Chúng ta biết rằng bánh pizza có hai loại đế bánh phổ biến là đế mỏng (thin crust pizza) và đế dày (pan pizza). Những lần trước làm pizza mình thường dùng công thức học được từ nguồn nào đó (quên rùi) trên mạng. Công thức này không hẳn là tồi, ngược lại, hồi đó với một đứa mới le te tập làm thử pizza như mình thì cách làm đó khá đơn giản, dễ hiểu, đế bánh mỏng hay dày là do tự mình quyết định, và độ giòn của đế cũng là do cách tự mình điều chỉnh lò. Vì khi đó mình cũng chưa tìm hiểu được nhiều nên chưa có kinh nghiệm gì mấy.
Làm pizza đế mỏng theo công thức mới
Hôm trước mình mới tìm được một quyển sách về pizza có nhiều thông tin khá thú vị. Mình đã làm thử đế bánh mỏng theo cách mới này và ra kết quả khiến mình rất hài lòng. Công thức riêng cho cách làm đế mỏng, mà nhà mình thì hay thích ăn đế mỏng vì sẽ được ăn nhiều topping hơn. Bánh pizza đế dày thì ăn nhanh no hơn vì phần bột bánh nhiều hơn ?
Từ khâu trộn bột, ủ bột, và nhất là lúc cán bột, bột rất ráo, không dính. Công thức thế nào cứ làm theo y hệt thế. Bột ra rất dai, cán mỏng chỉ khoảng vài milimet đến 5mm là cùng, nướng lên giòn vô cùng. Thích nhất là làm bột rất sạch sẽ, không hề bị dính, cũng không cần dùng nhiều bột áo khi cán, và đặc biệt là dù bánh có nguội thì đế vẫn giòn.
Cách làm đế này kém cầu kì hơn cách dùng thêm bơ và cheese như mấy bạn đã bày cho mình, nhưng kết quả khiến mình bất ngờ nhiều lắm nên mình thấy đây là một công thức hay, muốn chia sẻ cách làm đế pizza mỏng với mọi người.
Với công thức dưới đây, mình làm được 2 đế pizza mỏng khoảng 3mm, đường kính khoảng 23cm. (Vì nhà mình lò nướng nhỏ, khay nướng nhỏ nên mình thường chỉ làm loại pizza nhỏ cỡ này thôi.) Bạn có thể gấp nhiều lần công thức lên nếu muốn làm nhiều đế hơn.
Đối với đế bánh pizza, bạn có thể làm sẵn, cán sẵn rồi để đông lạnh (sau khi ủ cho bột nở gấp đôi – nở lần 1). Sau này mỗi lần cần làm bánh pizza, bạn lấy đế bánh ra rã đông, rồi để cho đế bánh nở lên gấp đôi. Lúc này bạn có thể nướng sơ phần đế rồi cho nhân lên nướng tiếp cho chín hẳn. (Tùy theo loại bánh pizza mà bạn muốn làm, và hãy làm theo công thức hướng dẫn.)
Trong phần công thức hướng dẫn dưới đây, mình nhào bột bằng tay, nhưng bạn hoàn toàn có thể dùng máy để nhào bột cho đỡ mệt ? Tuy nhiên với lượng bột trong công thức này thì hơi ít để cho máy nhào. Nói chung là tùy bạn ?
Bánh pizza đế mỏng
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy trộn bột
- Cây cán bột
Nguyên liệu
- 90 g bột mì đa dụng
- 100 g bột bánh mì
- ½ tsp đường
- ½ tsp men nở - (instant yeast)
- ½ tsp muối
- ¾ tbsp dầu ô liu
- 110 ml nước nóng ấm - (không phải nước ấm và cũng không phải là nước mới đun sôi xong)
Cách làm từng bước
- Trộn 2 loại bột với nhau. Tiếp đó trộn với đường, men nở, muối.
- Hòa dầu ô liu vào nước nóng, từ từ đổ vào hỗn hợp bột, dùng phới trộn cho bột thấm đều nước và dầu.
