấy trong các loại rau củ. Điều quan trọng hơn không phải là hàm lượng chất dinh dưỡng trong mỗi 100g thịt và 100g rau thì cái nào có nhiều hơn, mà là khả năng hấp thụ của cơ thể khi ăn thịt và khi ăn rau thì cái nào cơ thể hấp thụ được nhiều hơn. Câu trả lời chính là khi ăn rau đấy. Mong mọi người cùng chia sẻ trải nghiệm ăn chay với nhà mình nhé.

Ở bài viết về ăn chay khác, mình sẽ chia sẻ những điều lý thú và bổ ích mà mình đã đọc được trong cuốn sách nghiên cứu về ăn chay nhé. Sẽ có rất nhiều điều mình đã ngạc nhiên, và chắc chắn bạn sẽ thấy ngạc nhiên cho mà xem 😀

Comments

comments

2 Comments

  1. Lien Huong May 28, 2014
  2. Quynh Anh June 5, 2014

Leave a Reply