- Lúc này mới dùng tay để nhào bột cho bột thành khối. Nhào đến khi bột nhuyễn, không dính tay. Nếu cảm thấy bột hơi khô thì có thể thêm chút xíu nước nữa.
- Làm dẹt miếng bột ra chút chút, đặt vào một bát có bôi dầu ở đáy và thành (để khi bột nở ra không bị dính vào bát). Đậy kín (bằng nylon thực phẩm, hoặc cho cả bát vào túi nylon buộc kín lại, hoặc dùng khăn sạch phủ lên).
- Để bát bột vào chỗ ấm ( có thể đặt tô bột trên một bát nước ấm, hoặc đặt trong lò nướng làm nóng khoảng 25°C, nếu nhiệt độ môi trường đã nóng sẵn thì không cần).
- Ủ bột như vậy trong khoảng 1-2 tiếng, hoặc đến khi khối bột nở lên gấp đôi là có thể đem ra cán được.
- Tùy kích cỡ đế mà chia bột ra rồi cán. Cán bột dày khoảng 3mm.
- Vậy là đế bánh đã sẵn sàng để bạn “top” lên trên những nguyên liệu thật ngon lành rồi.
54 comments
Lần trước em làm theo công thức My 1st pizza của chị thấy ngon lắm (cảm ơn chị nhiều), lần 2 em làm thì phần crust lại bị chai hay sao đó, ăn ko ngon.
Công thức lần này nếu em ko xài bột bánh mỳ (bread flour?) mà xài toàn bột mỳ đa dụng được không chị? Nhà ko có bread flour 😛
Nếu mà em không dùng bột bánh mỳ thì khi bột ra sẽ không được dẻo, khó cán hơn. Khi nướng thì crust sẽ khó giòn tan. Nếu mà em thích ăn đế mỏng, giòn thì thử công thức này nhé 😉
chị Linh ơi cho em hỏi bột bánh mì nghĩa là j hả chị ? sorry chị vì hỏi ngu ngơ quá.xấu hổ ghê 😀
Bột bánh mì được ghi rõ là bread flour, loại bột chỉ thích hợp để làm các loại bánh mì, khác với những loại bột khác như plain flour hay cake flour. Em có thể đọc thêm bài các loại bột làm bánh chị đã viết trong phần chia sẻ để rõ hơn về các loại bột 🙂
Làm đế mỏng theo công thức của em mà cứ lăn tăn vụ nước nóng ấm – nóng quá men chết, không đủ nóng thì sợ không giòn. Cuối cùng cũng thành công, khi ăn đế bánh thấy giòn giòn hay hay smile:. Cám ơn em đã chia sẻ. Tặng hoa cho em thì làm thế nào nhỉ 😛
Blog nhà em ko có hoa hồng, nhưng mà may quá, chị đã làm và cũng thích ^^
Chị, em ở UK, việc mua bột cũng dễ dàng. Hồi trc em có tự làm pizza 1 lần nhưng ko thành công. Hồi đó đế em cán không dày lắm, nhưng khi nướng lên thì phần trong cùng có vẻ chưa chín. Một vấn đề khác em gặp phải nữa là bread flour. Plain flour thì dễ, em biết rồi, nhưng cái bread flour bên này, đa phần nó màu nâu, và có các hạt bé trong bột. Em nghĩ nó là wheat hay đại loại thế nó xay ra. Vấn đề là khi cho 1 ít bread flour vào thì ra cái đế nó lại không có màu trắng. Em có dùng rây để lược bớt các hạt nhưng không hết được và do đó nhìn cái đế nó rất xấu :(. Mà chỉ riêng về bread flour thì em thấy cực kì nhiều loại. Chị nói rõ cho em là bread flour như thế nào nhé ;)! Thks chị !
Về bread flour, mình sẽ thử tìm đọc thêm, có thông tin gì thì mình sẽ viết bài cụ thể hơn. Trước mắt bạn có thể xem lại bài “các loại bột làm bánh” trong mục chia sẻ trên blog mình để xem loại bread flour bạn miêu tả có giống loại nào mình đề cập trong đó không nhé.
ui lâu rồi ko ghé blog của L,thật là nhiều thứ để xem quá đi,mà sao L hay nhỉ,vừa đi làm vừa làm được nhiều thức ăn ngon vậy,khâm phục thật đó,ah,cho TI hỏi cái này nha,L dùng cân điện tử phải ko.mới có thể đo được chính xác,chứ cân thường nhà mình ko thể cân chính xác từng số lẻ như 1 số bài của L đã đăng,good day!!!
– 1/2 instant yeast (men nở dùng liền :P) <~~~~ 1/2 cái này là 1/2 tsp hay là tbsp thế chị ui?
Nếu em không có bột bánh mỳ thì em làm tất cả bằng bột mỳ thường được không chị?
sorry nha,mình ko biết.lần trước L nói là chưa làm bánh hình ngôi sao bao giờ phải ko,mình nhớ vậy,vậy chắc là L ko có khuôn kiểu đó dâu phải ko,L có thích các loại khuôn hình như vậy ko.
Ừ mình không có khuôn hình đó đâu, mình cũng ít khuôn lắm, có vài cái cơ bản thôi ^^
Hi Linh, chị có bột Cái Cân, vậy làm công thức này thì nó được tính là bread flour hả em? Vậy còn bột đa dụng là bột mỳ thường, ko phải bột Cái Cân à, chị phân vân quá, em trả lời giúp chị nhé.
Hi Linh,
Cảm ơn em đã trả lời comment và bớt chút ghé thăm blog con gái chị.
Thật bất ngờ khi biết em có biết cả tiếng Nhật. Chị cũng thấy blog của em có bài về cách nấu canh miso và vài món của Nhật, rồi cách trình bày món ăn thì rất đẹp ( rất giống người Nhật) nên chị thích lắm.
Hôm nay, như thường lệ ghé thăm “nhà em” lại thấy chủ đề ” Đế pizza mỏng..” là phải print out bài viết của em ngay để mang về nhà ” bắt chước ” Hai đứa nhà chị “mê” pizza lắm mà mẹ cứ khất lần khất lữa mãi.Chị định cuối tuần này 3 mẹ con sẽ thực hành theo công thức của cô Linh luôn…
Thanks em nhé!
Hi chị ơi,
instant yeast” ở Sing thì mua ở đâu ạ, tức là nó nằm ở section nào trong siêu thị í 🙂
– Dầu oliu như công thức là dầu ăn (cooking oil) làm từ oliu hay sao ạ, hihi mà nếu k phải, thì cũng mua ở đâu (tại đi mò mò mấy thứ này trong siêu thị lâu ơi là lâu :p)
dạ thx chị vì 3 cái comment nhanh gọn lẹ hihi.
Ah e hỏi thêm là lúc nhào bột xong thì nếu k để lên nồi nc nóng, mà để ở ngoài phòng bình thường, có nắng hắt vào thì có “kích” dc k ạ :))
Có vấn đề cần thắc mắc!
Cái men nở ăn liền đó có phải bột nở không vậy L ơi. Mình chỉ thấy loại bột nở mà có từng hạt bé xíu (trông giống như cái chất mà con mọt gỗ nó gặm ra ấy). Bột nở mà L nói đến trong các công thức làm bánh có phải đây không hay còn những loại nao nữa? Xin được chỉ giáo.
Vậy mình có thể dùng cái “mọt gỗ” đó cho công thức làm bánh pizza này (& các ct làm bánh mỳ #)?
Today e da mua du thanh phan roi, chuan bi mai e lam thu day, huhu hoi hop ghe^ :d
e đã làm dc rồi chị ah, siêu ngon luôn hihi. thx chị nhìu lắm í 😡
– ah mà vụ nước nóng kích bột nở j í, e lấy cái khăn đậy vành hộp đựng bột lại, sau đó chuẩn bị cái lò vi sóng nấu đại cái j đó trước 1min cho nóng lò rồi cho hộp bột vào, dùng hơi ấm ấm trong lò để kích bột chị ah. Hay lắm, mà chắc là tiện hơn cái nồi nước nóng của chị nhỉ? 😀
thành viên mới đây, mong mọi người chỉ giáo. Tính đến thời gian này thì em cũng đã làm được nhiu cái pizza rùi nhỉ. Thấy mọi người khen good. Vui lém!
thấy Linh HIHI chia sẻ công thức với mọi người, nên nay cũng đóng góp với mọi người một xíu kinh nghiệm.
Công thức này nếu chị Linh Thấy good thì pm cho em một lời nha.
Bột mì:4,5 cup
Sữa : 1/3 cup
nước : 1 cup
Đường: 1tsp
Muối: 1 xíu
Bơ: 1tsp
men nổi: 3 tsp
cake flour: 1 tsp
bột sư tử: 1 tsp, koo có ko sao ))
oilu oil : 1 tbsp
(notes: sữa, nước, đường, muối,oliu, bơ, cho nên bếp đun nhẹ lửa, dùng ngón tay khuấy đều, khi nào cảm giác không chịu được nóng thì ngưng. haha 38 độ thôi nhé. quá là đi viện ngay.
sau đó dùng một cái lĩa, đổ bột từ từ khuấy đều, như máy đánh bột đó, theo kinh nghiệm của em thì 4,5 hoặc hơn chút xíu là bột rất vừa, đủ 4 phần 230 gr / 1 pax.
nhào thấy mịn thì ngừng. cho vô một cái tô lớn, bọc plastic, đặt trên mặt lò nướng, cách mặt lò 3 > 4 cm. nhớ là lò phải nóng, hay ủ trong lò microway cung được, ủ khoảng 45 p là được rồi.
công thức pizza như công thức bánh mì: khà khà em làm cũng được gần 100 cái rồi đấy. khách hàng khen ngon lém. Có như vậy em mới đủ tự tin post bài chứ.
Quan trọng nhất là cách nhồi bột.
còn nhân pizza thì tùy theo khẩu vị mà mọi người tự chế cho mình. không cần theo ai hết. pizza quan trọng nhất là đế bánh.
hihi thui thành viên mới mà viết dái. giang hồ cười chết.
( àh chị Linh nhiu tuổi nhỉ,mà
chị có thể thêm vào mục, các loại sốt âu có được không.???)
Thanx chị Linh nhiều nhiều lắm vì công thức quí báu này. Em vốn thích ăn pizza lắm nhưng mà ăn ngoài thì mắc quá nên cũng chỉ thỉnh thoảng mới dám “ăn tiêu xa hoa” tí thôi, h có thể tự làm lấy thì chắc cũng bớt đau xót hơn khi ăn ^^ Nhưng em băn khoăn chút ạ, nướng đế bánh thì có cần khuôn dùng riêng cho bánh không chị? Với chị cho em xin địa chỉ mua bột cái cân với ạ, em chẳng biết mua bread flour ở đâu, chỉ thấy họ toàn bán plain thôi chị ạ >< Hay em lên tiệm bánh rồi chị Linh nhượng lại cho em ít bột bánh mì nha ^^
HI2, chị Linh ơi, em vừa làm xong chiếc pizza đầu tay của mình. Cảm ơn chị Linh lắm lắm đã chia sẻ công thức làm bánh đơn giản nhưng rất hiệu quả này. Chiếc này em chỉ định làm thử đế bánh xem có ổn không nên em dùng bột mì Hoa ngọc lan và dầu ăn bình thường, nhưng thành phẩm ra thì em rất hài lòng chị ạ, đế bánh giòn tan, ăn rất thích. Còn phần phủ thì em chỉ dùng mỗi sốt cà chua với cả mozzarella thôi ạ (vì em chỉ định làm thử nên chưa mua đc dứa và thịt xông khói) nhưng ăn cũng khá đc. Ngày mai em sẽ thử làm một chiếc hoàn chỉnh hơn. Tặng chị Linh 1 cái kiss thật thắm thiết. À, chị ơi, tiệm bánh trông yêu lắm chị ạ. em thích tông màu trắng hồng, thích luôn cả cheesecake của chị nữa^.^ Khi nào có dịp nhất định em sẽ lên thăm chị và tiệm bánh nữa!
HI2, chị ơi, trưa nay em vừa cho cả nhà ăn pizza dứa với jambon chị ạ, cả nhà em ai cũng khen ngon làm em mát hết cả ruột lẫn gan ^^ Làm đc một chiếc pizza thành công như hôm nay, công đầu tiên thuộc về chị Linh đó ạ, nếu không có công thức cùng những chỉ dẫn nhiệt tình của chị chắc tự làm pizza không thôi em cũng chưa nghĩ đến chứ đừng nói đến cho ra đc 1 mẻ hai bánh ngon lành!
trong Big C hay Metro có Bread Flour + Yeast ko ạ ?
@Cheese: yeast thì mình không biết, nhưng bột breadflour thì có bạn ạ, bột Prima 1oại 1kg gói màu xanh lá cây ấy, cơ mà Big C bán đắt lắm, hồi trc mình mua có 40kg, rồi tăng lên >50, bây h thì hình như là 60k rồi mà thỉnh thoảng vào còn hết hàng cơ >< Chịu khó đi xa thì mua bột Cái Cân như chị Linh khuyên dùng ấy bạn ạ, vừa rẻ vừa tốt!
Chị Linh ơi, em lạc đề tí. Em cũng làm thử bánh mì bằng bột mì đa dụng rồi (tại lúc đó em chưa mua đc bột cái cân nên liều dùng tạm) em thấy hình như bột mì đa dụng lúc nhào ra ướt hơn so với bột cái cân, giữ nguyên công thức nước thì em cứ phải thêm từ 20-30g bột, chưa kể bột áo rất nhiều. Làm bánh ra thì bột mì đa dụng bánh có vẻ mềm hơn nhưng không dai bằng bột bánh mì. Hai lần đầu em làm bánh không cho phụ gia bánh mì thì bánh chai lắm ạ, đến lúc cho phụ gia bánh mì vào bánh mềm xốp hơn hẳn. Nếu không có phụ gia bánh mì thì mình có cần chú ý gì đến men hay công đoạn ủ không chị? Em muốn làm bánh nhưng không muốn bị lệ thuộc vào phụ gia bánh mì vì nói chắc là phụ gia thì không tốt rồi !
Chị Linh yêu quý ơi cho em hỏi 1 tí ạ ^^, bạn e vừa ms mua lò Sanaky 34l ý ạ thấy hướng dẫn sử dụng bảo 3 mặt fải cách tối thiểu 10cm mà nhà em lại rất chật nên e tính có khi fải lót xốp lên trên tủ lạnh rồi để lò n(mà lò thì e cũg chỉ mua đc 20l thôi vì ko có chỗ hxhx)vậy liệu nó có ảnh hưởng j đến tủ lạnh ko ạ ( vì e nghe lò nướng toả nhiệt lắm )?
ban co bit lam pizza vien pho mai hong, neu bit thi chi minh voi, thanks ban nhiu
hic, mọi ng hay dùng những từ em hơi khó hiểu , chẳng hạn như tên các loại nguyên liệu ý 🙁
minh hong co can, linh chi minh luon bang cup nha , thank
chị ơi chị có biết ở TPHCM phải mua bột Cái Cân ở đâu hông? Em ít mua bột lắm, nên giờ đâm ra ngố quá, không biết mua ở đâu hết hixhix. Em tìm ở trong Big C và Coopmart thì đều ko có chị ạ 🙁
l cho minh hoi nhe u bot xog thi can mong de banh ui cu the cho vao nong ah? co fai dung tay de nan de cho co vien banh k? hay cu can mong va deu la cho vao nuong dc
cô ơi nếu ko có dầu ô liu mình thay bằng dầu ăn dc ko cô?trước khi cho topping lên mình ko phải nướng đế bánh hả cô?
bữa trước con đi mua nguyên liệu hỏi bột bánh mì thì người ta đưa ra bột mì BBB(bột mì số 11) nói con về nhà pha với bột mì đa dụng theo tỉ lệ 7 bột mì BBB và 3 bột mì đa dụng. Như vậy dc ko cô?
@sue98: cô cũng chưa từng dùng bột mì BBB này bao giờ, con cứ làm như họ hướng dẫn đi, cô nghĩ là được thôi, thậm chí dùng nguyên bột BBB để làm bánh mì và pizza cũng được mà ko cần phải trộn thêm bột đa dụng đâu.
Cho mình hỏi tí, sau khi cán bột rồi mình nướng trước khi cho toping lên hay là để cả hai cho hoàn thành rồi mới nướng vậy Bạn? Thanksssssss
Chi Linh oi, nuong de pizza va nuong pizza sau khi da cho topping day du roi thi de khay nuong o nac chinh giua lo hay la nac duoi cung a?
Đế pizza này nướng nhiệt độ bao nhiêu và trong bao nhiêu phút thế chị Linh ơi 🙂
Chị Linh ơi cửa hàng mình có bán nguyên liệu làm pizza ko chị ? Em lăn tăn vụ dùng cây cán bột đế bánh, làm ntn để không bị co , cong đế vào khi nướng ạ. Tham chị.
cảm ơn chị về công thức rất hay, chị ơi cho em hỏi không có dầu oliu thì mình thay thế bằng dầu ăn được ko chị 😛 😀
@Yến: cũng được em ạ nhưng ko phải là ngon nhất.
Chị ơi! cho em hỏi là nếu làm công thức trên thì nướng ở nhiệt độ bao nhiêu ạ? và điều chỉnh lò thế nào để cho Bánh có thể giòn ạ?.
Em xin cảm ơn chị nhiều ạ
@QA: nhiệt độ nướng đế pizza ko phụ thuộc vào công thức nhé. 1 công thức em có thể làm bao nhiêu cái đế tuỳ kích cỡ mà em muốn, cho nên có thể chỉ là 1 đế rất to hoặc nhiều đế nhỏ. Nhưng càng mỏng thì càng tốt. Nhiệt độ nướng đế pizza là 190-200C thì đế sẽ được giòn.
chị ơi,cho e hỏi. Sao e làm đúng theo công thức (à e k dùng bột bánh mỳ mà chỉ dùng bột đa dụng thôi ). Nước e đã đong đúng k lệch tý nào, vậy mà bột của e nhão lắm,lúc nhào bột e phải cho bn bột áo ý c ạ @@ e đang ủ bột k biết tn 🙁
Mình làm theo công thức này thì hơi khô Linh ạ. Mình làm bột Barker Choice và Trái Táo Đỏ. Ra bánh hơi cứng nữa, hic hic hic
Mình đốt lò nóng trước sau khi trãi bột rắc nhân lên thì bỏ lên khay đang nóng thì bị dồn cục huhuhu
Khi mới ra lò thì giòn nhưng khi nguội thì cứng nữa, Linh giúp dùm làm sao để không cứng khi nguội ạ,?
Chị ơi, cho em hỏi 1 chút ạ. Về các loại bột thì e đã đọc hết trong ebook của chị ( rất hay và bổ ích), nhưng e mua bột ở chợ thì người ta bán chỉ 1 loại bột mì chứ không biết là bột đa dụng hay bột bánh mì. Họ bảo làm gì cũng được. Nhưng e mua về làm cake thì ổn nhưng làm các loại bánh như bánh bao hay pizza thì bột k nở mặc dù e đã làm đúng công thức. Chị có thể chỉ cách khắc phục cho e về loại bột này được k ạ? Em cảm ơn chị nhiều
@Amie:em ko nên mua bột ở chợ vì ở chợ ngta bán bột mì chung chung, người bán cũng hoàn toàn mù tịt về bột. Em nên tới các cửa hàng bán đồ làm bánh để mua được đúng loại bột thích hợp cho mỗi loại bánh. Em có thể qua Kokotaru mua nếu tiện. Địa chỉ các cửa hàng của Kokotaru em có thể xem đầy đủ ở cuối trang web này nhé.
Hôm trước em làm công thức của chị ăn cũng được ạ, hi, nhưng chắc tay nghề chưa cao hi
Cảm ơn bạn công thức này nha, mình sẽ làm thử xem thế nào. Muốn ăn chính tự tay mình làm quá
Công thức làm bánh tuyệt vời quá ! Bạn Linh thực hiện bài viết hay